梅干し作り、本漬け前に必要な「赤紫蘇の下ごしらえ」をピックアップしました。
葉を塩もみして、アクを絞る、簡単な作業。
初めての人、久々で忘れた人も、これを見れば大丈夫。
実はわたし、魔女おばぁちゃまも久々だったんです。
梅は毎年漬けてますが、ここしばらく「市販のもみ赤紫蘇パック」を活用してました。
ちょっとしたコツを動画にまとめてます。
【動画目次】
00:00 赤紫蘇を入れるタイミング
01:03 大まかな手順
01:44 材料・分量
02:25 葉を摘む、洗う
03:13 塩もみ
04:49 本漬け
05:31 市販の赤紫蘇パック
06:35 赤紫蘇を入れる理由
07:13 梅干しトーク
●梅２キロで作る場合
今回の動画では梅1キロを冷凍保存袋（フリーザーバッグ）で漬けました。
梅は２キロで漬けるほうが一般的かもしれません。
紫蘇の分量は倍、２～３束。
下ごしらえの方法は、同じです。
絞りやすいように、２個に分けて絞って、最後おにぎりのような塊を２個作ります。
●雑菌、水分を入れないようにするのがコツ
手はアルコール消毒や調理用手袋
アクを絞る時は、しっかりと絞る
●赤紫蘇を入れると、ひと安心
まだ油断はできませんが、この段階まで来ると、傷みやカビの不安が減ります。
あとは、土用を待って干すだけ
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22 июл 2024
