毎日食べたくなる!もっちりほわほわロールパン | Soft and Fluffy Bread rolls
久しぶりにシンプルなロールパンを焼いてみました。
成形はいまひとつですが、もっちりほわほわで美味しいです♡
朝食やランチにもいいですよ～。
レタスとカリカリベーコン、厚焼き卵を挟んでもめっちゃ合います。
高温短時間で焼くのでもっちりほわほわ。。。
色んな具材をサンドして楽しんでください^^
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/ soramomo0403
【Ingredients】6 Bread rolls
★200g Bread flour
★20g Sugar
★3.5g Salt
★8g Non-Fat Dry Milk Powder
115g water
3g Dry yeast
25g Whole egg
25g Unsalted butter(room temperature)
Egg wash
25g Egg(Beaten egg )＋5g water
The best milk temperature for the dough: About 30℃ for spring and autumn. About 10℃ for summer, and about 40-45℃ for winter.
【Directions】
①Combine water and dry yeast.
②Combine the dry ingredients (★)and mix together with a whisk.
③Add ①and Whole egg,and mix.
④Put it on the table and knead. (10mins)
⑤Add butter and knead more. (5mins)
⑥Make it round, then leave it at a warm place until it gets twice as bigger. (primary fermentation)
⑦Degas the dough from ⑥, divide it into 6 pieces and make them round.
⑧Cover them with a wet cloth and leave them for 15 mins. (bench time)
⑨After resting, deflate with your hand,you look at the video and shape it the same way.
⑩Once rolled, place the dough seam-down a baking tray lined with parchment paper and leave it at a warm place until they get twice as bigger. (secondary fermentation)
⑪Brush dough with egg wash.
⑫Preheat the oven at 230℃, bake 446 °F/230℃ 9-10min.
Place it on a wire rack to cool.
*Baking time will vary according to your oven so please adjust accordingly.
*Be careful not to let the dough dry out when you are letting it rise or rest.
*When the dough is too moist and sticky, powder the dough a little.
【材料】6個
★強力粉 200g
★砂糖 20g
★塩 3.5g
★スキムミルク 8g
水 115g
ドライイースト 3g
全卵 25g
無塩バター (室温) 25g
*塗り玉
全卵(溶き卵)25g＋水 5g
【作り方】
①水とドライイーストを混ぜる。
②ボウルに材料(★)を入れて泡立て器で混ぜる。
③①と全卵を粉の中央に加えてカードで混ぜる。
④テーブルの上に置きこねる。 （約10分）
⑤バターを加えてさらにこねる。 （約5分）
生地にツヤが出たらok。
⑥丸めて、2倍になるまで暖かいところに置く。（一次発酵）
⑦生地のガスを抜き、6つに分けて丸める。
⑧濡れた布巾などを被せて、15分間置く。 （ベンチタイム）
⑨生地をビデオのように成形する。
中央に向かって折り、それから二つ折りにして、しっかりとじて
転がして雫型にする。
それを、麺棒で伸ばして端からくるくると巻く。
最後の巻き終わりはしっかりとつまんでとじておく。
⑩綴じ目下にして、天板に並べ、2倍になるまで暖かいところに置いておく。 （二次発酵）
⑪塗り玉を刷毛で優しく塗る。
⑫オーブンを230℃に温め、230℃で9-10分焼く。
ワイヤーラックの上に置いて冷ます。
*焼く時間はオーブンによって異なりますので、それに応じて調整してください。
*発酵中やベンチタイム、成形時は生地が乾燥しないよう気を付けて下さい。(乾燥するとパンが膨らみません、手早くやること、濡れ布巾などを被せるのも乾燥を防いでくれます)
14 апр 2019
