汚れた東京湾奥の外来種「ホンビノス」で握ったネオ江戸前寿司

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かつて江戸前を代表する魚介だったアサリやハマグリに替わり、いま江戸前の海に棲まうのは外来種のホンビノスガイ。「白はまぐり」として市販されるほどに出世したこの貝、アメリカ出身ですがいまや江戸前の名前に最も相応しいともいえる存在です。
今回は江戸前の一等地、東京湾の一番奥にある京浜運河で採れたホンビノスガイで江戸前寿司を握ってみました。ノロウイルスや臭みに抗い、ホンビノス寿司を美味しく食べることはできたのでしょうか!?
#外来種 #寿司 #貝
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Опубликовано:

31 дек 2022

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Комментарии : 316

@user-hj7jd4gi2d Год назад

こんにちは。今回動画の中で紹介していただきましたお酒、どぶろく「朝光」を造っております福光酒造の福光でございます！ご紹介、誠にありがとうございます。酒蔵があります広島県の山奥にはホンビノス貝はおりませんので、どぶろくとのマリアージュは試せませんが、茸本さんの食レポをイメージしながら、それに近い料理とのマリアージュを楽しみたいと思います！これからも楽しみに視聴させていただきます(^_^)

@sakakkiedx5052 Год назад

なるほど。たしかに「有害だけど美味いから食べて減らす」は理にかなっているようでいて、実は内部矛盾を抱えているんですよね。商売が成り立った時点で「むしろ有用だから増やして食べ続けよう」に価値観が切り替わる方が自然だもんねえ。

@SO-kj6fd 4 месяца назад

有用であるならば増やして食べ続ければいいと思います

@user-wh2mf3ds7c Год назад

ディストピアで生きていける貝をディストピアで生きていけそうな人が食べる動画

@DoggoJP Год назад

つまり、びっくりするほどユートピア

@offeredia Год назад

SFの中ではユートピアって視点を変えただけのディストピアなんですよ知恵の実を食べたものは楽園から追放されるのです

@user-mn3ik7tl7n 4 месяца назад

一時、ヤーさんの資金源になっているという話があった。

@user-ru5id3qe3l Год назад

食材とお酒のコメントが抜群です。毎回楽しみに見ています。（ゲオも含めて笑）

@mikan_moti Год назад

デブワイ、「美味いのに減らすって難しい。美味かったら増やしちゃうんですよ」という言葉で「食べて減らす」難しさを過去最高の説得力をもって識る。

@user-jf4zv4qe9p Год назад

千葉みなとの潮干狩り老人会のじいさまから、天ぷらにするのが一番うまいと教えてもらった。貝殻同士をゴリゴリすりあわせてから(貝柱の殻離れをよくするため)、一度冷凍してから、中まで火が通らない程度に少し電子レンジしてやると簡単に剥き身にできると教えてもらった。

@bayashi. Год назад

たけもとさんがどうしたらもっと美味しく食べられるかなって考えてる時に一緒にうんうん考えるのが毎回楽しい

@C3H6N6_milk Год назад

茸本さんの食レポを見てると、旨味や甘味、臭み、その他の要素を時系列毎に分解した上で、総体としてどんな印象になるのか、本当に丁寧に味わうことはどういうことなのかが、わかる気がします。いつも楽しませていただいています。

@roserityturkey2805 Год назад

茸さん〜・〜・東京湾の🦪貝🤔

@roserityturkey2805 Год назад

臭😱

@roserityturkey2805 Год назад

東京湾でないなら美味しいと思うけど〜・〜・🥰💕

@roserityturkey2805 Год назад

磯丸水産に帰国したら行きたいです〜・〜・カッパドキア・ローズ・🇹🇷

@roserityturkey2805 Год назад

あさり・ハマグリ倶楽部作りたい(笑)トルコ・高額

@user-mn3ik7tl7n 4 месяца назад

最初にこれ、もらって食べた時、焼き蛤風でやったら、口を開けないので、参った。後で聞いたら、クラムチャウダーの貝だとわかった。なるほど!

@user-lw5tc5qd2o Год назад

相変わらず勉強になりますありがとうございます。

@user-kf6hp2ui7p Год назад

茸本さんあけましておめでとうございます！今年も配信楽しみにしております✧︎ いつもありがとうございます！

@erimori0808 Год назад

あけましておめでとうございます。食レポだけでも充分楽しく拝見してますが、お酒のレポがすごく好きです。飲めないのですが、すごく細かく丁寧な説明なので飲んだ気持ちになれて楽しんでます。身体に気を付けて2023年も頑張ってください。

@flashnewlight1075 Год назад

すごく勉強になりました。

@ayamurakami873 9 месяцев назад

こんばんは。ネオ江戸前！サイバーな雰囲気でかっこいい！

@user-ek6mn2ru6y Год назад

明けましておめでとうございます🎍 今年も動画楽しみにしてます！

@dmdmdmz555 Год назад

ホンビノス美味いですよねー火を通しても縮まないし、味も良いし。海だけじゃなくて塩分のある都心河川にも生息してますし場所によっては漁業権あるくらい馴染みのある奴になってますね！

@Beard-Bear.NA8C Год назад

あけましておめでとうございます㊗️ ホンビノスは千葉ではもはや定番食材ですね〜スーパーでも当たり前に並んでます。外来種なので確かに本来いてはならないものなのは間違いないのですが、水産資源の一角として地位を確立しているのもまた事実なので悩ましい部分ではありますね

@user-wc8ge6hi1m Год назад

ホンビノスって美味しいらしいですね☺️食べてみたいです🎉

@ka_and Год назад

ものすごい知識量が凝縮されていて、引き込まれました。どぶろくが美味しそう!

@user-sy5nt9wm6n Год назад

明けましておめでとうございますなの。今年も動画配信楽しみにしてますなの。

@user-it5mc4mj3d Год назад

🎍あけましておめでとうございます🎍 今年も茸さんの動画拝見して、食と身近な自然の視野を広げていきたいと思います☺💕 野食ハンティング中のナマ茸さんに遭遇してみたいわ😍🍄🌷

@user-ew8li7cs6p Год назад

明けましておめでとうございます！今年も宜しくお願いします😄 茸本さんと酒飲みてー！！

@user-bn5jp4do1d Год назад

ホンビノス貝美味しいですよね～どぶろくとも合いそうです！

@user-dw6gn1eo9s Год назад

野生味あふれるホンビノスを御する本どぶろくさんのポテンシャルの高さ。伝わってきました。ホンビノスも食べたいです

@user-pw5bb6us9z Год назад

自分あんまり酒飲まないですけど、茸本さんが飲んでるとすごく美味そうに見えますね！

@ookiitanukigasuki10 Год назад

あけましておめでとうございます！今年も数々の野食楽しみにしてます！あと今更ですが漫画全4巻買いました😂読むの楽しみです！

@user-jm4xn6iz7x Год назад

「限度がある」って話、東京湾では貝の採取に没頭するあまり、満潮に気付かず岸に戻れなくなり採取者が溺死するという事故も度々起きています。(実際、外国人の事例が多い) そういう意味でも「限度」はわきまえた方が良いよね。

@user-sr5cr4yz9i Год назад

海や山を嘗めてるとすぐ命を落とす事になりますね

@user-jm4xn6iz7x Год назад

ちなみに過去の新聞記事によると立入禁止区域で採取していて事故に遭う事案が多いとの事。

@user-ng6cw9oy3g Год назад

気付いたら戻れない，っていうのは想像したらゾッとしますね😨

@oliver1111 Год назад

美味しい貝を教えて頂いて🙂お陰様でありがとうございました。✨

@user-xd4vh3od4n Год назад

明けまして御目出度う御座います！謹んで新年のご挨拶とさせていただきます元日早々ご苦労様です　私も貝が好きなので　毎回貝の回は会を重ねるごとに改新の愉快快快、快楽の回なので嬉しいです！　タケモッチ様にも開運があることを御祈祷致します（笑）

@jikatabiman2723 Год назад

ホンビノスは焼いて食べるのが好きですね😊食べ応えあるし美味しい

@hanabira6462 Год назад

たけもと様、暫くぶりで、動画を拝見します。顔ツヤといい、垢抜けた髪型といい、素敵です。男っぷりが一段と上がりましたねえ。お腹を壊さないように、ご精進下されませ。

@tkai7496 Год назад

ホンビノスははまぐりの代替品としてたまに使っていますけど殻の美しさははまぐりのほうが圧倒的ですよね

@user-se7lg1xs6d Год назад

ソムリエの本領発揮という感じの動画で楽しかったです！

@user-su4in3vn7k Год назад

炊き込みご飯とか良さそうですね〜！

@necovava Год назад

ホンビノス貝は本当に美味しいですよね！珍しい名前に惹かれて初めて食べた時、その美味しさに本当にビックリしました。

@user-kt3ye2bz7c Год назад

あけましておめでとうございます。次はおせちかな？😆今年も楽しみにしています。

@umakara55 Год назад

いつのまにか、小田原でも湘南でも沼津でも、浜焼き小屋の貝焼きセットに必ずホンビノスが混ざってくるようになりましたよね〜（自分が子供の頃には滅多になかった）ハマグリやサザエより安いし、でかくて見栄えも食べ応えもあり焼いても硬くなりにくい。浜焼きにぴったりの食材なので文句はないんですが、出自を考えると複雑な気分です。

@tddch02 Год назад

江戸川放水路で獲ってきたときは、タワシでゴシゴシ洗った後、まる1日3回から4回は水を替えながら泥抜きしています。アサリと違って直ぐに食べようと思えば食べられるけど、何回変えても水に結構ヘドロが出てるので、個人的には泥抜きは必須と感じています。

@kamatte_chan Год назад

ゲオ江戸前寿司じゃなくて良かった

@hunter.takemoto Год назад

それはもう握りじゃなくて馴れ寿司にするしかないんよ……

@user-jp3dy9in3f Год назад

京浜工業地帯って小学校のころ勉強した覚えがあります！お寿司も名物だったんですねw2023年も応援してます。

@user-ei9qw1br4h Год назад

お酒とホンビノスのマリアージュの例えが想像しやすいですwww

@roserityturkey2805 Год назад

美味しそうに見えてきた〜・〜・😋✨

@user-kg4eb3oi9w Год назад

将来先細る前提で商業利用しようというのは、やる側としちゃ耐え難いものでもあるのでほんとに難しいですね、外来種を食べて減らそうという商業利用の仕方は

@Abel45108 8 месяцев назад

なんかはまぐりよりメッチャ美味しかったのを鮮烈に思い出します❤

@OD-kd5xg Год назад

アサリみたいな味で好き

@chrono5394 Год назад

海外でもバラスト水に乗っていったわかめが問題になって今は頭抱えてるけどそのうちこれ美味いんじゃねって利用される未来があるのかもなあ

@neuro9091 Год назад

外国のRU-vidr外来種駆除のネタになりそうwそもそも外国人でワカメ消化できないって言われてなかったっけ？(真偽は不明)

@umakara55 Год назад

昆布も大繁殖してるけど、欧米人が昆布出汁を愛好する未来はやってこなそうだなあ

@user-ic4wb1ru6u Год назад

残念ながらワカメは日本人しか消化できんのんや…美味い不味いの問題じゃなくて種族の問題や…

@chrono5394 Год назад

消化できるできないに関してはこんにゃくや寒天の例もあるし食物繊維が豊富だとかヘルシーフード扱いすれば逆に問題ではないはず、腸閉塞起こるほど極端な量を食べなければいいだけだろうしやっぱり食文化がないだとか食材として認知されていないだとかそういった理由のほうが大きいと思われる

@user-jf9lq7ee4i Год назад

あけましておめでとうございます。九十九里の方では、大ハマグリとして高くなってきましたねえ。茸本さんお疲れ様でした。

@user-vs8xj7kr1y Год назад

あけましておめでとうございます🎍

@user-rg7ko3fi6h 9 месяцев назад

千葉県では主流のホンビノス貝。生臭さが別格。だけど食べられる食材。確かにシチュー、カレー、ラーメン、焼き、スープには良いかも知れない

@user-ln7in2oz8w Год назад

茸本さん明けまして御目出度う御座います。ホンビノスガイって初めて聞きました。確かに白蛤御門って言われたらそう思えます。

@user-tb8qy9mv5h 9 месяцев назад

毎回サムネセンスがささる😂

@act7502 Год назад

美味しくて増えてほしいけど外来種、難しい問題ですね

@tmptead Год назад

ホンビノスの生態からすると、仮に排除したとしても更に生き物が住めない環境が増えるだけかもなーという気もしますね…（海域で排除なんて不能だから杞憂ではありますが）

@user-yl2ho8vf2i Год назад

泥地を好むのか〜。私が取っているとこは白い砂浜で、粗めの砂地ですね〜。山程採れるので、重宝します。

@user-vx4zc7vz3p Год назад

千葉産のはたまに見かけて食べています。

@user-dn6ui1em9h Год назад

10年前地元でよく取れましたが最近外人さんが大量に取るようになって取れなくなってきました〜

@user-gk5nt7gn5b Год назад

浜焼きでこれめっちゃ食べちゃう

@user-gh7bp9zh8o Год назад

浜焼きでゴリゴリと食べながらビールはオススメです！バカ固いですが(^_^;)

@user-gk5nt7gn5b Год назад

@@user-gh7bp9zh8o 車で行くんでノンアルで我慢してます…

@yoshihitotanaka9529 Год назад

明けましておめでとうございます。本年も宜しくお願いします。

@user-JOJOda-yoon Год назад

🐰🎍🎉謹賀⭐新年🎉🎍🐰 今年も期待してます♪いつかスペシャルでジビエとかやらないかなー(笑)

@user-dt1ru7zf3e Год назад

私も江ノ島で釣りして、ヒイラギバイ貝とれて食べてみました。うまいですね。

@三国志チャンネル Год назад

同じ場所でとった物を食べたことがありますが臭みも無かったし、旨味すごかったですよ。5月くらいに取りましたが季節も関係するでしょうか。冬に臭みが増すって無さそうですかね？

@user-dg7wp7fy4j Год назад

あけましておめでとうございます！元旦から茸本さんの動画を見られて嬉しいです。(⁠*⁠´⁠ω⁠｀⁠*⁠)

@tahi9324 Год назад

歩留まり良さそうな沼のドブガイ、カラスガイをいつかやって欲しいなぁ

@アワビさん Год назад

7:27 同じマルスダレガイ科の『アイスランドガイ』のことですね。

@user-me5bv1mm9v Год назад

この貝めっちゃ美味いんですよねー！近所のスーパーで見かけるとリアクションバイトしちゃいますよ

@user-nx9ef4rq4n Год назад

ずっと思ってました。「在来種を荒らす外来種を食べて減らそう！」は美味けりゃ養殖するだけじゃないかと。天然物は安定しないし、環境によっては臭いし。キレイな水で養殖したほうが、漁業としても経済としても有益です。となると、外来種の問題って、結局は社会の成熟度という話になるんですね。物凄く深いお話でした。自然系＋料理系チャンネルはいっぱいありますが、こちらはそのアプローチと理論と問題提起は、頭一つ抜けてる気がします。

@user-3y46jaubw5 Год назад

明けましておめでとうございます。 ...先生は、正月休みとか無いんすか？奇遇ですね僕もです(白目

@user-lr1qu7ys6v Год назад

アメリカで生牡蠣や生蛤を食べた時は、お酒のオツマミみたいな感覚でタバスコかけて食べましたよー！シーフードに強いレストランで大皿に氷を敷き詰めて、その上に盛り付けてありました。レモンだと生臭さが残ったけど、タバスコだと消えましたよ！！メチャクチャ美味しかったけど、翌日に１日中お腹壊してました(笑)

@user-yo5tc9de7r Год назад

がんばれタケモト～ネオ江戸前寿司ホンビノス～の巻今年もよろしくお願いいたします

@user-ck4rt5fv4c 4 месяца назад

コ◯ミのゴ◯モンかな？(笑)

@user-uq6ib8ev6d Год назад

ホンビノス貝を生で食べる人をはじめて見た。煮ハマグリ風のホンビノス貝はおいしいかなと思いましたが、やはりハマグリに軍配があがる感じですかぁ

@Hokabenkaraage Год назад

あけましておめでとうございます！今年もたけもとさんの動画楽しみにしてます！ホンビノス貝(´º﹃º｀)

@erozzly Год назад

千葉の妙典にハゼ釣りに行った時に釣船屋で売ってたなホンビノス貝

@green_tea3785 Год назад

例えば有用性において在来種の完全上位互換みたいな外来種だとしたら…ま〜難しい問題ですね。ハマグリほどではないということで安心？しましたが。

@user-fw8nj6rm5h Год назад

知ってるかかもですが、江戸川の新行徳橋の下でスコップで掘り返して取ると馬鹿みたいに取れますよ！貸しボートの近く。因みに外来種が名産になるのって珍しくないですか？

@kzkckzkc Год назад

甘さを感じないのとアルコールを強く感じるのは、発酵が止まってないどぶろくは残ってる糖をアルコールに変えるからですかね？

@Daruma_manzyuu Год назад

本当チャレンジャーで尊敬する

@user-uo1gs7tm8w Год назад

菊姫山廃純米無濾過生原酒もおすすめですよ😊

@bs-kl4cw Год назад

ボストンのクラムチャウダーってホンビノスなんですかね？(本編に説明ありました、ごめんなさい)

@chary-cx5ss Год назад

この貝はとにかく火の通しが難しいちょい油断するとゴムだから🤣 最初は焼いたりしたけど今は刻み切ってクラムチャウダーにしか出来ないわ😂

@Sugar_Sweet77 Год назад

煮ハマがある寿司屋は良い寿司屋だと個人的に思ってる

@user-ik4zu7bm3h Год назад

ホンビノスと言われるとアレだけど白ハマグリと言われると美味しそうだよねぇ。実際めっちゃ美味しいし

@user-gz5kr9of8k Год назад

茸本さん、あけおめ、ことよろ！どぶろくは、爽やかで美味しいですよね。ホンビノス貝の名前ですが、偽物のビノス貝もあるんでしょうか？

@alexii9940 Месяц назад

北海道や東北等、北の方に在来種のビノスガイ(Mercenaria stimpsoni , Stimpson's hard clam)がいるそうです。ホッキ貝漁などで混獲されると出ました。ここで検索しても動画が見つからないのでマイナーな貝なんでしょうね

@user-yk4xj1lx9z Год назад

明けましておめでとう御座います。一発目がこいつとは（笑）

@user-jl9ct2iq8m Год назад

お酒との相性も紹介してもらえると楽しいですね。

@user-ng6cw9oy3g Год назад

見どころの一つですね 🤤🍶

@user-bi5bx2oe2t Год назад

大阪でもホンビノスは結構値段するし、旨いですよ！

@bllydncrpbdrummer Год назад

ホンビノスって、もしかしてチェリーストーンクラムと同じなんでしょうかね？噛むほどに甘みと甘みがジュワッと口の中に広がって、生はめちゃめちゃおいしいです。長い間食べてないなあ...。この辺は海水の温度が低いから、牡蠣も一年を通して生で供されます。もしかしたら寒い地域で育つホンビノス貝は安全で、比較的臭みも少ないかもしれませんね。