前編で「神経締め」と「空気圧神経抜き」という処理をした定置網漁でとってきたカンパチ。待つこと１週間、徹底した処置のうえ熟成されたカンパチたちでお造りと押し寿司をつくります。さらに活きているカンパチを活け締めし、１週間前の熟成魚と食べ比べをしてみました！全く違う味と身質のカンパチたち・・さてどちらが美味しかったのでしょうか！？
▼前回
[解説] 活魚の船上神経締めと熟成保存の方法 (カンパチ漁獲)
• 魚を最高にウマくする「船上での熟成保存処理」
【チャンネル登録してもらえると嬉しいです！】
/ @fishermansjapan
▼ twitterはこちら（Fishermans 毎日漁師日記（宮崎県青島））
/ diaryfishermans
20 фев 2022
