炒菜老是粘锅怎么办？大厨教你一个小技巧，不管炒什么菜都不粘锅 

前几天我在一个旧的视频里给鹏厨留言说炒豆瓣酱容易糊锅，没想鹏厨不但回复了我的评论，还拍了个视频讲解，真是太给力了！支持鹏厨！

哇！！！！太赞了，看过这么多厨师视频也没有个像这样教点真东西的。

相当于炒前快速“养锅”一下，让高温下酯化的油腻住锅表面的微孔避免淀粉、蛋白质附着。

很好的教學。

师傅教的全是真东西啊。。。感慨万千。老乡辛苦了，来自尉氏县的赞。

难怪王刚每次总是"把锅烧热, 加入少许油滑锅, 倒出"。我还想为什么不留少许油烧菜。没想到鹏厨给解释了。🙏👍

Thanks chef for this video. It's a great help to me. I have been having this problem when using stainless steel wok to try fish and is always stick and making a mess. 😙

师傅教的太好了！我最近不想买不粘锅了，买个不锈钢的。

清楚明了，超有用的技巧。赞一个

第一次，用一大堆油。第二次，才一点点油。

嫌麻煩的朋友可以交給攤煮幫忙潤鍋

实用，干货，我发现还有一个小技巧就是如果炒菜时候后放豆瓣酱，可以离火炒豆瓣酱，也可以降低豆瓣酱粘锅超糊的危险。

這叫潤鍋，專業廚師在下食材前都會做這動作，基本鍋子要燒到很高溫，再下油滑鍋周圍都有油再倒出，鐵鍋才能這樣燒唷

厉害👍，专业级的就是不一样。

我的是熟铁锅，也是特别粘锅，开锅的时候也是这样用油烧了两次，但是还是粘锅得厉害！

在鍋中放約半杯冷水，等燒開之後約兩分鐘把水倒了，鍋這時已經有一定熱量，放少量油，小心把油圖滿鍋內，一般這時鍋的熱度已足夠了。利用燒水的步驟來加熱，可以不怕超過溫度。

非常好的视频，用正反两种对比

呵呵 恩讲的都是干货

谢谢您的讲解和演示：“行家一出手，便知有没有。”

感谢指导方法，今后不会再丢脸，不会再生闷气了!

这个太有用了。

学会了，原来从没炒过豆瓣酱

大厨:谢谢你的分享，我学会了!👍👍👍

除非滑锅的油可以反复使用，否则每天炒菜润锅的油都要好几块钱，一年下来不得好几千？

明天我试下

谢谢谢谢谢谢

后面炒的食物如果不需要这么高温度，可以转小火吗 那个时候是否还有不沾效果？

漂亮👍⋯⋯

鹏厨，给你点赞！

喜欢你的视频，没有废话，直入主题。

请问每次舀出来以后倒进去的又是同一碗油吗？ 还是旁边的一个碗？ 镜头挡住了看不清

很有用的技巧！但是请问厨师秀，您的铁锅是生铁锅还是熟铁锅？或是说生铁锅和熟铁锅都一样？ 谢谢。

我觉得用油多点就可以了。另外，做比较一定要在相同的条件下做对比。两次用的油必需是一样的。滑过锅后锅里已经有油了，再加油也必需是两边一样多才是真正的比较。否者比较是没有意义的。

河南老乡 关注啦

什么时候多给大家一些盖浇饭。必定普通的家庭多一点。不可能常常到外面买的吃。谢谢您

滑完锅 准备炒菜了 放的油是热油还是凉油？

我的经验，跟滑不滑锅没关系，跟油温有直接关系。烧到冒烟，粘锅我负责。至于原理，有个往锅里滴水滴的实验，应该没错

鹏厨，请问炸东西剩下的油很多，应该怎样处理？如果是继续油炸，最多几次比较好，对身体没有危害

不够具体，可用性有限，在家里做菜，滑锅几次是不是有点浪费？！

原来如此。还觉得为什么加了油，又倒出来，又加油。

看完视频，我去买了个不粘锅。

热锅冷油滑锅

煎个泥鳅试试

鵬廚您好，想請教一下對於不鏽鋼鍋也是同樣的方法嗎? 感謝您!

第二次您放的油是冷油或相同的油。

自己是老板才可以啊！

家庭煮菜也这样热锅？滑3次油？？我家穷。

我还以为一次养锅能用好久呢 原来是做菜之前都要来这么几次

怎样洗锅？

請問是每炒一道菜 都要滑鍋嗎 謝謝

原来滑锅是为了防止粘锅。我还以为是为了防止有异味什么的

是否每次炒都要重复一次。

熱鍋

这个视频有点问题，煎豆腐没有介绍清楚。其实主要是锅足够热，就不会粘锅。

鍋子還新的時候要淬煉過油才不會沾鍋...一看就知道你新的時候沒有處理好

在家庭里面。不可能把油倒掉啊。哪能这么浪费？

哇塞 这是餐馆专用炒锅 没有把手怕怕

这厨师完了

懂物理的朋友就知道為什麼

粘锅根本原因就是锅不够热

👍

没解释啥是“滑锅”

觉得这致癌的可以去吃开水煮的，或者三明治啊，何必在这较真呢？

有没简单点的办法

感謝分享～真棒👍 按讚訂咯～歡迎也到我的頻道支持哦😊🌹

这个原理都不知道😂

每次都要这樣嗎?

看了视频，我是更不敢去饭店吃饭了，这个油烧到这么高温再倒出来，可能还会反复用，致癌啊。

请问滑锅几次就不粘的原理是什么呢？

真传一句话，假传万卷书……

昏倒！寛油王剛同派，可悲，现在誰還用這種舊式铁鍋？都是不沾的鍋吧?

太费油了，不合算。

家庭不实用

废话