烘焙丙檢吐司麵包：5 甜麵包包餡法詳解

apple chang

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23 окт 2024

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Комментарии : 42

@NONEID1 Год назад

在找包餡教學意外發現這個頻道，看完非常驚喜。在YT半個月看了上百個教學和配方，完全不知道為什麼會失敗，但看過這影片就明白了，非常適合新手，也立刻找到了自己的錯誤，很適合新手學。

@applechang Год назад

哈哈哈~~~恭喜您自學成功，找到自己的問題點，很有慧根喔！

@NONEID1 Год назад

@@applechang 有機會去台中住的話，一定要去找老師上課，加強自己的基本觀念和基本功。真的是很棒的教學

@applechang Год назад

@@NONEID1 謝謝，但；我住台南，到台中應該找不到我喔！哈哈哈

@NONEID1 Год назад

@@applechang 看到其他影片下面的留言，誤會大了。@@|||

@applechang 4 года назад

祝-考試順利

@garrac.4610 3 года назад

謝謝老師用心的講解與示範，讓新手的我收穫滿滿～(ง •_•)ง,謝謝

@applechang 3 года назад

您有收獲，我就開心😃

@Amy551218 3 года назад

老師好: 想請教您, 收口捏緊後, 可以只轉一圈直接蓋住嗎?! , 如果在麵包的量多的情況下?!, 應該如何做才會快速?! 感恩!

@applechang 3 года назад

您可以試看看，不會漏餡就可以，要做的快；就只有靠「熟能生巧」囉！

@Amy551218 3 года назад

？？

@Amy551218 3 года назад

感謝老師!

@jixunjixun7077 Год назад

老師好：關於甜麵包有幾個問題： (1)包餡後，拍了，烤焙後有時高度不夠 (2)包餡後，沒有拍，烤焙後高度夠，但有時寬度不夠 (3)烤焙後有時略呈橢圓形，量窄的部分

@applechang Год назад

建議要拍，把舊空氣打掉，全部一起重發出來氣孔才會一致，不會有大有小，包時不可以拉對角（會容易變橢圓形）包好後是承現”立體球狀“，不是”圓扁狀“，所以高度一定夠，最後發酵等到直徑8.5公分再去烤，加上烤焙澎漲剛好9.5公分，您可以再試試

@jixunjixun7077 Год назад

@@applechang 我再試做看看，謝謝老師

@歐妮-m7v 3 месяца назад

請問老師最後包好的是靠近爐邊（門）對嗎，謝謝

@applechang 3 месяца назад

是的！這樣後發比軟容易觀察

@歐妮-m7v 3 месяца назад

@@applechang 謝謝老師😘

@Iris-ig1ts 3 года назад

老師妳好！想請問您，我在練習布丁餡麵包和圓頂吐司的幾個問題！ 1. 因為沒有發酵箱，所以長得比較慢，我是放在未啟動的烤箱和微波爐裡，內部放一杯熱水增加濕度和溫度。不過即時拉長發酵時間，依舊低於考試規定高度，請問這問題出在哪，該怎麼改善呢？😂😅 2. 布丁餡內餡在煮之前，已經有算入20％的耗損，不過在最後包時，最後一個麵包仍少了幾克的內餡，請問這該怎麼調整呢？考場考官會一顆顆秤量檢查嗎？不好意思問題有點多，謝謝老師的分享🤣

@applechang 3 года назад

1、確定您包好了是圓球狀，不是圓餅狀 2、沒發酵箱您就不要看時間，以麵糰狀況為主，直到直徑8.5公分或麵糰表面看起來鬆了，像月球表面一樣不再光滑了，才是烤焙的時間點。 3、建議仔細再仔細看我的影片「最後發酵與烤焙」和「在家沒器具如何製作專業麵包」應該都有拍到最好的烤焙點，可以停下來看麵包的表面，就知道我在說什麼了，祝：操作順利

@Iris-ig1ts 2 года назад

@@applechang 老師感謝您給予的建議！幸虧有您用心拍的教學影片，讓我有自學通過丙檢的機會，謝謝您！