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熱炒店做的炒飯怎麼又香又好吃?炒飯五字訣快速做出美味炒飯|克里斯丁實驗室 

Ting's Bistro克里斯丁
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前陣子我非常癡迷於研究好吃炒飯的秘訣,也在網路上看了非常多路邊強人的炒飯系列,一點一滴的我開始歸納他們的做法,想說用一個類似「沖脫泡蓋送」這種簡單好上口的方法,就能讓大家都做出美味好吃的炒飯~
#炒飯
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2 май 2022

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Комментарии : 129   
@asd0931899360
@asd0931899360 27 дней назад
個人學到的是 蛋一定要炒到起泡 逼近蛋酥的感覺 然後飯不一定要用冷飯 煮飯比例抓好 熱飯更好炒開 調料只有胡椒 味精 醬油 覺得太乾可以加一些水 最後醬油加完 開大火炒到鍋邊冒煙
@pfelix5936
@pfelix5936 2 года назад
感謝克里斯丁用心的教學,看起來真的很好吃,期待有更多教學影片
@Plant99741
@Plant99741 2 года назад
看了好餓,謝謝你的介紹🤤
@user-ms6xz1vi4m
@user-ms6xz1vi4m 2 года назад
蛋不用事先打散,直接打在鍋內,在快速的攪散,一開始沒打散在翻面的時候已經成為一塊蛋餅了,即使後來攪散,也可能很難用的很散
@CrieiKing
@CrieiKing 2 года назад
感謝! 收到炒飯
@chris70353
@chris70353 2 года назад
這個下飯時機和我認識的不一樣,下次試試看😋
@amigoleung6034
@amigoleung6034 2 года назад
其實想吃到鍋氣最好加生抽,一般外邊的爐溫高從鍋邊淋入。家裡的火熱力在中間可以直接加在中間,加了之後快速讓醬油蒸發產生梅納反應,效果甚至會比加味精更香。
@user-fi3pn5hm4c
@user-fi3pn5hm4c 2 года назад
@@Rawchang 還要寬油
@sleeper0405
@sleeper0405 2 года назад
我知道的也是生抽。你就別繼續打臉了
@user-uu9dk8dd9p
@user-uu9dk8dd9p 2 года назад
味精是帶來鮮味不是香味
@amigoleung6034
@amigoleung6034 2 года назад
@@user-uu9dk8dd9p 味精帶來的是味精味,稍微懂吃都能分辨。醬油也不只是香味,這是調味料。
@emilylee4886
@emilylee4886 2 года назад
天啊好餓
@user-vj9lr3nx3l
@user-vj9lr3nx3l 4 месяца назад
還真好養
@waynewang2665
@waynewang2665 2 года назад
我認知的熱炒店炒飯應該是 1.以這米飯的量,蛋只會一顆 2.蛋幾乎熟了才下飯 3.醬油從鍋邊淋下,鍋氣才會香 4.有些還會再加一點紹興酒
@user-wb4vz4gh1s
@user-wb4vz4gh1s 2 года назад
台式炒飯 蛋炒到起泡下飯。粵式蛋下了直接下飯 但沒足夠火力跟經驗很難炒的好吃
@zzzz465425
@zzzz465425 2 года назад
正解他的作法並不是熱炒店
@zhechen7372
@zhechen7372 2 года назад
而且他没加MSG
@fashion-wishapparel2706
@fashion-wishapparel2706 Год назад
重新下油的又和第一次下的油是一样的吗?
@user-ii5ez1ct7w
@user-ii5ez1ct7w 2 года назад
餐廳雖然不是用隔夜飯而是用熱米飯炒,但在煮熱米飯的時候會把米飯煮得乾一點,達到類似隔夜飯的效果
@tzz27
@tzz27 2 года назад
用泰国香米比圆粒米更好炒,同样的水泰国米煮出来就很干爽,圆粒米更适合直接吃
@dika5660
@dika5660 2 года назад
蛋不用先打散 蛋白跟蛋黃的蛋香完全不一樣(炒飯的一個經典味道 另外炒的順序是 蛋-洋蔥-肉-飯 辣椒跟洋蔥一起下 那個辣的香氣又跟最後下的不一樣 我吃一定是要有 這些佐料的香氣 不然根本不好吃
@ray__0529
@ray__0529 2 года назад
想問左手戴手套,但最後用沒戴手套的右手放蔥花在上面,那戴手套的用意何在哈哈哈哈哈
@meewpw
@meewpw 2 года назад
這次的蛋沒翻車喔👍
@manho8667
@manho8667 2 года назад
以為我也試過蛋沒炒乾就加飯 結果因為瓦斯爐火力不夠沒辦法把飯炒散....
@tsekangchang9395
@tsekangchang9395 2 года назад
熱鍋冷油
@emilylee4886
@emilylee4886 2 года назад
想問從下蛋飯到炒完裝盤要多久 2分鐘?
@jdfhjhfdgh3132
@jdfhjhfdgh3132 2 года назад
餐廳快速爐5-10分鐘要出餐
@user-fq8gl3hd3v
@user-fq8gl3hd3v 2 года назад
下次做做豬腳吧
@kihom1234
@kihom1234 2 года назад
看來我們可以準備tag uncle Roger了
@Long285
@Long285 2 года назад
老抽 = 油膏嗎 ? 哪裡買
@user-dq2rk2qt2f
@user-dq2rk2qt2f 7 месяцев назад
老抽沒有味道提色澤
@user-en7ih6ky9u
@user-en7ih6ky9u 2 года назад
鍋表示:被磨得很暈
@user-vc3co2yy8s
@user-vc3co2yy8s 8 месяцев назад
其實蛋不要這樣炒但不要先打整顆下鍋的時候再去打算,這樣會比較香達到他已經起泡的時候再下飯然後你的蛋加太多了
@Challenge6666
@Challenge6666 Год назад
我一份炒飯的蛋都是4~7顆😆😁
@YOYO-pu6kn
@YOYO-pu6kn 2 года назад
技術總結、滑鍋、蔥白蔥綠😅好中式影片的fu
@Corruptofficials691
@Corruptofficials691 2 года назад
嗨~呀~
@user-nu9ce6jz5f
@user-nu9ce6jz5f 2 года назад
有人可以tag阿發師嗎
@dullhk
@dullhk 3 месяца назад
炒飯香味往往來自蛋黃,所以很多示範炒飯的影片中,要麼把蛋清分離,先炒蛋白,再炒蛋黃,避免蛋白吃了蛋黃香味。當蛋熟了後,再倒入米飯,以免蛋漿把米飯粘著,形成不到粒粒分明的效果。從結果看,這炒飯的米粒,明顯有沒有散開的樣子,似乎不夠理想
@mavehsu
@mavehsu 2 года назад
技術總結~哈~~克里斯剛~~
@hectorwu
@hectorwu 2 года назад
手殘的同學可以請攤主幫你炒好
@mavehsu
@mavehsu 2 года назад
@@hectorwu 太壞了~(是熱心的攤主)
@TheWow4512
@TheWow4512 2 года назад
摩擦聲真不行….
@user-fq8gl3hd3v
@user-fq8gl3hd3v 2 года назад
炒飯炒了那麼多年也是無法做到熱炒店的厲害 個人喜歡吃青椒肉絲炒飯
@user-qj2gr6qo9x
@user-qj2gr6qo9x Год назад
試試看油多放點
@1010khops
@1010khops 2 года назад
重新放油的用意是?
@user-ll8jz3jp7y
@user-ll8jz3jp7y 2 года назад
熱鍋涼油,中式大灶鐵鍋快炒 不沾靠這步!
@user-ll8jz3jp7y
@user-ll8jz3jp7y 2 года назад
熱鍋是為了不沾,冷油是為了保護食材不要一下鍋就焦了!
@1010khops
@1010khops 2 года назад
Thx
@user-hl6bl3ri4g
@user-hl6bl3ri4g 2 года назад
家用瓦斯爐炒不出來啦…火侯不夠
@kingkaichan5405
@kingkaichan5405 2 года назад
可他就是家庭爐灶呃...
@ShibaWalker_18508
@ShibaWalker_18508 2 года назад
要加味精(你懂的
@user-er7ws5in9i
@user-er7ws5in9i 7 месяцев назад
罗杰叔叔看到会受不了,因为没有MSG
@kevin0919
@kevin0919 2 года назад
鼎泰豐炒飯最好吃
@user-xy7wz7yi7p
@user-xy7wz7yi7p 2 года назад
錯,我!
@bagana100
@bagana100 2 года назад
還是有差別,你看你一開始熱炒店的炒飯油亮油亮的,但你後來的比較沒有光澤。
@user-xy7wz7yi7p
@user-xy7wz7yi7p 2 года назад
油不夠多。
@HuaFun
@HuaFun 2 года назад
這是不是要給Uncle Roger 鑑定一下
@MuMuWonKa
@MuMuWonKa 2 года назад
哎_呀~怎麼沒有加SMG~XD
@user-yl4fj2nh9g
@user-yl4fj2nh9g 2 года назад
484不太會翻這種炒鍋
@queenaobtd4475
@queenaobtd4475 2 года назад
炒飯是要乾 但個人感覺看起來太乾了… 最後要補點水(或菜
@TheS88088
@TheS88088 2 года назад
炒飯滿忌諱補水的,這樣不容易炒出鍋氣,你要加水也是可以啦,但就是飯都黏在一起而已,也沒有說不能吃
@zhengtang9695
@zhengtang9695 2 года назад
应该是饭没沾到油,先滑蛋,再给饭。
@user-wb4vz4gh1s
@user-wb4vz4gh1s 2 года назад
@@TheS88088 炒飯本來就可以補水 不懂不要裝懂好嗎。補水是最後太乾才補 你有炒出香味 補不補水沒影響太多
@queenaobtd4475
@queenaobtd4475 2 года назад
@@TheS88088 可以看看詹姆士怎麼說 補水跟飯黏在一起完全是兩回事 補水會讓飯乾爽同時還有熱氣
@TheS88088
@TheS88088 2 года назад
@@user-wb4vz4gh1s 我自己做都沒再補水,我媽就是一個很喜歡炒飯補水的,所以她做的炒飯真的就都黏黏的,我本來就沒有很懂啊,我都做給家人跟自己吃而已,你在那邊罵不懂裝懂我也是滿頭問號?分享一個經驗而已,你厲害不用跟我說,神經X
@wluobmai1496
@wluobmai1496 8 месяцев назад
我只想問一句:「這誰教你的」?以後可以不用跟他學其他的了⋯⋯
@user-wv4we1rp3b
@user-wv4we1rp3b 2 года назад
真的不知道做這樣怎麼會好吃….也沒肉香跟醬香的…
@user-rl6pw6kq9m
@user-rl6pw6kq9m 2 года назад
炒飯最緊要是粒粒分明, 因為每粒飯本身都乾爽, 看看 4:34 的時候炒飯有多濕潤就知道這炒飯完全不行 ....... 真的不要誤人子弟了, 你去弄弄看甚麼熟成, 去吃貴餐廳就算了,吧 不要挑戰中菜吧, 自曝其短。
@asd0931899360
@asd0931899360 27 дней назад
濕潤其實也可以 有些師傅會加雞湯炒飯 但不是像影片這樣
@user-wy6bn4wj8l
@user-wy6bn4wj8l 2 года назад
熱炒店的炒飯,重點在於『油』 要加的很多很多 >
@petrakong1991
@petrakong1991 Год назад
對呀 誇張到半煎炸一樣了 難怪香口
@user-jz4mr8cr9i
@user-jz4mr8cr9i Год назад
看就知道不會煮飯 油多還是可以黏鍋
@user-xy7wz7yi7p
@user-xy7wz7yi7p 2 года назад
世界上最懂炒飯,就是我本人!什麼冠軍,幾十年經驗,遇到我,一個字,慘!
@user-xy7wz7yi7p
@user-xy7wz7yi7p 2 года назад
歡迎提問?
@Max-cr2lh
@Max-cr2lh Год назад
請問要炒出熱炒店的口味,食材除了飯、蛋、鹽等等的,還需要什麼食材才能做出類似熱炒店那種口味?謝謝(以一般家用爐灶為主
@user-xy7wz7yi7p
@user-xy7wz7yi7p Год назад
@@Max-cr2lh 熱炒店大火,家庭火沒那麼大,一個重點,要把食材加熱後,再放調味料,配料如蝦,肉絲,儘可能先處理,放一旁備用,以免過分炒太久。最好加洋蔥,或蔥多一點,出水多,炒飯不會太乾,不要用木勺,熱鍋出煙,同時也熱鏟,蛋,飯不會黏到鏟子,這樣就對!
@naturesong1989
@naturesong1989 2 месяца назад
請問煮一鍋飯想要同時可以炒飯跟白飯配菜要如何兩者兼具
@user-xy7wz7yi7p
@user-xy7wz7yi7p 2 месяца назад
@@naturesong1989 最簡單的方式就是廣東煲飯,韓國拌飯!
@cocoabias
@cocoabias Год назад
講的一嘴好菜 做起來不怎麼樣
@kevin6046
@kevin6046 2 года назад
我看了什麼?!
@user-wb4vz4gh1s
@user-wb4vz4gh1s 2 года назад
不會炒還是別誤人子弟比較好 選你擅長的類型創作
@bagana100
@bagana100 2 года назад
來了來了,網路廚神
@emiicrystalrenz3166
@emiicrystalrenz3166 2 года назад
@@bagana100 層主是不是網絡廚神我不懂,但在我這個廚師看來克才是正宗網絡廚神,看他去別人店裡"實習"的樣子,我店裡的孟加拉外勞看了他的勺子向上炒飯都想打人
@funsvlog7954
@funsvlog7954 2 года назад
@@bagana100 他说的不好听, 但是是实话
@user-rj9kk6qm3d
@user-rj9kk6qm3d 6 месяцев назад
鍵盤俠
@user-vj9lr3nx3l
@user-vj9lr3nx3l 4 месяца назад
哈哈
@Kai-fq6mq
@Kai-fq6mq 9 месяцев назад
……….😅
@user-er7ws5in9i
@user-er7ws5in9i 28 дней назад
蛋老了
@a9334322
@a9334322 2 года назад
救命 失敗
@user-tq1dx9uj4d
@user-tq1dx9uj4d 9 месяцев назад
不行.
@ryan09191
@ryan09191 2 года назад
你煮飯那一步就不太成功了⋯⋯ 熱炒店的炒飯的飯會特別用比較少水下去煮
@TingsBistro
@TingsBistro 2 года назад
下次改進!
@user-sz4xo5uw9y
@user-sz4xo5uw9y 4 месяца назад
這樣也能當教學視頻.....…
@MIichael.Michael
@MIichael.Michael 2 года назад
真的食記拍一拍就好 教做菜你還差蠻遠的
@user-ck1hi2mv2p
@user-ck1hi2mv2p 2 года назад
克里斯汀只是分享從快炒店訪問得來的秘訣 然後依照快炒店分享試做給大家看 讓大家分享更多實用心得 重點是在分享快炒店的秘訣給大家參考 你嘴巴太酸了吧 你很會教 你拍片來給大家評論看看
@MIichael.Michael
@MIichael.Michael 2 года назад
@@user-ck1hi2mv2p 很明顯你不是餐飲業的…..人各有所長,他的食記系列還不錯我也都有看,但做菜就真的🥴
@user-ck1hi2mv2p
@user-ck1hi2mv2p 2 года назад
@@MIichael.Michael 可見你也沒多厲害 自己以為會點什麼就自大評論別人 你這種叫沒水準 只會欺負不想跟你計較的人 還真以為自己登天了 很為你的認知感到難過 讓你失望 還真的餐飲業 20年經驗 但我不像你這樣沒品對別人說三道四
@user-zv8dy4ch6o
@user-zv8dy4ch6o 11 месяцев назад
@@user-ck1hi2mv2p不要瞎挺 一碼歸一碼❤
@user-xr9lc7zl4g
@user-xr9lc7zl4g 5 месяцев назад
炒這三小還敢教學 鍋子連開都沒開好…
@donbagnauh7456
@donbagnauh7456 5 месяцев назад
看起來很難吃 別鬧了
@sleeper0405
@sleeper0405 2 года назад
這片真的有失水準。YT隨便找找都可以看到一堆行雲流水真正快速的炒飯過程。 別的我就不說了,你把炒飯裝進飯碗倒扣!!??? 一般都是翻鍋入鏟內,鏟子倒扣入盤即可。我到底看了什麼
@Wu0089
@Wu0089 2 года назад
這什麼無聊的吐槽點…
@sleeper0405
@sleeper0405 2 года назад
@@Wu0089 這是熱炒店廣泛能做到的點,也是日本職人炒飯在做的點。如果你覺得無聊,或許你該檢討是否自己的知識邊界太過無聊。
@Wu0089
@Wu0089 2 года назад
@@sleeper0405 笑死,他是要開熱炒店逆,你的知識邊界有沒有邊界條件阿?解一下好不好呵呵
@sleeper0405
@sleeper0405 2 года назад
@@Wu0089 你看的懂中文嗎?你看的懂熱炒店幾個字是她自己下的嗎?你知道我說的技法,包含日本中華料理名店也是如此操作嗎?你不知道,這就是你缺少的知識邊界。不會再回應這種沒營養的對人不對事的留言,請自重。
@Wu0089
@Wu0089 2 года назад
@@sleeper0405 笑死,他說他要做熱炒店的炒飯,然後你說他裝飯的方式不是熱炒店的方式,你要不要乾脆說他家沒開放給客人進來喝酒下飯算了呵呵。 你可千萬別再回我了,因為你再回什麼我也只是看了尷尬呵呵
@user-er7ws5in9i
@user-er7ws5in9i 7 месяцев назад
不喜欢深琥珀色的炒饭
Далее
Нашел котенка 😭
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