あん食パンを作ると必ずと言っていいほどカットした断面にぽかんと空洞ができますよね😅
私はずっとそれが気になっていたので、何とか打開策はないかと模索(妄想)していました🤔😁
そしてつい先日空洞のできないあん食パンを作ることが出来ましたので、ぜひ皆さんにご覧いただきたいと思い動画にしてみました🤩
Whenever I make bean-paste bread, there's always a hollow spot on the cross section of the cut 😅.
I've been worried about it for a long time, so I've been searching for a way out of it 🤔😁.
And just the other day, I was able to make bean-paste bread without any cavities, so I made a video of it for you to see 🤩.
SAKURA Anko bread
桜あん食パン
空洞の出来ないあん食パンの作り方
強力粉（ゆめちから） 210g
米粉（パン用ミズホチカラ）40g
砂糖 25g
バターミルクパウダー 10g
（スキムミルクで代用出来ます）
塩（ゲランドの塩 ） 3g
※普通の塩で代用可能です。
インスタントドライイースト 3g
無塩バター 20g
水 170g
【捏ね上げ時間】約25分程度
※捏ね上げ生地はグルテンチェックで見極めて下さい。時間は目安にして下さい。
【桜生地】
桜パウダー 10g
※cotta購入 山眞産業 Wサクラパウダー
※桜パウダー10gは事前に水12gでペースト状にして捏ね上がりの生地200gの生地に混ぜ込む。
※富澤商店の桜パウダーを使用する場合は3gで大丈夫です👌
※桜パウダーの代用は抹茶やほうじ茶パウダー、ストロベリーパウダーなど、餡子との組み合わせで楽しめますよ❣️
【発酵の目安】
一次発酵 35℃ 45分〜50分程度で生地が2倍ぐらいになるまで発酵させる。
二次発酵 35℃ 60分程度で端の方を指で押して跳ね返りはあって少し指の形が残るぐらいまで発酵
【あんシートの作り方】
粒あん 100g ※お好みの量で！
1. 粒あんを耐熱皿に入れ、ラップをせずに600Wで1分加熱。
2. よくかき混ぜラップをせずに冷ましておく。
3. 12cm×25cmぐらいの大きさに折り畳んだクッキングペーパーを準備する。
4. 2枚重ねたクッキングペーパーをひろげ、片方の中央に粒あんの乗せ、上にもう片方のクッキングペーパーを被せ、平らに広げていく。
5. 成形まで常温で。
※粒あんはこし餡でも代用可能です。
あんシートの作り方は動画を参考にして下さいね♪
【ベンチタイム】
白生地、桜生地は分割せずに15分のベンチタイム
【成形】
① ベンチタイム後、白生地を30cm× 13cmに伸ばし、あんシートを乗せて休ませておく。
②桜生地も同様に伸ばし、白生地に被せ密着させる。
③手前からくるくると巻き、閉じ目を下にして型に入れ、二次発酵。
【焼成】
190℃で予熱
180℃ 28分
【使用した型】
一斤型 18.5×9.5×h9cm
※レシピの商用利用・無断転載はご遠慮ください。
SAKURA Anko bread
How to make "Anko" bread which does not have a hollow shape
210g bread flour (Yumechikara)
40g rice flour (Mizuhochikara for bread)
25g sugar
10g buttermilk powder
(skim milk can be substituted)
3g salt (salt of Guerande)
(Ordinary salt can be substituted.
3 g instant dry yeast
20 g unsalted butter
170 g water
Kneading time: about 25 minutes
*Please check the gluten to determine the kneaded dough. Please use the time as a guide.
Cherry Blossom Dough
10 g cherry blossom powder
Yamashin Sangyo W Sakura Powder (purchased from cotta)
*10g cherry powder is made into a paste with 12g water in advance and mixed into 200g of kneaded dough.
If you use Tomizawashoten's cherry blossom powder, you only need 3g 👌.
*You can substitute cherry powder with matcha, hojicha powder, strawberry powder, etc., in combination with red bean paste. ❣️
(Approximate fermentation time)
First fermentation: 35℃ for 45-50 minutes until the dough doubles in size.
Second fermentation: 35℃ for 60 minutes, until the edges of the dough bounce back when pressed with a finger, and a little finger shape remains.
How to make bean-jam sheets
100g grained bean jam *You can use as much as you like!
1. put the sweet bean paste in a baking dish and heat it without wrapping for 1 minute at 600W. 2.
Stir well and let cool without wrapping. 3.
Prepare a piece of cooking paper folded into a size of about 12cm x 25cm. 4.
Spread out two layers of cooking paper, place the sweet bean paste in the center of one, cover the other cooking paper on top, and spread it out flat. 5.
5. keep at room temperature until shaping.
Grain red bean paste can be substituted for koshi-an.
Please refer to the video for how to make the bean paste sheet.
[Bench time
Bench time for 15 minutes without dividing the white and cherry dough.
Shaping
(1) After bench time, roll out the white dough to 30cm x 13cm and put bean jam sheet on top.
(2) Stretch the cherry blossom dough in the same way and cover the white dough with the cherry blossom dough.
(3) Roll up the dough from the front and put it into the mold with the closed end facing down.
Baking
Preheat the oven to 190℃.
180℃ for 28 minutes
Molds used
One loaf mold 18.5 x 9.5 x h9cm
#あん食パン
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#桜パン
5 сен 2024
