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🌸食譜：
義大利燉飯，又稱「義大利調味飯」或「義大利燴飯」（Risotto），可說是最為人熟知的義大利料理 之一。是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理。燉飯利用米本身的澱粉質以及吸水力，少量且反覆地加入高湯慢火燉煮，目的並非如湯粥一般將米粒煮成軟爛，而是緩慢地讓米粒吸收湯汁鮮味精華。
蘑菇燉飯是義式燉飯最最經典和基礎的燉飯之一。如果沒有義大利專用燉飯米的，用免洗米，或普通白米快洗一下瀝乾水份。美味的燉飯離不開鮮美又濃碉的醬汁，而我的撇步在於用我之前分享的增強免疫的骨頭湯和草飼無水奶油。想要做出純正又好吃的燉飯其實一點都不難，只要跟著我的步驟，你也能輕鬆搞定。
高湯我用的是之前分享的「骨頭湯」加水稀釋的，如果沒有做骨頭湯的也可以用一般高湯，甚至用雞粉、烹大師調清水做的簡易高湯也可以，只是沒有長時間熬煮的健康營養，不介意的沒關係。
快來試試自己做燉飯吧！
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.普通奶油發煙點較低，一定要小小火，我改用無水奶油，發煙點到250度C，不容易燒焦。
2.Risotto 做法的精髓就在於不停攪拌，讓每一粒米都吸飽高湯。
高湯起司碎都請少量多次添加，味道是邊嚐邊調整的。
3.米的硬度看個人喜歡，軟硬根據煮的時間自行調整，傳統義大利喜歡帶米芯，我喜歡飽滿的米粒。
最後加高湯關火之後會發現燉飯很有凝聚力，到時候再擺盤會容易很多。
4.高湯可用我之前分享過的骨頭湯可稍微清水稀釋。或用普通蔬菜高湯、雞高湯皆可。或簡易版烹大師加清水調的高湯。
👩🏻🍳 食材 Recipes
義大利米（或普通白米）200克
蘑菇150克
培根適量
奶油或無水奶油
歐芹適量
白葡萄酒30克（不加也可）
高湯900克
帕馬森芝士適量
洋蔥碎1大匙
初榨橄欖油適量
大蒜2顆
胡椒鹽適量
200 g of rice
150 g of mushrooms
bacon as needed
butter or unsalted butter
parsley (Q.S.)
30 g of white wine (optional)
900 g of broth
Parmesan cheese (Q.S.)
1 tablespoon of chopped onions
extra virgin olive oil (Q.S.)
2 cloves of garlic
salt and pepper (Q.S.)
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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14 окт 2024
