綠茶會傷胃？看懂手搖menu的茶葉通識課 

補充一些細節： 2:30包種茶不是單指條索形烏龍茶，而是有「條索形包種」跟「半球形包種」；前者代表為文山包種茶，後者代表為凍頂烏龍茶。（可參考茶改場「漫談凍頂烏龍老茶（二）一文」 7:14 紅茶的萎凋：傳統製程通常不會用「曬」的，而是長時間在室內通風處萎凋。萎凋有日光萎凋跟室內萎凋，部分茶農在製作小葉種紅茶可能會日光萎凋增加香氣。 8:16普洱茶作法，一開始就殺青而不發酵，是更接近綠茶的作法；普洱熟茶的後發酵（濕熱作用與微生物發酵），則更類似某些黃茶的悶黃工序（有的黃茶悶黃只需數小時，而有些是長達一週） 9:10 茶的咖啡因含量，除了是否烘焙、沖泡方式，還跟跟茶樹品種、採摘季節、茶葉成熟度有關。 大葉種（如適合做紅茶的紅玉）咖啡因高於小葉種（如青心烏龍）；夏秋的茶咖啡因高於春冬的茶；嫩芽（大部分綠茶適合以嫩芽製作）的咖啡因高於成熟葉（文山包種適合以成熟之對開葉製作） 11:10大吉嶺春摘被歸類紅茶，是以製茶工序分類的結果，生產程序按照紅茶的標準步驟製成的茶品，即使發酵輕也算紅茶。

稍微補充: 以黑茶工藝區分的話 只有熟普才是黑茶 生普算是綠茶 茶砣茶磚茶餅不是區分生熟的方式 只是一般生普會需要再存放陳化後再喝所以壓成餅較容易存放 熟普是已經能馬上喝了所以才壓成小團方便分解沖泡 所以現在有一派人想把普洱獨立出來自成一大類 但我認為真沒必要...因為普洱是產地名 生普畢竟是綠茶餅 後陳化算不上固定工藝 所有的茶類也是都能進行後陳化轉變氣味的 另外黃茶在台灣也有少量生產製作 沒喝過的可以去年底固定辦的茶博找或地方辦的茶席活動 像高雄山區一帶的台灣原生山茶去做出來的黃茶味道很不錯 推薦試試某間美濃茶廠做的黃茶(湧X茶業)

最喜歡聽博士講台灣在地相關的知識，身為土生土長的台北人，很珍惜有這樣的機會更了解台灣。

以前會跟媽媽去鹿谷買茶，會一直試喝,而且都是2-4泡，喝到最後不會胃痛，但會頭暈！店家會請我們吃梅子或巧克力！因為可以解茶醉，真的挺有趣的！另外我喝到好茶會打嗝，但我無法解釋為什麼，而且好茶通常不是我可以天天喝的起的，有時會一直打哈欠！我懷疑是茶裡面的特殊微量元素😂

分享一下，YT也可以找到茶行的茶師專業的介紹，包括茶葉的品種、製程、影響茶風味的因素(海拔、季節、溫度、採收時間等)，還有泡茶器具和方法。 另外，以往我家裡都買賣場大品牌的茶葉，罐子上往往只會寫台灣烏龍茶，產區跟海拔都標示不清。直到最近嘗試買茶行最低階的產區茶，一喝發現香氣變得很明顯，而且一斤換算下來也不會比賣場茶貴，越喝越覺得有趣。農會的茶有標示產區，也是相對有經過把關的選擇。

感謝製作這集, 烏龍茶的部分很精確, 很適合介紹給想懂茶的朋友！ 生普洱跟熟普洱茶是不能夠用圓餅狀或磚狀來區分的, 需要以製作方法不同或茶本身的質地判斷, 比較近代的普洱茶很多在外包裝紙上也會寫明是熟查或生茶 影片內介紹的黑茶做法是熟普洱的做法, 生普洱茶不進行渥堆發酵 生普洱與熟普洱都會做成餅狀, 磚狀甚至散裝

家裡教茶道的表示：阿淇講的觀念很正確喔🤣然後白茶其實看起來跟落葉很像，味道也很像落葉，不過泰國的小葉白茶反而會有一種青蘋果的味道。 台灣其實很愛喝茶，也很會做茶，最大的問題是，在推廣台灣茶文化這件事上有認知斷層（比方說台灣特色茶是哪幾種？） 因此年輕人即使愛喝茶也不知道去哪裡買好茶，以及如何泡好茶，而傳統茶農的好茶也不一定懂行銷包裝，讓更多年輕人認識。 反而讓整個台灣茶文化出現斷代狀況。 覺得藏鏡人如果哪天想要回來台灣接家業的話，可以考慮一下這些問題的商機🤣

說的好清楚，解答了長期的困惑 😂咖啡因❄️好酷😂

超棒的！！！正確而且詳細，可以快速讓不懂的人了解。 台灣有茶改場之後研發出很多新品種，製茶廠跟製茶師在製茶工藝上也是不斷精進，所以小小一個台灣才能買到多到眼花撩亂的茶。跟芒果鳳梨一樣，已經沒有人能阻止台灣茶產業從業者了🤣

喜歡茶或對茶有興趣的 可以去南投一年一度的茶博 品茶長知識 自帶杯子喝茶喝到飽

利害 👍👍 👏👏 一次 把茶 說清楚 🌈 我終於懂 我為什麼 不適合 喝綠茶 國寶級的 茶葉知識 大推 ~ 🌈 🎈🎊🎉🎈 看到的人 有福了 😄

這一集知識含量超高的啊～～～應該真的可以講滿一整堂課欸

1:42 真是調侃的最高境界(對藏鏡人) 被調侃了 還能覺得無傷害般的接受😆

小時後阿公都是拿「茶枝」泡茶，阿公說茶枝便宜又不易澀適合泡一大壺帶去田裡（差點以為我家沒錢泡茶葉😂） 結果去年跟大伯聊才知道以前他是買高山茶茶枝給阿公，還請認識的茶商交代採茶時別採太乾淨，所以算下來並不便宜，但每次還是會好幾大袋茶枝回去給老人家任意泡😆

感謝博士分享茶葉識,原來藏鏡人是石門人,上個月才帶家人去石門採硬枝紅心回來做包種茶(未卷成球狀的烏龍茶),香氣很足,可惜大家都拿來專做鐵觀音。 未來若有機會仍會繼續去各區茶園採茶回來自己手作,留些影片做紀錄,離開台灣後也能在異鄉分享台灣茶文化。

是說...最後的工商時間不是應該要讓藏●不肖子孫●鏡人出聲感謝一下大家的支持與愛護嗎？竟然都讓賢妻代勞了XDD

上次買了玄米香烏龍茶跟重焙普洱茶送長輩喝，稱讚現在能喝到這樣的焙茶很優秀！ 長輩是一定要每天泡茶喝的人.

生普、熟普形狀不固定，可以有散、餅、磚、沱等，且普洱目前定位未明，有稱為黑茶的，也有稱為後發酵茶，也有獨立稱為普洱茶獨一類的。

好喜歡這個茶葉通識課 之前也會看一下茶的知識 但都有點有看沒懂 謝謝阿淇的整理ㄞ❤

南投鄉親路過。感謝阿淇博士科普，我是純種的南投人，爸爸是魚池人（紅茶），媽媽是鹿谷人（烏龍），平常都是把茶當開水喝，但是茶的知識簡直是幼稚園等級。這集學到很多，謝謝。

這集好實用！ 除了綠茶跟紅茶比較明確，其它茶類常常是點個感覺的，今天終於比較知道自己在喝啥了😅

我最近正好在看關於茶的書籍，謝謝阿淇這麼詳細的介紹❤

很重要欸！ 紅綠茶是每天都在喝且隨手可得的飲料，我要把這13分鐘學到的知識拿去嚇唬朋友..

好棒棒，我本來就知道茶有分6種，但不知道怎麼分類，聽完真的清晰很多

藏鏡人對於不肖子孫的梗 耿耿於懷啊！🤣 這集真的讓人長知識了～ 謝謝阿淇介紹

身為在深山念大學的我體悟很深 我們這邊盛產紅茶 也很多跟茶相關的通識課 我還親自去種茶 說實話還蠻好玩的

說得很好，內容豐富，有條有理。謝謝你。 關於喝綠茶會頭暈，有可能是綠茶性涼，而喝的人體質偏寒，就會受不了。

這一集知識密度超級高啊，大感謝。我趕快分享出去。 另外茶樹的品種其實也不用太過深究，因為事實上只有兩種：大葉種和小葉種而已，各種不同的茶主要還是產地與製程上的差別。 君山銀針確實很少見到，不知道美國有沒有辦法買到可以拍個開箱與試喝，台灣是確定買不到的。

冷泡茶(咖啡)的咖啡因含量不見得會比熱沖來的少 因為相同一杯份之下茶(咖啡)的用量增加了不少

然而，台灣現在的茶真的和40多年前喝的感覺不一樣，很懷念以前凍頂烏龍茶的口感和香氣，也很懷念早期家裡有茶車、茶具，大家一起泡茶聊天的時候。去拜訪客戶，大多也是泡茶招待，客戶就會告訴我，這是比賽茶，口氣中隱含著驕傲。而現在就是裝在塑膠杯的泡沫紅茶了。

谢谢科普呀，解释得很好，逻辑也很顺

敲碗阿淇講一集如何泡茶～ 小時候阿公泡茶第一泡會當作洗茶葉跟溫壺養壺用，長大後知道茶多酚之類的熱水一下就會立刻溶出來，所以流行變成第一泡不能倒掉（可是茶葉採摘製造過程都不會清洗啊，第一泡不洗真的好嗎⋯） 還有小時候有聞香杯，現在基本看不到；小時候泡茶以秒計算，現在以分鐘計算⋯⋯ 覺得泡茶手法其實也很有趣。

我因为减肥喜欢上茶。 其中最喜欢白茶，可是我不会收藏。 听说湿度和气味很关键，希望阿淇可以出一集教我们怎么收藏茶饼❤

這次的廠商業務蠻厲害的...直接綁架博士一輩子！😂

普洱茶的 中國官方正式定義是 只能用 云南產區 云南大葉種 經特定製程 製成的茶，普洱茶不單獨屬於六大茶類， 普洱茶的子集合有 青茶~黃茶發酵度的普洱生茶 黑茶發酵度的 普洱熟茶 所以不能六大茶類不能歸納定義 普洱茶

這個真的要按讚還有留言, 完全無快轉的科學科普

上班最喜歡喝凍頂烏龍和綠茶，對身體真底不錯，烏龍混紅茶也不錯。

好專業的茶知識！ 我喝綠茶容易胃不舒服，喝紅茶就不會

喝了幾十年的茶 (只是喝的久沒有很老 哈哈哈) 突然發現自己研究咖啡多過茶，原來茶的世界真的更廣

這業配知識含量真的心服口服 家裡也是愛泡茶的 藏鏡人家有我愛的金萱跟我爸愛的鐵觀音！ 等庫存消一消 真的會想買來試試看 另外 真是好奇黃茶的味道

這集好強 推推

發酵程度如果是用茶多酚和被氧化茶多酚比例定義，實務上檢驗也不太容易，一般茶種分類還是用製程方式定義，因此可以不用特地強調發酵程度，碰到像大吉嶺紅茶、台式綠茶其實會講不清楚。 用製程上哪階段殺青、有沒有萎凋、攪拌...等分茶種，實際上市面產品也是這樣定茶種，而不是所謂的發酵/氧化程度。

我也是最喜歡夏季的大吉嶺紅茶，喝起來茶味比較重比較對自己口味🥰 另外錫蘭的Nuwara Eliya紅茶也有茶中香檳的稱號，喝起來也是偏向綠茶但有股自己特殊的澀味，茶湯黃偏紅，口感比一般紅茶更為清爽，整體感覺比大吉嶺更接近綠茶。

感謝分享，非常精彩的內容。但想跟您分享，普洱茶有分生普跟熟普，熟普的發酵程度歸類在黑茶這沒問題，但生普是曬青毛茶後直接壓製成餅的製法，發酵程度比較接近綠茶類～只是以一般大眾對普洱茶的認知大多停留在熟普（黑茶）就是了，但熟普也是有很大部分用壓製成餅的方式製作唷～ 個人也很愛重焙鐵觀音，來試一下藏鏡人家的茶喝看看ＸＤ

聽阿淇講的，就是「講光抄、背多分」但是確不會喝茶的感覺。😊

正欉鐵觀音✌✌可愛的阿淇🥰🥰

這絕對是業配 ^_^ 幫你們自家的業配 馬上來捧場^_^

肉眼可見的咖啡因！！！😲 好有趣的一集！ 感覺大開眼界了耶~ 我只知道一部份綠茶紅茶普洱的資訊，其他大多都很陌生。 話說，這集藏鏡人一直中槍是哪招啦😅 節目效果整個拉滿有沒有🤭

之前大概有三次喝茶喝到頭暈的經驗，都是用揉捻過的綠茶葉沖泡的，酒醉都沒這麼痛苦過。 紅茶倒沒這個問題

嗯，谢谢你的茶知识补充。 但稍微要班门弄斧补充交流一下的是 普洱茶产自云南 所以是从云南输送到外边而非外边输送到云南 生茶不算黑茶 熟茶老茶才算黑茶 有名的黑茶尚有六堡和六安茶 砖头状的也是有生茶的 饼状的也是有熟茶的 茶砖茶饼甚至是沱茶皆有生茶或熟茶 生茶熟茶与其成品形状没有关系 而两者的生茶有了年份，囤藏正确，成了有价值的老茶，皆可炒作价格 乌龙类遗漏了武夷茶稍微可惜 毕竟武夷茶是乌龙茶类的王者 大吉岭红茶以采摘时间分类 这概念其实各大茶类都有（我个人偏爱冬茶的乌龙） 尤其龙井 明（清明节）前是宝 明后是草

看完阿淇博士的科普後覺得知識等級加一等xD 同時也超佩服阿淇博士的資料整理非常有邏輯與系統性~ 是不是要來教一下整理筆記(好依賴的傢伙😄)

加分題答對了XD 我記得通過認證真的大吉嶺產地的茶葉會有個產地標章(綠色手拿茶葉的女生圖像)，去年好像大吉嶺當地茶園還爆發危機，因為當地法規改變限制混合茶葉造成收購商收購意願下降，所以價格大跌，茶農快經營不下去了(現在不知道如何，沒有追下去)。 說到這個又想到好像也是去年斯里蘭卡破產...紅茶產區真的是動盪不安阿QQ。 蠻喜歡大吉嶺的，有股花香，不過近幾年喝茶喜歡加牛奶，大吉嶺就不太適合了，他和高山茶一樣都比較適合單喝。適合加牛奶的首推阿薩姆，濃濃的麥芽味和牛奶很配，再來錫蘭也不錯，南亞那邊也有其他幾款紅茶也蠻適合加牛奶的，各有不同風味。 和南亞那邊紅茶相比台灣紅茶真的是貴到爆XD，雖然台灣各品種紅茶也很好喝，但真的太貴了，要天天喝我選擇印度/斯里蘭卡紅茶QQ。相較於紅茶，台灣的綠茶、烏龍茶價格漂亮品質也好，家裡有凍頂和鐵觀音，這兩種加牛奶也別有滋味。通常我會一次熱泡兩大瓶冰起來(懶人省錢作法XD)，早上將茶熱一熱，然後倒入牛奶，早餐的鮮奶茶就準備好了。 我家長輩不會喝茶，反倒是我這年輕人泡茶XD，不過我也不會那種很傳統的泡法，那種實在太花費時間了，茶自己喝高興就好XD

普洱茶的生與熟，跟餅或是磚沒有關係。不管是餅或是磚，或者是香菇頭，都有可能是生或熟，不能看形狀決定生熟喔。 常見炒作的茶，通常是生茶，靠自然發酵也就是所謂的乾倉，風味上比較有花香或是木質香，茶氣也會比較濃烈。 渥堆產生的熟茶變得熟成與甘甜，但是風味也會減少很多。生與熟要看個人喜好，一般生茶的評價會較高。

你們賢伉儷果然是學霸，不僅知識過人，邏輯與考試本事也萬人之上

最愛的主題~

希望藏鏡人家的茶葉可以寄送到美國🙏

看完茶金開始就坐等這類知識影片，終於被我等到了～～

黃茶的確很難買。但是非常好喝，有果香。

好實用的一集啊!! 喜歡

原來發酵的程度不同就會變成不同種茶 這集真的長知識了!!! 以後我去手搖店點飲料就沒有障礙了XDDDD

普洱生茶熟茶區別在於熟茶經過灑水渥堆的高溫發酵 普洱熟茶的製作工藝是1976年左右才確立 渥堆的核心溫度其實非常高 生普放多少年 也不會變成熟普

好酷！這些茶種我都聽過，從來不知道他們的相對位子😯😯😯

最近才買了石門的阿里磅紅茶，有很純的古早味...想請阿淇口中的那位不肖子孫好好加油(可以麻煩阿淇敦促一下嗎) 台灣茶特有的回甘餘韻是歐洲花茶、手搖飲無法取代的 欵～不會吧???阿里磅已經售完，只好手刀搶金萱跟蜜香了

普洱不對喔，生茶熟茶是製程的分別不是壓磚壓餅的分別，生熟茶你都能買到餅型跟磚型，還有散茶

很專業，講解很有系統

普爾茶餅有生茶，也有熟茶。都是同一茶廠出的。

阿淇大大感恩科普，喝飲料喝這麼久現在才清楚茶的分類，想問一下能否做一下私釀酵素的主題，我媽之前由於親戚在做直銷賣酵素桶，所以花了三千元買了一個號稱酵素桶的塑膠桶子,但不知道有沒有食安疑慮，畢竟把一堆水果放在一個桶子讓它發酵，感覺就是在喝臭酸的廚餘水，然後一直拿給我們全家人喝，說啥很健康，迫於無奈只好硬吞下去，好害怕有一天會喝死掉XD

好喜歡這部～～

10:09 綠茶有更多的 … 單寧酸 … 喝綠茶比較傷胃。 我覺得 單寧酸 是導致 “傷胃” 的主要原因。單寧酸 進入口內，舌頭就馬上感到 “乾澀” 的口感！這種口感代表 我們 保護口腔的 “潤滑” 黏膜 被 單寧酸 破壞了！這也是 為甚麼 單寧酸 進入胃內 會破壞 胃黏膜的 “潤滑功能”，於是 胃部活動 在缺乏足夠的 “潤滑功能” 下 勉強摩擦 便會造成 “傷胃” 或 “刮胃” ！

太專業了，珍藏起來

阿淇博士真的非常厲害👍

下次可不可以請阿淇做一集身體必須的維生素推薦？

青心烏龍好好喝喔，有一種獨特香味

5:20 有點小誤，圓餅和磚形生和熟都有，普洱茶水很深

講解的好仔細。學到了

愛喝茶的我覺得這影片也太有趣了!!!

我很常喝東方美人茶，白毫烏龍、蜜香紅茶、紅烏龍、貴妃烏龍

看化工博士向茶農後人傳授茶葉知識莫名的有趣

長知識，之前完全沒注意過有黃茶這個系列！ 很愛鐵觀音跟紅烏龍，台灣的茶真的好好喝，拿來入菜做甜點也都很棒！

GABA 茶，無氧發酵已經在台灣研發有成，是未來長輩茶主流，阿淇要嚐嚐。

普洱茶不能算黑茶 一開始新茶時是綠茶的樣子，後面後發酵會變化，所以普洱要獨立出來。

感谢博士这集分享的茶知识，提出一点口误，普洱茶原产自中国云南省，而不是送到云南哦～

長知識了，希望之後有開箱各種茶類試喝 & 各種泡茶方式

@阿琪博士 普洱茶的部份可能需要再釐清 就我所知 茶餅。茶磚 只是茶壓製的形式 並不是適合拿來區分生普熟普 因市面上也是有熟普茶餅。生普茶磚

這集釣出好多茶葉專家，受教了各位學長姊:)

可否請博士研究分析一下子，微波爐不加蓋微波，造成裡面長出白色黑色類似黴菌，微波時沒加蓋子，這些黴菌孢子是否可能經由微波食物吃進杜肚子。

好詳細 對茶葉有更多的認知+_+

太感謝這影片了！覺得茶的資訊在網路上好難找，而且有時候不同網站還會有矛盾的資訊，越看越困惑。

這集滿滿的資訊啊😂得重複看好幾次才行！筆記筆記…….

你D片有很多廣告，加油 🤩🤩👏👏👍👍💪💪

另外對於留言區有關普洱茶的問題，想說也可以一併幫忙回答一下好了🙇‍♂️🙇‍♀️ 1. 普洱茶不能算黑茶，或是定位未明，需要獨立出來六大茶茶類之外？ 這是錯誤的。黑茶的種類包含湖南千兩茶、廣西六堡茶、安徽六安茶、氂牛藏茶、四川茯磚、以及雲南普洱茶。 普洱茶實際上就是編制在黑茶茶類之下。 黑茶的另一個學名又稱「後發酵茶」，顧名思義是指「不經過殺菁，讓它後來再繼續發酵的茶類」，發酵程度會經由0%至100%都有，因此才會有的喝起來像綠茶，有的喝起來是熟普，甚至有的有紅茶感。 所以不是只有黑黑的熟普才算是黑茶、青青的生普才算是綠茶，只要泛指它有後發酵情況，都是編制在黑茶底下。 2. 渥堆快速熟化變成熟普是19XX年才有的？ 渥堆熟化在數百年前就已經有人開始使用喔，只是是在1973年由昆明茶廠研究小組正式註冊成立屬於他們自己的渥堆SOP，變成大陸國家茶葉廠的技術，然後開始普遍使用。 3. 只有生普洱或圓餅型的普洱茶餅才會有市場炒作情況？ 其實只要有歷史價值、品牌價值、以及品飲價值的東西，都會有炒作情況。例如2009年的春季拍賣會出現的1960年代廖福散茶179公克（已熟化）拍賣價約50萬台幣左右。 4. 普洱茶咖啡因多不多？ 如上述所說的，普洱茶發酵程度從0%到100%都有，並且採摘季節與天氣進而會影響茶葉產生或是存在咖啡因的多寡。 例如夏季採收的普洱茶葉，目前只陳化到30%發酵的綠茶期，那咖啡因一定爆炸多。而若是比較到使用春季採收的芽尖，製成半熟化的宮廷普洱散茶，並且至1980年代陳化至今，那就完全不一樣了。 先以上😅

非常喜歡喝茶，但對於這些知識非常缺。今天學到很多🙏🏼

博士可以查查看， 普洱生、熟，並不能夠從圓餅跟方磚直接判定喔！

沒想到6大品種茶我都喝過呀

虽然生普洱茶一般不会制成砖型，但不能说砖普就一定是熟茶。饼形普洱当中更是生熟参半。熟茶制作过程多了渥堆程序，加速了发酵过程的必备条件 - 时间。同时也减少了后发酵的空间。这也是熟茶收藏的涨价高度比同等级生茶低的原因之一。普洱茶的包装上会注明生茶或熟茶，如果没注明，也可以问店商。

這位南投媳婦真厲害，天南地北都能說。聊起茶葉很有兩把刷子，不佩服也難。加油!

好媳婦👍被不肖子孫藏鏡人賺到了！ 其實我不會泡茶喝，只喝市面上的瓶裝茶，不知道是不是只喝了一堆糖水😅

讚讚，懶人包

等等，東方美人最重要的小綠葉蟬咬咬呢？喔，在後面啊😂

雖然綠茶一般是不經過氧化 但台灣的綠茶（除了碧螺春）都有稍微放一下 所以其實還是有微微的氧化 想喝沒氧化過的就喝日本或中國的綠茶吧