Ingredients
Taro filling
Taro 450g
Purple sweet potato 50g
Condensed milk 200g
Whipping cream 120g
Unsalted butter 40g
Oil dough
All purpose flour 150g
Sugar 30g
Room temperature butter or lard oil 55g
Water 60g
Purple oil pastry
Room temperature butter or lard oil 70g
All purpose flour or cake flour 120g
Taro extract some (you also can use purple sweet potato flour 10g,but the all purpose flour or cake flour will be 115g)
Mochi
Glutinous rice flour 140g
Tapioca flour 30g
Sugar 55g
Milk 280g
Butter 10g
Other ingredients: Salted duck egg yolk, pork floss( ( you can find in Chinese or Asian market), high winestrong wine ( sprinkle on the egg before put into the oven. it's going to remove the bad smell of the yolk )
Thank you for watching!
食材
芋泥内陷
芋泥 450g
紫薯 50g
淡奶油 120g
炼乳 200g
黄油40g
油皮
中筋面粉 150g
砂糖30g
室温无盐黄油或固态猪油55g
清水60g
紫色油酥
中筋面粉或者低筋面粉120g
室温黄油或者固态猪油70g
麻薯
糯米粉 140g
木薯粉30g
糖55g
牛奶 280g
黄油10g
其他食材：咸鸭蛋黄、肉松、高度白酒
无敌详细小贴士
1、芋头最好选用荔浦的，海外的朋友可以在亚超买新鲜的，如果没有新鲜的可以买冷冻的。
2、芋泥里的炼奶、淡奶油不要随意替换，加糖和加炼奶，加淡奶油和加牛奶是两个概念，糖和牛奶就是让芋泥直达甜味没啥奶味。
3、芋泥中的黄油最好不要换成别的油。
4、成品芋泥不会特别干是正常的，因为烤完以后会再干一点。
5、紫薯和芋头的量总共就500g，大家看着办，但是总感觉不用太紫。
6、芋泥因为是自制的所以保存时间不长，三天内要吃完要不然很容易变味。如果想保存时间久一点可以冷冻芋泥要用的时候提前拿出来解冻就好。
7、香芋香精我用的是印尼的蝴蝶牌，无论是在国内某宝还是海外某些亚超或者亚某逊都可以找到。
8、油皮里用的黄油是无盐并且提前室温软化好的。
9、倘若要用猪油，熬制猪油时请不要加什么八角香叶这种香料，一碗水加到板油里就可以熬出洁白的猪油。而且不要把黄油猪油用植物油来代替，要是谁用植物油做失败了来找我我是不会饶过你的啊！
10、油酥的中筋面粉可以换成低筋面粉，所谓的中筋面粉就是普通面粉，所谓的普通面粉就是在各大超市随便拎一袋都有80%的正确率，在海外超市它的英文叫all-purpose flour，低筋面粉是cake flour。
11、油皮可以用手揉也可以用机揉，不算太难出膜，摔搓就当练练手臂。
12、油酥不能太干，要不然容易在擀的时候不好擀开，当然也不能太稀，不好操作，如果有点稀可以冷藏一下这样会好操作一点。
无敌详细小贴士
13、擀卷不要用大力，来回轻柔即可，多多练习熟能生巧。
14、中间所需要的静置时间请不要忽略或者轻视，能不能把酥做好这些时间功不可没。
15、蛋黄不要烤过头了，爆油厉害到时候口感就太干了，喷白酒可以去腥，二锅头这种就可以了，高度又便宜。
16、蒸麻薯是等水烧开以后开始计算时间，15-20分钟左右，用深平盘受热会均匀一些，熟了以后立刻加黄油但是不要马上揉，除非手套里有一层毛线手套耐烫。
17、做好的生胚可以放在烤盘上排好拿去冷冻，冻好后取下来放在保鲜袋里这样可以给冰箱节省空间，当然如果最好在烤盘里垫上一层保鲜膜，要不然强制性取底部的皮会脱落。
18、做好的酥第二天不酥了很正常，这点心也会回油的，要想酥再拿去烤箱里回个几分钟就会酥了。
19、做好的酥因为里面有自制芋泥所以同样的不能像别的酥那样放在常温太久，当然放冰箱冷藏也不能很久，这么好吃的东西放肚子里就最安全，不会坏掉，2-3天内吃完最佳。
20、能想到的我都说了，失败个几次很正常，想做好就要注重细节和积累一次次经验，希望你们都能做出美味的芋泥酥，感谢观看那么长的贴士！
22 сен 2020
