蔭鳳梨Fermented Pineapple ｜蔭鳳梨是我每年的這個時節，就會醞釀醃漬的美味聖品，等到秋冬時節就能開封享用，透過時間流轉發酵醞釀出甘甜味，讓原本生命短暫的食材重生
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蔭鳳梨是我每年的這個時節，就會醞釀醃漬的美味聖品，等到秋冬時節就能開封享用，不管是蒸魚、炒菜、煮湯或配飯，都讓菜餚有了意猶未盡的風味，生鮮食材最大的敵人原本是時間，但靠著陽光、鹽、糖、豆麴，透過時間流轉發酵醞釀出甘甜味，讓原本生命短暫的食材重生，不僅延長了賞味期限，也賦予嶄新的風味
蔭鳳梨食譜
材料：
蜜鳳梨600克Pineapple
二砂糖150克Yellow Sugar
鹽75克Salt
豆麴40克 Bean Koji
甘草5片4克Licorice
高梁酒或米酒頭適量Kaoliang or Rice Wine
影片中蔭鳳梨食譜
材料：
蜜鳳梨3000克Pineapple
二砂糖750克Yellow Sugar
鹽375克Salt
豆麴200克Bean Koji
甘草20克Licorice
高梁酒或米酒頭適量Kaoliang or Rice Wine
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23 июл 2021
