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蕎麦の極意!超名店のそば作りvol.1|蕎麦の実がそば粉になるまで|【江戸蕎麦 ほそ川】【ミシュラン】【職人の技】【仕込風景】
料理王国
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5 сен 2024
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Комментарии :
13
@fooverjapan
2 года назад
土曜日に「そば打ち編」公開です! 見ているだけで面白く、楽しい 9年連続ミシュラン掲載店の 熟練の技をお楽しみ下さい! 編集担当 サチ
@yuusaku1123
Год назад
石臼一発挽きってところが美味さを物語ってる。前段階で色彩選別機まであるのは変態レベル。不味いはずがない。持論ですが、そばは粉にするまでが味の分かれ道だと思ってます。コネや水回しとか言いますが、基本は粉だと思ってます。
@BlitzWinkel
Год назад
NHK マエストロたちの晩餐会 蕎麦編に出てたなぁ。
@user-ok9mu1sq9b
Год назад
若い頃 埼玉は吉川でほそ川の親父さんと出逢いました。 僕は親父さんのカレー蕎麦を週2ペースで食べて織りました。 親父さんは週2ペースでせいろ食わねえのかって顔してました。 やっぱり東京だなと言ってました。 一度 僕の知り合いの所に出張蕎麦に来てくれました。 ほそ川の親父さんが出張蕎麦ですよ? 考えられません? 蕎麦の味が分からないけど? 親父さん せいろ蕎麦食べに行っても良いですか?
@twiceminatm
2 года назад
勉強になるなぁ
@fooverjapan
2 года назад
コメント、ありがとうございます。普段目にしない部分ですので、興味深いですよね(料理王国動画担当:コン)
@user-ml8pb9sj7c
2 года назад
😂うちの蕎麦屋「手打蕎麦處 岩ぶち」の近くですよ。
@fooverjapan
Год назад
東京には蕎麦の名店が多いですね!(料理王国動画担当:コン)
@KJ-rz9cu
Год назад
肝心な所が映っていないのであまりよくわかりませんでした。 石臼のところもう少し映して欲しかったです
@mmafoolish
2 года назад
どうして粒揃いされるんですか? 脱皮の時に、網目を変えながら行う理由はどうしてですか?
@suunsuun4907
2 года назад
野暮だなあ
@fooverjapan
2 года назад
粉の状態によって蕎麦を作る際の方法(合わせる水の量や状態など)を変える必要があるため、そばの実の大きさを複数の状態で揃えるようにされています。(東京担当 ムトォ)
@takayasu3560
8 месяцев назад
玄蕎麦は個体差があって、脱皮の機械を一回通しただけでは全て剝けません、 皮の剝けた粒は一回り小さくなるのでそれで選別します。 そのため予め粒を揃えて置く必要があります。
Далее
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