蕎麦の極意！超名店のそば作りvol.1｜蕎麦の実がそば粉になるまで｜【江戸蕎麦 ほそ川】【ミシュラン】【職人の技】【仕込風景】 

土曜日に「そば打ち編」公開です！ 見ているだけで面白く、楽しい 9年連続ミシュラン掲載店の 熟練の技をお楽しみ下さい！ 編集担当　サチ

石臼一発挽きってところが美味さを物語ってる。前段階で色彩選別機まであるのは変態レベル。不味いはずがない。持論ですが、そばは粉にするまでが味の分かれ道だと思ってます。コネや水回しとか言いますが、基本は粉だと思ってます。

NHK　マエストロたちの晩餐会 蕎麦編に出てたなぁ。

若い頃 埼玉は吉川でほそ川の親父さんと出逢いました。 僕は親父さんのカレー蕎麦を週2ペースで食べて織りました。 親父さんは週2ペースでせいろ食わねえのかって顔してました。 やっぱり東京だなと言ってました。 一度 僕の知り合いの所に出張蕎麦に来てくれました。 ほそ川の親父さんが出張蕎麦ですよ？ 考えられません？ 蕎麦の味が分からないけど？ 親父さん せいろ蕎麦食べに行っても良いですか？

勉強になるなぁ

😂うちの蕎麦屋「手打蕎麦處　岩ぶち」の近くですよ。

肝心な所が映っていないのであまりよくわかりませんでした。 石臼のところもう少し映して欲しかったです

どうして粒揃いされるんですか？ 脱皮の時に、網目を変えながら行う理由はどうしてですか？