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🌸食譜：
巧巴達，義大利語 「Ciabatta」，因為形狀有點像」拖鞋」，俗稱「拖鞋麵包」，內部大氣孔聞名世界。材料很單純，通常只有5樣：麵粉、水、冷壓橄欖油、酵母和鹽。
這個配方是我做過內部柔軟濕潤，滿滿麵香氣，也是我常做的 Ciabatta麵包配方。真的非常好吃，做法也超級簡單，又是一個新手非常友好的食譜，比之前的免揉佛卡夏更簡單，因為連戳洞都不用，大家可以在我給的配方基礎上，根據自己用的麵粉吸水性去微調配方比例，原則上高水份含量的麵包內部可以更濕潤，孔洞可以更大，但黏性更高會拉高操作時的難度。記得太黏撒手粉就能解決。
假期時可以跟孩子或家人一起做Ciabatta，好吃又好玩的免揉麵包，滿滿麵香，吃起來也沒有負擔，來動手做免揉Ciabatta吧！
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome.com/免揉巧巴達/
📌影片小撇步
1.麵團含水量大，操作黏手是正常的，折疊拉伸或抱疊時手沾水操作，整型時手粉一定要足夠，就很好操作了，多的手粉可以留下來下次用，不會浪費。
2.夏天室溫太高時，可以開空調操做，或者稍微滅少發酵時間。
3.烤箱能設定低溫發酵更好，現在很多氣炸鍋都能設定低溫，我的氣炸鍋都能設定最低溫40度C發酵，用35或40度C低溫發酵皆可，沒有硬式發酵布，就用棉餐布巾、棉布、烘焙紙、矽膠墊都可以，一定要記得撒足夠手粉（通常指高筋麵粉）就能防沾黏。
4.最後發酵時間可長可短，30分鐘到2小時都有人做，30分鐘氣孔較小，內部柔軟；2個小時氣孔大，有膠質感，麵香濃郁。
如果冰箱取出麵團倒扣幾乎沒有破壞麵團氣孔組織，甚至只發酵20分鐘也很完美，氣孔也不差喔！所以手法輕柔很重要‼️
5.隔天吃一定要再復烤一下，真的很香！可用170度C氣炸復烤3-5分鐘。也可以在製作過程中加其他配料讓口感更豐富，做成不同口味的巧巴達。
👩🏻🍳 食材 Recipes
(長條2個)
高筋麵粉200克
清水160克
即溶速發乾酵母(低糖)1.5克
鹽2克
冷壓初榨橄欖油或酪梨油10克
🌸請按想做的量按比例增加材料
(影片份量)
高筋麵粉400克
清水320克
即溶速發乾酵母(低糖)3克
鹽4克
冷壓初榨橄欖油或酪梨油20克
200g of bread flour
160g of water
1.5g of instant dry yeast (low sugar)
2g of salt
10g of cold-pressed extra virgin olive oil or avocado oil
🌸Please increase the ingredients proportionally according to the desired quantity
(In the video)
400g of high-gluten flour
320g of water
3g of instant dry yeast (low sugar)
4g of salt
20g of cold-pressed extra virgin olive oil or avocado oil
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #免揉巧巴達 #巧巴達 #麵包
1 июл 2023
