豬腳薑醋
材料：
甜醋 2.5L
黃薑 3斤
雞蛋 13隻
豬手 3磅
薑片 2片
紹興酒 1湯匙
做法：
黃薑洗淨泥，用刀將薑皮刮走，薑皮可保留，
(用煲湯袋裝好，用於婦女坐月煲水抹身或洗頭)；
用刀把薑拍裂，放於通風窗邊吹一晚；
燒熱白鑊，倒入薑以中火慢慢烘乾薑身 (約20分鐘)，
準備一瓦煲開細火，將薑放入瓦煲中，再倒入甜醋，
(如有婦女坐月，可於此時將煮熟雞蛋連殼放入甜醋內)，
煮滾後用細火煮30分鐘，熄火，待涼後用錫紙把氣孔蓋好；
每七天煲滾一次，連續煲三星期，滾後立即熄火，
用錫紙把氣孔蓋好；第三星期煮熟雞蛋去殼，
用廚房紙巾吸乾水份，放入甜醋中，滾後熄火，
待涼後用錫紙把氣孔蓋好，浸兩天；豬手解凍洗淨去雜毛，
注水入煲內至可掩蓋豬手，放入薑片、紹興酒及豬手，
開大火至水滾後再煮5分鐘出水，撈起豬手洗淨污物，
瀝水，用廚房紙巾吸乾水份，煲滾醋，放入豬手，
滾後煲20分鐘熄火，待涼後用錫紙把氣孔蓋好，
浸一天即成，食時煲滾即可享用。
抗疫留在家，食飯自己煮。
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16 фев 2021
