銷魂菠蘿包 | 台式軟麵包【WUMAI烘焙小教室】

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WUMAI烘焙小教室》菠蘿胖
應觀眾的要求宗辰師來實現搭ㄍㄟㄝ願望
好多媽媽在問瞎米時候要教菠蘿麵包?
瞎米時候要教菠蘿麵包?
瞎米時候要教菠蘿麵包?
吖偶的菠蘿皮跟麵團怎麼都不黏??
吖偶的菠蘿皮跟麵團怎麼都不黏??
宗辰師聽到大家的聲音啦~啦~啦~~~
在影片裡有更精闢的解析
教大家怎麼做出酥酥香香的菠蘿皮
烘友們若有任何烘培上的疑問
或是希望我們示範什麼樣的麵包/餅乾產品
都歡迎留言給我們內
菠蘿皮食材 🍞
奶油 455g
糖粉 375g
全蛋 180g
240g菠蘿皮對250g的高筋麵粉
烤培溫度 🔥上火230 🔥下火210
烤培時間 🕑12分鐘
＜同場加映＞菠蘿夾心-甜麵團
• Video
海苔肉鬆-甜麵團
• 海苔肉鬆 | 台式軟麵包【WUMAI手感烘焙...
不想錯過WUMAI 宗辰師教學影片 👇🏻 👇🏻 👇🏻趕緊加入：
line.me/ti/p/%40msa2710p
＃台灣的傳統菠蘿麵包
＃菠蘿麵包皮這麼酥原來有訣竅
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Опубликовано:

19 авг 2018

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Комментарии : 288

@helenakim7343 2 года назад

麵糰的糖我減去了20%還是覺得夠甜，其他完全找比例，成品非常好吃!謝謝!

@felicean 4 года назад

很喜歡你們的影片看了整天心情都很好

@chefzhongchen 4 года назад

扛桑嗯咪搭😘😘😘

@jessiesjournalyt 3 года назад

這是我見過最簡單的菠蘿麵包食譜! 希望下次試試看會成功

@user-pv8uj8hs9l 5 лет назад

謝謝分享～改天有空，我再重拾起來（為了孩子家人健康）

@TwzYoung 4 года назад

醞釀了兩個禮拜終於做了宗辰師傅的菠蘿麵包(麵團是用椰子麵包的配方) 大成功啊...感謝師傅分享配方，還有教的很多攪拌麵糰跟發酵須知的細節，非常受用！身在美國也可以做出小時候懷念的台式軟麵包，朋友們也都說好吃，還說麵團很鬆軟但又有Q度，簡直好吃到流淚啊...！

@chefzhongchen 4 года назад

👍👍👍

@Bibi-tf5mm 2 года назад

大感謝宗辰老師無私的分享😭今天做出來好好吃&可愛到不行，真的是我用過最棒的食譜!必須收藏!真的是台灣麵包店的好滋味，家人也很喜歡!讓在美國的我們也能懷念家鄉味💗無限感恩🙏

@hauhauchi 3 года назад

超讚的，謝謝師傅👍

@yentsunhung 4 года назад

請問波羅麵包的軟麵團如何製作? 有無影片? 想學你做的波羅麵包看起來最好吃

@user-cc3bf6sv3p 5 лет назад

我今天去買，真的非常好吃。而且很兒時口味

@chefzhongchen 5 лет назад

😁😁😁謝謝泥唷，有喜歡再幫我們分享按讚yo😁

@user-wq3en4zz5w 5 лет назад

最愛

@user-bm9xp6iv5b 3 года назад

紅豆麵包和菠蘿麵包都是童年到大的好滋味

@m2kitchenseattle952 4 года назад

老師可以教麵糰的做法嗎謝謝啦

@missfong5963 4 года назад

老师你好棒，爱你哟，😁

@changvivian8017 4 года назад

謝謝宗辰師

@user-se3tu8yj8d 4 года назад

😊🙏

@HCH0118 3 года назад

謝謝教學.👏請問手粉一定要用澄粉嗎？謝謝！

@skytalent 4 года назад

感谢你的制作视频，食谱和教导，我照跟着第一次试做，面包很香，外脆内软，而且照着你的教法，脆皮能稳稳粘在面包上，非常成功。很好吃也很开心。感恩!

@chefzhongchen 4 года назад

不客氣唷!!!

@user-uh8tl2vm9w 3 года назад

哇喔我的最最最愛

@clairelee1352 3 года назад

老師您好！請問這款菠蘿皮、適合拿來做現在很夯的菠蘿蛋黃酥嗎？

@yuezheng5115 4 года назад

谢谢老师哦，看了这么多视频，您是唯一一个提到二次发酵的时候温度不可以太高的。我之前放烤箱底部垫热水来发酵，结果菠萝皮化得一塌糊涂的。

@user-se3tu8yj8d 4 года назад

您好~因波羅皮本身油脂含量高所以建議別太高溫下進行後發~😊🙏

@jskw4811 2 года назад

最近開始想做菠蘿麵包，但是菠蘿的外皮一直做不成功😢希望看了你的視頻後嘗試會成功，想請問一下因為家裡的烤箱只能設定一種溫度大概是幾度比較適合跟多少時間呢？謝謝

@megantsai3778 3 года назад

Looks so yummy! If the music can be down a bit, it will be great!

@kittyhsu5121 2 года назад

老師請教您多做的菠蘿皮沒用完該如何保存到下一次製作菠蘿麵包？

@vickysun 4 года назад

請問菠蘿皮對高筋麵粉是什麼意思？你的配方是不是就是要用250g的麵粉？謝謝你

@user-fq6jt5fc4g 3 года назад

師父請問能夠跟您要個波羅蜜包和波羅皮的百分比嗎？謝謝

@user-dn5vq9fc2c 2 года назад

師傅想請教你菠蘿皮使用高筋、中筋、低筋的差別？

@user-tw2ek7hp2g 2 года назад

鮮奶饅頭照你配方做粉滿意，如改黑糖饅頭配方要多少

@user-ws9jf4zy8p 3 года назад

請問菠蘿皮的分使用高筋麵粉跟低筋麵粉的差別在於哪裡？謝謝

@Meijicooper 4 года назад

住在歐洲，真的會很想念這種麵包。謝謝。我一定會做做看的。

@kartermarcus3565 3 года назад

You prolly dont give a damn but does someone know of a tool to get back into an instagram account?? I was dumb forgot my password. I would love any tricks you can offer me!

@jaycekyrie9509 3 года назад

@Karter Marcus Instablaster ;)

@kartermarcus3565 3 года назад

@Jayce Kyrie thanks so much for your reply. I found the site through google and im in the hacking process atm. Seems to take a while so I will get back to you later with my results.

@kartermarcus3565 3 года назад

@Jayce Kyrie It did the trick and I actually got access to my account again. I'm so happy:D Thanks so much, you saved my account!

@jaycekyrie9509 3 года назад

@Karter Marcus Glad I could help :)

@everykeyframe9026 4 года назад

宗辰师傅鸡蛋过敏的话可以用什么替代鸡蛋做菠萝皮

@user-cq5fh9zc8g 2 года назад

請問波蘿皮完成後是直接進行下個步驟跟麵粉在融合嗎？

@shingwong3040 4 года назад

好多视频菠萝皮是用低筋面粉来做的。想请教宗师傅有什么区别吗？到底哪一种面皮更酥好吃呢？

@j94083 11 месяцев назад

老師請問你菠蘿麵包皮的配方是可以做幾個菠蘿包

@user-ql9qe7hi6t 2 года назад

想要請問一下菠蘿皮奶油糖粉大概要用多少！？謝謝🙏

@evazhen2991 Год назад

請問最後常溫發酵是否要放蓋塑膠布或放箱子阻絕空氣？

@amanda690228 3 года назад

人在國外好懷念，謝謝

@user-se3tu8yj8d 3 года назад

😊🙏

@ming710918 2 года назад

請問老師，是奶油、糖粉、全蛋混合完後。最後上桌拌合高粉嗎？

@user-ol4fi4cs4m 3 года назад

師傅~菠蘿皮要加多少粉？！我的加高筋麵粉還是濕濕的

@luciaa639 3 года назад

真的是童年的回忆一定要做给自己吃

@chefzhongchen 3 года назад

一定唷😉🙏

@user-yg5wt8od1q 3 года назад

請問師父菠蘿皮如何維持到隔天還能酥脆呢

@joyfullife2905 4 года назад

多謝分享～對於減肥的我來說，它十足是黯然銷魂包！現在生酮飲食十分火熱，不知道您有沒有推薦的點心？

@user-se3tu8yj8d 4 года назад

您好~您可選擇無澱粉的麵粉是完全低GI的麵粉~提供您參考😊🙏

@joujouhuang2493 2 года назад

老師您好我把您的配方都除3 請問高粉要加多少呢？83公克嗎？謝謝

@lan-lancheng4 2 года назад

您好，請問波羅皮的配方大概可以做幾個（20克）？因為是小家庭，一次做8個成品就很多了…

@emmakao31 2 месяца назад

宗辰師傅你好，最近看了你的影片跟著做波蘿皮，不知道是哪裡出問題，整個裂到走鐘了😂😂，能否請你指點？

@joujouhuang2493 2 года назад

請問說明欄配方可以做包幾個甜麵糰呢？謝謝

@Pinkgievic 3 года назад

沒有分上下火後的呢？火候設定為多少呢？太想念台式麵包，澳洲要買個菠蘿麵包來回車程都要快一個小時。😌謝謝你們的影片教學，簡單易懂。

@user-se3tu8yj8d 3 года назад

約160～180左右喔

@chaingohpeck2437 4 года назад

請問奶油只是软化还是有打发过? 影片中的奶油颜色看起来比较浅，看起来好像有打发过。

@vegaformosa 3 года назад

大厨要一份巧克力三明治的制作方法，谢谢

@user-sv7pw5jw6o 4 года назад

請問為什麼菠蘿麵包出爐是扁塌的？謝謝

@christinetan7734 Год назад

老师好可惜没有展现出来正实的食譜？我们很想学做，可以吗？謝謝🙏🏼

@user-cd8ew6qk3c 3 года назад

請問夏天是不是不能把奶油拌太久，我拌起來變液體😨

@leomina4969 4 месяца назад

請問老師終發放常溫發酵時，菠蘿麵包表面要蓋保鮮膜嗎？

@jane153387 4 года назад

我懂得了謝謝老師

@chefzhongchen 4 года назад

💯🤗😁

@user-dt4ml7mw3r 2 года назад

請問宗辰師父甜麵團的配方在哪裡可以提供一下嗎

@user-iw7if7oo5e 4 года назад

你好，我看到配方里面写着 240g菠萝皮对应250g面粉，这个比例是指需要压进菠萝皮里的面粉吗？另外我在视频里看到你取出100g的菠萝皮按压面粉，最后总重量是160g（20g一个，一共8个），所以想问一下菠萝皮里的面粉比例是怎样的？谢谢！

@onicaonica7657 Месяц назад

謝謝宗辰老師

@WL1006 4 года назад

Chef it is any bread recipe will do? Can link me to the bread recipe to do this polo bun?

@jessicekao1941 3 года назад

謝謝^^

@braepson 3 года назад

不好意思，這個菠蘿皮配方，是要幾克的甜麵團下去搭配,一顆幾克的甜麵糰，搭配20克的菠蘿皮

@user-gd1uu8pv8r 3 года назад

請問甜麵糰怎麼製作呢

@user-yo1pq7hz2s 5 лет назад

感謝宗辰師無私的教學，謝謝您。第一次做有點菜，波羅皮生粉用太多了有點乾：）但是真的真的好吃喔！謝謝影片拍的非常清楚！謝謝

@user-se3tu8yj8d 5 лет назад

不客氣~加油喔😊🙏

@mandy5084 4 года назад

老師，有機會看你教菠蘿奶酥麵包的手法嗎？（期待）

@user-se3tu8yj8d 4 года назад

好的~會再陸續安排喔🙏😊

@user-rw3gp1lw8o 3 года назад

老師好：想知道甜麵團作法，可是加映的影片不能看……

@風遁菴芒果-季節限定 3 года назад

有包菠蘿餡嗎🤔

@user-xz4to6qb5y 4 года назад

試完真的覺得賣相不錯可以在甜一點

@mandyc5888 4 года назад

屁屁狂請問ㄧ下你照著做那個皮是可以做多少顆麵包的量🙏🏼 我扒完全部留言還是霧霎霎🤦🏻‍♀️

@user-xw2ku3gn7f 3 года назад

@@mandyc5888 影片裡有説，80克麵團+20菠蘿皮，所以你要自己換算一下喔。

@mandyc5888 3 года назад

@@user-xw2ku3gn7f 有喔，我後來有做成功了。謝謝。

@user-xw2ku3gn7f 3 года назад

@@mandyc5888 那你共做了幾顆？我打算下週來做，我看別人是做了32顆。

@aiaiteh4388 5 лет назад

謝謝师傅

@wendytsai5042 3 года назад

不好意思，菠蘿麵包的甜麵包麵糰做法的影片不能看了耶，可以提供文字做法嗎？

@z3zkimo Год назад

你好請問是用哪一牌的奶油呢

@leesugar1851 8 месяцев назад

老師不好意思菠蘿麵糰的連結不能看了請問是否有其他地方能看到相關配方呢？

@user-es6qj8bn7o Год назад

請問奶油是無鹽奶油嗎

@user-xs5vk4hb3w 3 года назад

大師您好，請教您，奶油、黄油、牛油那一種做麵包奶香味最重，我放很多的奶粉，一樣效果不夠

@user-se3tu8yj8d 3 года назад

應該是說～要看整體的配方喔

@user-oz7sk3ll1g 4 года назад

你好，在常溫的狀態是發現90分鐘，那如果放發酵箱的時間為何？濕度和溫度如何控制？

@user-se3tu8yj8d 4 года назад

盡量不要有濕度~波羅皮會化掉出油哦…

@yangshauup 4 года назад

師父下次教我們做奶酥波蘿麵包

@user-se3tu8yj8d 4 года назад

好!👌👌👌😁

@user-iw2zr1km5p 5 лет назад

👍🏻

@chefzhongchen 5 лет назад

😁😁😁

@davidtaylor8690 4 года назад

2:18 自然的龜「ㄐㄩㄣ」裂，謝謝！

@chefzhongchen 4 года назад

好唷^^謝謝...

@Havertz_62 2 года назад

奶油是無鹽奶油嗎？

@zig3346 4 года назад

Hello, I would like to use your DOUGH recipe. Which video do I follow?

@chefzhongchen 4 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-JvoG8kGW4f4.html 參考看看唷😁

@atta1110 5 лет назад

師傅您好，如果家裹烤箱沒有上下火的設計，您建議要用多少度去烤呢？以及時間是否也需要調整？謝謝

@user-se3tu8yj8d 5 лет назад

上下火溫度加起來除以2~大概的參考溫度喔

@gaomeiling6250 3 года назад

請問上下溫無法分開調的烤箱需要設定幾度烤多久呢？謝謝🙏

@chefzhongchen 3 года назад

老師提供的上下火相加再除以2就是您的爐溫唷

@user-ut5em3le8c 4 года назад

請問這個配方可以做成幾顆菠蘿麵包呢那後面加麵粉拌怎麼知道麵粉是要加多少謝謝

@user-se3tu8yj8d 4 года назад

您好~您可以把配方總數量加起來除以您要的重量即可知道顆數~如太多，可將配方除以2或5 後面加的麵粉量~可點開右下方有各三角形圖~配方都在裡頭喔～再提供您參考~🙏😊

@user-cq5if1im4y 4 года назад

請問老師這個也可以做冰火波蘿包嗎？

@user-se3tu8yj8d 4 года назад

👌😊

@user-ds9su7py4l 4 года назад

請問師傅～奶油的部份需先打發嗎還是軟化即可加入糖粉拌合呢謝謝你

@user-se3tu8yj8d 4 года назад

您好~此次分享做法是拌勻即可喔~ 再提供您參考😊

@pinglingng4723 4 года назад

不好意思老师我这里想请教一个问题我的菠萝包上面的菠萝皮随着面包最后发酵面包撑破菠萝皮直接露出面包的部分不像老师的裂的很好看请问是为什么呢？我的菠萝皮也比较软

@user-se3tu8yj8d 4 года назад

您好，可能是整型的問題喔～

@kristykalina4971 4 года назад

為何菠蘿夾心的影片無法看？

@annec8430 Год назад

為什麼酥皮，有的老師說要用低筋麵粉，有的老師說要用高筋麵粉？

@content-mu8bo 4 года назад

老師您有作 ”甜麵團”的 video 嗎？謝謝 🙏

@shushan3453 4 года назад

椰子麵包那裡

@user-se3tu8yj8d 4 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-JvoG8kGW4f4.html

@HsiaoyaLin 4 года назад

菠蘿夾心的連結不能看了~

@bo7474518 4 года назад

宗辰老師，可以教炸彈麵包嗎？

@chefzhongchen 4 года назад

小編再轉達師傅安排唷😁

@milichen3367 3 года назад

請問老師如果菠蘿皮想加一些奶粉，不知配方如何更改？

@user-se3tu8yj8d 3 года назад

建議別加太多喔

@user-jj3py6ls7d 4 года назад

請問100%全麥麵粉可以做嗎？謝謝你

@user-se3tu8yj8d 4 года назад

您好~可以喔但配方需調整測試😊

@alicehu7024 4 года назад

請問我按老師的方法做波羅包，剛出爐時，好像和老師的差不多，但是過了八小時，體積少了三分之一，是什麼原因？

@user-se3tu8yj8d 4 года назад

您好~不太理解您的問題~?🤔

@alicehu7024 4 года назад

剛烤好時，非常好。但過了半天，麵包變硬，整個體積比剛出爐時小了些。想問是否有什麼該做的在出爐時？

@hahahadon 4 года назад

甜麵糰有影片可以分享嗎

@chefzhongchen 4 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-JvoG8kGW4f4.html 參考看看唷

@fangyuo9128 4 года назад

請問調好的100公克菠蘿半成品，要放多少g的高筋麵粉才能變成糰菠蘿皮？？

@user-se3tu8yj8d 4 года назад

您好~ 配方加起來除以高粉的配比即可ㄛ先以配比為基準，再下去除以您的倍數喔😊

@yumi7475 3 года назад

請問甜麵糰怎麼做網址無法點閱

@katechen9557 3 года назад

宗辰師父我有個問題你這菠蘿的重量是用來做幾個面包的啊?

@user-se3tu8yj8d 3 года назад

您把配方數字加起來除以你1顆重量，即可知道約幾顆囉～如太多建議把份量除2或除4 以上提供您參考～😊

@katechen9557 3 года назад

@@user-se3tu8yj8d 我昨天不等你回答我就先做了結果可以做32個菠蘿包看來要吃到吐了.... 但是昨天做的真的好好吃尤其是菠蘿皮味道美極了!! 謝謝宗辰師父!!

@user-vy5jc9jd1h 4 года назад

請問一下老師，這個皮的比例可以做波羅蛋黃酥嗎？第一次皮好加100克波羅皮又加多少麵粉，第二次成糰，可以做波羅皮蛋黃酥嗎？

@user-se3tu8yj8d 4 года назад

可以喔

@charlesko 3 года назад

1:19 專業包法居然看起來比陽春包法還簡單，非常實用

@mzli1229 2 года назад

那是师傅的手！咱们没有哦

@zhaozoe9998 5 лет назад

謝謝老師的視頻！想請教幾個問題： 1）1'10處: 菠蘿皮麵團80g/8個=10g/個？還是口述&字幕寫的20g/個？ 2）菠蘿夾心鏈接在另外一個視頻，師傅說菠蘿皮15g/個？ 3）現在不知道多少克菠蘿皮配多少克的麵團？ 4）未來可否麻煩您配料標註是做幾個麵包的？（😓不知道會否要求太多，抱歉!）謝謝老師！

@user-se3tu8yj8d 5 лет назад

1-80公克麵團對20公克波羅皮喔 2-另一個視頻教學是波羅夾心15-20克都ok 3-您可以試著把配方總數加起來除以您要製作單一顆麵團重量即可知道可以做幾個喔~😊

@zhaozoe9998 5 лет назад

黃宗辰謝謝老師