馬德蓮/常溫蛋糕/烘烤實驗/保養模具/甜點實驗室10

慢慢甜點Slowdessert

Подписаться 40 тыс.

Просмотров 13 тыс.

50% 1

Видео Поделиться Скачать Добавить в

Опубликовано:

23 окт 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 66

@slowdessert9434 Год назад

砂糖135g 檸檬皮8g 低筋麵粉145g 泡打粉5g 蛋142g 牛奶10g 蜂蜜10g 奶油145g 將奶油、蜂蜜、牛奶加熱到60度備用再將砂糖、檸檬皮、低筋麵粉、泡打粉全部混合均勻後加入全蛋攪拌均勻，在將加熱好的奶油混合物分次加入即完成請注意！泡打粉不可不加會發不起來可製作20顆馬德蓮

@陳小魚-s2h 8 месяцев назад

請問老師，如果沒有檸檬皮，配方要怎麼調整呢？還可以加什麼增加風味呢？謝謝老師

@amberlu9323 5 месяцев назад

謝謝老師~您的實驗分享超專業的

@slowdessert9434 5 месяцев назад

❤️

@lemon7650 Год назад

超實用的實驗，謝謝老師

@slowdessert9434 Год назад

❤

@ehain6989 Год назад

謝謝老師👍

@slowdessert9434 Год назад

❤️

@YYWYYWYYW Год назад

Very useful. Thank you so much.👍🏻👍🏻

@slowdessert9434 Год назад

❤️

@liupopo168 Год назад

感謝老師

@slowdessert9434 Год назад

❤️

@tingyu9542 20 дней назад

請問老師，配方中的砂糖可以減量嗎？大約可以減量多少才不會影響整體的成功率😊謝謝您！

@slowdessert9434 19 дней назад

不推薦減量

@張玉華-e8d Год назад

請問老師如果是用抹茶瑪德蓮方便告知配方嗎？感恩😊

@slowdessert9434 Год назад

九月前觀看破萬，我就把各種口味發出來

@林琇玉 Месяц назад

請問您要做巧克力口味，可可粉要加多少？

@slowdessert9434 21 день назад

一般添加總重的5% 另外減少相同重量的麵粉

@Janicescyip 9 месяцев назад

老師想問一下我加了檸檬皮，為什麼整個會很苦？

@slowdessert9434 9 месяцев назад

應該是削皮削到白色的部分了

@Janicescyip 9 месяцев назад

想問一下如果我整檸檬馬德蓮是不是用平常的黃檸檬就可以？

@imiwoh 7 месяцев назад

老師你好！想問模具填完麵糊之後還是有空模直接拿去烤的話是不是會傷害到模具？如果不想損壞到模具的話可以怎麼處理那些空模呢？謝謝🙏🏻

@slowdessert9434 7 месяцев назад

通常我會建議把模具填滿烘烤是最好的

@imiwoh 7 месяцев назад

@@slowdessert9434 即是自己調整食譜的份量去遷就模具嗎？👀

@yuhsiu3593 5 месяцев назад

請問老師，如果只做10顆，是否全部食材的量都減半？有哪些不能減嗎？

@slowdessert9434 5 месяцев назад

做半倍就是全部配方對半喔

@Yulytrash 8 месяцев назад

請問模具用完之後如果沾黏了要怎麼重新養模呢？我是溫水擦乾淨然後加熱抹橄欖油150/10分

@slowdessert9434 8 месяцев назад

如果是塗層的模具，會黏基本上就是沒救了，因為塗層已經損壞了，用植物油抹上表面再拿去烤只會讓模具有更多油垢而已，並不會有幫助，最好的方式就是抹油上粉，避免模具直接損壞

@chenmei1057 Год назад

老師，請問如果是6吋的老奶奶檸檬蛋糕，希望蛋糕鬆軟溼潤高，是否使用全蛋打發法及烤的時間短高溫？

@slowdessert9434 Год назад

可以直接參考我檸檬糖霜的影片

@boby3854090 21 день назад

老師請問模具是sn9048嗎？

@slowdessert9434 13 дней назад

對喔

@joannali9989 10 месяцев назад

請問老師瑪德蓮可以用磅蛋糕的全蛋打發法嗎？

@slowdessert9434 10 месяцев назад

理論上可以，但實際上會偏硬

@Edycheong28 3 месяца назад

請問馬德蓮面糊, 不立即烘烤,可以怎样保存？

@slowdessert9434 3 месяца назад

冷藏保存

@ehain6989 Год назад

請問這個模具保養，試用可麗露嗎？謝謝老師。

@slowdessert9434 Год назад

不行不一樣

@ehain6989 Год назад

了解，謝謝老師

@Nancy-h8c 11 месяцев назад

感謝如此詳細的分析~☺☺清楚看到烤溫可以影響成品出來的成果有多大~(即使外觀看起來一樣

@slowdessert9434 11 месяцев назад

口感差別超大的喔

@Nancy-h8c 11 месяцев назад

@@slowdessert9434 感謝分享！！受益良多

@izzie_steven Год назад

謝謝老師的分享! 我最近剛好有遇到瑪德蓮烤起來不夠濕潤的問題原來跟烘烤溫度有關呀! 太謝謝老師分享了另外想請教老師瑪德蓮有靜置1天及直接烘烤會有差異嗎~ 謝謝老師!

@slowdessert9434 Год назад

會有差喔，膨脹的形狀會比較漂亮也比較不會外擴

@justcookie7224 Год назад

謝謝老師回覆~

@姍-o8f 10 месяцев назад

老師，為什麼我製作的抹茶，冷藏靜置一晚後回溫入膜烤出來表皮空洞很多，也沒有肚臍😢

@slowdessert9434 10 месяцев назад

抹茶吸水力很強不修正配方直接加就會太乾

@姍-o8f 10 месяцев назад

原來如此，那我知道了，在嘗試看看，謝謝老師❤

@wang76 7 месяцев назад

老師，想請問我做的瑪德蓮貝殼面為什麼會有像隕石坑洞的大凹洞呢？我做了原味、抹茶和巧克力，其他兩個都很成功，就只有巧克力會沾黏+貝殼面凹大洞

@slowdessert9434 7 месяцев назад

很有可能是麵糊太乾硬導致麵糊與麵糊中間有空洞

@wang76 7 месяцев назад

@@slowdessert9434 了解謝謝老師我調整看看

@debbietai4711 Год назад

請問老師有很多配方是沒有加牛奶的，請問有加沒加的差異在哪呢？

@slowdessert9434 Год назад

主要是希望增加水份

@debbietai4711 Год назад

@@slowdessert9434 謝謝老師回覆。

@debbietai4711 Год назад

@@slowdessert9434 謝謝老師回覆。

@ywlll4181 10 месяцев назад

請問老師的模具是哪個牌子的呢

@slowdessert9434 10 месяцев назад

三能

@Chelsysweetcrush Год назад

老師我可以請問，布列塔尼酥如果覺得太酥（掉屑屑😢）是不是可以把奶油的量減少一些去避免這樣的情形呢？謝謝🙏

@slowdessert9434 Год назад

奶油有打發嗎？

@Chelsysweetcrush Год назад

@@slowdessert9434 沒有🥹 沒有打發想說整體希望可以更紮實不要一直鬆鬆的感覺，還是說要換全蛋比較好？本來我是放兩個蛋黃：）

@slowdessert9434 Год назад

@@Chelsysweetcrush是可以改全蛋酥度會降低，但是布列塔尼要的就是酥，我會建議妳買拋棄式鋁模，這樣就可以兩全其美了

@Chelsysweetcrush Год назад

@@slowdessert9434 謝謝🙏非常感謝

@VivianAn-ck1lr Год назад

請問老師之前有遇到烘烤過程中瑪德中間土石流,是為什麼造成這個情形呢?還有瑪德蓮冷藏一晚後烘烤要先退成室溫嗎?

@slowdessert9434 Год назад

土石流可能是麵糊太多了麵糊直接烤不要退冰

@陳蕙媛-o5x 11 месяцев назад

老師，求救！烤箱清潔很傷腦筋耶⋯

@slowdessert9434 11 месяцев назад

？