平常的馬鈴薯一點都不平常！
讓我們來做個 醋溜土豆絲 黑胡椒土豆絲 來認識馬鈴薯的科學！
如何避免馬鈴薯發芽？可以讓馬鈴薯燉不爛？
發芽的馬鈴薯居然可以吃！？
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土豆絲食譜：
馬鈴薯切絲
泡水沖洗數次到水幾乎澄清
溫水中火加一點醋，下馬鈴薯煮到半透明，通常滾之前會變色
大火快炒，加入喜歡的調味料
關於馬鈴薯與蘋果：
如果google馬鈴薯與蘋果，會說蘋果散發的乙烯可以抑制馬鈴薯發芽；但如果搜尋馬鈴薯與洋蔥，又會說洋蔥散發的乙烯會促使馬鈴薯發芽。如此接近精神分裂般的兩極結果，一方面是因為網路訊息以訛傳訛真假難辨，一方面則是因為：馬鈴薯對乙烯就是個三心兩意的混帳。
如果短期或少量接觸乙烯，馬鈴薯發芽速度會變快。但如果大量或高濃度接觸過，馬鈴薯反而不會發芽。是不是整個很難伺候。
實際上許多儲藏馬鈴薯、甘藷的廠商，會引用專用的設備讓馬鈴薯暴露在高濃度乙烯中以長期儲存。但一般家庭無法控制你家的蘋果想散發多少乙烯，也通常不會為了一顆馬鈴薯決定什麼時候吃掉蘋果。所以想靠蘋果抑制馬鈴薯發芽十分不可靠。
最簡單的方法：將馬鈴薯儲藏在陰暗、乾燥的室溫環境下。並且不要跟會生成乙烯的蘋果、洋蔥、香蕉、蕃茄、哈密瓜放一起。
至於很多人習慣把馬鈴薯放冰箱：冰箱本身是陰暗冰冷的環境，只要注意濕度（不要放蔬菜櫃），馬鈴薯在冰箱裡是不會發芽的。
＃但馬鈴薯會變得怪怪的
至於是怎麼個怪法，又是另一個故事了。
我們下集待續～（馬鈴薯在冰箱等候中）
參考資料：Dual effects of ethylene on potato dormancy and sprout growth. I Rylski et. al. Plant Physiol. 1974
#沒錯人類1974年就知道馬鈴薯是個三心二意的混帳
#奇怪的知識增加了
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4 окт 2024
