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鲁菜师父探店非遗美食寻珍味,博山烤肉加博山烤肠,淄博张店【涵舍】(下)|師父和我做魯菜 

师父和我做鲁菜
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1 дек 2022

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Комментарии : 121   
@zhaobei80
@zhaobei80 Год назад
两位老人的水平都特别高,对鲁菜的了解非常精深,对鲁菜的展望高屋建瓴,他们的对话交相辉映,听了非常享受。
@user-zr3ik9nc9h
@user-zr3ik9nc9h Год назад
師兄弟博學且謙虛 令人仰望的智者 聽著說菜彷彿自己也在品嚐美食
@JackTS-fk8cu
@JackTS-fk8cu Год назад
這間店的菜品真的很有意境,把廚師的技藝技術都徹底琢磨了,真厲害!
@user-bo5ts7gk8x
@user-bo5ts7gk8x Год назад
一介南方人被魯菜的豐富深奧、典雅和山東人中庸儒雅、認真實在的氣質圈粉了。
@siutsang5892
@siutsang5892 Год назад
魯菜中國四大名菜之首 不是浪得虛名 但真的很可惜 過往二三十年 四川菜紅遍全世界 魯菜相對失色 我是一名廣東資深粵菜廚師 我個人非常喜歡魯菜的 你們身為魯菜的廚師/推廣者 你們應該要教識平民百種怎樣去欣賞認識魯菜 謝謝陳師傅
@youtubeSimonC
@youtubeSimonC Год назад
我也是广东人我感觉鲁菜也挺适合广东人口味的
@siutsang5892
@siutsang5892 Год назад
@@youtubeSimonC 广东人口味接受到非常之高非常之強 可以接受全中國所有不同省會的菜餚
@user-ls3bk3gy6t
@user-ls3bk3gy6t 11 месяцев назад
受儒家影响吧,爱藏拙,不争不显不漏。只是时代变了,需要多加宣传才能更好
@user-nz5es8oy9l
@user-nz5es8oy9l 2 месяца назад
@@siutsang5892 老一辈广东人还是怕辣 现在的年轻人倒是愿意接触 但是和那种追求的“辣而不烈”还是不一样 重庆 江西 这些地方太辣了
@hongchengzhang307
@hongchengzhang307 Год назад
两位老者是师兄弟啊,坐在一起对每道菜侃侃而谈,对我这种门外汉来说,谈的刚刚好,有深度,又透彻,再深了我听不懂,再浅了我觉得没意思
@smithjr7334
@smithjr7334 Год назад
师父对别人做的菜都是赞扬 人品好
@yuanshenghu9632
@yuanshenghu9632 Год назад
看了很多期视频。老先生时刻不忘传承技法,令人敬佩!
@YixuanZhang
@YixuanZhang 10 месяцев назад
听大师与大师的对话 是一种享受
@ryanfang7827
@ryanfang7827 Год назад
作为四川人 感觉鲁菜确实精致 希望在祖国遍地开花 真的没见过几个鲁菜馆
@taoliu7312
@taoliu7312 11 месяцев назад
北方菜系就是一个鲁菜啊,豫京津东三省全是这个菜系的分支,遍地鲁菜馆😁
@linbrany4242
@linbrany4242 11 месяцев назад
你没有看过粤菜和闽菜吧 刀工和摆盘 胜鲁菜十里地那么远
@user-vv5fh9uk7k
@user-vv5fh9uk7k 9 месяцев назад
我总是对动不动就言及“祖国”的人心生敬意,也退避三舍。
@ryanfang7827
@ryanfang7827 9 месяцев назад
@@user-vv5fh9uk7k 你谁?
@b95109028
@b95109028 Год назад
魯菜不愧是中華文化最源遠流長的地方之一。其實他們講的核心就是中華文化中最被珍視的「溫柔敦厚」。可惜近年來不論那個華人地區都漸漸少見了。哪怕連日本這麼固守的社會也漸漸消失古漢文化了😢
@b95109028
@b95109028 Год назад
感謝大師讓我們小一輩還能在最自然的生活體驗中,看到文化的根
@guoqiangzhou6334
@guoqiangzhou6334 Год назад
因为其实啥都不是
@user-pi3hj5ko6u
@user-pi3hj5ko6u 7 месяцев назад
日本被东北菜跟川菜跟占领了😂
@rl6534
@rl6534 Год назад
这两个大师级别的,不遇不可求啊!
@joy4930
@joy4930 Год назад
一通百通,高手过招,都是通透。学习了,两位老师父。
@louisliu8441
@louisliu8441 Год назад
大师就是大师,看得出用心之深
@remindwithwwjd
@remindwithwwjd Год назад
第一次看老師吃到會笑的XD
@annaw2192
@annaw2192 Год назад
高手!原料棒棒滴🎉❤🎉❤
@kkh-7136
@kkh-7136 Год назад
之前不知道两位大师,现在知道了!
@jonathanngai5956
@jonathanngai5956 Год назад
終於到了一個隊長級的館, 等級很高喔
@allenf6648
@allenf6648 Год назад
這家菜做得挺精緻啊
@skylineprosperities1996
@skylineprosperities1996 Год назад
点赞,学习
@allenyang2852
@allenyang2852 9 месяцев назад
做的不错
@xiaowuxu7020
@xiaowuxu7020 Год назад
商业互捧啦!
@Chinanewking100KG
@Chinanewking100KG Год назад
清真菜,哈尔巴,烤猪??
@中央政治局局长
@中央政治局局长 Год назад
7:05 “哈尔巴猪肘子,它是源自清真菜”
@mingchiisuen2576
@mingchiisuen2576 Год назад
老师可能记错了,哈尔巴是满语猪肘的意思
@user-hr3uw2bw7q
@user-hr3uw2bw7q Год назад
你不说我还没反应过来哈哈哈哈
@VIII588
@VIII588 Год назад
高手过招啊👍🏻👍🏻👍🏻
@user-el9ed5sh4p
@user-el9ed5sh4p Год назад
在山东生活了20 多年,刚知道山东有这么多好吃的
@guitarist0905
@guitarist0905 Год назад
很明顯老師不太喜歡那道豆腐
@user-ow2ob3jo5x
@user-ow2ob3jo5x Год назад
两位大咖
@masamarc7910
@masamarc7910 Год назад
传承下去
@SimonJinyuLiu
@SimonJinyuLiu 8 месяцев назад
回去要吃一下
@user-bi8ev8gk4j
@user-bi8ev8gk4j Год назад
少了几样博山菜,炒肉片,酥鱼锅,炸肉,炸小鸡(小公鸡),春卷😁
@xuzhao6320
@xuzhao6320 Год назад
豆腐箱
@mumunicolas5628
@mumunicolas5628 Год назад
7:02 各位老师能不能帮忙解释一下,不太懂清真菜为什么会有猪肉?
@user-uy1un5ss9u
@user-uy1un5ss9u 10 месяцев назад
“哈尔巴”系满语,汉译之肩肿骨(又称琵琶骨)。在烹好上,指猪、羊、牛、鹿等动物大腿与小腿的关节部位。此处关节骨周围的肉瘦而鲜嫩,滋味醇美,入馔有独特风味,为人喜食。“哈尔巴肘子”一菜为天津风味“满汉全席”“四白菜”之一,是满族特有的风味名菜,咸香甜辣,肥而不腻,甘腴可口。 应该是老师傅口误。
@mumunicolas5628
@mumunicolas5628 10 месяцев назад
@@user-uy1un5ss9u 多谢!
@Eric.T.u
@Eric.T.u 9 месяцев назад
与食俱进,清真也要俱进😢
@xiwen1216
@xiwen1216 Год назад
很想去尝尝
@mineterrence9235
@mineterrence9235 Год назад
两位师傅表示:我们随便吹几句牛居然还被一些东西搞成了阅读理解?
@user-bi8ev8gk4j
@user-bi8ev8gk4j Год назад
还有杂鱼汤😁
@user-kp7ls7ml1h
@user-kp7ls7ml1h Год назад
8:16 豆腐太軟爛 沒嚼勁 很可惜 陳老師客氣了 簡單來說就是 不喜歡 不夠好吃 XD
@samaxinyue7200
@samaxinyue7200 Год назад
客气客气嘛,创新菜总会有失败的,意思到了就行
@readbala
@readbala Год назад
整體上來說這道菜沒什麼問題,就是不合老師傅胃口,所以東家一開頭就說年輕人吃的,預防針先下去了。
@xuzhao6320
@xuzhao6320 Год назад
其实口味象榴莲
@user-bi8ev8gk4j
@user-bi8ev8gk4j Год назад
下次再做个孔府菜的专辑
@xukeepax1286
@xukeepax1286 5 месяцев назад
清真菜有肘子?
@matokurin
@matokurin Год назад
中華文化。博大精深
@Wolfgang799
@Wolfgang799 Год назад
这就明白为什么鲁国人,孔子说食不厌精, 千年的传承啊
@XHL-zu5gv
@XHL-zu5gv 11 месяцев назад
大佬
@Jason-wf8yg
@Jason-wf8yg 10 месяцев назад
7:10 烤肉从清真菜,又说是猪肉,感觉有一些奇幻。
@xiaotonghan
@xiaotonghan Год назад
我到济南去玩,本地人都带我去川菜馆。
@BC_Zhang
@BC_Zhang Год назад
上次郑州的朋友来济南玩,我请他吃的烩面
@DaaJa-CN
@DaaJa-CN Год назад
假济南人
@user-jx2bc4tt2y
@user-jx2bc4tt2y Год назад
跟你讲实话,作为一个山东人除非开席一般我还真不去大饭庄,大饭庄在山东还就是鲁菜居多,小饭馆家常菜虽说也是鲁菜但老感觉没特色几个朋友吃个便饭也就得了,请客吃饭一般也不去,人少了开不了席几个人吃啥好呢,火锅 烧烤 是第一选择 再就是感觉有特色的就是当下流行的,但网红餐厅一波又一波的换活得长的那些大饭庄还就是那几家,总的来时不爱坐席主宾副宾主配副配各种乱七八糟的规矩,一点都放不开。
@wanggefeng4267
@wanggefeng4267 10 месяцев назад
那是知道你爱吃辣。我老婆是重庆人,她跟我一起来济南我的朋友想都不想就全都请我们吃川菜或者火锅,但如果是我自己回济南,朋友们都是去本地口味的馆子。
@Wolfgang799
@Wolfgang799 Год назад
两位大师已经超脱了技法,上升到道的境界了,感觉比老饭骨更上了一个层次
@j.h9969
@j.h9969 Год назад
老饭骨是网红好吧
@user-sh8gj6wu9p
@user-sh8gj6wu9p Год назад
老饭骨做国宴 不是一个路数
@user-sh8gj6wu9p
@user-sh8gj6wu9p Год назад
老饭骨做国宴 不是一个路数
@longmarch2668
@longmarch2668 Год назад
老饭骨是要把技法教给大家。国宴还是淮扬菜为主吧。
@mineterrence9235
@mineterrence9235 Год назад
这舔功,不一般
@lilylily2128
@lilylily2128 Год назад
想起了赵本山小品了,“厨子用上孙子兵法了”,高
@user-pf7mo6nc9j
@user-pf7mo6nc9j 10 месяцев назад
这个炸臭豆腐,和徐州的属于一派,白而不黑。
@user-qp8sh2ch5t
@user-qp8sh2ch5t 10 месяцев назад
清真菜烤猪肉吗?
@youngyucn
@youngyucn 12 дней назад
武林高手过招啊!
@xiaowang5174
@xiaowang5174 11 месяцев назад
猪肘子是清真菜?哈哈哈哈
@user-xd2vl6ve6h
@user-xd2vl6ve6h 9 месяцев назад
猪蹄冻的颜色太黑了,琥珀猪蹄,肉冻儿的颜色不应该是琥珀色吗?
@user-ui2wj4vc3k
@user-ui2wj4vc3k Год назад
厨师长是大师,来了同行,这一手露的。。。。
@user-xs6xt2gn2x
@user-xs6xt2gn2x Год назад
料理要做到精沒這麼簡單,廚師不是這麼好當的
@JerryJiang518
@JerryJiang518 Год назад
👍粤菜太贵,川菜太辣。鲁菜适合进入国际市场。
@user-bi8ev8gk4j
@user-bi8ev8gk4j Год назад
鲁菜太讲究,准备时间长,强调刀工,定型,高汤,属于官府菜,不是平民菜
@eddyl1583
@eddyl1583 Год назад
进入国际市场并且能扩散要求的是标准化和容易备料,然而这真是鲁菜的死穴,技艺要求高,选材要严谨,注定是当地才能吃到的美食
@guoqiangzhou6334
@guoqiangzhou6334 Год назад
@@eddyl1583 都是瞎折腾 一顿操作猛如虎,吃起来寡淡无味毫无特色
@guoqiangzhou6334
@guoqiangzhou6334 Год назад
川菜七成是不辣的
@user-xh2wc1ox2r
@user-xh2wc1ox2r Год назад
粵菜哪貴了 傳統四川官菜不怎麼辣
@bolu8939
@bolu8939 11 месяцев назад
天南地北山东人。。。。。。。
@yannstewart1355
@yannstewart1355 Год назад
全是硬菜
@karelclash8894
@karelclash8894 Год назад
大哥,清真菜不能有猪肉原料吧
@Bruh-hs4yy
@Bruh-hs4yy Год назад
借鉴清真菜里的烤羊前腿
@johnchen8039
@johnchen8039 Год назад
说的是位置,不是动物😂
@jingzhao9841
@jingzhao9841 Год назад
我猜老先生的意思是:哈尔巴这个词,原来是清真菜选料的时候,特指清真食材羊牛身上某个部位,这个部位的名称,被借来指示猪身上相对应的部位了。打个比方,我们汉民说肘子,当然默认是猪身上的一个部位,但当我们想说羊身上这个对应的部位时,故意说羊肘子。虽然很奇怪,但听者也能马上领会到你想说的是啥意思。
@Eric.T.u
@Eric.T.u 9 месяцев назад
清真又不是纯真,想吃就吃了😢
@YSL-ahbbwh
@YSL-ahbbwh Год назад
清真还烤猪了?大师喝高了吧
@jackqian9177
@jackqian9177 Год назад
是指部位,不是食材。
@wanggefeng4267
@wanggefeng4267 10 месяцев назад
满人借鉴回民烹饪手法的烤猪肉。
@bodongyan2038
@bodongyan2038 Год назад
清真菜,猪肘子?!
@user-rf7pv7ui6k
@user-rf7pv7ui6k Год назад
应该是满语 牛羊猪都有
@user-ey4iw9hm9t
@user-ey4iw9hm9t Год назад
两个老灯吹牛逼😂
@wgz699
@wgz699 Год назад
只见厨师长被约谈时腚眼儿一紧,结果回了厨房继续骂娘😂
@pengwang6300
@pengwang6300 Год назад
”黑色来之不易,肯定是酱腌的“,前半句就可以理解,后半句就。。。
@pengwang6300
@pengwang6300 Год назад
“回味要悠长”,“底下铺荷叶”,“香煎、清煎-鱿鱼”,“辣...咸,它也不抢味”,耐人寻味,老爷子说话有建筑师水准
@user-qz2rd6jp5f
@user-qz2rd6jp5f Год назад
老抽也能黑
@nicolaszhang
@nicolaszhang Год назад
成了商业互捧节目了,哈哈哈,变味了
@dafeibi
@dafeibi Год назад
说话两个老干部的水平😅😂
@guoqiangzhou6334
@guoqiangzhou6334 Год назад
北方菜一塌糊涂
@guoqiangzhou6334
@guoqiangzhou6334 Год назад
鲁菜差的一塌糊涂 中国菜只有川菜粤菜可以 代表两种风格,其他都啥都不是,毫无特色
@DaaJa-CN
@DaaJa-CN Год назад
伙计,你不会吃饭
@user-ch9oo8qp7o
@user-ch9oo8qp7o Год назад
我知道的几个粤菜师傅都有到山东学艺的经历。特别是燕鲍翅参扒菜类大菜。
@weizhima2758
@weizhima2758 Год назад
你对鲁菜的认知就如同我对川菜的感觉
@Xisen.V
@Xisen.V Год назад
多出去走走吧。
@jackqian9177
@jackqian9177 Год назад
我的看法和你正相反。
@l.d.landau8846
@l.d.landau8846 Год назад
鲁菜这讲究法,能把普通食材点石成金,世界上其他国家菜肴根本不能比
@user-ek4yp3jw8q
@user-ek4yp3jw8q Год назад
博山菜只是济南菜的一个分支,不懂的猴子先了解一下王广镛
Далее
13 Карт - Мафия | 5 серия
08:51
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