黑蒜炒鳳瓜排骨
材料 :
飛排 210克
鳳瓜 250克
黑蒜 1-2 粒
蒜頭 少許
乾蔥 少許
薑絲 少許
辣椒碎 少許
蔥花 少許
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
黃酒 共 2 湯匙
鹽 少許
生粉 3/4 茶匙
生抽 1/2 湯匙
做法 :
將排骨用生粉 , 糖 , 胡椒粉 , 麻油 , 1/2 湯匙黃酒 , 鹽醃 30 分鐘 .
黑蒜搓成蓉 , 加 1 湯匙黃酒 , 生抽攪拌好備用 .
將鳳瓜用黃酒 , 少許鹽同薑拖水 , 去除除多餘油份 , 水滾放入稍為攪拌數10秒取出 .
燒紅油鑊將排骨煎封至金黃色上碟 , 原用油鑊再爆香蒜頭 , 乾蔥 , 辣椒碎 , 薑絲倒入黑蒜醬稍為稍炒香 , 將排骨回鑊加約 200ml 水蓋好焗煮約 1 分鐘 , 再放入鳳瓜大火煮至收汁 , 上碟放少許蔥花, 完成 .
黑蒜食用價值
黑蒜頭（又稱為熟黑蒜頭或發酵黑蒜頭），是使用「白蒜頭」在高濕度和控溫的環境中自然發酵所製成，新鮮蒜頭中的「糖分」和「胺基酸」會進行梅納反應，發酵90-120 天后製成的食品，能夠保留生大蒜原有成份，並且黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。
食用功效：
1- 幫助心血管健康
研究發現，飲食中補充含有黑蒜的食物可以幫助調節膽固醇水平、降低血壓和抑制動脈硬化的形成，從而降低心臟病和中風的風險1。
2- 增強免疫功能
飲食中補充黑蒜食物可以刺激免疫細胞的活性，有助於提高身體對病原體的防護能力。
3- 抗氧化和抗發炎
黑蒜食物中的抗氧化劑可以幫助清除身體裡的有害物質，減少發炎和相關的健康問題。
4- 幫助預防癌症
研究指出飲食中補充黑蒜可能預防某些癌症，如乳腺癌、大腸癌和胃癌等2。
5- 促進肝臟解毒
黑蒜頭食物可以增強肝臟的解毒能力，有助於消除有害物質。
6- 穩定血糖
部分研究指出，黑蒜食物能協助糖尿病人穩定血糖3。
注意事項 :
火氣較旺者，建議日服一粒即可。
嬰兒不建議使用。
因為嬰幼兒的消化系統尚未發育成熟，因此不適合食用。
白血症及有關凝血不良之症狀者，不建議食用。避免藥物交互作用
因黑蒜具有抗凝血的作用，建議不與抗凝血藥物同時使用，或避免有凝血功能問題的人食用。
有可能生成體味
雖然黑蒜的味道和氣味比生蒜更加溫和，但食用過仍可能導致口臭和身體味道的改變。
有消化問題者避免食用
黑蒜有刺激效果，相較於生蒜頭已經降低刺激性，但有消化問題的人還是希望避免食用，除非是經過特殊技術萃取的黑蒜保健食品。
以上黑蒜食用價值資料，只供參考！各人體質有別，食用前請先了解及請教醫師。
6 окт 2024
