榨菜雞球炒娃娃菜
材料 :
娃娃菜 380克
急凍雞上髀肉 350克
榨菜 40克
蒜頭 少許
乾蔥 少許
薑片 少許
辣椒碎 少許
蔥段 少許
糖 共 1'1/4 茶匙
鹽 少許
雞粉 1/2 茶匙
老抽 1/2 湯匙
麻油 少許
番薯粉 1 茶匙
胡椒粉 少許
生粉水 少許
黃酒 少許
做法 :
將急凍雞上髀肉切成丁方，在未完全徹底解凍時切，形狀會劃一。
用 1/4 茶匙糖，胡椒粉，番薯粉，雞粉，老抽，少許水攪拌好，放入已解凍好的雞髀肉醃 20 分鐘。
榨菜清水浸泡約 10 分鐘，取出搾乾水份切成幼條，這是減淡少少鹹味。
將雞球隔去醃汁，或用廚紙稍為吸走醃汁，大火燒紅油鑊將雞球煎至半熟上碟。
再起鑊爆香蒜頭，乾蔥，薑片，辣椒碎，榨菜放入娃娃菜兜炒，再少許黃酒，糖，少許鹽兜炒至少許軟身，加少許水將雞球回鑊稍為兜炒，蓋好焗煮約 2 分鐘，少許生粉水，麻油埋芡放入蔥段兜炒上碟，完成。
乾蔥頭食用價值：
紅蔥頭，又稱為「亁蔥頭」、「火蔥」，和蔥同是蔥科植物，亦是洋蔥和大蒜的混種。
紅蔥頭的好處：
紅蔥頭（Shallot）富含碳水化合物、膳食纖維、鉀。
提升免疫力
紅蔥頭含有槲皮素（Quercetin），它可以防止釋放組織胺，從而減低炎症和呼吸過敏時的反應。紅蔥頭還含有蒜素（Allicin），它具有強勁的抗菌消炎功效，可以殺死食物中常見的細菌如大腸桿菌和沙門氏菌，舒緩喉嚨痛等病症。
改善心臟健康
有研究指出，紅蔥頭含有大量硫代硫酸鹽（thiosulfinates），它是一種有機硫化合物，有助預防血塊的形成，減低動脈粥狀硬化，降低患心臟病的風險。
抗氧化
自由基造成的氧化壓力是導致衰老、炎症和腫瘤等疾病的主因，它們會因長期處於輻射環境或接觸化學物而增加。
有研究指出，紅蔥頭含有豐富的抗氧化物，如槲皮素、山柰酚 (Kaempferol)和大蒜素 ，而且其抗氧化數量更是11種洋蔥中最多，它們可以抑制和抵抗自由基帶來的傷害，減低患上慢性疾病的風險。
注意事項 ：
胃腸道疾病患者
紅蔥頭屬辛溫食物，對腸胃會有一定的刺激，患有胃腸道疾病人士應避免過量進食，以免加劇病情。
紅蔥頭本身敏感並不普遍，不過有些人可能會有口腔或牙齦腫脹、頭痛、腹脹等問題。
以上乾蔥頭食用價值資料，只供參考！各人體質有別，食用前請先了解及請教醫師。
16 июн 2024
