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육수/풀국 만드는법 • 토종찬맛집 김치종류양념 만능육수비법+ 물...
무9.5kg 천일염 배반개 사과1개 무550g(양념)
백새우젓4/5컵 양파1개 마늘10알 생강2톨반
찹쌀풀반공기 매실청 멸치액젓 토종홍갓
1. 무는 무청을 분리하고 끝뿌리를 제거해주세요.
2. 무청은 겉잎을 떼어내고 속잎만 모아주세요.
3. 무는 물에 담궈 수세미로 깨끗하게 닦아주세요.
4. 물에 한 번 더 헹궈주세요.
5. 안좋은 부분만 껍질을 벗겨주세요.
6. 무청은 물에 한 번 씻어주세요.
7. 무청은 먹기좋은 크기로 잘라 물을 약간 부어주세요.
8. 소금 한 줌 정도 넣고 섞어준다음 위에 소금 반줌을 더 뿌려주세요.
9. 무는 크기에따라 가로로 3~4등분 한뒤 먹기좋은 크기로 잘라주세요.
-대략 7cm x 5cm 정도 크기에 2.5cm 두께 정도
10. 무가 물에 거의 잠길정도로 물을 붓고 소금을 넣고 섞어주세요.
11. 위에 다시 소금을 뿌려주세요.
-영상에서는 천일염 350g을 썻어요
12. 무, 배, 사과, 양파, 생강은 갈기 좋게 잘라주세요.
-배와 사과는 씨와 껍질을 제거해 주세요
13. 자른재료에 새우젓, 마늘, 찹쌀풀을 넣고 갈아질만큼 물을 넣어 믹서에 갈아주세요.
-체에 거를 거라 곱게 갈아주세요.
14. 체나 면보에 걸러주세요.
-중간 중간 물을 부어주세요. 영상에서는 총 5리터를 썻어요.
15. 매실청1/4컵, 멸치액젓1/5컵을 넣고 섞어주세요.
16. 소금으로 간을 맞춰주세요.
-영상에서는 크게 3스푼반을 넣었어요.
17. 무청을 절인지 40분 정도 지났으면 위아래로 뒤집어주세요.
18. 무를 절인지 30분 정도 지났으면 위아래로 뒤집어주세요.
19. 무청이 다 절여졌으면 주물러주세요.
-영상에서는 무청은 1시간40분, 무는1시간30분 절였어요
20. 물에 한번 행군다음 보관통 아래에 담아주세요.
21. 무도 건져서 물에 헹군다음 보관통에 담아주세요.
22. 토종홍갓을 넣어주세요.
23. 만들어놓은 국물을 부어주세요.
13 дек 2023
