김치명인 이하연의 2021 김장하는날! 실패하지 않는 김장 비법 재료 모두 공개! 

이하연의 봉우리김치 구매
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~서울식 배추김치(절임배추 10KG 기준)~
재료 : 절임배추 10KG, 무 1.5KG, 배 600~700g, 갓 300g, 쪽파 300g, 미나리 200g
양념 : 다시마물 600g(3컵), 찹쌀죽 600g(3컵), 생새우 300g, 고춧가루 550~600g,
다진마늘 450g, 다진생강 90g, 멸치가루 30g, 검은깨 20g
젓갈 : 멸치액젓 400g, 새우젓 100g
레시피
1. 절인 배추는 흐르는 물에 세번 씻어 물기를 뺀다.
2. 물 1L에 다시마 10g을 넣어 끓어오르면 10분 후 다시마를 건져내고 완전히 식힌다.
3. 찹쌀 1컵을 불린다. 불린 찹쌀 1컵과 물 7컵을 함께 넣고 끓인 다음 식힌다.
4. 무와 배는 2mm굵기로 채썬다.
5. 갓, 쪽파, 미나리를 각각 4cm 길이로 썬다.
6. 생새우는 옅은 소금물에 씻어 건져 물기를 뺀 다음 칼로 잘 다진다.
7. 양념 재료에 새우젓을 다져서 넣고 멸치액젓과 생새우 나머지 양념을 넣고 버무린다.
배춧잎 사이에 소를 넣은 후 겉잎으로 전체를 돌려 감싸고, 단면이 위로 오도록 통째 담는다.
8. 김치통의 4/5 정도를 채워 김치를 담고 부른 겉잎을 덮어 공기가 들어오지 않도록 꼭꼭 눌러둔다.
9. 서늘한 곳에 2~3일 1차 숙성 후 냉장 보관한다.
~전라도 배추김치(절임배추 10KG 기준)~
재료 : 절임배추 10KG, 무 1.5KG, 배 600~700g, 갓 300g, 쪽파 300g, 미나리 200g
믹서 : 다시마물 600g(3컵), 찹쌀죽 600g(3컵), 마른고추 300g, 생새우 300g,
다진마늘 400g, 다진생강 80g, 멸치생젓 300g
양념 : 고춧가루 300g,멸치액젓 150g, 불린청각 50g, 멸치가루 1T, 흰깨 2T
레시피
1. 절인 배추는 흐르는 물에 세번 씻어 물기를 뺀다.
2. 물 1L에 다시마 10g을 넣어 끓어오르면 10분 후 다시마를 건져내고 완전히 식힌다.
3. 찹쌀 1컵을 불린다. 불린 찹쌀 1컵과 물 7컵을 함께 넣고 끓인 다음 식힌다.
4. 무와 배는 2mm굵기로 채썬다.
5. 갓, 쪽파, 미나리를 각각 4cm 길이로 썬다.
6. 생새우는 옅은 소금물에 씻어 건져 물기를 뺀 다음 칼로 잘 다진다.
7. 마른고추는 꼭지를 딴 후 가위로 3등분 한다음 씨를털고 물에 씻어서 준비한다. 마늘, 생강, 멸치생젓, 새우젓, 생새우, 찹쌀죽, 다시마물 2컵에 손질한 마른 고추를 넣고 믹서기에 갈아준 후 나머지 부재료를 넣어 버무린다.
8. 배춧잎 사이에 소를 넣은 후 겉잎으로 전체를 돌려 감싸고, 단면이 위로 오도록 통째 담는다.
9. 김치통의 4/5 정도를 채워 김치를 담고 부른 겉잎을 덮어 공기가 들어오지 않도록 꼭꼭 눌러둔다.
9. 서늘한 곳에 2~3일 1차 숙성 후 냉장 보관한다.

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