레터링케이크 크림치즈 프로스팅 묽어지는 이유와 보완법 멘토링 

좋은 정보 공유해주셔서 너무 감사합니다! :) 다만, 아주 묽어진 크림치즈도 반나절~하루 이상 냉장하고 휘핑해주면 다시 아이싱 가능할 정도로 되직해진답니다! 혹 냉장기간을 짧게 하셨었다면, 조금 더 길게 냉장하고 시도해보세요 🌝

생크림에 설탕을 넣는데도 크림치즈에 또 넣어야하는 이유가 있을까용 ??

@@danchu0309 생크림쪽에만 넣으셔도 돼요! 근데 보통 크림치즈프로스팅에 설탕 넣어줘야 맛있죠,,?! 아니면 크림치즈에 넣을 설탕양까지 생크림쪽에 한번에 몰아넣고 휘핑해주셔도 되구요! 생크림에 넣을 설탕은 보통 생크림의 10프로 이내를 추천하더라고요. 생크림의10프로 넘은 설탕이 생크림에 주는 영향이 분명 있을테니,,, 저는 크림치즈에서 맛내기 위해 필요한 설탕은 크림치즈에서 휩해줄때 넣어주고, 생크림에서 필요한 설탕은 생크림 휩할때 넣어주고,, 이렇게 따로 해주는 편이에요. 한마디로 맛있게 하기위해 양쪽 당도 모두 적정 비율로 맞춰주시면 돼요! 그리고 크림치즈에 설탕넣고 풀어줘야 훨씬 부드럽게 빨리 풀리고 작은 덩어리알갱이들도 덜생겨요. 근데 여기에 휩 안한 생크림을 바로 넣어주면 그게 우리가 여태 실패했던 이유고, 이젠 여기에 휩된 생크림만 넣어주면 성공할수 있을거에요!

@@Mackerelcake 저는 티라미수나 크림치즈크림 베이스의 케이크 만들때마다 고등어님 말씀대로 해봤는데도 회생불가능이여서 계속 새 생크림 추가하고, 새 크림치즈 추가하고, 그럼 또 설탕도 추가되고,, 점점 계량 다 다시해야하고.... 또 냉도 먹였다가,, 크림양만 늘어나고 주방 초토화되고.. 냉 오래 먹였어도 회생 불가능이였어요ㅋㅋ 아주 난리 부르스를 췄던기억이 있네요ㅋㅋㅋㅠㅠ 불안할바에 전 처음부터 다른볼에서 생크림 빡 휩해주고 풀어놓은 크림치즈볼에 섞어주는편이 나은거 같아요ㅋㅋㅋ 그래도 좋은정보 감사합니다❤️

@@heeeing 크림치즈와 생크림을 따로 휘핑하더라도 믹싱 정도에 감이 없는경우, 오버믹싱하여 묽어지는 문제점은 동일하게 발생할 수 있습니다. 영상에선 이에 대한 보완법으로 냉장 보관 반나절 이상 후 휘핑을 권해드렸는데, 이 방법에 대한 결과는 여러 종류의 크림치즈로 테스팅을 거쳐 얻었습니다 :) 다만, 이 방법이 유용하게 사용되려면, 너무 부드럽지 않은 크림치즈를 사용해야 하고, 크림치즈,설탕,생크림 외에 다른 혼합물을 섞지 않아야합니다. 또한, 크림치즈&설탕 혼합물에 생크림을 부어가며 휘핑을 하는 방법도 단단한 크림치즈를 사용하여 믹싱 타이밍을 잘 맞춘다면 충분히 상태좋은 크림으로 믹싱 가능하긴합니다. 하지만 역시 더 안전한 방법은 추천해주신대로 따로 휘핑한 뒤 섞는 것이죠👍 좋은 팁 공유해주셔서 감사합니다. 고등어케이크영상의 댓글창이 이렇게 베이커분들이 서로 소통하는 곳이 되길 바랐거든요! :)

동물성 생크림 관련한 강의는 콜로소와 협업하여 온라인 강의를 제작했답니다 :) 강의 내용이 궁금하시면, 영상 설명란의 콜로소 링크를 확인해주세요!

저는 크림치즈 먼저 풀어두고 생크림+슈가파우더 휘핑한 뒤 섞는데, 레시피와 공정, 보관법 등을 담은 영상도 곧 업로드 될 예정입니다 :)

안녕하세요! 묽은 크림치즈는 크림치즈 생크림으로는 적합하지 않아 버터를 사용하는 크림치즈 프로스팅에 사용하시는 것이 좋습니다. 크림치즈를 풀어줄 때 고무주걱만 사용하시면 덩어리가 남아있을 가능성이 커서, 믹서를 이용해 풀어주시는 것 추천드립니다 :)

아하.. 그럼 믹서로 한번은 풀어줘야겠네요. 답변해주셔서 감사합니다!!

안녕하세요, 네! 마스카포네치즈의 묽어지는 요인도 믹싱을 하며 수분과 지방이 분리되어 묽어지는 것으로, 크림치즈가 묽어지는 이유와 동일합니다.

​@@Mackerelcake앗 역시그랬군요ㅠㅠㅠㅠ 답변감사합니다!

앗, 어떤 점이 이상한가요? 😮