* 선명한 화질을 위해 1080P로 보시는걸 추천합니다 !
안녕하세요 :) 중식업에 종사하고 있는 🔥더웍 (The Wok) 입니다 .
🤓오늘은 훙사오로우(紅燒肉) 준비했습니다!
빙탕(설탕)을 녹여 카라멜라이징으로
붉은색을 내고 단맛을 보충하며
간장과,소흥주 ,생강,마늘에 팔각,정향,계피등 향을 더한 찜요리입니다.
1.삼겹껍질에 붙어있는 잔여털을 제거를위해 토치나
웍을 이용해 그을려 제거해주세요
2.제거한부분을 흐르는 물에 씻어 큼직막한 사각형으로 썰어주세요
(조리법이 졸이는방식이라 고기크기가 커야 완성시 근사하게 보여요)
3.웍에 물을 받아준뒤 고기를 넣어 정종을 넣어 큰불로 삶아주세요
끓기 시작해 거품을 나오면 제거를 해준뒤 3분간 중불로 다시 끓여준뒤
체반에 고기를 빼 물기를 제거해주세요
4.웍에 코팅시킨후 고기를 한번 볶아주세요.
(고기안에 있는 지방을 녹여 완성된 홍소육이 덜느끼할수있게 예방합니다)
5.웍에 기름칠을한후 빙탕(설탕)을 녹여 대추색이되면 고기를 넣어주신후
볶은뒤 부재료인 (건고추,생강,팔각,산초,월계수잎,대파)를 넣어 향을내주세요
6.향이 올라오면 두반장을 넣어 볶아주신뒤 육수 2국자 반을 넣고
맥주를 넣어주신후 육수1국자를 추가후 간을( 소금,치킨스톡,후추)해주세요
*추가적인 간도 하셔도 됩니다 (미원, 굴소스 등)
7.뚜겅을 덮어 약불로 25분정도 졸여주세요
(삶기에 따라 식감이 달라집니다 시간을두고 넉넉히 끓이시 부드럽게
되니 참고하시면 돼요!)
8.고기를 따로 건져 접시에 담아주고 소스는 체반에 걸러주세요
9.걸러진 소스를 한번 끓여 전분을 잡아주신뒤 부어주시면 됩니다!
유익한 영상이 되는 바램입니다 ^^7
시청해주셔서 감사합니다🙏👨🍳
15 сен 2024
