🍝 Les Pâtes à la bolognaise 

Je vous suis et pour moi vous êtes un chef fort sympathique, qui montre et explique parfaitement bien vos recettes. merci infiniment pour votre gentillesse et votre grand professionnalisme. J'aime énormément cuisiner et faire aussi mes propre recettes, j'écoute vos conseils avec beaucoup d'attention. Encore merci pour tout chef ! ♥

Chef, autant je vous suis sur toutes les recettes et les grands classiques de la cuisine française, autant j'ai du mal à comprendre ce que vous venez de faire avec ce classique Italien. Pourquoi ne pas respecter les bases, et pour commencer le fameux trio Oignon/Carotte/Celleri ? De plus La Bolognese est un ragout qui a besoin minimum de 2 à 4h pour mijoter. Et c'est le temps qui va venir lier le tout. Vous ne faites pas un bœuf bourguignon en 20min n'est-ce pas ? Et pourquoi rafraichir les pâtes ? POURQUOI ? On prend les pâtes chaudes, et on les plonge dans le ragout, et on mélange dans le fait-tout (ou la cocotte) hors du feu, pour lier le tout. Avec même un peu d'eau de cuisson des pâtes si il faut. Surtout pas rajouter de l'huile sur vos pâtes froides... j'ai jamais vu ça avant de rajouter la sauce. Les italiens doivent être en PLS devant leur écran :) :) Désolé de râler mais vous m'avez surpris, vous qui êtes tout le temps à cheval sur le respect des recettes. Là on dirait une revisite un peu bâclée genre "ma bolo minute". La Bolognese est un plat ULTRA SIMPLE mais il faut prendre le temps, comme en amour !

I don’t care what anyone calls this, it looks easy (with no shortcuts and nothing out of packages) and I can tell it’s going to be delicious!

Par moment en regardant vos vidéos, je retrouve Paul Bocuse, le plaisir de faire à manger, de voir les gens se régaler avec ce qu'on a préparé avec amour.

Y a dix-sept italiens qui ont fait une descente d'organe au moment du rinçage de pâtes 😂

C'est en voyant les commentaires qu'on voit la principale différence entre la cuisine française et italienne La cuisine italienne est tres rigide, il n'y a qu'une seule façon de la faire et c'est tout. Ce qui est très compliqué à comprendre pour nous, français, car on a toujours cette liberté de faire une recette à notre "manière" Surement aussi pour cela que la gastronomie française est plus réputée car plus libre ! (Enfin c'est que mon avis)

Belle recette Chef ! Pour notre part dans la famille originaire d'Italie du nord, nous mettons aussi des carottes et du céleri branche taillés en mirepoix en plus d'une belle branche de thym, et en remplacement du jus de bœuf nous déglaçons tout simplement au vin rouge avec un peu de concentré de tomate, ça mijote et on se régale 😊 Merci à vous en tout cas de mettre à l'honneur ce beau pays qu'est l'Italie avec votre version des pâtes à la Bolognaise ❤ (Et des pâtes fraîches qui plus est !)

Vous les français vous êtes fier de votre cuisine et a juste titre , c'est sans doute la plus raffinée au monde !!! Mais la cuisine italienne est sans doutes la plus populaire au monde alors s'il vous plaît gardé son authenticité et sa simplicité qui nous rend si fier !!!! Mais je vous admire quand même chef Etchebest !!!!!

Merci pour cette superbe recette chef !

Merci beaucoup chef 😊

Toujours un réel plaisir de vous regarder cuisiner chef ! J’ai bien noté ! Du jus de bœuf réduit pour la sauce ! 🤤

Excellente recette !!! Moi, je rajouterai pour la cuisson de la viande une carotte coupée en petits cubes, des petits lardons et des champignons revenus rapidement à la poêle. Pour plus de saveur

bonjour chef merci pour cette belle recette

Bravo !!!!👍👍👍👍je suis heureuse que enfin un chef qui fait des pâte aux veau ❤️❤️❤️❤️ car moi je n'est pas le droit de mangé du beauf et pour le fond de beauf je m'est comme vous l'avez dit de la tomate concentrée dilué dans de l'eau. Pour le reste de la recette je fait comme vous, mais dans les pâtes je m'est un filet d'huile d'olive sur les pâte...Je vous dit à la prochaine recette. Je vous souhaite une très bonne custation. 🤗❤️🤗❤️🤗

Votre voix Mr Etchebest en mode off franchement c'est bien rigolo ! un jour j'irais gouter votre menu decouverte a bordeaux ! Merci pour la recette chef. Cette marmite transparente qu'on voit souvent devrais limite être visible par les clients en mode 'prestation" dans un restaurant tellement que c’est beau à voir accompagné d'un dressage en direct. L'art avant tout.

Bonjour Chef, Pourquoi ne pas présenter le vrai ragoût bolognaise ?

Merci Chef depuis le temps que j'attendais les Pates Bolo je suis ravi :DDDDD

Très bonne idée changer de viande au top merci chef❤️

Merci pour cette belle vidéo instructive, faite avec joie, amour et une petite touche d'humour, de la belle cuisine avec un grand chef monsieur Philippe Etchebest.

Thank you for the suggestion to add meat to the toppings, Chef.

En Bologne justement ils mélangent veau et porc. Le bœuf est en réalité un substitut du veau, certains resto proposent même de la viande d'agneau et c'est pas mal en vrai ! Par contre votre plat, avec tout le respect que vous dois n'est pas du tout une bolognaise. Autant je dis bravo pour le choix des pâtes car en effet, il faut privilégier les pâtes fraiches type tagliatelle et parpadelle (sinon pâtes sèches courtes comme penne et rigatoni) et non les spaghettis. Cependant, des ingrédients manquent cruellement à l'appel : carotte, céleri, vin (que vous avez proposé pour le rougail saucisse alors que non, il n'est pas sensé y en avoir), pas assez de tomates (genre vraiment pas assez, il faut entre 1 et 2 litres selon la quantité de viande), le lait qu'on met à la fin. De plus cette recette est un ragoût qui prend minimum 4h à cuire à feu moyen-doux (2h à la limite pour les impatients), là le résultat est liquide, plus de bouillon que de tomates. J'appellerai plus ça des pâtes à la viande et ça doit être bon bien sur. Mais ce n'est pas une bolognaise.

Au 2 millions d'abonnés vous nous invitez tous pour un restau géant

Pas nécessairement besoin d'ail, d'herbes, ou de bouillon. Par contre il manque vraiment des étapes cruciales : faire revenir carotte + céleri avec les oignons, déglacer au vin, verser un bon litre de coulis de tomate, et surtout, laisser mijoter très longtemps et bien mélanger avec les pâtes avant de servir !

Au moment du dressage ou vous chuchoter, vous avez réussi à faire dormir mon fils qui se trouvait sur mes genoux 😊 merci pour la recette chef 👍

Ca donne envie. Vous me faites penser à mon papa qui s'appelle Philippe et de sucroit cuisinier comme vous. Il adore préparer des choses basiques mais super bonnes. Son beurre blanc est a tomber. C'est une recette que j'adorerais vous voir faire

Il manque juste deux légumes, les carottes et le céleri vert et il faut compter deux tomates par portion.

Hi Chef, I appreciate your wonderful dish.

Fantastic recipe! I'll also add some diced carrot, tiny strawberries, and quickly put the mushrooms back on the pan to finish cooking the beef. For more taste

Bonjour Chef, vidéos toujours au top, je viens de recevoir votre livre, je ne m'attendais pas à ce qu'il y ait autant, vraiment très content de cette achat, je recommande à 200% 🤩🤩🤩🤩

Merci chef de vous retrouver pour cette nouvelle saison 😊

Comme c'est beau ! J'ai vraiment envie d'y goûter. Merci beaucoup Chef pour votre démonstration.

Il aurait tout simplement fallu dire dans le titre que c’est une sauce bolognaise revisitée et la c’est tout bon, enfin perso moins bon que l’originale. Bon appétit à tous

En fait plus je regarde et plus je suis convaincu que c'est un prank ! J'attends avec impatience le couscous cote de porc, chipolata et la poule au pot cabillot, ananas

Le chef a fait une bolognaise, et c'est la 3e guerre mondiale dans les commentaires 🤣En tout cas bolo ou pas ça à l'air d'être une pure merveille, facile à préparer de surcroît 😁👍

Top !

Magnifique! Qu'est-ce que ça donne envie!! Moi aussi j'en ai eu les larmes aux yeux rien qu'en m'imaginant le goût!.. 😅😋 simplicité, efficacité! 👏👌

Mon plat préféré. Voyons voir ça

Quelle sacrilège !!!!😮 Et depuis quand c'est ça la bolognaise 😂🙈🙈🙈🙈🙈

Merci pour cette recette chef c’est parfait j’ai prévu dans mon planning de cette semaine une bolognaise pour demain y’a plus qu’à refaire cette recette 🍝

bonjour merci pour la recette 😋😊😊

Merci merci pour Votre janties

Merci Chef ! Simple efficace pour débuter. Mais on pourrait remplacer le veau par bœuf + porc, et ajouter sauce tomate carotte céleri vin rouge pour la véritable recette traditionnelle 😉

Chef!.... Refaites-nous votre recette de pâtes au Comté et avec des oeufs svp !!!!!

Il me faut un mari comme ça !!!!

Merci Michel

Même si ça ne suit pas à la lettre l'authentique recette je me régalerai avec 😋

Bonjour cher Monsieur, j'adore vos recettes ça me donne faim. Je vous en remercie👍👍👍

Mes respects mon chef !

Encore Merci Chef 😋😋!! Amitiés d’une Paloise .

Ça a l'air super bon en tout cas, pas vraiment une bolo mais sûrement tout aussi bon 🤤🤤

bonjour merci beaucoup

Les Italiens ont chargé leurs Chambres de Commerce locales pour "déposer" leurs recettes traditionnelles. A Bologne ils ont déposé la recette du "ragù alla bolognese", très très différente aussi bien dans les ingrédients que dans les gestes cuisiniers de la recette présentée par le monsieur ici. Le chef Stefano Barbato a fait une vidéo très claire pour montrer la recette "depositata alla Camera di Commercio di Bologna". Je conseille d'aller l'essayer au moins une fois. Libre ensuite à chacun d'inventer sa propre "sauce tomate à la viande" (ce que, au fond, est une bolognaise, non?) ou de faire le puriste! On va pas non plus se chamailler pour ça!

Merci pour cette recette Chef malgré les critiques elle doit être excellente

Pareil chef, j'ai envie de chialer tellement c'est bon

Merci chef ❤

Merci Philippe pour votre recette c'est trop bon j'adore ❤

merci

1.64 million ! Mince j'aurai du attendre la première séquence :)

C'est après avoir regardé l'émission Cactus où Kody l'a caricaturé que j'ai cherché et trouver son site. Là je trouve un chef calme comparé à ce que l'humouriste Kody a représenté 😂😂😂😂

Pour le coup à simplifier des recettes ancestrales ou mitiques comme sa faites nous une vidéo blanquette de veau minute avec de la crème fraîche et un bouillon déjà prêt à l’avance… ou un bourguignon minute Il y a des marqueurs dans chaque recettes on ne peut pas tout se permettre

Râh lala, qu'est-ce que ça m'a donné faim !!!! Les assiettes sont très belles. Merci Chef !!!!!

La bolognaise c'est bœuf plus porc il me semble. C'est Gennaro Contaldo qui propose une recette traditionnelle.

On a pensé la même chose: "j'ai envie de chialer tellement c'est beau !"

Magnifique ❤

Le rondeau transparent est trop classe 😮

Très appétissant chef. Pourquoi refroidir les pâtes ? Merci 😋

Ajouter de la pancetta ou autre viande de porc pour plus de gout également🎉

Rohhhhhhh j'ai faim 🤤

Moi je la fait avec un suffrito, mais hâte d’essayer votre version beaucoup plus simple 😊

Avec Amour

Bravo Chef❤

J'suis fier j'ai la nouvelle édition car une de mes fille m'a piqué la premiere ...

Rincer ses pâtes???

Bonjour chef merci beaucoup pour cette bonne recette

Bonjour chef j adore vos vidéos et votre mentalité! Je me permets de vous demandez une recette de courgette ronde farcie j en et trop dans mon potager! J ai déjà du ramasser 10kg je ne sais plus quoi en faire! Encore merci

À tous les râleurs, sachez que dans la recette originelle de la sauce bolognaise, il n'y avait pas de viande au même titre qu il n'y a pas de crème dans la sauce carbonara Alors les remarques du style les italiens doivent être en pls où autres, sachez de quoi vous parlez :il y a aussi une culture à avoir dans la gastronomie Merci chef de nous présenter une recette différente, familiale, simple et rapide à exécuter... C'est important pour beaucoup de gens qui manquent de temps, qui sont novices en cuisine :important de bien manger Je l ai testée moi même, et c'est vrai que c'est très bon 👍

Merci chef j'adore cette recette je vais là faire comme vous 👍💯👍😁

Bonjour Chef, pour le mijotage de la viande que pensez-vous de mettre un peu de vin rouge tanique et le faire réduire à sec ? Que pensez-vous, avec les oignons et l’ail qui rissole, de rajouter une brunoise de carotte et de céleri branche? Vous ne mettez pas les herbes dans la sauce pendant qu’elle mijote ? Merci pour vos recettes, merci pour vos tutos, merci pour tout. Christian Genève.

Avec tout le respect ...😂 allez faire un stage en Italie ou chez Simone pour faire un RAGU Chef !😂

Nickel

Belle recette ! Non ce n'est pas la recette traditionnel mais une façon plus simple et à la portée du cuisinier occasionnel !

Bien que ce n'est pas la recette traditionnelle, chacun fait sa sauce comme il veut. C'est original, merci pour cette proposition. J'essaierai

Il a de la chance le Simon 🍝

Quelqu'un a écrit plus bas (Brenda?) "L'important étant que le chef nous fasse aimer la cuisine, et c'est le cas. Merci encore à lui" c'est l'essentiel en effet ,on ne pourrait pas mieux résumer le message du grand chef .

Bonjour , je fait toujours la bolo avec lardon doré et boeuf hachée , la viande hachée en fin de cuisson , (6 mn avant de servir ,) du coup elle reste rosé à l'intérieure et plus tendre :) (et bouquet garnis ) je serre avec du comté 36 mois d'affinage que je râpes dans un bol individuel + un autre bol de parmesan + un autre d'emmental afin de donné le choix

Bonjour, super improvisation et recette facile et goûtue. Une question: comment la marier avec carottes et céleri du point de vue des quantités. Merci pour votre partage et pour votre precieux temps qui nous en fait économiser.

Je suis fans de vous chef etchebest même si vous me répondrai pas j'adore vos recettes

Bonjour ! Le jus de Boeuf c'est la vidéo du fond de veau pour cette recette? Cordialement, Nathan.

J'attends la recette pour les pâtes au beurre.

Comme disait un cuisinier de Bologne.: " spaghetti a la bolognese solo per i turisti.

Merci Chef 👍

Bonjour monsieur ETCHEBEST, petite question. Est-il vrai que pour les oignons, le fait qu'ils nous fasses pleurer c'est le fait que pour la quasi totalité nous avons des couteaux qui ne coupent pas. Du coup nos couteaux on tendance à écraser les couches et donc libèrent le soufre présent dans l'oignon ? Je m'excuse par avance si les termes utilisé sont faux, je suis preneur de votre réponse ainsi que de rectification technique si j'ai pu me tromper. Merci pour vos vidéos, grâce à vous j'apprends à chaque fois.

La vieeeee🍝

Personnellement, je pense que ma bolognaise surclasse celle-ci... Alors oui, ce n'est pas un concours, mais bon, une vraie bolognaise, ce n'est pas cela. Déjà pour commencer, il faut 3 viande, 45% de bœuf, 45% de veaux, 10% de poitrine de porc fumé, ensuite oignon blanc/jaune et échalote, tomate, carotte, céleris puis pour finir un bon bouquet garni de feuille de laurier/ Thym et Romarin. Commencer par faire revenir vos oignons, échalote, carotte dans de l'huile d'olive bien chaude, faire attention à ne pas bruler en remuent continuellement, ensuite incorporé les viandes, une fois les viande cuite ajouter vos tomates concasser et le céleri, gouter et salé à votre préférence, à savoir le lard fumé peu déjà salé votre bolognaise, ajouter un peu de poivre, puis pour finir ajouté le bouquet garni et laissé mijoter avec un couvercle pendant 40 minute sous un réducteur à feu très doux. Je vous laisse imaginer le parfum que dégage cette bolognaise quand on soulève le couvercle après 40 minute à mijoté ! Et vous pouvait aussi utiliser cette même recette pour des lasagnes, avec une bonne béchamel pour l'accompagner bien sûr !

bonjour d'australie ..

c'est pas une bolognaise mais une sauce al ragu, comme une vrai carbonara n'est pas une carbonara à la française, mais bon, merci pour le partage, ça donne très envie ^^

Pourquoi ne pas finir la cuisson des pâtes dans la sauce ?

je n'avais pas d'herbes, j'ai mis de la menthe poivrée. je n'avais pas de veau, j'ai mis du haché de brebis. Ben à présent je parle anglais avec un accent italien.

Merci, c’est très bon votre cousine❤

Salut ! Merci pour cette bonne recette mais petite question. Le fond de boeuf c'est bien une réduction demi-glace ? Merci d'avance