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🐮 Le fond de veau

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⚖️ Quantités de la recette : bit.ly/3WI5pxv
📖 Livre "Cuisinez bien accompagné" version 2023 : bit.ly/40xavPf
🔪 Tout le matériel que j'utilise pour cette recette : bit.ly/3o4sECL
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etchebest.com/
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-toulza.com/
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset

Опубликовано:

7 авг 2024

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Комментарии : 190

@ado7098 Год назад

On reste un peu sur sa faim, on aimerait voir tout le processus final et éventuellement la conservation puis l’utilisation dans un plat, etc.

@MrSozer94 3 месяца назад

Laissez refroidir le fond puis le mettre en poche sous vide et à placé au congélateur . Bonne journée.

@florentinolee3569 Месяц назад

@@MrSozer94 La partie congélateur de mon frigo ne descend pas à -18, combien de temps pourrait se garder un fond de veau?

@raymondgerom Год назад

Les bonnes recettes d'autrefois misent au goût du jour , merci chef .

@cipriandarie9292 Год назад

Je viens de découvrir votre site de Suisse . Continuez à nous éduquer pour la bonne bouffe ,,,c’est la seule façon d’apprendre nous les ordinaires !!!! Vous êtes une inspiration pour nous , car vous savez exactement ce que nous avons besoin …

@cesarts283 Год назад

T'es l'incarnation du trésor national vivant Philippe !! Bravo pour le succès de Top Chef saision 14, c'est simplement génial !!

@user-qr3qr7dc7o 5 месяцев назад

est ce qu'il est vivant philipes

@fatia37 Год назад

Merci beaucoup pour toutes ces bonnes recettes dignes d'un grand chef.

@delicedz9726 Год назад

Un MOF au sens propre du mot,bravo chef ,vous avez une cuisine avec bcp de gout ,jai man ger dans votre restaurant ,c un delice je reviendrai et merci bcp

@AdderallSt Год назад

Vous avez tellement la classe chef, prenez soin de vous 👍

@iamfrederiquelebon Год назад

Qu'est-ce qu'il est malin ce Chef !!!! Merci Chef !!!!!

@SuperNwallon Год назад

Enfin un chef qui favorise la consommation des produits de conserve

@youcefluciani3129 Год назад

BRAVO CHEF QUE DE BONNES RECETTES 👍💪👏🙌

@francoislannoy9027 Год назад

J'ai suivie la recette NIKEL!!! et j'ai ajouter du celerie en feuille juste pour tester et franchement c'est juste parfait merci chef !!!

@zora0610 Год назад

Merci chef pour cette très belle recette 👍💯👍👏 j'adore cette recette que je vais essayer de là faire j'aime beaucoup 🎉😅😁💥

@oscare2004 Год назад

Super j’ai eu votre livre pour la fête des mères

@francisgruet8080 Год назад

Bonjour Chef, un de mes mentors. Je suis cuisinier depuis + de 30 ans et actuellement je travaille dans une maison de retraite. Pas pour me reposer mais simplement apporter a nos anciens de la bonne cuisine. Je fais de la basse température mais sans aucune formation ! Et parfois il y a des ratés. Peut être et sûrement vous pourriez m orienter ! Merci Chef.

@patrick5852 Год назад

Merci chef 👏👏👏👏👍👍

@M3lltop42 11 месяцев назад

Trop génial je l'essaie ❤

@STUANX 5 месяцев назад

la vrai cuisine à partir de fonds fait maison , le bonheur culinaire

@moniqueredde5699 8 месяцев назад

Merci beaucoup 😊

@Maxime-fs2kl Год назад

Trop bien tes vidéos

@clervadur7277 Год назад

Merci chef 👍🏻👌🏻👏🏻🙏🏻

@farida.a8519 Год назад

Bonjour chef merci pour tous vos des vidéos vidéo j’ai appris grâce à vous a plu chez les oignons les légumes bien sûre dans un bol car avant c’était le bordels sur mon plan de travail merci chef

@anxiior6733 Год назад

En français ça donne quoi ?

@nadinegrosso1292 10 месяцев назад

fond de veau réalisé cette am avec quelque girolles ( et oui grand chercheur de champignons dans la région hG ! (14h sur le feu jusqu'à maintenant 20h36) quelle odeur !! miam (avec tomates coeur de boeuf du jardin bien sûr !!! merci Chef pour cette recette !

@salahaitgherbi7066 Год назад

Merci chef les fond de veau et les sauces mère sans la base d'une bonne cuisine

@mariedesbleds6268 Год назад

Merci chef

@user-ms6ss1mb9t 5 месяцев назад

Bonjour et merci pour la recette chef, alors que peut on faire de ce qui reste dans la casserole ?

@crokdavy Год назад

Super recette. Merci

@sylviedurando1290 Год назад

❤❤❤ trop bien cette recette longue mais le résultat waouuu merci bcp maintenant attend la prochaine ha oui mettre dans des cubes a glaçons comme cela vs avez tjrs 1 méga fond de veau😂

@dickey5bbbb Год назад

Merci pour la recette Chef, j'adore quand la garniture tourne autour de l'oignon brûle à sec !

@bailimulibai1514 11 месяцев назад

Je fais ses recettes : c'est délicieux !

@aphoque5778 Год назад

Un conseil pour la conservation? peut on en faire des cube congelé comme un glaçons normal?

@sandrinespecht773 Год назад

Bonjour chef 😊❤👍

@GerardCoulon Год назад

Un vrai chef !!!! Ca c’est de la cuisine , une base que j’ai toujours super chef

@davidroodhooft7642 Год назад

Mdrrrr😂

@happysunflowerr Год назад

Bonjour chef une recette de pomme de terre sautée serait top 👍

@julienrequena2432 Год назад

Salut chef . Fait nous un rougail saucisses 😋

@sylvainmenard2004 Год назад

Une visite au Québec Monsieur Etchebest ? Vive la bonne bouffe !

@choubaka888 4 месяца назад

Bonjour, je suis le quatrième à poser la question… Combien de temps et quelle température pour les morceaux de viande dans le four ? Merci.

@marie-christineschmitt1723 Год назад

Bonjour, le fond de veau se conserve comment et pendant combien de temps , merci pour votre réponse

@BodytimeFr Год назад

👌🏽✅

@patrickhoriot8636 Год назад

heyyy filouu de la tomate debut juin !!!

@danielhortz9544 11 месяцев назад

Encore merci chef. J'avais déjà vu dans d'autre recette, cette astuce de bruler un oignon pour la coloration du jus. Super. Et la torréfaction en prime, je risque pas de l'oublié ça.

@mikemini. Год назад

Dommage cette belle marmite transparente n'est pas proposée à la vente sur votre site je l'aurais bien acheté🙂

@LeGuyz Год назад

C'est la gamme "KNINDUSTRIE" si ça t'intéresse, elle vaut dans les 200€ et il faut y ajouter l'adaptateur tous feux en dessous dans les 70€. Après ce genre de rondeau, c'est plus esthétique qu'utilitaire..

@jertdfujanauba2566 Год назад

Merci très bonne idée pour parfumer ensuite toute sortes de plats. J'imagine que les os de veau vont fondre si cuisson dure 2 ou 3 jours, n'est-ce pas?

@stephaneroberjot6975 Год назад

Bonsoir Chef faute de piments peut on mettre du Paprika, Merci pour vos recettes je vais le préparer dans mon four a Bois tous doux😊

@eliedepierre2161 Год назад

Bonjour et merci. Pour une cuisson de 3 jours, vous mettez combien de litres d'eau svp?

@mrbelette13600 Год назад

top, combien de temps ca se garde ?

@yvonneauthomas5783 Год назад

Bonjour, combien de temps peu t'on garder le fond de veau au frigo ? merci pour la recette ! :)

@jeanlasalle5029 9 месяцев назад

Pour le frigo je ne saurais dire mais ça se congèle très bien.

@ganushganush7753 Год назад

Bonjour et merci pour la video, ne vaut il mieux pas garder la peau des carottes pour plus de gout ?

@damienfrechin159 Год назад

Et je rajouterais que ça n'est pas du collier mais de la queue de veau

@jdeuxc5377 Год назад

Bonjour Chef ! Combien de temps peut-on conserver le fond de veau (ou de légumes) ? Merci d’avance

@lesfleurscasentbon4020 Год назад

Au frigo 1 semaine max, au congélateur 1 mois tranquille

@matb07 Год назад

plats cuisinés : 3 jours à 3 degrés c'est la règle après ....

@21font21 Год назад

Enfin une recette avec Tchebest ! J'ai cru qu'il était tombé malade puisque Philippe avait fait les 2 vidéos avant 🤒 Une référence pour le grand faitout en verre bien imposant ?

@espacetemps5231 Год назад

Ça fait plaisir de revoir Tchebest. Le top du top serait de voir le duo... Peut être pour une prochaine vidéo ? A bientôt Tchebest, merci pour la recette et le bonjour à Philippe !

@Goxyd Год назад

Philippe a souvent été bien plus présent que Tchebest sur cette chaîne il me semble...mais c'est vrai que ça ne serait pas de refus de voir un peu plus Tchebest avec qui on adore apprendre de nouvelles recettes ! En tout cas ça a l'air d'être un délice lol hâte de tester ça chez moi...la bise

@crys8576 Год назад

🤣🤣 essayez au moins d'écrire son nom correctement ! Etchebest !

@21font21 Год назад

@@crys8576 Bah non, c'est bien Philippe et Tchebest, ils sont deux frères jumeaux

@espacetemps5231 Год назад

@@crys8576 C'est pas bien d'écorcher le prénom de Tchebest comme ça...

@didier2bb65 Год назад

merci chef pour cette recette parfaite de fond de veau !! mais combien de temps peut 'on la garder en bouteille au frigo?

@LeGuyz Год назад

Pas très longtemps, je te conseille d'acheter des petites boites souples et de congeler des portions de 25cl ou 50cl et tu le décongèles facilement pour tes préparations. Ça permet d'en faire une grande quantité pour plusieurs mois. (C'est même ce que l'ont fait dans les restaurants, quand il y a moins d'activités, pour préserver la fraîcheur du produit)

@ycharmy Год назад

Bonsoir Chef, pourriez-vous m'indiquer la référence du faitout en verre et de son socle en métal que vous utilisez dans cette recette? Car je ne les ai pas trouvés en suivant les liens en description. Toujours un plaisir de suivre vos recettes et votre livre est une vraie inspiration pour nous autres cuisiniers du dimanche.

@user-so6fu1ir3v Год назад

Je n'ai pas la référence mais ce n'est pas un produit qu'il recommande. Ça prend énormément de temps à monter en température, c'est uniquement pour la vidéo qu'il l'utilise

@marcelleneveu5917 6 месяцев назад

Slt Chef. Abonné depuis peu à votre chaîne je me régale de toutes vos excellentes recettes. Question à 2 balles pourquoi vous ne mettez pas de couvercle quand vous faites du fond de veau? Bye.Marcello.

@natachaanciot2005 8 месяцев назад

Bonjour chef j’ai vu que vous faisiez revenir vos colliers de bœufs mais après combien de temps vous laissez dans le four et à combien de température avant d’y mettre la farine à torréfier merci chef

@gerardcaillou5663 Год назад

Salut chef faut il mixé tmle tout après cuisson 🤔 ?

@theomestre2081 Год назад

Magnifique marmite en verre ça se trouve où ? Je voudrais l'offrir à ma mère pour son anniversaire

@pierredenis8385 Год назад

Super recette ! Qu’est-ce qu’on fait ou peut faire des légumes qu’on a utilisé pour faire le fond de veau ?

@julienbruchet4245 Год назад

Soupe 😊

@mickcoopens48 Год назад

Bonjour, serait - il possible d'avoir la même casserole ?

@ziggyfoood Год назад

Hello, on fait mijoté avec un couvercle ?

@jocelyneferrando3008 Год назад

Vu le temps de cuisson et le prix du gaz et de l'électricité, je vais l'acheter tout prêt dommage 🤨. (Impossible de trouver le prix de la marmite transparente, merci de me l'indiquer.)

@ballian1377 Год назад

Il a dit dans une vidéo qu'il ne recommandait pas du tout cette marmite, il ne l'utilise que dans le cadre des tournages pour que nous puissions bien voir son contenu.

@jocelyneferrando3008 Год назад

@@ballian1377 Merci pour l'info.

@adritendo3263 Год назад

Je n'aurais pas penser trouver le fond de veau maison dans se genre de vidéo du coup sa fait plaisir et bonne chance à Hugo pour sa demi final car a en juger par les bande annonce de cette demi tout le monde à était choquer par l'épreuve de dany mais bon il est solide donc on espère que sa va aller du coup

@championhevean9884 Год назад

Une fois tu peux faire des biscuits au pépites de chocolat 🍪

@jeanyanne4767 27 дней назад

Bonjour, dans quelle recette le chef se sert de ce qu'il a filtré à la fin svp?

@carmensarle3196 Год назад

Dans mon pot au feu je laisse la peau de l'oignon, bien lavé bien sûr et 1ere peau enlevée, pour le goût et la couleur. Bien ou pas bien ??

@59warden Год назад

Bonjour chef, petite question pour vous ! Peut on faire un fond de volaille avec la carcasse d'un poulet déjà cuit ? Et si oui la méthode est elle la même ?

@ittesroc Год назад

Bien sur.apres qqes heures de cuisson, cuit ou cru,la différence n est pas perceptible.

@pechherve-dc8nq 7 месяцев назад

Bonjour Chef. Comment conserver et combien de temps le fond de veau, et de bœuf et de poisson ? Merci pour votre réponse

@meddjamalbensalam8031 9 месяцев назад

Notre grand chef Juste une question concernant le fond de veau on peut ajouter la farine !

@t.t9379 8 месяцев назад

C'est quoi ta question du coup ?

@nerothepro5120 Год назад

Bonjour chef, j'avais une question au niveau de la conservation. Comment bien le conservée et surtout, combien de temps ce magnifique fond de veau ce conserve t-il ? Sinon au top comme toujours 😋😋

@valpringault9370 Год назад

Tu en fait des glaçons en sac😊

@nerothepro5120 Год назад

@@valpringault9370 Ah oui ? On perd des saveurs ou cette méthode conserve vraiment toute les saveurs et arômes que contient le fond de veau ? Sinon merci pour votre réponse

@brigitte1636 7 месяцев назад

Merci! Que faire avec les légumes du fond de veau?

@user-k86hc34g 7 месяцев назад

Il ne le dit pas mais à part le poireau et la cuisson de la viande ça ressemble fort à la recette du sauté de veau. Perso je servirai tout ça façon pot-au-feu. Sinon une fois le fond de veau récupéré, en faire une soupe ? Le goût sera peut-être parti dans le fond de veau mais ça évite au moins de gâcher.

@guillaume4201 11 месяцев назад

Salut, qu'est ce que tu fais avec tout les ingrédient qu'il reste dans la casserole ? on peut en faire un plat ?

@Vincent-tf8oz 8 месяцев назад

Combien de temps au four et quelle température pour la viande svp?

@jdeuxc5377 10 месяцев назад

Je l’ai utilisé pour faire les lasagnes, le goût c’est quand même autre chose Je l’ai conservé plusieurs semaines au frigo sans aucun souci

@nicolas6065 Год назад

Merci! Je n'ai pas vu la marmite en verre sur la boutique, où peut-on la trouver svp?

@leturlupin1437 Год назад

Il a déjà répondu que c'est plus pratique pour faire la démonstration, mais que ce n'est pas pratique et fragile pour cuisiner qu'il ne la recommandait pas

@nicolas6065 Год назад

@@leturlupin1437 d'accord, merci pour la réponse!

@superradada Год назад

Merci pour cette recette c'est complétement dingue a faire les fonds ; sauce ; bouillon.... Ce sont des "recettes" qu'ils faut cuire pendant des jours! Et vivement le reste de la video🤪

@faysbouaf6564 Год назад

Super mais comment et combien de temps le conserver ?

@matb07 Год назад

comme tout plat cuisiné 3 jours à 3 degrés en principe. Après sous-vide, congélation ou conserves.

@charlesozierlafontaine6215 5 месяцев назад

bonjour , je voudrais savoir comment conserver le fond de veau ? merci

@souadtamerni58 Год назад

Bonjour j'ai peut-être loupé quelque chose mais comment le conserver et combien de temps merci

@gn3r0so Год назад

🦅🎖️

@TDS_Zven Месяц назад

Combien de temps et à combien le veau dans le four ?

@rickross5421 Год назад

Un peu plus de détails sur la conservation etc ... seraient bienvenus

@irwingreghi885 Год назад

Bonjour Chef, peut-on congeler le fond de veau ?

@coconicollin2042 Год назад

Oui sans problème, vue qu'un fond est principalement composé de flotte, la congélation ne risque pas de détérioré le fond.

@norasworld3535 Год назад

Bonjour chef une question on fait quoi avec le fond de veau

@21font21 Год назад

risotto, bolognaise, y a plein de choses à faire avec un fond

@leturlupin1437 Год назад

de sauces en général

@norasworld3535 Год назад

@@21font21 merci bcp

@norasworld3535 Год назад

@@leturlupin1437 merci bcp

@lolo44700 Год назад

Et sa se garde combien temps ?

@nabildine7308 Год назад

Comment on le conserve chef?

@leturlupin1437 Год назад

je ne fais pas trop réduire pas plus de 3 heures parce qu'après je m'en sers pour faire cuire une tête de veau comme préconisé par Alexandre Dumas ou comme celle servie au Procope et j'en ai toujours au congel

@DadPaintsMinis68 Год назад

Pourquoi éplucher la carotte pour le fond de veau?

@alessandrof6964 Год назад

Il faut qu’elle soit bio pour ne pas l’éplucher.

@user-uj7ju8bo9l 11 месяцев назад

Ou trouver les renseignements pour quantité tant de cuisson parce que malgré que je suis abonné j'arrive jamais à avoir la liste merci de me répondre

@cocotteparcconsommercestvo3918 Год назад

les fonds de sauce ne sont ils pas interdit pour raison d'hygiène ?

@michaelhellenthal7086 Год назад

Vu le prix de l energie de nos jours!!!Au secours 4 heures de cuisson,d accord pour le resultat ...Mais bon est vraiment rentable!!

@trounormands Год назад

Prix contrebalancé par le fait de donner une seconde vie à des aliments

@julianm6563 14 дней назад

20 / 5,000 Pouvons-nous utiliser une poêle? Ou conseillez-vous autre chose?

@fabricecarboni9850 2 месяца назад

Est ce qu’on peut conserver ce bouillon au congèle ?

@matthieulaw5759 2 месяца назад

Oui tu peux mais laisse le fond de veau refroidir

@blaskovitch191 Год назад

le fond de veau se conserve bien au congelateur?

@leturlupin1437 Год назад

j'en ai toujours au congel par contre dès que c'est un peu tiède je mets au frigo et après je congèle pour éviter les bactéries, puis je fais décongeler au frigo. Je mets aussi des fonds de poulet et de fumets de poisson

@angelsangel8736 9 месяцев назад

Bonjour Monsieur Philippe j’ai vu votre recette de fond de veau mais il n’y a pas de sel ni de poivre c’est correct?

@maelitos00 Год назад

Le goat

@stmikhael1806 Год назад

Perso je fait différemment. Je fait tout un tas de jus que je congèle en portion. je prend mes déchet et je fait des jus. Je me retrouve donc avec tout un tas de petite boite qui remplisse mon congélateur, des jus de bœuf, de persil, de poulet etc etc ... et je fait mes mélange en fonction. un glaçon de poulet + un glaçon d'estragon + un glaçon de poireaux un autre de carotte et tada.

@stingyves642 Год назад

Comment l'oignon brûlé ne donne t il pas de l'amertume ?

@darkeagle4994 Год назад

au fond...le veau c est bon.

@opartos 2 месяца назад

Que fait-on des légumes/viandes après avoir fait le bouillon ? Y-a-t-il des recettes pour ne pas les gaspiller ?

@matthieulaw5759 2 месяца назад

Tu peux faire une compote de légumes pour le décoration de ton plat ,

@user-sw3zi5pd8f Год назад

Une question : à quelle température le four ?

@annickfelix8276 Год назад

Je n’ai pas tout compris ! Faire un fond de veau avec une queue de bœuf ? J’aimerais bien qu’on m’explique et puis s’il vous plaît comment le conserver ?

@lenns9722 Год назад

Ça se congèle !

@alx7673 Год назад

Bonjour, mon fond de veau (fait avec de la viande de boeuf suuivant les ingrédients en descriptif) à le gout d une sauce de boeuf bourguignon. Qq un aurait il une idée pourquoi ? Merci et bonne journée

@matb07 Год назад

ben oui les fonds de veau cest avec du veau normalement pas avec du boeuf, enfin c'est comme cela qu'on m'a appris ...