Nicolas JOLY est une des personnalités du monde de la biodynamie, c'est d'ailleurs l'une des premières personnes avec qui j'ai fait connaissance de cet univers au travers de son livre "Le vin, du ciel à la terre" que j'ai lu alors que j'avais une quinzaine d'années et dans lequel l'approche était relativement compliquée pour moi à l'époque. J'ai même décidé de ne pas le rencontrer lors du tournage de "La Clef des Terroirs" en 2010 pour laisser la place à la jeune génération de vignerons.
𝗩𝗼𝗶𝗿 𝗟𝗮 𝗖𝗹𝗲𝗳 𝗱𝗲𝘀 𝗧𝗲𝗿𝗿𝗼𝗶𝗿𝘀 • 🍷 La Clef des Terroirs...
Suite à plusieurs rencontres ces dernières années, j'ai fini par mieux le comprendre et à suivre une conférence qu'il a donné au Domaine dans la grange de Marie-Thérèse Chappaz, son discours m'a paru plus clair que dans son livre et c'est ainsi que je suis allé le rencontrer chez lui au Château de la Roche aux Moines, là où naît la Coulée de Serrant en Anjou. Voici un bref extrait de son interview où il expose "La vérité du goût", il souhaitait vraiment en parler et que je mette sa vision de l'appellation sur le net !
La vérité du goût c'est avant tout le respect le plus profond du concept d'une appellation contrôlée. Cette création géniale qui dit sur ce lieu-là, cette plante-là s'exprime tellement bien qu'on va faire une protection pour que les consommateurs du monde entier puissent avoir accès à l'originalité de ce goût. Admirable ! Qu'est-ce qu'il reste d'une appellation contrôlée ? Des clous... Il reste toute la paperasse.
À partir du moment où on a le droit de détruire le sol, qui est 50% du terroir, on a le droit d'empoisonner ce qui capte la climatologie, ça s'appelle la sève, comme je l'ai expliqué tout à l'heure. Et à partir du moment où on a le droit d'utiliser plus de 300 levures arômatiques, souvent obtenues par génétique, au cellier. Plus des concentrateurs qu'on appelle osmose. Plus des phosphates, plus des enzymes, plus des corrections d'acidité. Qu'est-ce qui reste de l'originalité du lieu ? Des queues de cerises ! Donc.. c'était très important, c'est pour ça que j'ai fait le groupe"Renaissance des Appellations".
C'était très important de donner un accès aux consommateurs à des goûts qui sont à nos yeux une parfaite expression de l'originalité d'un lieu. Et ça finalement on l'a résumé sur la non-vérité d'un goût.
𝗥𝗲𝘁𝗿𝗼𝘂𝘃𝗲𝘇 𝘁𝗼𝘂𝘁𝗲 𝗹'𝗶𝗻𝘁𝗲𝗿𝘃𝗶𝗲𝘄 𝘀𝘂𝗿 : www.dahu.bio/base-de-connaiss...
𝗟𝗶𝗲𝘂 𝗱𝗲 𝘁𝗼𝘂𝗿𝗻𝗮𝗴𝗲 : Juillet 2019 au Château de la Roche aux Moine - Coulée de Serrant
𝗜𝗻𝘁𝗲𝗿𝘃𝗶𝗲𝘄 : Guillaume Bodin - Dahu Production.
#terroir #vin #aoc
27 июн 2020
