Ох уж эта домашняя карамель. Сколько мифов про нее сложено. И сложно сделать, и помешивать нельзя, и обязательно довести сливки до определенной температуры, и сначала сливки-потом масло, и наоборот- сначала масло,а потом сливки. Голова кипела. У каждого свой рецепт. А оказывается все не так сложно.
Итак по порядку.
Рецепт
100 гр сахар
100 мл сливки 33%
1 ст.ложка с горкой-сливочное масло 82,5%
1. Высыпаем сахар в кастрюльку или ковшик с толстым дном
2. Ставим на средний огонь(не на маленький) и ждем, пока не начнет таять и менять цвет нижний слой сахара.
3. Как только нижний слой сахара "поплыл" -начинаю помогать деревянной ложкой сахару растаять.
4. Постоянно передвигаю сахар ложкой до полного растворения и приобретения "карамельного цвета".Не торопитесь, но и не пропустите момент, когда карамель будет уже готова.
5. Когда появился характерный "ирисочный" цвет- начинаем заливать теплые сливки. Делаем это очень аккуратно-карамель начнет пузыриться и немного подниматься-все время активно мешайте ложкой(лучше одеть варежку(кухонную) и не наклоняться близко к кастрюле.
6. Как только залили сливки- цвет ваша карамель уже не изменит, смело добавляйте масло и продолжайте помешивать.
7. Варим карамель еще около 3-4 минут.
8. Если остались маленькие сахарные комочки-не беда. Процедить карамель через сито и оставить остыть до комнатной температуры,а потом-в холодильник.
!Сначала карамель будет жидкая, но когда остынет и постоит в холодильнике-загустеет.
Перед тем, как использовать #карамель-надо достать ее из холодильника за пару часов
Приятного аппетита
Таня
#Домашняя карамель #Таня Лихач Домашняя карамель #Рецепт Домашней карамели
ИНСТАГРАМ / pekysama_70
Группа ВК lihachtata
САЙТ www.tatacake.biz
2 окт 2024
