Gabón bikote. La verdad que es la primera vez que veo hacer una txuleta de vaca a la plancha con aceite, nosotros cuando no apetece hacer fuego la hacemos a la plancha pero en vez de utilizar aceite usamos la propia grasa de la txuleta para hacerla. Solo un apunte artistas.
Acabo de prepararme una carne para comer siguiendo vuestros consejos, y la verdad es que nunca me había salido algo tan bueno en la plancha de casa. La carne hecha y el centro rosado. Lo he disfrutado como un cochino. ¡Muchas gracias!
Gracias! Lo tenía todo, carne de ternera ecológica de km.0 y una buena sartén de hierro de Buyer, pero hasta hoy no había hecho un chuletón como Dios manda.
Ni lo harás porque no tienes ni idea. Los chuletones buenos son de vaca vieja (si puede ser madurada, sino sigue siendo buena y el precio es muy poco mayor pero la diferencia abismal) El del video es de una vaca joven, dura y grasa insípida, solo que los del video no han visto grasa amarilla en la vida. La única ternera que puede competir con vaca vieja en chuletón son las terneras de leche, sin destetar, muy escasas y malas de conseguir, además de que no sirven para restaurantes por razones obvias. Carnicero y cocinero. Pena el video y lástima los comentarios.
Muchas gracias por todos los consejos, se huele desde aquí. Siempre he oído que no se debe pinchar la carne porque se desangra, es cierto? y otra pregunta, el fuego siempre fuerte?
Nunca se debe de pinchar,sarten muy fuerte para sellar,una vez sellado en ambas partes bajar fuego para que penetre el calor en el interior sin quemar el exterior.
El fuego siempre fuerte para sellar por fuera y atemperar por dentro.si lo haces con fuego suave se te hará por dentro y tardarás en darle el punto por fuera lo que hará que se seque la carne ,se ponga como una suela de zapato y la tengas que tirar
Cuando se hace la carne en casa, para atemperarla bien, se puede dejar en el horno a muy baja temperatura un rato. Hasta que alcance 50-60°. Aun no se habrá cocinado pero retendrá despues de la plancha ese calor. Otro truco si quereis atemperar carne de la nevera... Coged una bolsa zip, meteis dentro, cerrais y la meteis debajo del grifo con agua caliente. Tampoco llega a cocinarse, pues los grifos andan por los 30 y pico 40 grados. Ya no hablo de sous vide o cosas asi, eso requiere mas infraestructura.
Todo correcto. Pero solo falta un buen Rioja "pa ir limpiando las cañerias para cuando baje ese manjar". Engaaaa!!!!! un txakoli tambien lo acepto aunque no es el mejor maridaje pero como esta fresquito. Aupa ahiii!!!!!
La chuleta a la plancha sólo tiene 2 secretos: la procedencia de la carne y el atemperado. A mi si alguien me dice que le quite la grasa en la carnicería lo echo a la calle.
Nosotros somos partidarios de 2 opciones: echar sal gorda después de hacer la chuleta, o bien, cuando ponemos la chuleta al fuego cubrirla con el mismo tipo de sal. En ésta última opción, la carne coge la sal que le hace falta, y quizás, más omogeneamente. Y algunos afirman que haciéndolo así la carne mantiene más su jugo. Sin embargo, ésta opción, te requiere tener que usar mucha cantidad de sal
Pues no sabría decirtelo. Pero nosotros vendemos vacas buenas de unos 500kg entre la semana 2-3 y estan bien tiernas. Dudo mucho que mejore por tenerla 5 semanas
segun tengo entendido aunque tambien dependera de los gustos, que la manera ideal de hacer un chuleton es tenerlo en una plancha muy fuerte 1 minuto por cada cm que mida el chuleton y cubrir de sal gorda
Muy buenas, me han aconsejado, que una vez hecha la carne, se deje reposar antes de trinchar para que se vuelvan a asentar los jugos. Veo que la cortais nada mas hacerla, ¿Que opinais de la recomendación de dejarla reposar antes de cortar? Un saludo y gracias por los videos
No sé a ciencia cierta si se asientan los jugos. Pero lo que sí es cierto, es que si la dejas reposar, se te puede enfriar la carne, y también se le escapa el jugo al plato. Yo no la dejaría. Gracias a ti y saludos l
@@Etxezarretaharategia Hay vídeos que son una locura, de dejarlo reposar 15 minutos o incluso media hora. Supongo que será por que son cocciones de mucho tiempo, donde la carne internamente coge muchísima temperatura. La solución de envolverlo en albal (y que se recueza por dentro) tampoco la veo práctica. Así que como decís, de la brasa a la boca, tal y como habéis hecho la chuleta si la dejas esperar 5 minutos se te queda fría. ¡Mejor perder un poco de jugo y disfrutarla como se merece!
@@reyesnunez2593 la pones al máximo y en cuanto alcanza la temperatura pones la carne y bajas la vitro un punto o dos. La cuestión es que la sarten debe estar a la máxima temperatura posible, sobretodo en el primer instante en el que la carne la toca, y después a la máxima temperatura posible que pueda soportar tu sarten sin quemarse. Cuando vas a darle la vuelta haces lo mismo, las subes al máximo, le das la vuelta y vuelves a bajar un punto o dos.
Para mí está perfecta, pero es que si está buena a la plancha me vale con sacarle el frío de la nevera. Al que le guste más cocida pues que la tenga más tiempo en la plancha y listo
Yo cuando la hago en casa primero tuesto por ambos lados en la plancha y acabo en el horno a 180 grados unos 4 minutos. Aprovecho para meter el plato a calentar.
Lo que no comprendo es que un profesional te haya dado el dedo para arriba vamos a ver oiga qué es al revés si quieres marca por los bordes pero se hace primero al horno entre 120 o 150 si es horno de casa a dónde vas por el amor de Dios a dónde vas primero marcarlo la sartén y luego el horno qué es al contrario quién le ha dicho a usted que se hace así
Me encanta ese puntooooooo, pero la mayoría de mis amigos dirían que sale andando y cuando hago barbacoas las tengo que pasar mucho y en mi opinión la carne pierde mucho
Tienes que tener en cuenta que si si es carnicero y te gusta mucho la carne y la consumes muchas veces a la semana más que otros alimentos puede ser que tus amigos lo que tienen en cuenta es que hay otras partes del aparato digestivo que sufren muchísimo como por ejemplo el páncreas por qué tiene que estar constantemente luchando contra las toxinas de la carne poco hecha se trata de ser consciente de que si vas a comer carne más que otros alimentos y sobre todo en un día de golpe comer mucha carne de todo tipo en la barbacoa o donde sea, el sacrificio descomunal que va a hacer no solo tu aparato digestivo intestinos absolutamente todo si no la sangre, las arterias el sistema nervioso arterias corazón y ya no digamos el hígado... mucha gente no tiene en cuenta muchas cosas importantes cuando vas a consumir grandes cantidades en un día oh durante toda la semana aunque sean pocas cantidades sin equilibrar entre el pescado las verduras etc. de consumir carne , me parece que más bien se trata de que tus amigos prefieren decirte que les gusta muy hecha por qué si les gusta la carne seguro que algunas veces en sus casas se lo hacen poco hecho para que esté más sabroso y disfrutar de vez en cuando de una carne más jugosa, l pero a lo mejor a los dos días si se hacen carne otra vez pues se la hacen bien hecha para contrarrestar en tu caso y en la mayoría de los casos al ser una celebración reunión estando contigo con quien sea como saben que van a comer grandes cantidades pues para evitarse explicaciones de realmente el porqué pues te dicen que se lo hagas muy hecho qué ha sido eres como les gusta y punto piso ahora antes de quedar explicaciones. Mejor disfrutar del momento.
11 месяцев назад
@@carlostoledano8933 no soy muy de comer carne. Yo soy más de verduras y pescado. En cuanto a lo que dices, totalmente de acuerdo
Hay una cosa clara, cada uno lo come como le guste o quiera, pero para mi no está bien hecha, un grosor así necesita no menos de 15 minutos de cocinado. Otro error, es darle la vuelta con un tenedor. Se vuelca con espátula o pinza, con el tenedor de rompe el sellado y pierde jugos, de ahí que quede como suela. Para hacerlo bien hay que sellarlo 3 minutos por un lado al máximo de potencia y darle la vuelta y bajarle el fuego a casi el mínimo. Así dejarlo tranquilo al menos 15 minutos y volver a girar otros 10 minutos. Si no se toca más, ni se pincha, os puedo asegurar que sale superjugoso y bien cocido por dentro, no crudo como en el video. Luego la experiencia nos dice más o menos tiempo de cocción según grosor o punto de cocinado
Lo del sellado y los jugos está más que desmentido. De todos modos lo que sí puedes hacer es formar la costra, y si te gusta más hecha, para no quemarla, meterla en un rack al horno con un termómetro hasta que el interior esté a 65° más o menos. O lo puedes hacer a la inversa, primero horno hasta los 50 y pico y luego plancha alta.
La carne JAMÁS se pincha con el tenedor para darla vuelta en la parrilla o sartén, porque pierde sus jugos. ¿De qué vale sellarla por ambos lados si luego la pinchan con un tenedor? Pincharla con tenedor para girarla es un sacrilegio.
La chuleta, es porosa de por sí. Al sellarla, digamos que se cierran los poros y cuando la pinchas para darle la vuelta, sólo es un puntito que cierra al momento. No pasa nada por hacerlo así.
yo creía que pepechuletón tenía la mejor técnica: 1min por cada cm de grosor por cada lado a fuego máximo y humeante; y echar sal gorda en el lado superior a cada pasada para que absorba sal
Para mi parece un poco crudo, ojo, no lo digo de mala forma. Lo que pasa es que aca en sudamerica, donde las condiciones del procesado, cortado, almacenamiento y refrigerado de la carne son poco salubres, prefiriria dejarla unos 20 mins, 10 de cada lado hasta que llegue a un tono rosa.
Siempre haciendo hate (yo) en los videos de carne medio cruda..compre ternera Gallega de primera..y.....me tengo que meter la lengua en el culo...QUE BUEEENA REEEEDIOS.....❤❤❤❤😂
Porque la carne cuando es de muy buena calidad no hace falta cocinarla mucho. Poco hecha conserva mejor los jugos y los sabores, además de que es más tierna. Es cuestión de gustos, por supuesto, pero por aquí se entiende que la buena carne se come poco hecha o, como mucho, al punto.
Al contrario, la carne de buena calidad cocinarla demasiado es arruinar la pieza, por ejemplo nunca verás un corte de Kobe demasiado cocinado porque te echan del restaurante.
El mejor termino es con jugo porque muy hecha queda seca y éso es un pecado. Aquí le faltó un poco a mi gusto pero la dejaron en termino rojo, a mí me gusta término ¾ o medio, otros 2 o 3 minutos pero ellos así les gusta
Personalmente me gusta cocida. Pero jugosa. Esta forma de cocinar no me apetece. Pero insisto,la carne de calidad resiste mejor el calor y es una manteca al cortarla ( hablo de ternera o novillito) la de vaca o buey no la comí nunca
Para mí ya casi es imposible comerme uno entero, porque ya no me entra en mi pequeño estomaguito. Soy de esos que le gusta más la grasa que la carne, intento no abusar de ella pero a cada bocado de carne le pongo un poquito de grasita. La cantidad de saliva que he producido viendo el vídeo.
Hosti Patxi...ahora hacen cursillos pa comer chuletones...que será lo próximo...como beber agua en vaso de cristal...😢 Son una clase superior los de Euskadi.
Esa plancha tiene aceite, porque?...habláis de 5 min por lado y ha estado 2 y casi la quemais por fuera quedando crudica del to por dentro. Esos cortes no son aptos para vitros, por lo demas, gran pieza y buena gente se os ve.
¡¡Madre míaaa está cruda y sangrante!!.. ¡puagg! . Si gusta mas hecha yo tengo un pequeño truco para pasarla por dentro, y que conserve los jugos y no se reseque demasiado, la infiltro con una jeringa con vino blanco antes de echarla a la plancha.
Jajajaja😂 "vaca feliz" Lo dudo, paso a mejor vida. A mi personalmente, tan cruda me da asquito. Me da la sensación que en vez de comer carne estoy recibiendo una transfusión de vaca. 😅
