J’ai essayé plusieurs recettes de pains burger maison prises sur RU-vid et je dois dire que cette recette est au top, ils sont vraiment moëlleux et délicieux; un vrai délice pour le palais et la mie à l’intérieur quand on le tranche est incroyable; à faire et à refaire. J’ai pétri avec le crochet pétrisseur et c’était parfait. J’étais aussi très surprise de pétrir à la vitesse 8 du batteur sur socle, c’en était même drôle parce que le batteur se promenait sur le comptoir : 😄😄😄 J’aimerais aussi attirer votre attention au sujet du papier d’aluminium : On ne met jamais la nourriture sur le côté mat du papier mais toujours sur le côté luisant qui est le côté traité. Le côté mat est très nocif pour la santé. Merci beaucoup pour cette recette, je vais la recommander c’est certain. Voilà, tout est dit.
Encore une fois la recette est folle :) Merci beaucoup pour les explications et le tuto. Le résultat est identique en suivant tes indications. On se régale grace à toi et tes videos
La recette parfaite ! Pétrissage à la main, je n'y croyais pas tellement mais avec les rabats exécutés rapidement, ça le fait ! Pains super onctueux, un régal.. merci !
Testé ce soir, les pains sont vraiment bons,pas sec, moelleux. Fait sans machine à pétrir donc je conseil très vivement un gant en latex pour le pétrissage manuel vu la pâte. Les buns ne sont pas 'exceptionnel' mais vraiment de très bonne qualité. Merci Olivier pour le partage de cette super recette très élaborée et travaillée.
votre chaine et excellente. merci, j'apprends beaucoup avec vous. l'intérêt pour le levain, que vous portez dans vos autres videos, me touche particulierement.
Super recette : hyper précise !! Le pétrissage intensif bien décrit : c'est LA meilleure recette de buns. Abonné et fan de Pizza : merci pour les partages !! C'est un régal
Et ben voilà j'ai fais cette recette hier après-midi, je me suis passé des graines dessus, j'ai utilisé de la T 65 Label rouge. N'ayant pas une grande dextérité, le boulage laissé à désirer. Volontairement j'ai fais des pâtons de 125grs et les prochains je monterai à 150grs car s'il est vrai qu'ils sont parfaits en burgers, je viens d'en manger en version bagnat ou type bagnat (on va ménager la susceptibilité des ayatollahs du pan bagnat)... Bref; thon crudités, mayonnaise. Une tuerie absolue!!! Le PAIN pour ce type de sandwichs. Il reste à adapté l'hydratation, avec 5 grs de lait en moins j'ai déjà un résultat différent qui me va mieux. Très bonne recette, je dirai même un indispensable et je connais un paquet de boulangerie où je ne trouve pas cette qualité. Merci Olivier.
Super recette , faite plusieurs fois, la pâte est un peu collante mais perso je m'en arrange , je farine bien mon plan de travail avant de faire les pâtons et de les bouler. Sinon pour la quantité, je fais la recette , je laisse reposer la pâte jusqu'à qu'elle double de volume, puis je la partage en deux, et je mets une moitié au frigo dans le saladier avec le couvercle, je fais la recette avec l'autre moitié . Le lendemain je sors la moitié de pâte restante du frigo 1 heure avant de la dégazer et je continue la recette. 2 jours de suite de burger, les enfants sont contents ... Merci pour cette recette
Super, merci Olivier et bravo de penser à la congélation. C'est effectivement une étape que je dois pratiquer souvent que ce soit pour ces buns, mais aussi pizza et autres... Peu salé, est-ce volontaire?
Super recette et video bien détaillée ! 👌👍🏼 Par contre ma pâte est assez collante, est-ce du au pétrissage ou a la farine du commerce.... As tu une farine a me conseiller ? J'ai aussi voulu melanger T45 et T110 pour 2/3 1/3.
Salut Olivier. Tes bun's m'ont vendu du rêve et je suis en train de les réaliser. J'étais un peu septique après pétrissage (j'ai pas l'habitude de travailler une pâte aussi douce) Je n'en suis pas encore à la cuisson mais je suis déjà très surpris par la texture de la pâte ! C'est pas une pâte, c'est un nuage ! C'est un régale de travailler cette pâte qui, au final, colle un peu mais pas autant que je le pensais ! Merci pour la précision de tous tes conseils et astuces que tu délivres tout au long de ta vidéo, difficile de se planter avec autant d'explication 👍👍👍 Je reviendrai faire un nouveau commentaire après cuisson pour le verdict final ! Mais pour ce que je vois, c'est très très bien parti 😁😁😁😀😀
@@OlivierPoizat une tuerie !!! 👍👍👍👍👍 Ma voisine, qui, habituellement, a un petit appétit, m'en a demandé de lui préparer un 2eme burger.... Elle avait plus faim mais y retournait par pure gourmandise ! Je vais en refaire demain soir, cette recette de bun's a fait beaucoup parler de mes burgers autour de moi. Je n'ai modifié qu'une chose dans ta recette en la réalisant, j'ai mis du levain en réduisant proportionnellement le lait et la farine. Bref, une recette à interdire 😁😁
Bonjour. Ingredients et proportions respectées au gramme près mais la pâte ne s'est jamais détachée du bol, j'ai dû ajouter pas mal de farine. La seule différence c'est la qualité du robot pâtissier (kichenaid Artisan contre un vieux model Mum Bosch) qui tourne moins vite et l'utilisation d'un crochet au lieu d'une feuille. Mais est ce suffisant pour rater cette pâte ? Du coup je n'ose pas la retenter...cdlt
Combien de temps peux ton garder les buns sortie du four avant de réellement les manger ? par exemple si je l'es prépare le matin pour le soir je suis obliger de les congeler ? merci
Jai une petite question par rapport a la levure . Peut on proceder comme pour la recette de pate a piza avec tres peu de levure et une maturation prolonger ?
Salut Olivier ! Merci pour cette recette 😉 Questions : quelle est la température de tes liquides? Le beurre fondu a t'il refroidi un peu? Quelle est la température de la pâte en fin de pétrissage ?
Je ne me risquerai pas à mettre le ultra chaud dans shaker, il va carrément désactiver l'action de la levure, donc je le laisserai refroidir jusqu'à devenir tiède.
C'est une pâte extrêmement hydratée et très difficile à travailler. J' ai fait au robot et à la main. J' ai dû rajouter de la farine les deux fois. En général c est moitié liquide par rapport à la farine. J' utilise de la T65.
Bonjour merci pour tas vidéo. Mais petit soucis je pétris je pétris mais la pate intravaillable j’ai essayé de la faire 2fois tas recette je n’y arrive pas.
Effectivement c est énorme!!! Ça me fait toujours mal de mettre autant de levure 😅. Petite question : Si j en met 10g au lieu des 25g, ok le temps de pousse sera plus long mais est ce que je dois prolonger l apprêt également ou une fois que la pousse est terminée je peux faire l apprêt comme tu le décris sur la vidéo ? Merci d avance 😉
Bonjour, merci beaucoup pour cette recette. Si on utilise de la levure sèche, vous conseillez combien de grammes de levure sèche. Dans un commentaire, quelqu'un propose de réduire la levure fraîche. Vous avez répondu que c'était possible mais on peut diminuer de combien de grammes sans diminuer également la qualité du pain burger ?
@@OlivierPoizat merci pour la réponse. J'ai fait la recette, un vrai délice. C'était la première fois que j'avais des pains aussi moelleux. Par contre, j'ai galéré avec la pâte hyper collante.
Pas obligé de faire dans ce sens et en pot Si la pâte est trop facile rapidement au robot ça la rend très élastique Pourquoi hermétiquement Un torchon suffit Je vais tester
j'ai suivi les indications à la lettre mais la patte n'a pas voulu se décoller du bol, elle est resté collante et inutilisable, dégoûté ! la farine était de la T65, levure fraîche .......
