🥐Butter croissants, 🥐 Quick method. 🏃🏻‍♂️🏃🏻‍♂️🏃🏻‍♂️

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💭How to knead by hand? • ¿Cómo AMASAR a mano? T...
👁‍🗨How to make invert sugar at home? • RECETA: ¿Cómo hacer Az...
🥐 Super alveolate butter croissant • 🥐 Croissant laminado a...
👨🏼‍🔬Everything you need to know about sourdough • 🤓 MasterClass de "MASA...
💫Neutral shine for bread • ✨Brillo Neutro✨ para 🥐...
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🔴RECIPES FOR BUTTER CROISSANTS
I bake at 200°C or 392°F for 2 or 3 minutes and then finish baking at 175°C or 347°F for the rest of the time, approximately 28 or 30 minutes more for the shape size of this croissant. which is bigger than in the previous video.
My oven is not convection, it is gas flute and it does not cook evenly so I have to turn the trays every 10 minutes, the times and temperatures are approximate, you will have to see the reality of your oven because all the Ovens are different but in theory at that temperature they should be very similar times, remember to always use a thermometer to check your temperature.
COMPLETE RECIPE
1kg of flour with 11% protein or more
110g muscovado sugar
50g fresh yeast or 16g dry
20g sea or fine salt
100g butter for the dough
10g milk powder
10g invert sugar
210g cold milk
310g ice water
500g butter for pasting
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REMEMBER THAT I AM OFFERING ALL THESE SECRETS TO YOU BECAUSE I LOVE YOU VERY MUCH, TO BE ABLE TO CONTINUE UPLOADING VIDEOS IT HELPS ME A LOT FOR YOU TO SUBSCRIBE, LIKE THE VIDEO AND LEAVE ME A COMMENT, THIS WAY I CAN CREATE CONTENT MORE OFTEN. I SEND YOU A STRONG HUG.
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️ ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤ ️❤️❤️

Опубликовано:

27 сен 2023

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Комментарии : 251

@EETERNA 10 месяцев назад

Qué belleza! Excelente video como siempre, es una joya este video, sin duda los haré este fin de semana; ahorita acabo de hacer un montón de panes de muerto de su receta y ❤❤ riquísimos. Gracias por compartir chef 😊👌🏻

@RicardoBurgosCocina 10 месяцев назад

Muchas gracias por confiar en mis recetas y procesos y ponerlos en práctica. Te mando un fuerte abrazo. 🙌🏻

@gracielaflorcolin6461 9 месяцев назад

Muchas gracias por compartir. Se ven riquísimos. Lo intentaré.

@Viaje.argetina 4 месяца назад

Me acabo de suscribir que buenos consejos y excelentes recetas gracias por todo lo que enseñas.

@andreacaceres9815 8 дней назад

Gracias no sabía lo de atomizar los croissants en vez de barnizarlos con huevo@@RicardoBurgosCocina

@danielmortero8726 10 месяцев назад

Siempre tan pulcro en procesos y resultados, no cabe duda que te apasiona y como colega te doy mis respetos por tal trabajo digno de admiración. En mi panadería siempre pongo tus videos a mis panaderos para llenarles de inspiración. Saludos.

@RicardoBurgosCocina 10 месяцев назад

Es un honor que un colega mío use mis videos para enseñar a más colegas. Fuerte abrazo estimado, saludos.

@marlenejosefinacastilloasc3152 10 месяцев назад

Se ven exquisitos¡! Me imagino el sabor. Lo felicito😂🙂😊

@dulcelopez9538 10 месяцев назад

Excelentísimo video , muchísimas gracias 😊 !!!! Eres el mejor , ese crunch , ese alvéolo pfff . amé

@RicardoBurgosCocina 10 месяцев назад

Muchísimas gracias Dulce, fuerte abrazo. 🙌🏻

@lailazaim77 10 месяцев назад

Excelente como siempre👏👏👏👏 muchas gracias por compartir esa belleza!!

@RicardoBurgosCocina 10 месяцев назад

Muchas gracias por todo, fuerte abrazo.

@hectordelafuente2725 10 месяцев назад

😍😍😍😍 Quedaron hermosos, me encanta como se ven. 😍😍😍😍

@RicardoBurgosCocina 10 месяцев назад

Muchas gracias Héctor.

@sofysshades 6 месяцев назад

Gracias por la explicación me sirvió mucho!!!!

@RicardoBurgosCocina 6 месяцев назад

Muchas gracias a ti Sofy.

@martinelopez5008 5 дней назад

Buenas tardes desde España. Estoy aprendiendo mucho con tus vídeos. Espero que me salga algo parecidos. Sabe hacer croissants sin gluten, es para una amiga. Sé que vel gluten aporta elasticidad y busco recetas sin gluten y las explicaciones son más bien malas o venden sus propios mix...muchas gracias por compartir tus tecetas y tus conocimientos. Un saludo

@paulamorata4763 10 месяцев назад

Todo lo que haces es increíble, siempre me dejas maravillada con todas tus recetas. Muchas gracias por compartir con nosotros todo lo que sabes Chef.

@RicardoBurgosCocina 10 месяцев назад

Muchísimas gracias a ti Paula, por tomarte el tiempo de comentar y darme tu apoyo. Fuerte abrazo.

@franciscoromano6906 5 месяцев назад

Ecxelente video, muchas gracias,!!!!

@RicardoBurgosCocina 5 месяцев назад

Gracias a ti! Saludos.

@paulalondono8429 7 месяцев назад

Cada vídeo que hace es cómo un tesoro. Me encanta como enseña y el conocimiento que tiene🎉🇨🇴❤

@RicardoBurgosCocina 7 месяцев назад

Te lo agradezco infinitamente Paula, fuerte abrazo.

@antoniagarcia3923 10 месяцев назад

Gracias por compartir tu conocimiento gracias

@RicardoBurgosCocina 10 месяцев назад

Muchísimas gracias a ti por todo el apoyo brindado. Te mando un fuerte abrazo.

@miguelmontenegro5433 10 месяцев назад

Siempre me sorprende chef, increíble trabajo como siempre, muchas gracias por compartir.

@RicardoBurgosCocina 10 месяцев назад

Muchas gracias a ti mi amigo por el apoyo.

@martahurtado9129 8 месяцев назад

Gracias por compartir sus conocimientos y experiencias DIOS LO BENDIGA CON SUS CONSEJOS ME ATREVÍ CON LA MASA MADRE GRACIAS

@RicardoBurgosCocina 8 месяцев назад

Dios te bendice, muchas gracias a ti por el apoyo. Saludos y éxitos.

@pepewuicholopez 10 месяцев назад

Mantequilla la gloria amigo a mí me encanta su sabor y olor en mi muy particular gusto verdad .

@RicardoBurgosCocina 10 месяцев назад

Efectivamente, es una mantequilla muy sabrosa, tanto para cocinar como para hacer pan. También está en camino oara videos, no sé el. Orden pero usaré gloria, lala, kirkland, president, anchor entre otras jeje.

@pennylavat7525 10 месяцев назад

Para mí están perfectos, gracias por la clase 🥰🥰🥰🥰

@RicardoBurgosCocina 10 месяцев назад

Muchas gracias a ti Penny, saludos.

@nvillarreal Месяц назад

Listo! Los acabo de terminar de hornear, deliciosos. Aunque los primeros que hornee me quedaron un poco crudos 😂 …. Pero la segunda tanda me quedaron muy bien!! Es la primera vez que los hago, así que espero que con la práctica me salgan mucho mejor. Muchas Gracias! ❤

@RicardoBurgosCocina 28 дней назад

Que ya hayas podido llegar hasta al final de la preparación siendo los primeros que realizas es un éxito total. Muchas gracias por darme esa confianza y adelante que los siguientes serán mucho mejores. Abrazo.

@nvillarreal 28 дней назад

@@RicardoBurgosCocina❤

@odalyshidalgofernandez8375 4 месяца назад

Espectacular. Seguiré tratando. Saludos desde Cuba.

@RicardoBurgosCocina 4 месяца назад

Saludos hasta la hermosa tierra de Cuba.

@Manuelpanaderolazcano 6 месяцев назад

Amigo un gran saludo desde Chile. He visto tus dos vídeos de croissant y están maravillosos. Eres un gran panadero y también comunicador. Tengo varios años haciendo palmeritas de hojaldre y nunca he hecho croissant. Pero con tu video me voy a atrever. Tengo un pequeño local donde hago algunas cosas de panadería como un aprendiz que soy. Gracias por tus vídeos.

@RicardoBurgosCocina 6 месяцев назад

Mi estimado colega Manuel, muchas gracias por el comentario. Me ayuda mucho en el canal. Te deseo todo el éxito del mundo, ya que tienes experiencia con las palmeras estoy seguro no te será complicada esta preparación. Saludos amigo.

@carmenbreton7854 5 месяцев назад

Nos tratas súper chido sabiendo que habemos muchos aficionados, muchas gracias

@RicardoBurgosCocina 5 месяцев назад

Muchas gracias a ti Carmen. Saludos.

@rociorodriguez956 4 месяца назад

Yo he manejado la mantequilla gloria sin sal, envoltura verde. He adelgazado la masa hasta el grosor de una hostia y créeme que a mi familia le gustan mucho, claro que tengo que meterlo 20 mil veces al refri. Pero la satisfacción de mi familia lo merece todo. Gracias te admiro mucho

@RicardoBurgosCocina 4 месяца назад

Gracias a ti por dejarme comentarios tan bonitos, me ayudan mucho en el canal y a parte me hacen sentir muy bien siempre que leo todo ese apoyo. Te mando un fuerte abrazo a la distancia.

@eloycarbajalhernandez7580 10 месяцев назад

Gracias por la recetas

@RicardoBurgosCocina 10 месяцев назад

Muchas gracias a ti amigo. Saludos.

@cielorestrepo2603 Месяц назад

Excelente video jamás había visto y escuchado tanta claridad para enseñar gracias

@RicardoBurgosCocina 28 дней назад

Te lo agradezco muchísimo, valoro mucho que aprecien mi trabajo de esa forma. Te mando un fuerte abrazo.

@mariaguadalupepliego979 10 месяцев назад

Muchísimas gracias por compartir está receta Chef!!! Eres perfecionista y gran maestro 👏👏👏 Agradecería mucho tu receta para pan de muerto!!! Mil gracias y saludos 🤗

@RicardoBurgosCocina 10 месяцев назад

Hola María. ¿Cómo estás? Muchas gracias por tu comentario, sí, ya estoy en proceso de grabación del pan de muerto con masa madre o prefermento esponja, por lo pronto están mis videos de panes de muerto en el canal, tanto el tradicional, como el de ceniza y los de forma de gatito (Michimuertos) saludos María.

@i_am_ivette6788 10 месяцев назад

Muchas gracias por estas increíbles recetas de croissant a detalle, la primera vez que los hice tuve muchos problemas porque no sabía lo de mantequilla, ya mi tercera vez con tu receta y tus métodos pude apreciar un poco mejor las distintas capas pero por dentro no se veía muy bien, pienso que quizás se me calento la mantequilla. Seguiré intentando ❤saludos

@RicardoBurgosCocina 10 месяцев назад

Es posible ivette, que sí se haya fundido la mantequilla o que se haya roto y no se distribuyera bien. Sin embargo recuerden lo que les digo, esto se trata de muchísima práctica.

@cristiancabrerafonseca6641 9 месяцев назад

gracias por compartir excelente

@RicardoBurgosCocina 9 месяцев назад

Muchas gracias Cristian. Saludos amigo.

@rociorodriguez956 4 месяца назад

Practicaré con este vídeo, muchas felicidades. He estado practicando pero este es muy muy fácil, solo hay que meterle velocidad. Buscaré tus otros videos. Mil gracias por tu enseñanza.

@RicardoBurgosCocina 4 месяца назад

Hola Rocío, exactamente, hay que meterle mucha velocidad pero es una chulada. Te mando un fuerte abrazo.

@berenisacamposarellano8841 Месяц назад

Me quitó el sombrero a esta receta, muy buena la explicación,en verdad mil gracias.

@RicardoBurgosCocina 28 дней назад

Te agradezco muchísimo por comentar, te mando un abrazo gigante.

@brithanygarcia5829 3 месяца назад

me ayudaste bastante la vdd, mañana tengo clase de panadería en gastronomía y necesitaba saber cómo hacer la masa rápido 😭😭❤️ muchas graciaaaas

@RicardoBurgosCocina 3 месяца назад

¿Qué tal te fue en tu examen?

@samuelhernandezmontoya9622 5 месяцев назад

Exelente video gracias feliz 14 de febrero

@RicardoBurgosCocina 5 месяцев назад

Muchas gracias a ti, espero hayas tenido un excelente 14.

@analuisag4038 10 месяцев назад

Excelente como todos tus videos 🥰🥰🥰

@RicardoBurgosCocina 10 месяцев назад

Muchas gracias. 🙌🏻

@donna7210 10 месяцев назад

Oh, WOW!!! Qué bellezas, 🎉🎉🎉 que rico ese sandwichito, ya se me antojóóóó🤤🤤🤤

@RicardoBurgosCocina 10 месяцев назад

Es una chulada, se vuelve adictivo jeje. Muchas gracias, abrazo.

@donna7210 10 месяцев назад

@@RicardoBurgosCocina ❤️

@mauriliadasilva3053 2 месяца назад

Me gusta los detalles que añaden a tus vídeos, saludos desde España

@RicardoBurgosCocina 2 месяца назад

Muchas gracias por el apoyo. Fuerte abrazo hasta España. 😁

@floratoledo4533 6 месяцев назад

Muchas felicidades!!! ❤❤❤❤❤❤❤❤

@RicardoBurgosCocina 6 месяцев назад

Muchísimas gracias por todo el apoyo. Saludos. 🤗

@user-wj7ck4ny5n 9 месяцев назад

RICARDO MUCHAS GRACIAS POR COMPARTIR TUS RECETAS Y TECNICAS.... ERES EL MEJOR... DE CASUALIDA TENDRAS UNA RECETA DE PAN AGRIDULCE LAS QUE E VISTO NO QUE DAN TAN RICAS...

@RicardoBurgosCocina 9 месяцев назад

Hola. ¿Cómo estás? Te voy a ser bien sincero, desconozco si te refieres a un pan específico. ¿Es una preparación tradicional o puede ser cualquier pan con ese sabor agridulce?

@ottobernaou2744 10 месяцев назад

Buenísimos chef, a mí me quedaron hermosos con la otra receta, ahora intentaré esta a ver que tal me va

@RicardoBurgosCocina 10 месяцев назад

Vas a ver que te quedarán geniales amigo mío.

@alexgarellano9574 9 месяцев назад

Excelente como siempre Richard!! Muchas gracias por todos tus consejos, podrías hacer un espacio para los NY rolls por favor, y probar la mantequilla de la marca Kirkland, de antemano gracias hermano. Bendiciones!!

@RicardoBurgosCocina 9 месяцев назад

Hola Alex. Sí claro, en cuanto me de la oportunidad también haré los NY rolls. Gracias por el apoyo amigo.

@rosasaldana5555 2 месяца назад

❤exelente,bendiciones,

@RicardoBurgosCocina 2 месяца назад

Saludos y fuerte abrazo.

@malueugeniorangel712 5 месяцев назад

Súper 🎉

@RicardoBurgosCocina 5 месяцев назад

Saludos jeje.

@damarizr701 Месяц назад

Holaaaaaaaaaa Ricardo, te saludo desde Torreón Coah Mex... Que belleza de video. Porfa, elabora unos criossant con mantequilla ANCHOR y mantequilla AGUASCALIENTES. SALUDOS :D

@RicardoBurgosCocina Месяц назад

Hola Dam. Saludos hasta el norte. Claro que sí, anchor es una de mis favoritas. Y tengo que probar la aguascalientes. No sé que tan pronto será pero sí usaré esas mantequillas.

@joanagallego613 10 месяцев назад

Maravilla!

@RicardoBurgosCocina 9 месяцев назад

Muchas gracias.

@mercedesvera3200 3 месяца назад

Buenas noches, Ricardo, excelente receta y explicación, lo máximo....FELICIDADES.......Te envió una marca de mantequilla que me dicen que es excelente para laminar, es la GLORIA Gourmet con el sello de Le Cordón Bleu de Paris, tiene de Materia Grasa total 83,7 gm. y la venden acá en MEX....si puedes probarla y comentarnos seria SUPER........Mil gracias por todos los conocimientos y experiencias que nos compartes….!!!!!!!!!

@RicardoBurgosCocina 3 месяца назад

Hola Mercedes, sí, es muy buena mantequilla ya la he probado y es muy sabrosa. En definitiva en algún momento aparecerá en videos de laminados jeje.

@claudiamorales5401 5 месяцев назад

No manches “mamon”🤣🤣🤣 me eche todo tu video y creo nunca podre hacer un trabajo asi😢 amo hacer pan desde hace año y medio pero esto esvmucha tecnica.🎉👌🏼👏🏼👏🏼

@RicardoBurgosCocina 5 месяцев назад

Tengo la fortuna de decir que he enseñado a novatos y ahora tienen un talento increíble para hacer este tipo de trabajo. Con paciencia, dedicación y amor todo es posible, nunca pienses en el no puedo, cada error o fracaso es un paso en dirección al éxito. Saludos y fuerte abrazo Clau.

@emmajacquet6455 10 месяцев назад

Te lo he dicho en más videos, eres tan hermoso como inteligente, quisiera algún día poder probar cualquiera de tus panes. 😍😍😍😍😍

@mariarosafleenor1016 3 месяца назад

Dios bendito que belleza súper deliciosos

@RicardoBurgosCocina 3 месяца назад

Muchas gracias, la verdad es que sí son muy sabrosos jeje. Fuerte abrazo.

@pepewuicholopez 10 месяцев назад

Que tranza mi querido amigo que milanesa un placer saludarte y saber de ti, como siempre es muy buen aprendizaje neta no sabes cómo disfruto tus consejos para mí son muy interesantes e informáticos

@RicardoBurgosCocina 10 месяцев назад

Muchísimas gracias pepe, de verdad que siempre es bonito recibir estos comentarios porque siento que se cumple el propósito de mis videos. Muchas gracias por el apoyo mi amigo.

@pepewuicholopez 10 месяцев назад

@@RicardoBurgosCocina nombre mi querido amigo es un verdadero gusto empaparme del conocimiento impartido por ti neta a parte es interesante e informativo gracias de nuevo mi desr Ricardo

@EvaSe537 9 месяцев назад

Tanto trabajo por 12 piezas! La motivación la belleza y lo sabroso de los croissants! Felicitaciones! Gracias

@RicardoBurgosCocina 9 месяцев назад

Muchísimas gracias Eva. Ya cuando uno tiene tiempo haciéndolo el proceso ya no se siente pesado, llega un punto donde literalmente es el pan de cada día jaja. Después les subiré un video laminando masas grandes de ya 5 o 6 kg.

@EvaSe537 9 месяцев назад

@@RicardoBurgosCocina lo esperamos!!!

@mayrettlopez 7 месяцев назад

Jajajajaja ame el siuuuuuuuu👌😍😍

@RicardoBurgosCocina 7 месяцев назад

Jejejeje siuuuuu. Saludos Mayrett fuerte abrazo.

@yahiss 8 месяцев назад

Gran receta chef 👨‍🍳me funcionó perfecto. Pregunta, ¿Tiene un video sobre como hacer pan de caja de croissant?. 🙊

@RicardoBurgosCocina 8 месяцев назад

Hola, muchas gracias por el apoyo. Aun no subo video de pan de caja croissant, pero sí está considerado. Saludos y muchas gracias.

@nellyhuaman3023 2 месяца назад

Bien!

@RicardoBurgosCocina Месяц назад

Saludos.

@kattyfelizg.3660 10 месяцев назад

Se puede hacer New York rolls con esta masa? Muchas gracias por estos contenidos tan completos y excelente explicacion❤

@RicardoBurgosCocina 10 месяцев назад

Hola Katty, sí por supuesto que se puede. Gracias a ti por el apoyo.

@laurawouters3483 10 месяцев назад

Alveolado nivel Dios !!!Excelente video como siempre! Estoy pensando mudarme a Alaska para el laminado! Tuve que correr a la heladera para ponerle bolsas congelada a la masa encima como nos mostraste !

@RicardoBurgosCocina 10 месяцев назад

Hola Lau. ¿Cómo estás? No tienes idea lo mucho que he considerado mudarme a un clima frío jajaja. También le sufro a veces. Saludos.

@laurawouters3483 10 месяцев назад

@@RicardoBurgosCocina Acá tengo clima frío pero ya estamos en Primavera, puse el aire acondicionado a full (a full significa al máximo nivel) y terminé con un alveolado escaso y un gran resfrío! 🤣🤣Un abrazo!

@odalyshidalgofernandez8375 4 месяца назад

Gracias muchas, sé q tengo q seguir perfeccionando pero lo voy logrando y le cuento q usé margarina y manteca pastelera, tuve q improvisar por falta de mantequilla. Aquí en Cuba la mantequilla ea escasa. Saludos y agradecida. 0:28 0:28

@RicardoBurgosCocina 4 месяца назад

Muchas gracias a ti, lamento mucho que allá en Cuba la mantequilla sea escasa, pero para todo hay solución. Te mando un fuerte abrazo.

@leslitafg 10 месяцев назад

Hola Ricardo, gracias por tus recetas y por lo bien que explicas. Quisiera preguntarte, qué marca y/o modelo es tu batidora? Gracias 🤘🏼

@RicardoBurgosCocina 10 месяцев назад

Hola. ¿Cómo estás? Muchas gracias a ti por el apoyo. Yo estoy usando una Rhino. Pero es un modelo muy viejito que desconozco, ya yo me encargué de mandarla pintar jeje.

@SONIXZ907 2 месяца назад

20:22 me quedaron espectacular 😊❤ muchas gracias

@RicardoBurgosCocina 2 месяца назад

Muchas gracias a ti, te mando un fuerte abrazo.

@stay_moa613 Месяц назад

Que belleza

@RicardoBurgosCocina 28 дней назад

Muchas gracias, saludos.

@jacquelinebernal853 3 месяца назад

Chef me gusta tu canal soy nueva 🎉🎉

@RicardoBurgosCocina 3 месяца назад

Muchísimas gracias Jacqueline, ojalá cada video que suba te siga gustando. Fuerte abrazo.

@Lu1235l 8 месяцев назад

Hola muchas gracias por esto de verdad!! Sabes que me gustaría saber como me doy cuenta cuando tiene una buena fermentación los croissant

@RicardoBurgosCocina 8 месяцев назад

Sí, he visto que muchos fallan en esa parte del fermentado, en general el pan requiere de una temperarura tibia pero no demasiado cálida, ya después haré un video específico de fermento de croissants.

@Lu1235l 8 месяцев назад

A mi me pasa Igual

@cinthiahernandez5992 Месяц назад

Hola chef, su video da muchos tips, yo hago croissant, hemos cambiado se mantequilla y ahora batallo mucho, podrias hacer un video con mantequilla anchor

@RicardoBurgosCocina Месяц назад

Claro, para mi gusto es una muy buena mantequilla por el sabor. Haré una prueba con anchor para hacerles video. Tal vez no haga croissant específicamente para dar espacio a otras figuras, pero de que usamos anchor la usamos.

@MrAlfredo1990 10 месяцев назад

Eres un chingonazo mi brother,das cursos de panadería?

@RicardoBurgosCocina 10 месяцев назад

Hola amigo, muchísimas gracias. Y sí doy cursos, solo que ahora estoy inactivo con eso por otros proyectos que acaban de salir. ☹️

@luzlopezdesilva5306 2 месяца назад

Hola …como te dije antes me quedo con tu tutorial es lo mejor 👏, mi es …el empaste o mantequilla tiene algún porcentaje y ese es en base a la harina o al amasijo , gracias

@RicardoBurgosCocina 2 месяца назад

Hola ¿Cómo estás? El empaste viene más a la calidad tanto de harina como de mantequilla, si la mantequilla es muy húmeda lo mejor será reducir la cantidad del empaste y si la harina tampoco tiene tanta fuerza o proteína lo ideal será igualmente bajar el empaste.

@ixSirCaLExi 10 месяцев назад

Ya salte de trabajar yo te mantengo, papi chulo 😜 NTC Buen video! He intentado hacer tus recetas y todas me han gustado, solo que como lo hago a prisas se me olvidq tomarle foto pero pronto haré más y te enseñare los resultados! En Costco he visto una mantequilla especial para ese tipo de panes, lo único malo es que la venden por 5 kilos pero he visto mucha publicidad de esa mantequilla en panaderías de mi zona y la ciudad de México, se llama Anchor no se que tan buena sea pero para la publicidad que le hacen yo creo que sí También quería saber sobre al brillo neutro, en lugar de peptina no hay otra opción, por qué es muy cara ese ingrediente y me dijeron que el kilo estaba en 1000 y tantos 😮

@RicardoBurgosCocina 10 месяцев назад

Jajajajaja ya me había emocionado, dije por fin alguien me va a mantener jajajaja. Sí, la anchor es buenísima, es costosa pero vale la pena. Aunque sí se tendría que vender el pan algo caro si se pretende un negocio. Y la pectina ahhh, caray. ¿En dónde la estás pensando comprar? Yo la compro en Querétaro que no está super cerca de la cdmx y me sale como en 600 pesos el kg. Pero 1kg te rinde para más de 125 recetas y cada receta te rinde para muchos panes. O sea comprae un botecito de 70g de deiman te rinde para unas 10 recetas y ya con eso la armas para un buen de tiempo.

@cristianchavez8765 10 месяцев назад

Ya probaste la Gloria gourmet Le cordon Bleu? Según leí cumple los requerimientos para trabajarla en masas croissant. Compré un bloquesito (qué aún no he usado jajaja) en Soriana. Hay barras desde los 90gr 😊

@RicardoBurgosCocina 9 месяцев назад

Hola Cris. Sí, la he probado y sale bastante buena jeje. También está en planes para los próximos laminados. Saludos amigo.

@anitavillamarin1716 8 месяцев назад

Le quedaron de un aspecto hermosos🎉aspiro que me queden así. Para una libra de harina saco la mitad de las medidas? Gracias

@RicardoBurgosCocina 8 месяцев назад

Hola Anita, muchas gracias. Así es, a la mitad los ingredientes tienes para una libra. Saludos y abrazo.

@anitavillamarin1716 8 месяцев назад

Que ricura de sanduche. Felicitaciones😅

@RicardoBurgosCocina 8 месяцев назад

Muchas gracias por todo.

@marcelomdl Месяц назад

Muy buen video y explicación amigo. Saludos desde Chile. Tengo una duda; en el minuto 6:30 hablas de que la masa no debe estar más fría que la mantequilla, pero al haberla sacado recién del congelador y luego amasar es casi imposible lograr eso. Debería dejar reposar la masa? Me cuesta un poco saber bien que temperatura de masa va mantequilla debo tener al momento de empastar considerando una temperatura ambiente de 16-17 Cº

@RicardoBurgosCocina Месяц назад

Hola Marcelo. Afortunadamente para ti esa temperatura ambiente es perfecta para laminar. La masa y mantequilla deben estar en un aprox de 14 a 17 grados celsius. Entonces sí, si tu masa está muy fría después del congelador lo que puedes hacer es reposarla un poco antes de empastar la mantequilla.

@IgnacioMarquez-c7u 3 дня назад

Mantequilla saborex porfavor gracias

@felinocosmico2677 7 месяцев назад

Excelente enseñanza ...pero las risas JAJAJAJAJA chévere!!!

@RicardoBurgosCocina 7 месяцев назад

Jajajaja, gracias por todo tu apoyo. Te mando un fuerte abrazo, feliz inicio de año.

@felinocosmico2677 7 месяцев назад

@@RicardoBurgosCocina abrazo de vuelta! Excelente año!! Por más vídeos sobre pan y de tus ocurrencias 🫶🏻🙌🏻😂

@felinocosmico2677 7 месяцев назад

Por cierto, compré mantequilla Anchor, y hasta ahora todo bien, cuál es tu opinión sobre ella ?

@RicardoBurgosCocina 7 месяцев назад

La mantequilla anchor es buenísima, sabe muy rico y es de excelente calidad. Solo que es costosa y no todos se pueden dar el lujo de esos precios, es el único detalle.

@gilvargas2808 9 месяцев назад

Super que bien explicada una pregunta hice el azúcar invertido y no se hizo blanca me quedo con el color y textura de miel igual me sirve para las preparaciones o devo hacer otra?

@RicardoBurgosCocina 9 месяцев назад

Hola Gil. Igual te sirve, en textura de miel sirve perfecto. Lo importante es que no se llegue a cristalizar.

@vali674 10 месяцев назад

Hola. Puedo dejar la masa de un día para el otro? Gracias por las excelentes explicaciones😊

@RicardoBurgosCocina 10 месяцев назад

Hola Claro, en congelador se puede mantener perfecta la masa. Saludos.

@nenacakecookies1290 Месяц назад

Hola soy nueva en tu canal excelente video, si me sobra masa puedo guardarla para hacerlos después, y por cuanto tiempo. Gracias

@RicardoBurgosCocina 28 дней назад

La masa la puedes congelar por unas 2 semanas antes de que la levadura baje su rendimiento. Saludos.

@norules1313 9 месяцев назад

Chef soy un entusiasta de la panadería me gusta mucho su trabajo y la forma que explica los procesos. Me gustaría hacerle 1 pregunta de algo que me sale mal cuando intento hacer croissant. 1. A la hora de cortas mis triángulos se encogen demasiado.

@RicardoBurgosCocina 9 месяцев назад

Hola. ¿Cómo estás? Es un problema muy recurrente y se debe principalmente a un exceso de tensión en la masa que provoca la retracción. Ese exceso de tensión se debe normalmente a que hemos tardado mucho en estirar la masa y al trabajarla en exceso vamos añadiendo tensión. SOLUCIÓN: Lo más conveniente sería laminar más rápido, pero eso se da con la práctica. Entonces una buena opción es que al estirar la masa llegando al grosor adecuado la dejemos reposar para que se distense, pero para que no se fermente será necesario cubrir con una bola y literalmente productos congelados. En mi primer video de croissants te muestro como se hace ese proceso, aquí te dejo el link. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-HMNmWBN2rF0.html

@Regina.Falange 10 месяцев назад

Excelentes, gracias! Yo uso la mantequilla president, no se si en Mexico esté disponible

@octaviolarar1975 10 месяцев назад

Si, pero está por los cielos!!! Mejor usa la ANCHOR

@RicardoBurgosCocina 10 месяцев назад

Efectivamente Regina, acá tanto president como anchor son muy costosas. Pero creo que sí las usaré para video y ver que tal.

@emilianorangel2699 2 месяца назад

Oye mi Richard,1:28 sobre mantequilla hay otra que dice president y es mantequilla Francesa, tiene igual las mismas propiedades que se necesita, deberías de experimentar con esa

@RicardoBurgosCocina Месяц назад

Hola Emiliano. ¿Cómo estás? Es una mantequilla buenísima, de hecho ya hice la prueba de esa mantequilla en la masa danesa. m.ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-K6vQdDZnM1E.html&pp=ygULbWFzYSBkYW5lc2E%3D Aquí te dejo el video por si gustas verlo. Saludos amigo.

@emilianorangel2699 Месяц назад

@@RicardoBurgosCocina a perfecto muchas gracias, otra cosa yo intenté hacer croissant en mi casa con otra receta, el calor obviamente me jugo un poco en contra y aún así me quedo la textura de mil hojas pero lo que no me gusto fue que salieron deformes y los alvéolos no se apreciaban bien, mi receta salió para una masa de 1 kilo le coloque 12 gramos de levadura pero use la seca entonces que crees que influyó? La fermentación la dejé aprox 2 horas y no me explico que paso, tu que me aconsejas?

@juanorozco6403 9 месяцев назад

Bro te sigo desde hace tiempo te recomiendo que contactes a NTD ingredientes tienen una mantequilla ya lista para usarse

@RicardoBurgosCocina 9 месяцев назад

Hola Juan. Sí, voy a contactarlos a ver que productos manejan. Muchas gracias.

@gonzalezsuarezjoseluis7707 9 месяцев назад

Quiero vender croissants Rellenos en la U!, me recomiendas la mantequilla Loma Linda para trabajar? Es la única que encuentro por kilogramo a un precio accesible para no inflar los costos de mi producto. Me encantó tu video

@RicardoBurgosCocina 9 месяцев назад

Hola amigo. Sí claro, loma linda es una opción económica y de buena calidad, en mi video del hojaldre califico esa mantequilla, si gustas verlo te darás una mejor idea de su manejo. Pero sí, de que te sirve te sirve.

@luismorarojas3555 6 месяцев назад

Muchas gracias por compartir tus conocimientos estoy tratando de emprender con estos hermosos panes y quisiera saber si el uso de la mantequilla al 50% a la proporción que se usa de harina en la receta se puede disminuir para en si maximizar el uso de la mantequilla en si mi pregunta sería cuánto es el menor porcentaje de mantequilla para que aún quedé un buen laminado?

@RicardoBurgosCocina 6 месяцев назад

Hola Luis. ¿Cómo estás? Mira, las proporciones del laminado pueden variar, lo mínimo que he usado son 150g de mantequilla para laminar por 1kg de masa, dando buenos resultados.

@buburoger5949 Месяц назад

❤❤❤❤❤❤❤

@RicardoBurgosCocina 28 дней назад

❤️❤️❤️

@EugeniaOrtiz-v1i Месяц назад

Una receta con Mantequilla Anchor chef !

@RicardoBurgosCocina 28 дней назад

Muy buena mantequilla, así se hará.

@carlatrejo3066 8 месяцев назад

Hola, es la primera vez q veo tu canal y me ha encantado!!! Me gustaría saber para producciones grandes y para stockear en q momento recomendas freezar, osea, piezas crudas o piezas cocidas?

@RicardoBurgosCocina 8 месяцев назад

Hola Carla. Definitivamente en piezas crudas sin nada de fermentación. En mi negocio tienen duración sin conservadores de 1 mes de esta forma, solo incremento un 10% la levadura fresca para que aguante. Y así puedo hacer muchísimas piezas e ir sacando día a día para que siempre estén super frescas con el pan recién horneado. Saludos y fuerte abrazo.

@carlatrejo3066 8 месяцев назад

@@RicardoBurgosCocina que genio!!! Mil gracias estoy encantada... por último dejas fermentar después de descongelar o congeladas van al horno?

@RicardoBurgosCocina 8 месяцев назад

Yo lo que hago es descongelar a temperatura ambiente por 30 min y después continuar con el proceso normal de fermentación. Para terminar en el horneado de forma normal igual.

@octaviolarar1975 10 месяцев назад

Cheff, puedes hacer unos croissants con la mantequilla KIRKLAND de Costco?

@RicardoBurgosCocina 10 месяцев назад

Hola octavio, sí está en planes elaborar laminados con esa mantequilla que la han pedido bastante. Saludos amigo.

@Cocinacon_Pablo 8 месяцев назад

Estimado chef, se puede usar miel en lugar de azúcar invertido?

@RicardoBurgosCocina 8 месяцев назад

Mi estimado, por supuesto que sí. Miel de abeja 🐝 sin ningún problema.

@rociorodriguez956 4 месяца назад

No pues cada día eres mejor

@RicardoBurgosCocina 4 месяца назад

Trato de hacer mejor las cosas cada día, muchas gracias por comentar. Te mando un fuerte abrazo.

@isilopez3612 5 месяцев назад

Me encantó el video muy bien explicado, pero no estoy de cuerdo contigo con respecto a la ( "mantequilla" Loma Linda), ya que para mi eso no es mantequilla, es margarina!!! Lo digo por su punto de fusión!!

@RicardoBurgosCocina 5 месяцев назад

Hola. Muchas gracias por tu lindo comentario. Solo para comentarte, la marca loma linda se metería en un problema terrible al reportar su producto como mantequilla si fuera margarina. Por lo que sí o sí tiene que ser mantequilla. Pero sí usan estabilizadores de soja, lo que da un sabor y aroma que como dije en el video no son de mi agrado. Pero le dan ese punto de fusión más resistente. En definitiva no la usaría para los productos de mi negocio, pero es una excelente opción para enseñar a laminar y practicar nuevas técnicas. Saludos y fuerte abrazo.

@elsakarminn 3 месяца назад

Ricardo buen día , mira en el horneado cuando está en 200 grados se suben bien, pero cuando le bajó la temperatura se me bajan, que me estará sucediendo, ya me ah pasado 4 veces😢

@RicardoBurgosCocina 2 месяца назад

Hola de nuevo, por lo que comentas creo que sí es una sobrefermentación. ¿Cómo estás haciendo para bajar la temperatura? ¿Solo bajas la potencia de fuego?

@rolandozamora2263 10 месяцев назад

Siento que laminar con esos palotes no es nada práctico, mejor un rodillo de acero inoxidable ❤, excelente video mi estimado amigo y colega, en espera del brioche laminado.

@RicardoBurgosCocina 10 месяцев назад

Ya es de gustos mi hermano, la neta a mí se me hacen muy comodos y sobre todo porque no se rompen fácil jaja. De inox ya me cargué unos 3 jajaja. Saludos mi hermano.

@rolandozamora2263 10 месяцев назад

@@RicardoBurgosCocina mide tu fuerza hermano jaja ahora serás el Popeye 💪

@rociorodriguez956 4 месяца назад

Congelador te refieres a dónde se hace el hielo?

@RicardoBurgosCocina 4 месяца назад

Exactamente, lo conozco como congelador, heladera o freezer. Saludos y abrazo.

@dayanaberges5570 10 месяцев назад

Una pregunta la azucar invertida se puede sustituir por miel de maiz

@RicardoBurgosCocina 9 месяцев назад

Hola Dayana. Únicamente se puede sustituir por miel de abeja por la estructura química, la miel de maiz no es lo mismo y es mejor omitirla a buscar otro sustituto. Saludos.

@franciscojaviermunoztorres8072 6 месяцев назад

Has utilizado la margarina Flex? Supuestamente es para Danes, Feitte y Hojaldre? Saludos

@RicardoBurgosCocina 6 месяцев назад

Hola Francisco. ¿Cómo estás? Sí, flex tuve que usar por obligación en un trabajo que tuve, su uso o manejos es muy sencillo, ter permite una manipulación muy agradable, pero es margarina y la verdad no me gusta nada su sabor.

@franciscojaviermunoztorres8072 6 месяцев назад

@@RicardoBurgosCocina Gracias por tu tiempo y respuesta, de hecho en casi todaa las panaderias usan la margarina, supomgo con un poco de mantequilla para abaratar costos, pero tienes razón, el pan tiene un olor como a rancio. Voy a intentar a hacer tu hojaldre, para un Mil hojas o un Napoleón. Saludos desde CDMX y nuevo suscriptor

@dulcelopez9538 10 месяцев назад

Pregunta , a cualquier masa se puede agregar glicerina ?

@RicardoBurgosCocina 10 месяцев назад

Sí, realmente a todas las masas se les puede agregar.

@monserratmejia6766 4 месяца назад

Hola Ricardo 👋🏻👋🏻, pregunta, ¿Esta bien si usamos solo la mitad de los ingredientes para comenzar a practicar?

@RicardoBurgosCocina 4 месяца назад

Hola Monse, por supuesto que sí. Yo ya me siento mucho más cómodo laminando masas de 8kg jajaja. Luego cuando hago poquito me cuesta trabajo jeje. Saludos y abrazo.

@monserratmejia6766 4 месяца назад

@@RicardoBurgosCocina es que tú eres el más pro de los pro ✨ a mi me da miedo desperdiciar todavía un kilo por los errores que pudiera tener 😅

@antoniohennings8913 4 месяца назад

Pregunta si la mantequilla tiene mucha humedad como 90% redusco 10 % la mantequilla el empaste o cambio a una de 70% o 80%

@RicardoBurgosCocina 4 месяца назад

Hola Antonio. Mira, algunos para secar la mantequilla hacen una mezcla con harina, después haré un video probando esta técnica. Por lo pronto te recomiendo sí cambiarla porque si no puede frustrar mucho que la mantequilla se salga por todos lados.

@jeffersonpiza9607 9 месяцев назад

Prueba la mantequilla presidente 🙈

@RicardoBurgosCocina 9 месяцев назад

Es buenísima, sí está planeada para el canal.

@diegoforerofraile 5 дней назад

Hola z

@vanessagil1129 5 месяцев назад

Excelente receta chef! Pero tengo una duda 😫 por que cuando quiero formar los croissant o estoy ya en el aplanado final, se me comienza a romper la masa exponiendo la mantequilla? 😫

@RicardoBurgosCocina 5 месяцев назад

¿Desde donde se rompe? ¿La masa se siente seca en el exterior? Porque puede ser un exceso de harina que esté causando la rotura exterior.

@ignacioguajardo1452 10 месяцев назад

Respecto a la mantequilla, por qué no la agrega al final? Por lo que tengo entendido, la materia grasa impide desarrollar correctamente el gluten no?

@RicardoBurgosCocina 10 месяцев назад

Muy buena pregunta Ignacio, tienes razón, la materia grasa funciona como lubricante e impide la absorción de mantequilla en la harina. Sin embargo, la cantidad de mantequilla en la masa antes de laminar es muy poca por lo que no afecta demasiado. Saludos.

@diegopalmabeltran2244 9 месяцев назад

Toda la mantequilla usada es para hojaldre?

@RicardoBurgosCocina 9 месяцев назад

Puedes hacer una mezcla, pero sí, yo sé toda la mantequilla de la misma marca.

@peterortega1543 5 месяцев назад

La mantequilla para empastar es de hojaldre o normal ?

@RicardoBurgosCocina 5 месяцев назад

La mantequilla para empastar tiene máximo 16% de humedad y mínimo 82% de grasa butírica. Puede ser de hojaldre, pero si cumple con estas características aunque no diga que es para hojaldre, se puede usar.

@albagasentbosca4972 2 месяца назад

Se puede usar levadura royal??

@RicardoBurgosCocina 2 месяца назад

Hola Alba, no, es totalmente diferente la levadura química a la levadura para pan. La levadura química como el royal es la mezcla de bicarbonato de sodio con un ácido que activa el compuesto inmediatamente. La levadura para pan es un microorganismo, específicamente un hongo y este está vivo y tiene muchos factores a considerar. Saludos.

@albagasentbosca4972 2 месяца назад

@@RicardoBurgosCocina gracias!!!!

@odalyshidalgofernandez8375 4 месяца назад

Quiero mandarle una foto pero no puedo adjuntar aquí.❤❤❤

@RicardoBurgosCocina 4 месяца назад

Por aquí en RU-vid no se puede, pero en instagram puedes hacerlo sin problema.