La bistecca non è solo una prelibatezza culinaria, ma nelle zone del Chianti è proprio una cultura. Un viaggio dal taglio alla brace, con l'accompagnamento del vino rosso Chianti classico
Perfetto tutto quanto dall'allevatore, poi il macellaio, la frollatura e infine la cottura. Gli altri che salano e oliano prima sappiano che la carne buona si può mangiare in qualsiasi modo venga cucinata. Ma la vera "bistecca alla fiorentina" comincia in allevamento, poi il macellaio che deve frollarla come si deve (grasso spesso per impedire che si secchi) e infine la cottura. Questo filmato è assolutamente perfetto ma dubito che fuori da Firenze (e dintorni) i macellai abbiano tagli di carne di elevata qualità ma soprattutto frollati come si deve. Sarà quindi un problema fare una bistecca alla fiorentina senza l'ingrediente principale (anzi, unico) adatto.
Invece mi tocca dirti, che al di fuori di Firenze trovi bistecche più marezzate e molto più frollate. 20 giorni é il limite minimo, non mi hai detto una bistecca lucana frollata 45 giorni, o una Rubia Gaieca frollata 60 giorni
Il tentativo dei 5 minuti sull'osso, che poi ogni paese toscano dove vai, ti dice un tempo diverso, é perché con quelle griglie non si può fare una cottura indiretta, che va a dare un gusto alla carne che solo "buttandola sulla brace", non potrá mai avere
Che risultato. Non facevate prima a salare e oliare giusto per non lessarla? Chiedo a voi che siete maestri, soprattutto nel servire carne sotto i 40 gradi dopo che è stata 5 ore fuori
io nn sono maestro sono solo fiorentino da generazioni.. la vera bistecca nn va oliata per niente , solo sale e pepe alla fine, va tirata fuori dal frigo almeno 2 ore prima e passarci sopra la carta scottex per assorbire l unidità
@@alessandrobruni8052 dici cose assolutamente perfette. Dei 1000 video che girano in rete questo è probabilmente il migliore di tutti. E' difficile fare una bistecca alla fiorentina fuori da Firenze perché il primo problema lo si trova dal macellaio che difficilmente ha carne frollata con grasso spesso per impedire che la carne asciughi durante la frollatura.
L'aspetto è ottimo ? Ma che bistecche hai mangiato finora ? Confronta l' 11:27 di questo video con il 9,37 di questo ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-coJ3rH2r-4o.html e poi mi dici 🤣🤣🤣
La vera bistecca alla fiorentina si mangia cruda all interno! È inutile che giudicate la cottura "è troppo cruda" ... date retta ... mangiatevi una cotoletta
Ma che state a di... Ma che quattro dita... Leggete i libri che illustrano meglio .. Tutto al contrario... Ma che venatura de che.... Mapppperrrfavore...
Non va unta per niente prima. Così è cotta alla brace, se la ungi, poi con la brace vivace diventa fritta. Così la cottura è perfetta ed è "alla fiorentina" e chi l'ha assaggiata almeno una volta sa che sapore ha fatta in questo modo.
