🧂 Солить Стейк ДО или ПОСЛЕ ?👀| Когда солить мясо при жарке, как вкуснее? 

Для чистоты эксперимента можно было сделать ещё третью партию, где мясо не солили вовсе) А сколько смотрю зарубежных мясоедов, там практически всегда солится мясо до приготовления (иногда стейки солятся, кладутся на решётку и убираются в холодильник на ночь для достижения эффекта dry-brine, когда сначала соль вытягивает влагу из мяса, а потом солёный раствор обратно впитывается в кусок, пропитывая его и делая на выходе вкуснее, при этом мясо сильно темнеет), жарится часто не только на решётке, но и на жарочных поверхностях/сковородках, чтобы увеличить площадь реакции Майяра (той самой корочки, которую так все любят на стейках). Ну и западные кулинары очень любят ужаривать стейки прям до черноты снаружи, и перец соответственно горит, и вот это вот всё. Наверное, по логике вещей, если ты хочешь прям именно чистый вкус мяса, то лучше вообще не солить. Но если хочется вкусный законченный продукт, то соль отдельно будет перебивать вкус мяса (мне лично вообще не нравится, когда крупная соль на зубах хрустит, и чистоганом соль довольно едкая) и логичнее было бы усилять вкусы заранее, да и перец и прочие натирки добавлять до обжарки, так как специи лучше раскрываются при термообработке, а если ещё и со сливычем доготавливаешь на сковороде, так тем более сам Бог велел.

Даже если бы ты солил ДО, ты все ровно все делаешь правильно! Спасибо за ваши видео, я многое для себя открыл и многому научился! Жарю исключительно на керамическом угольном гриле, хоть большой разницы и нет, но мне в кайф готовить с ароматом дыма. Удачи ВАМ всем и ждем новых видео! Привет Вам из Грузии!

Дядя Коля, огонь! Формат заходит. Продолжай!!!

Николай, отличный контент! 👍 Могу предложить ещё один миф который давно надо развеять на большую аудиторию. Замороженные стейк, размороженный при температуре 0-4 градуса и охлаждённый с одного и того же отруба! Пожарить обычным классическим способом не применяя приемы типа обратной обжарки. Соль и перец не добавлять вообще! Так как основной вопрос в этом эксперименте какой стейк будет сочнее если конечно вообще будет разница!

Супер выпуск!!! Весело и очень аппетитно!!!! Так держать!!! Последний раз жарил вообще не солил. А обычно солю после.

Спасибо за выпуск!

Отличный контент. Жду новых выпусков

Спасибо за видео! Отличный контент!!!

Классный выпуск!!! Сделай выпуск про сравнение серий газовых грилей! Спасибо))

Солю и перчу после. Иногда даже не солю, а просто макаю в крупную соль и перчик отдельно взятый кусок :) Формат бомба :)

Сбегаю с работы и бегу за мясом )) какие сочные куски)) подобные видео интересны)) ещё бы сделали видео, как жарить на гриль-сковороде мясо )) когда зима и нет возможности на дачу съездить по быстрому )

Клёвый ты человек, подписан на тебя в инстаграме, сам вообще работаю в автосервисе, занимаюсь тюнингом! И смотреть очень интересно

Николай, добрый день! Спасибо за контент! На правой тарелке до 14:35 лежал кусок сверху - ну классическая «медяха». На удивление, его никто не брал. Но пришла девушка Настя, а куска сверху нет, чудеса... Мне показалось, что левая тарелка по прожарке ближе к MW. Ещё раз спасибо! А солить будем после! Хлопьями!

Давно на вас подписан… классный контент. Но сука смотрю это видео со сломанной челюстью, со знанием того, что у меня мраморная вызревает влажным способом на кухне в холодильнике 🤦🏼‍♂️🤣🤣 а так полюбил стейки и вообще с ними ознакомился благодаря вашему каналу. Живу на Камчатке, выбора у нас говядины мираторга очень мало, жарю в сковородке чугунной с розмарином тимьяном, оливковым маслом, чесноком и в конце сливочное масло. Грилей нету и прочих человеческих благ, у нас с этим сложно всё)) успехов, всё чётко. Рад за вас

Либо я пропустил, либо Николай не снимал, но очень интересно узнать разницу в стейках замороженных, размороженных и охлаждённых! В топ, что б гуру говядины увидел

Сам солю когда переворачиваю, а вторую сторону когда довожу или уже на тарелке, иногда вообще сковороду сначала солю) Классный эксперимент

Пишу до начала просмотра) Одинаково вкусно)

Здорова у тебя я слышал есть рестораны возьми управляющим ,видос зачет

недельку назад попробовал первый раз посолить после - разница чётко ощущалась, и в лучшую сторону.

Выпуск огонь! Мимика Николая 😃😃😃 Солю, а тем более перчу после.

Классное видео! Спасибо) Я смотрю вы всегда ставите отдыхать мясо просто положив на решетку. А я всегда ( сам не знаю зачем) закрываю фольгой. Часто читаю что говорят нельзя накрывать, так как оно варится. Не знаю стоит ли такой эксперимент целого видео, но было б интересно мне просто узнать твое мнение Николай) заранее спасибо 😉

Отличный контент, весело и аппетитно! Может имеет смысл сравнить способы жарки стейков. С одной стороны который обжаривали сначала, с другой стороны который обжаривали в конце (обратная прожарочка). Мнения разные.

Видос бомбический, сменил команду операторов?

Хотелось бы увидеть рецепты на гоу энивей, потому что не всегда хочется таскать с собой большой гриль. А особености жарки на нём, ведь там решетка находиться очень близко к углям, и это вносит свои нюансы

Интересен был бы выпуск про степени прожарки, оптимальная температура для разного вида мяса и т.п.

Николай, есть такая тема, stone grill. Не когда камень кладется в мангал, а когда каждому приносят раскалённый камень и кусок сырого мяса, и каждый сам отрезает и жарит себе как хочет. Ну и солит-перчит соответственно, в соусы макает, если хочет. Может, зайдёт?

упростил себе жизнь и солю и перчу после запечатывания, то есть в середине ))) Имхо когда солишь "до" надо солить сильно больше чем после, так как соль растекается или сваливается и чувствуется не так выражено ПС: А вот и не во всех видосах говорили что солите после - с Пучковым говорили что солите до ))

Предлагаю по заветам Гуги: трай-тип vs пиканья. Дескать, не одно и то же. Если не было. Сейчас поищу.

класс, все хочу пожарить стейк, не как не могу найти хороший, уже месяц смотрю все не то в магазине, а так хочется))))))

каждый делает как хочет нет понятие как правильно и так и так правильно!

До. Однозначно.

Прям интересно кто диз воткнул. Ничего негативного в видео никаких матов, все чинно и культурно.

Отлично было бы снять аналогичный формат для адептов "перчить после, а то перец горит". И взять перец обычный, не сепарированный

Очень люблю ваши выпуски! Не всегда могу понять, вы мясо на стейки выдержанное берёте?, вы никогда об этом не говорите! И не понятно вы всегда используете по умолчанию простое мясо? Или всё таки выдержанное. Освещение при сьёмках искажает цвет немного, по этому трудно разобрать.

Надо было смешать отрезы, видимо они все же разные немного.

Солю ни до ни и после. Посыпаю солю и специями в процессе жарки, приблизительно за минуту до того как снять с огня, специи успевают раскрыть свой аромат, при этом не сгорая, а излишняя соль стекает с жиром равномерно распределяясь по поверхности. Но самое главное к чему пришел из опыта это, главное не мочить и не мыть мясо вообще, в противном случае нужно будет хорошо просушить на открытом воздухе чтоб оно слегка обветрилось иначе мясо быстро будет отдавать внутренний сок, и этот дополнительный процес неизбежно и снова меняет свойства мяса, потому просто протираю салфетками и готовлю. Кто-то возразит: - мало ли где оно валялось... Не спорю, надо просто знать где брать, у кого брать и что брать, в любом случае ты видишь, что покупаешь. Не вижу смысла мыть мясо если оно чистое, так или иначе никому в голову не приходит мыть мясо изнутри от паразитов))) P.S. - кстати также и с рыбой, подсмотрел это у ниппонцев, они если моют то, только единажды и только цельный кусок, а дальше при разделке лишь протирают сукровицу салфетками и это очень важный нюанс, вода влечет к намоканию и разбуханию внешних клеток, распечатывание пор, и в результате потеря внутренней влаги через капилляры при готовке, плюс вымывание особого, тонкого аромата мяса ...

Сначала лайк, потом смотрю

😍😍😍🔥💪🏻

Надо приготовить как нибудь что-то обычное, с рынка, типа краешки, треуголтный кусок с вырезкой, стейки дорого🤣🤣🤣

У Гордона Рамзи видел ролик , где он рекомендует солить и приправлять сильнее, если это делается до готовки, тк приправы и соль температура сьедает.

Я люблю солить после по мне и моей семье больше заходит. 👍

Предложение для нового теста: сухая выдержка, влажная выдержка и без выдержки на примере рибая. Есть ли разница во вкусе и что вкуснее?!

Из посоленного заранее стейка( за час) в тарелке после отдыха очень много сока остается и оно посуше. Я солю после

ну вот так и знал)

зашло

Солю и перчу до, и после! По немного

Самое вкусное по мне это без соли а есть с небольшим количеством соевого соуса, всем рекомендую)

моя особиста думка: можливо, якщо солей до готування, то під час готування частина солі буде стікати разом з соком, тому якщо солити перед готуванням потрібно буде давати більше солі

2:08 интрига раскрыта. 😅 И да. Повторение мать учения 3:07 для тех, кто не понял. 😂 Ну и как вывод-фломастеры.

👍видео👍

Я могу вечно смотреть как стейки жарят

Солю всегда до. Иначе мясо пресное, ибо не всегда есть возможность покупать мраморку. Обычное мясо лучше солить до.

Музыка слишком громкая. А видос классный.

1100-ЫЙ ЛАЙК ОТ МЕНЯ

Сравнить вслепую хороший кусок травяного с рынка с плохим мраморным зерновым.

😂😂😂👍

Я адепт солить до!) Только за 30+ минут)

Ну явно же сложнее жевать из той тарелки, что солили до жарки. Это видно у каждого участника. Так что дело вообще не том, когда солили. То ли куски разные, то ли руки)

На мой взгляд определяется легко. Если чувствуешь соль лучше, то значит ее концентрация выше, а значит она в меньшем объеме мяса - то есть на поверхности.

Я солю непосредственно прямО перед жаркой.

Всегда жарил и солил "до" и не понимал совсем- как можно по-другому... Пока однажды не прочитал инструкцию на стейке от мираторга. Где было написано "после" что взорвало мой мозг. Перешагнув через своё негодование, что стейк жарился не посоленым- я сделал это после жарки. Теперь я солю после- всегда. Не понимаю, как можно

980 мужики ещё 20!!!

маска где???

++++++++++++и еще сто++++++++++

Дай угадаю. Пофиг когда?

Привет. Сравни сухое и влажное вызревание

Нет двух одинаковых кусков. Могли и отличаться по вкусу если с двух различных коров.

Есть ещё версия, что солить всё равно когда, с солью ничего не будет, а вот перчить нужно после, т.к. перец при жарке просто сгорит.

Грусть нужно развеять...

Кирилл нитритной солью для жарки мясо не солят, у нее совершенно другое применение и то что ты делал , жарил мясо с нитритной солью , я бы такого не делал никогда! Даже ради эксперимента.

Николай нет желания снять видео про брискет, мне кажется тебе есть что рассказать и чему-то научить!!!

Ставь лайк, если любишь рибай с кетчупом

Если солить до жарки, то минут за 35-40. Тогда соль успеет проникнуть вглубь мяса. Солить за 15 минут смысла нет, тогда можно и после

Не озвученный автором выаод..Все отмечают что мясо соленое " до" -жеще...

Противники солить до, после есть только в России)) в остальном мире либо солят в начале, либо предлагают варианты))) плюс соус)

Очень длинные ролики

соль и перец влияют на время приготовления? шутник, однако.

Как можно сравнивать, если у них прожарка разная?

5:32 какой нах СЛОЙ СОЛИ И ПЕРЦА!?? Ты что горами насыпаешь приправу, что оно у тебя не прожаривается!? Что ты несешь!???

Бл вообще не правильный эксперимент, в зале сидят люди и все смотрят , слушают мнение каждого и подсознательно принимают точку зрения других! Это как есть эксперимент когда садят 10 человек в комнату и вешают херню , 9 человек сговариваются говорить что вещь определенного цвета ( к примеру красного , а на самом деле она белая) и один человек видит , что эта вещь белая,но слышит , что все говорят что она красная и когда у него спрашивают какого она цвета ,он отвечал , что красного! Вот по этому это все херня! Нужно было каждого брать завязывать глаза и тогда проводить опрос , а так все за камерой сидят!

Сыроеды 😂😂😂