#08 - Ile zalewy peklującej na 1 kg mięsa? 

z małym ale, że nie ma takiego słowa jak "słońszy" :)

Na warsztaty październikowe zostało jeszcze kilka wolnych miejsc, zapraszam :) warsztaty.fimple.tv/wedliniarskie/

W jednym wyrazie "spróbuję" - aż trzy błędy ortograficzne.

@@wojciechflorczak564 nie zesraj się

Dzień dobry. W garnku kamionkowym z czasem pojawiają się mikropęknięcia i mikropory, w który gnieżdżą się bakterie. Krótkie sparzenie takiego naczynia nie załatwia sprawy, przez co bakterie przechodzą do peklowanego surowca. Dlatego kamionkowy garnek do peklowania to nie jest dobry pomysł. Pozdrawiam, Adam

Do kiszenia kamionki są bardzo dobre. Do peklowania nie, ponieważ ścianki mają mikropęknięcia, w których znajdują się przeróżne bakterie, których to nie sposób stamtąd wygonić. Często źle wpływają na zalewę i peklujące się w niej surowce.

@@FimpleTV Wielkie dzięki za odpowiedź. Pozdrawiam.

Schodzenie poniżej 5,8% stężenia zalewy peklującej jest już niebezpieczne, gdyż takie stężenie nie zabezpieczy surowca przed bakteriami.

@@adampulkowski9789 Hmm, ciekawe, normy japonskie nakazuja max uzycie azotynu 0,07g/kg miesa. Co w przypadku uzycia peklosoli 10g/kg czystego jest wystarczajace, szczegolni biorac pod uwage uzycia askorbinianu i glukozy. Prosze mi wskazac jakis dokument, wskazujacy, ze wlasnie ilosc ponizej 5,8 % jest niebezpieczne. Sa metody peklowania solanka w zamknietych workach(prozniowo). Taka ilosc peklosoli (5,8%), daje bardzo slony produkt.

​@@Petersan59 Panie Piotrze, coś mi tu nie gra. Skoro do kiełbas używa Pan 15 g/kg mieszanki, a ja używam 16-18, jest to tylko nieznacznie więcej, niż Pan i to by się zgadzało biorąc pod uwagę fakt, że mieszka Pan w Japonii. Natomiast zalewę peklującą robi Pan 3,5%, a ja 9-10%...wychodzi na to, że jest to ponad 2 razy więcej. A próg słoności w przypadku kiełbas mamy podobny. Więc żeby mi smakowały kiełbasy, powinienem wedle tej zalewy dodawać do kiełbas ponad 2 razy więcej mieszanki, czyli ponad 30 g/kg, gdzie toleruję max 20. Proszę powiedzieć, ile mieszanki peklosoli i soli dodaje Pan na 1 litr wody i ile zalewy używa Pan w przeliczeniu na 1 kg surowca? Wiem, że w Japonii próg słoności jest niższy, niż w Polsce. Jednak niemożliwe, żeby był 2-3 krotnie niższy. W Polsce stosuje się zalewy peklujące o stężeniu 8-11%. Do zalewy peklującej nie stosujemy askorbinianu i glukozy. W Polsce najwyraźniej normy są inne, jak i zalecenia, które mówią, że dopiero 75 mg NaNo2 /kg wykazuje hamujący efekt na rozwój nieproteolitycznych szczepów Clostridium botulinum. Ale mowa o ilości w gotowym wyrobie, a nie o początkowym stężeniu przy rozpoczęciu peklowania, które to powinno być nieco wyższe (oczywiście w zależności od całego procesu wytwarzania, zwłaszcza stosowanej obróbki termicznej lub planowanego podsuszania wyrobu). Panie Piotrze. Nie mam zamiaru namawiać Pana do stosowania innych dawek. Z wiedzą posiadaną przeze mnie może się Pan nie zgadzać. Nie prowadzę osobiście badań, a jedynie testy. Nie prowadzę biblioteki wszystkich informacji, które przyswoiłem przez blisko 15 lat zajmowania się wędliniarstwem domowym. Informację czerpię z przeróżnych źródeł i opracowań. Przykładowo jest to książka "Mięso - podstawy nauki i technologii" prof.dr.hab Andrzeja Pisuli i prof.dr.hab. Edwarda Pośpiecha Wydawnictwa SGGW

@@adampulkowski9789 do zalewy, jak napisalem wczesniej, daje 3,5 % czyli 35g na litr wody. Daje tylko peklosol. Wiem ze w Polsce daje sie 80-100g/kg, a nawet niektorzy wiecej daja. Tylko ze, potem plucza/wyplukuja te sol, bo jest po prostu slona. W moim przypadku, ja w ogole nie plucze, od razu daje do obciekania. W przypadku kielbasy daje 15g, potem parze na 72 Stopni. Ale ostanio dalem nawet 14g i bylo ok. Natomiast kabanosy, daje 13g, na kg miesa. bo potem jest jeszcze lekkie suszenie. Z 20kg miesa wychodzi mi 12-13kg kabanosow, z kielbasy 15-16kg. Norma polska 75mg/kg, to nie jest dowod, ze jest to minimalny prog, zeby bakterie"nie dzialaly". W dunskiej normie jest 60mg/kg i co, oznacza ze jest niedobre? Nie. Ksiazka ktora podales, byla wydana w 2011 roku, a opracowanie, znajac tempo wydawnictwa, sprzed conajmnie 5-6 laty, czyli de facto, 2005, jest w tej chwili, jakby to powiedziec, juz malo aktualna, nie mowie oczywiscie o calej ksiazce. Duzo sie zmienilo. Nie wiem czy wiesz, ale juz sa produkty, ktore nie maja w skladzie azotynu sodu, a spelniaja warunki, ze nie rozwijaja sie szkodliwe bakterie. mowa o serwatce, pewnie slyszales? Ale, wracajac do tematu. Nie ma dokumentu mowiacego jaki jest najnizszy prog uzycia azotanu, zeby mogl zahamowac rozwoj zlych bakterii. Ja nie mam zamiaru ciebie przekonywac do swoich norm, tylko podaje to, jako ciekawostke. Jako ciekawostke podam to, ze Japonia, jest jedynym krajem na swiecie, gdzie mozna jesc surowe kurczaki jako sashimi, gdyz nie wystepuje Salmonella. Oj,oj, zapomnialem podac, ze te wedliny robie dla Polakow. Natomiast Polakow "polowki' czyli Japonczycy, stwierdzaja ze jest dobre, tylko troche za slone. Dlatego w ostatniej wersji zrobilem 14g/kg kielbasy. I czekam na wyniki. W przypadku kabanosow, zaakceptowali, moze dlatego ze jest popularna tutaj wedlina typu "Jerky", ktora jest z natury slona i uzywaja ja przy piciu piwa. W/g mojego wyczucia, chyba bedzie jednak 13g, ale, czekam na opinie.... Japonskie wedliny sa z kolei..... slodkie!!! Tak slodkie, ze my Polacy, jak rowniez europejska czesc mieszkajacych i amerykanska tez, nie akceptuje tego. Jest po prostu slodka. Wynika to z kultury, ale to juz inny temat do dyskusji...

@@Petersan59 ​ dodając 35 gramów mieszaniny do litra wody otrzymuje Pan roztwór 3,38% - to tak dla uściślenia. Ile litrów tej zalewy używa Pan do zapeklowania w przeliczeniu na 1 kg mięsa? To ważna informacja. Ja używając zalewy 8-9% również nie moczę mięsa po peklowaniu. Nie płuczę go, od razu wieszam do ociekania. Moczenie mięsa stosują ci, którzy robią zalewy peklujące na oko, metodą na wypływające jajko, na wyporność ziemniaka itp. Wówczas nie ma jakiejkolwiek powtarzalności w wykonaniu zalewy peklującej, surowiec po niej jest często mocno za słony i dlatego stosowane jest moczenie po peklowaniu - tych metod zdecydowanie nie polecam. 75 mg/kg to nie norma, a zalecenie na podstawie badań mówiących o tym, że w tych warunkach ma azotyn wystarczające stężenie na hamowanie rozwoju C. botulinum. Dopuszczalną normą w Polsce jest natomiast 150 mg/kg dla większości wyrobów wędliniarskich. 50 mg/kg jest balansowaniem na krawędzi, gdzie w zależności od surowca C.botulinum nadal się rozwija lub nie. 50 mg znajduje się w 10 gramach peklosoli, 75 mg w 15 gramach peklosoli.

Warsztaty odbywają się na granicy województwa lubuskiego, dolnośląskiego i wielkopolskiego, w miejscowości Wygnańczyce. Więcej na ten temat można przeczytać tutaj: warsztaty.fimple.tv/wedliniarskie/

Wszystko zależne jest od tego, co to ma być za wyrób. Jeśli np. szynka, która po uwędzeniu będzie parzona, proponuję stężenie zalewy peklującej 9%, czyli na 1 litr wody 100 gramów peklosoli. Wówczas 0,4 l na każdy kg mięsa. Jednak, jeśli ma to być wyrób podpiekany po wędzeniu, woda z niego po części wyparuje i sól się skondensuje. Wówczas proponuję już zalewę 7%. Pozdrawiam.

Gdybym tylko miał na takie rzeczy czas, z pewnością byłby i taki wzór i gdyby chociaż jednej osobie dzięki niemu wyszły lepsze wyroby, byłoby warto. Niestety, nie mam czasu na coś, co bardzo ważne nie jest.

Sławku, należy wykonać tyle zalewy, aby wystarczyło zarówno do nastrzyku (jak sam zauważyłeś, jeśli cokolwiek wędzisz z kością, szczególnie precyzyjnie należy nastrzyk wykonać przy kości), jak i do zalania surowca ilością 0,4-0,7 litra na kilogram surowca. Jeśli np Twoja golonka waży 1,5 kg, zalejesz ją np. 1 litrem sporządzonej zalewy. Jednak do tego wstrzykniesz w golonkę zalewę w ilości 20% wagi golonki, a więc 300 ml. Należy więc sporządzić 1,3 litra zalewy peklującej. Zalewy Ci nie zabraknie, a wybierając wysokie, a wąskie naczynie, z pewnoscią 1 litr zalewy Ci wystarczy na przykrycie surowca. Jeśli nie, włóż obok słoik (lub kilka małych), aby lustro zalewy się podniosło.

Chodzi głównie o słoność, choć należy mieć z tyłu głowy, że i azotynu sodu więcej dostaje się do wyrobu - jednak jego dawka nie zostanie przekroczona, o ile wyrób ze względu na słoność będzie jeszcze akceptowalny do jedzenia.

Cześć. Do 9,12 litra wody dodając 912 g peklosoli, wyjdzie stężenie zalewy 9,09% - nie 10%. Nie można dodać 0,2 l na 1 kg mięsa - to peklowanie się nie uda. A jeśli już chcesz próbować robić takie próby, to nie 50 g na litr wody (połowę mniej), a 2 razy więcej, niż się powinno, czyli 200 g. W przeciwnym razie nie dość, że dać o połowę mniej zalewy, to jeszcze o połowę mniej słoną? Po kilku dniach zalewa i cała zawartość będzie do utylizacji. Nie polecam takiego peklowania.

Nie znam metod obróbki mięsa w szybkowarze jeśli chodzi o wędliny, więc ciężko mi tu cokolwiek doradzić. Jeśli nie znajdziesz nigdzie stosownych informacji, pozostaje metoda prób i błędów.

@@FimpleTV przepraszam szynkowar literówka się wkradła

Dzień dobry. Z takiej proporcji wyjdzie zbyt małe stężenie zalewy peklującej, aby zabezpieczyć wyrób bakteriologicznie. Niezależnie od długości peklowania. Poprawne wartości można znaleźć tutaj: fimple.tv/kategoria/wedliniarstwo/ W imieniu całego zespołu Fimple pozdrawiam, Adam Pulkowski

Oczywiście, że szynka nie wchłonie całej soli, bo jest to fizycznie niemożliwe i nie musi wcale wchłonąć całej soli, aby była niejadalna - wystarczy dużo mniej ;)

@@FimpleTV to oczywiście jasne ale dalej drążąc temat to każdy kawałek mięsa wchłonie tylko właściwą sobie ilość zalewy peklującej i w takim stopniu zasolenia jaką przygotujemy pomagając jeszcze nastrzykiem. Dlatego mówiąc kolokwialnie, na chłopski rozum dlaczego 0,4 czy 10l na kilogram mięsa zalewy o tym samym stężeniu soli ma wpłynąć na słoność gotowego wyrobu ? Według mnie ma na to wpływ stężenie a nie ilość zalewy. Pytanie i moje teoretyczne rozważania mogę zadać tylko Tobie, bo nie ma lepszego eksperta na RU-vid od Ciebie (oczywiście bez wazeliny :⁠,⁠-⁠))

@@januszlorenczyk4410 każdy kawałek mięsa wchłonie różną ilość soli w zależności od tego, ile soli znajduje się w wodzie, a nie o jakim stężeniu jest zalewa peklująca. Dlatego jeśli zrobisz 4 litry zalewy, tej peklosoli w pojemniku będzie bardzo dużo. Nie patrz na stężenie w tym momencie (jest ważne przy peklowaniu, ale nie do rozwiązania nurtującego Cię zagadnienia). No dobra - próbowałem uniknąć liczenia, ale próbujemy :) Liczy się to tak: Ilość użytej peklosoli podziel na łączną ilość mięsa + zalewy peklującej. Wynik tego działania da nam ilość soli, która znajduje się w wyrobie po zakończonym peklowaniu. A więc przyjmijmy, że mamy 1 kg szynki. Zrobiliśmy więc zalewę 9%, czyli do jej wykonania użyliśmy 0,1 kg peklosoli + 1 litr wody. Ale na 1 kg szynki używamy tylko ~0,5 litra zalewy, więc użyjemy 0,05 kg peklosoli i 0,5 litra wody. Więc: Ilość użytej peklosoli (0,05 kg) podziel na łączną ilość mięsa (1 kg) + zalewy peklującej (0,5 l). Wynik tego dzielenia da nam ilość soli w wyrobie po peklowaniu. A więc: 0,05 / (1 + 0,5) = 0,05 / 1,5 = 0,033 kg, a więc 33 gramy soli w 1 kg szynki. Zwiększmy ilość zalewy do 10 litrów, a więc 0,5 l mnożymy x 20, i użyta w tym peklosól to 0,05 kg x 20 = 1 kg (w 10 litrach zalewy jest 1 kg peklosoli. Liczymy: 1 / (1 + 10) = 1 / 11 = 0,09 kg, a więc 90 gramów soli znajduje się w 1 kg szynki. Niemal 3 krotnie więcej używając 10 litrów zalewy peklującej na 1 kg szynki, niż przy użyciu 0,5 litra zalewy peklującej. Taka ilość soli w szynce sprawia, że szynka byłaby totalnie niejadalna

@@FimpleTV nooo grubo to już prawie Harvard :) wzory i obliczenia super ale tyle soli nie będzie w szynce bo to ilość soli w zalewie którą po peklowaniu wylewamy do zlewu nadal z założonym stężeniem a nie czystą wodę. Mam wędzarnię elektryczną Thermowind do której wchodzi sześć kawałków mięsa i kupiłem pojemnik plastikowy do żywności oczywiście do którego wchodzi to mięso i 2,5 l zalewy i jest pełny. Wchodzi do lodówki na półkę i mam pełną kontrolę peklowania przez cały rok. Dlatego ilość zalewy na kilogram ( bo to około 6kg) wychodzi ok.0.4 Wychodzi perfekcyjnie, oczywiście uważnie oglądając Twój kanał. Muszę poświęcić kawałek mięsa na peklowanie "w wannie" :⁠,⁠-⁠) i się przekonać co wyjdzie bo wzory jakoś mnie nie przekonują. To oczywiście głupoty jakieś wymyślam i masz mnie już dość ale dzięki, że odpisujesz. Może kiedyś jakieś warsztaty? Byłoby super pogadać z Mistrzem. Pozdrawiam

@@januszlorenczyk4410 zachęcam Cię do zrobienia testów ;) Na warsztaty jak najbardziej zapraszam w imieniu całej ekipy Fimple warsztaty.fimple.tv/wedliniarskie/

Przepis jest bardzo dziwny i nie radzę z niego korzystać. Zbyt duży udział wody w stosunku do wagi mięsa. Wychodzi ok. 1,7 litra wody na 1 kg mięsa - coś tu ewidentnie jest nie tak. Ja używam 0,5 litra wody na 1 kg mięsa. Ewentualnie zapytaj autora, co miał na myśli. Jeśli masz tylko płaskie i dlugie naczynie, to nie polecam peklowania - najpierw lepiej zaopatrzyć się w odpowiednie naczynie. Niestety, są pewne zasady, których warto przestrzegać, aby nie być rozczarowanym.

Pytasz o peklowanie? Peklować można przy użyciu worków vacum, ale tylko na sucho. Odmierzasz odpowiednią ilość peklosoli, równomiernie rozprowadzasz ją na surowcu, zamykasz w worku i do lodówki np. na 14 dni.

З нами все інакше. На 1 кг м’яса потрібно зробити розсолу для маринування 0,5-0,7 літра води + 50 грамів маринованого сольового розчину (99,4% NaCl + 0,6% NaNO2).

@@adampulkowski9789 Так воно і виходе (1 кг м'яса + 0.7 л =50 солі (3%))

Дякую Вам ! Dziękuję Ci ! Naprawdę podobał mi się Twój kanał!

Peklosól jest takim dodatkiem, którego nie miesza się już ze zwykłą solą. Zawartego w niej azotynu jest bardzo mało i idealna ilość, aby zabezpieczyć bakteriologicznie Twoje wyroby. Aby sporządzić zalewę peklującą na 5-7 dni z nastrzykiem proponuję zalewę 9%. Na 5 kg mięsa należy zmieszać 2,5 litra wody i 250 gramów peklosoli.

Cześć. Nigdy nie wymienia się zalewy. Należy peklować w takich warunkach, aby nic nie mogło się z nią stać. Dlaczego nie wymieniamy? Nie wiemy na jaką ;) Nie wiesz, ile soli wciągnęło mięso. Jeśli zalewa jest delikatnie czerwona/różnowa - to nic złego, mięso puściło do niej sok.

@@FimpleTV dziękuję!

@@FimpleTV z całym szacunkiem ale jeśli coś dzieje się z zalewą to np zmętnienie to ja wymieniamy na taka samą

Polecamy Hendi Profi Line 12.

Surowiec "puścił soki" i dlatego zalewa nie jest tak przeźroczysta, jak pierwszego dnia. Jeśli jednak nie zmieniła swojej konsystencji, czyli jeśli nie zrobiła się gęsta lub brzydko pachnąca i peklowanie zachodzi w warunkach chłodniczych, po dwóch dniach nie ma prawa stać się cokolwiek złego z zalewą.

@@adampulkowski9789 zalewa nie śmierdzi,nie jest gęsta. Mięso po 5 dniach wyciągnołem i dziś będę wędzić 😎

Wymoczenie przed wędzeniem to jedyny sposób na pozbycie się zbyt dużego zasolenia mięsa. Jednak czegoś takiego robić się nie powinno, bo nie ma możliwości, aby zrobić to precyzyjnie. Nie wiesz, czy słoność wyszła tylko z zewnętrznej warstwy, czy z wewnętrznej również i jak dużo peklosoli, która ma zabezpieczyć mięso została w surowcu. Dlatego o wiele lepiej jest zrobić odpowiednie stężenie zalewy i jej odpowiednią ilość w stosunku do mięsa.

@@adampulkowski9789 dziękuję za pomoc .zrobiłem po prostu za dużo zalewy A jutro wędze. Następnym razem będzie już odpowiednią ilość. Pozdrawiam

Peklowanie bez nastrzyku to ryzyko, że po przekrojeniu wyrobu będziesz mieć szare oczko. Dlaczego chcesz tak ryzykować? Na każdy 1 kg surowca powinno przypadać conajmniej 0,4 l zalewy peklującej. Jeśli mięso jest przykryte zalewą, a nie została cała użyta, mimo wszystko dolewamy całą sporządzoną zalewę.

Cześć. Zachęcamy do odwiedzenia strony warsztatów, na której znajdziesz sporo na temat miejsca, cen i innych ważnych szczegółów: warsztaty.fimple.tv/wedliniarskie/

Do wędzenia? Jeśli tak, są 2 metody. Pierwsza to na sucho. 20-25 g soli na kg ryby, solenie 12 godzin w lodówce. Druga metoda, solanka o stężeniu 5-6% przez 24 godziny. Szczegółowo pokazuję to i omawiam w tym miejscu: fimple.tv/wedliniarstwo/inne-wyroby/ryby-wedzone/?ref=poswojemu

Na średnio rozwiniętych szympansach się nie znam, ale na ludziach już trochę tak. I wiem dobrze, że nie każdy ma zmysł techniczny i czasem podstawowa wiedza lub najbardziej proste rozwiązanie podane na talerzu może wiele ułatwić i komuś pomóc, a na pewno nie zaszkodzić - więc dlaczego tego nie robić? ;)

@@FimpleTV Przepraszam, masz Przyjacielu rację, nie wszystko co oczywiste takie jest dla wszystkich. Powodzenia życzę :)

Osobiście nie daję przypraw do zalewy. Lubię czuć smak mięsa, niezagłuszony przyprawami. Przyprawione mięso lubię czuć tylko w kiełbasach ;) Ile czosnku? Jest to sprawa mocno indywidualna. Jeden lub 5 g na litr, jeden 50 g na litr.

Cześć Marku. Odradzam używanie kamionki z tego względu, że jest problematyczna w utrzymaniu w niej czystości. W kamionce mimo pokrycia glazurą, z czasem pojawiają się mikro "pory" i mikro pęknięcia. Mogą się w nich namnażać niekorzystne bakterie. Jeśli po każdym peklowaniu i przed kolejnym peklowaniem bardzo dokładnie będziesz czyścił kamionkę z dezynfekcją włącznie - nie ma przeszkód do jej używania. Przeanalizowałem bardzo dokładnie wiele problemów wielu ludzi związanych z mętniejącą zalewą peklującą podczas peklowania, psuciem się jej. W bardzo wielu przypadkach powodem najprawdopodobniej było naczynie z kamionki.

@@adampulkowski9789 dzięki za odpowiedź i przyznam Ci rację pozdrawiam

@@adampulkowski9789 Witam :) Panie Adamie jak najlepiej przechowywać wędzonki tak aby jak najdłużej utrzymały swoją świeżość oraz wartość i się nie zepsuły ?? Wiem, że ile jest głów tyle przepisów ale czy trzymanie wędzonek zalanych olejem w naczyniu kamionkowym pomaga wydłużyć okres świeżości ?? Różne opinie o tym słyszałem ale szczerze mówiąc to od Pana dostanę jakąś konkretną podpowiedź :)

Można peklować w garnkach, oby nie aluminiowych - takich w ogóle nie powinno używać się w kuchni. Metalowe garnki? Jakie masz na myśli? Garnki emaliowane są ok, ze stali nierdzewnej również.

@@adampulkowski9789 Ale chyba sól ma negatywny wpływ na takie garnki? Ja pekluje w pojemnikach plastikowych przeznaczonych do żywności to jest ok?

@@TheDjblane jest to zbyt małe stężenie soli i zbyt krótki czas peklowania, aby sól wywarła negatywny wpływ na emaliowany/nierdzewny garnek lub weszła z nim w niebezpieczną dla zdrowia reakcję chemiczną. Tak, pojemniki plastikowe, oznaczone jako dopuszczone do kontaktu z żywnością są również w porządku. Pozdrawiam ;)

@@adampulkowski9789 Dzięki!

Ceny obecnie często się zmieniają. Zapraszam na stronę poświęconą warsztatom, gdzie można wszystkiego się dowiedzieć: warsztaty.fimple.tv/wedliniarskie/

10% stężenie nie jest zbyt duże, ale to już zależy od słoności, którą preferujesz. Ja najczęściej robię zalewę peklującą o stężeniu 8%, czyli na 1 litr wody wsypuję 90 gramów peklosoli. Tak, jak napisałaś, 0,5 litra takiej zalewy powinno wystarczyć na 1 kg mięsa. Czyli na 20 kg surowca powinno wystarczyć 10 litrów zalewy. Mi wystarcza nawet 8 litrów, czyli 0,4 l na kg, ale to tylko w przypadku peklowania dużej ilości mięsa w jednym naczyniu. Do peklowania wybierz wyższe, a węższe naczynie (w kształcie zbliżonym do beczki, niż do miski) - wówczas tej zalewy będzie aż za dużo. Jeśli mimo wszystko zalewy masz za mało, włóż do naczynia z surowcami zakręcony, duży słoik lub dwa wypełnione wodą. Podniosą lustro zalewy. Słoiki nie muszą być przykryte, więc to one mogą leżeć na samej górze. Robiąc 2 razy więcej zalewy sprawiłaś, że na 1 kg mięsa przypada dużo więcej peklosoli/soli zawartej w zalewie i dlatego wędzonki wyszły za słone - tak się tego nie robi. Nie można też w tym przypadku zrobić zalewy o połowę słabszej.

@@adampulkowski9789 Dziękuję bardzo za odpowiedź. Mam jeszcze jedno pytanie odnośnie parzenia wędzonek. Ja zazwyczaj je podpiekam, ponieważ uwielbiam zapach dymu w wedlinach. Obawiam się, że w przypadku parzenia zarówno zapach jak i posmak użytych przypraw do zalewy ucieknie. Czy to prawda? Jesli tak to jak temu zapobiec?

@@gabrielabania9460 w przypadku parzenia zapach i smak przypraw nie ucieka, o ile zarówno peklowanie, wędzenie, jak i parzenie jest przeprowadzone zgodnie ze sztuką wędliniarską. Polecam spróbować. Jest też metoda, którą stosuje się przy niektórych kiełbasach, a więc ponowne podwędzanie po parzeniu - uzyskuje się wtedy ciekawy efekt. Jeśli zaczynasz przygodę z wędliniarstwem, gorąco polecam Ci kursy wideo, które są bardzo szczegółowe, zawierają ogrom informacji dot. każdego z procesów wytwarzania wyrobów: fimple.tv/wedliniarstwo/?ref=poswojemu

Uny

@@adampulkowski9789 panie Adamie na 16kg mięsa ile soli peklującej i wody wędzenie będzie za tydzień w sobotę jestem początkująca dziękuję za odpowiedź

Jest plastik i plastik - warto się z tematem zaznajomić, bo jest to ciekawy temat. Podobnie jak z metalem, jeden drugiemu nie równy - w jednym naczyniu metalowym można peklować (np. nierdzewka), w innym już nie (aluminium). Więc nie warto wszystkiego wrzucać do jednego worka. Pozdrawiam.

Będąc przed kamerą różne chochliki językowe się zdarzają ;)

Jeśli dokładność i powtarzalność w wykonywaniu wyrobów dla Ciebie nie jest ważna, nie odbieraj szansy robienia tego porządnie innym. Jeśli lubisz robić na oko, rób - nie gań innych za bycie dokładnym.