#21 - Zalewa peklująca - jak zrobić odpowiednią zalewę do wędlin?

Подписаться 32 тыс.

Просмотров 110 тыс.

50% 1

Odwiedź nasze strony:
Kursy wideo z wyrobu wędlin, serów, pieczywa, piwa itp. - fimple.tv/wedliniarstwo/?utm_...
3 Dniowe Warsztaty Stacjonarne - warsztaty.fimple.tv/wedliniar...
Rozmowy z ekspertem - Adam Pulkowski.
Jednym z ważniejszych czynników peklowania jest stężenie zalewy peklującej (często nazywanej również solanką). Solanka ma jedno podstawowe zadanie. Chronić Twoje wyroby przed bakteriami. Niestety, wśród ludzi wciąż panuje błędne przekonanie, że tzw. solanka to mieszanka wody i soli. Aby mięso było zabezpieczone przed bakteriami, w solance musi znaleźć się peklosól. Twoja zalewa peklująca powinna być o konkretnym stężeniu w zależności od planowanego czasu peklowania wyrobów. Jak przygotować solankę np. 10%? Spotkałem się z metodami przygotowania zalewy peklującej, które biorąc chociażby na logikę, odrazu wydają się śmieszne, jak np. metoda na jajko, czy metoda na plaster zimniaka :)
Koniecznie obejrzyj powyższy film, w którym mówię jak w prosty i sprawdzony sposób przygotować zalewę peklującą. Film ten pozwoli Ci zrozumieć czym jest zalewa peklująca i jak ją wykonać. Dodatkowo raz na zawsze obalę śmieszne metody przygotowania solanki, które niestety często są opisywane przez doświadczonych wędliniarzy.
#fimple #poswojemu

Опубликовано:

14 дек 2020

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 126

@marekschwientek6007 3 года назад

Super video jak zawsze profesja. Czy mógłby Pan ogarnąć tematy wędlin i kiełbas dojżewających i to tak dość szczegółowo?

@annastasik5123 2 года назад

Ja też jestem tym tematem zainteresowana.

@nocry3153 Год назад

jesteś facetem który porusza ważne tematy , reszta pomija niby te szczegóły, jestem Ci wdzięczny za takie profesjonalne informację, myślałem , że już wszystko wiem, nie odnoszę się tylko do tego filmu ale do wielu innych, dziękuję Ci bardzo . robisz mega robotę,,,,

@nocry3153 Год назад

uwielbiam szczególarzy i perfekcjonistów

@pawelaryjczyk6838 6 месяцев назад

Jak ksiadz na kazaniu... Bóg zaplać za tą wiedze!

@romankreft7106 Год назад

wspaniale profesjonalne podchodzenie do tematu wielki szacun dla fimple

@sherman4257 2 года назад

Gratuluję wiedzy i zastanawiam się jak to się stało że dopiero dzisiaj trafiłem na Pana filmiki , oglądałem całą noc w pracy i dowiedziałem się więcej niż bym potrzebował . Teraz wiem co robiłem źle. W sobotę będę wedzil szynki

@FimpleTV 2 года назад

Zatem trzymam kciuki! W imieniu całego Fimple pozdrawiam, Adam Pulkowski

@anetazalewska4410 2 года назад

Jej jak dobrze ze Pana znalazlam!!!!!! Wlasnie kupilismy wedzarnie. Bedziemy z Panem wedzic.Super rady.Dzieki.Pozdrowienia.

@FimpleTV 2 года назад

Będę trzymał kciuki! W imieniu całego zespołu Fimple pozdrawiam, Adam Pulkowski

@adamszeszua3260 2 года назад

Dziękuję za informację 👅

@tekstil2711 5 месяцев назад

Bardzo pouczający film zwłaszcza dla początkujących. Super😊

@losien1 2 года назад

Ciekawie mowisz - sluchajac mialem wrazenie ze slucham kazania w kosciele, naprawde - intonacja, dobor slow, te porownania :) Absolutnie nie mowie ze to cos zlego albo jakas wada, ale tak mi sie skojarzylo i zastanawiam sie czy jeszcze ktos tak pomyslal? Dzieki PS. Szkoda ze nie poruszyles tematu faktycznych proporcji soli i metod na mokro i sucho bo w sumie po to tu wpadlem.

@annastasik5123 2 года назад

Tutaj powiedziałes duzo zbwednych rzecz, nie powiedziałeś konkretnie jak zrobic te zalewe peklujaca. Spodziewałam sie wiedzy - krótko i zwięzle, zawiodłam sie.

@olgierdk427 2 года назад

Witam, Czy wędliny peklujemy w siatce czy siatka dopiero po peklowaniu?

@lukaszkrawczyk2294 3 года назад

Metoda na jajko.... Ja się z tego nie śmieję gdyż mój dziadek właśnie w taki sposób peklował świąteczną szynkę, a teraz jego syn kontynuuje tą metodę i szynka nadal smakuje tak samo. Smakiem dzieciństwa sprzed 35 lat.

@adampulkowski9789 3 года назад

Ja robiłem testy, które jednoznacznie wskazują, że nie ma możliwości, aby prezycyjnie wykonać zalewę peklującą na jajko. Wszystko zalezy od świeżości jajka i jego wielkości. Ale nawet biorąc 3-4 jednakowej świeżości i wielkości jajka, zaczną one wypływać w innym momencie - niektóre już po dodaniu 50 gramów peklosoli do litra wody, inne po dodaniu 60, a inne dopiero po dodaniu 90 gramów. Niestety to pokazuje, że o powtarzalności nie może być mowy. Pozdrawiam.

@artur2359 3 года назад

Jestem tego samego zdania. Metoda na jajko lub na ziemniaka jest tak samo dobra teraz jak kiedyś. Nie ma znaczenia czy jajko lub ziemniak wypływa po dodaniu 60 czy 90-ciu gram soli na kg. Powtarzam SOLI, bo nasi dziadkowie nie używali peklosoli. Co najwyżej było nieco bardziej lub mniej słone, ale w wyrobach domowych nie ma to większego znaczenia. W końcu to ja będę to jadł

@piotrsupski9395 2 года назад

W sieci są super kalkulatory peklowania. Wpisuje się ilość mięsa, ilość dni peklowania i gotowe. Jest wersja bardziej słona i mniej słona. Używam od kilku lat wersję mniej słoną, zawsze w punkt. Polecam

@FimpleTV 2 года назад

Czy te kalkulatory biorą pod uwagę rodzaj obróbki termicznej? Całkiem inne stężenie zalewy peklującej powinno być dla surowca, który finalnie będzie podpiekany i który będzie parzony po wędzeniu. Pozdrawiam w imieniu całego Fimple Adam Pulkowski

@anetazalewska4410 2 года назад

Super porady. Dzieki i pozdrowienia.

@leszekbartocha9708 2 года назад

Super robota szacunek 👍

@rafaxxx1751 2 года назад

Dzień dobry, kupujac gotową peklosolę w sklepie czy należy ją wymieszać z zwykłą solą czy bezpośrednio można użyć takiej peklosoli do wykonania solanki?

@FimpleTV 2 года назад

Dzień dobry. Peklosól jest gotową mieszanką peklującą i nie należy mieszać jej z solą. Pozdrawiam w imieniu całego zespołu Fimple, Adam Pulkowski

@skarpezon 2 года назад

Panie Adamie. Mówi Pan o stężeniu solanki 10%. Jak to się ma do instrukcji na opakowaniu peklosoli gdzie jest podane 60g/litr?

@adampulkowski9789 2 года назад

Dzień dobry. Nie mam pojęcia dlaczego producent/dystrybutor podaje takie proporcje. Receptury zawarte na opakowaniach są często mało precyzyjne. Jest napisane 60 g na litr, ale czy jest napisane ile litrów zalewy ma być użyte w przeliczeniu na 1 kg mięsa?

@klemensforel 3 года назад

Obecny! Dziś moja zalewa i mięso mają 13 dni bez nastrzyku jutro sznurek ociekanie i w dym Zgodnie z twoimi radami zrezygnowałem z dębu i brzozy i w dniu wczorajszym zakupiłem olchę niestety jest dość wilgotna .Okorowałem ją i wpadłem na pomysł żeby suszyć polana w piekarniku temp.50st. Przez 24h niestety nie mam innej możliwości,żeby to drewno było odpowiedniej wilgotności przy okazji będzie to test na szybkie suszenie. Pozdrawiam

@adampulkowski9789 3 года назад

Peklowanie bez nastrzyku jest bardzo ryzykowne, nawet kilkunasto dniowe. Nie dalej jak wczoraj, znajomy napisał do mnie, że ma do wyrzucenia kilkanaście kg szynki. Peklował 14 dni, bez nastrzyku - zawsze wychodziły, tym razem jest w środku szare oczko po przekrojeniu - do utylizacji.

@kalijesckalispac7846 3 года назад

Borat. Jedno zasadnicze pytanie - chciałeś wcześniej użyć brzozy? I oczekuję na szczerą odpowiedź. Jak mogło przyjść ci do głowy użycie takiego drewna? Brzoza jest dobra do rozpalania wędzarni a nie wędzenia. Ps. Nie wiąż mojego nazwiska z wypowiadaniem się na temat brzozy. Pozdrawiam

@danielmaecki5160 3 года назад

czy ty wędziłeś brzozą

@klemensforel 3 года назад

@@danielmaecki5160 Nie

@piotr5338 18 дней назад

Gość nie ważne o czym mówi ale daje radę 😮😂

@limericpost 3 года назад

Na mojej soli jest napisane 60g na litr, czy to oznacza ze moja sól jest bardziej stężona? Czy jednak pomimo wszystko pozostać przy 110g na litr? Pozdrawiam

@adampulkowski9789 3 года назад

Nie mam pojęcia jaką solą dysponujesz i czy może być bardziej stężona. Receptury zawarte na opakowaniach są często mało precyzyjne. Jest napisane 60 g na litr, ale czy jest napisane ile litrów zalewy ma być użyte w przeliczeniu na 1 kg mięsa?

@limericpost 3 года назад

@@adampulkowski9789 To znana chyba wszystkim sól O'sole, na opakowaniu niestety nie ma zdnej informacji na temat proporcji, na ich stronie internetowej jest mowa o 60 g na litr wody

@pytonwwa 8 месяцев назад

Ja już nic nie rozumiem. Kupiłem sól peklowaną - jest tam napisane: na 1kg mięsa stosować 16-20g tejże soli @@adampulkowski9789

@Markus-ob1nv 2 года назад

Panie Adamie jak to ktoś robi już długo to idzie robić na smak 😉. Ja to robię tak na 10l wody 500g soli i 250 peklosoli mam pojemnik w którym układam mięsko i zalewam 5cm nad mięsko i zawsze wychodzi. Lubię te filmiki oglądać bo wprowadzają coś nowego do mojej wiedzy na temat wyrobów człowiek uczy się całe życie.

@FimpleTV 2 года назад

Niestety tak mała ilośc peklosoli nie jest w stanie zabezpieczyć wyrobów bakteriologicznie. Nie polecam takiej metody. Wyroby co prawda wyjdą ładne, czerwone, ale niebezpieczne do zdrowia. Peklosól to gotowa mieszanina peklująca, której nie należy mieszać z solą. W imieniu całego zespołu Fimple pozdrawiam, Adam Pulkowski

@Markus-ob1nv Год назад

@@FimpleTV Witam zacząłem robić na samej peklosoli dziękuję za radę.

@bartezmax724 2 года назад

Dzień dobry, a co sądzi Pan o kalkulatorze do solanki? Podaję się tam ilość mięsa i ile dni będzie się peklować a kalkulator wylicza ilość wody i soli, mi wyliczył na 10 kg mięsa i 3 dni peklowania 600g peklosoli 46g cukru 4l wody nastrzyk 1800ml czy to jest ok?

@fajalol123 7 месяцев назад

Metodę na jajko sam znam i korzystam tak samo jak na łyżkę czy łyżeczkę metoda jak najlepsza dla mnie bo jak teraz mieć wagw z dokładnością nawet do 0,01g to są części setne nie dziesiętne polecam wrócić do szkoli klasa 1-3 lub 5-6. Wagi bardziej oszukują jak pomiar na łyżkę czy tam nawet szklanki jeśli ktoś robi filmik to takie dawkowanie dokładnie przedstawia na wizji i widać jaka to jest łyżka. Mi się cały czas udaje nawet jak dodaje na łyżeczki pękło sól i tp jest zawsze idealnie nie mam czasu robic coś na wagę. Teraz kup wagę najlepiej taka sama jaka jest nawizji bo inna będzie bardziej przekłamywać itp. Kiedyś nie było lodówek wag takich dokładnych i tp a też peklowali mięso mieli sieje miotać mieczem i nie tylko jedli mięso tłuste i chude nie byli grubi bo nie było chemi a teraz że niby kurwa pękło sól to chemia

@pilotheli6751 3 года назад

👍👍👍🚁👨‍✈️

@cookmylife 3 года назад

Łapka w górę ale brakuje jak dla mnie informacji dlaczego zalewy peklującej ma być 0,4-0,7l/kg mięsa a chyba to też ważna informacja.

@adampulkowski9789 3 года назад

Większa ilość zalewy sprawiłaby, że wędzonki finalnie będą za słone.

@cookmylife 3 года назад

@@adampulkowski9789 Tak, dla mnie to oczywiste widziałem to w filmie nr 8 :) Ale ostatnio była zagorzała dyskusja na jednej z grup FB i jeden z Panów twierdził że tylko i wyłącznie czas i stężenie ma znaczenie a ilość solanki już nie. Podesłałem mu Pański film nr 8 o peklowaniu ale dla niego było mało, trzeba było mu to wytłumaczyć matematycznie łącznie z ciśnieniem i wyrównaniem. Dało radę. Pozdrawiam.

@venissa5144 3 года назад

Panie Adamie nie wiem czy dobrze to rozumie na 2 kg mięsa daje 1 kg wody i 75 g peklosoli a do środka wszczykuję wywar z przypraw 20 deko nie będzie to wtedy za słone ?

@adampulkowski9789 3 года назад

Nie będzie to wtedy za słone :)

@maciekkostyrka4383 2 года назад

Super mówisz!:)

@magdan2610 2 года назад

Jestem początkująca w wędzeniu, które przejęłam po ojcu. Niestety nie zdążył mi wszystkiego dokładnie wytłumaczyć... Już wiem, że na 1kg mięsa powinno być 0,5l wody oraz około 0,40g peklosoli. W notatkach po ojcu mam również informację o dodawanych przyprawach do zalewy. Powinnam je dodać do tego 0,5l solanki? Czy zalewę powinnam zagotować wraz z peklosolą? Z góry dziękuję za odpowiedź.

@FimpleTV 2 года назад

Najlepiej z tych przypraw zrobić wywar i taki wywar wlać do zalewy peklującej. "Surowe" przyprawy mogą spowodować psucie się zalewy peklującej. W imieniu całego zespołu Fimple pozdrawiam, Adam Pulkowski

@magdan2610 2 года назад

@@FimpleTVA w jakiej ilości wody powinnam zrobić zalewę? Czy to też jest uzależnione od ilości mięsa?

@FimpleTV 2 года назад

@@magdan2610 oczywiście, że jest to uzależnione od ilości surowca. Na każdy 1 kg surowca powinno przypadać 0,4-0,6 litra zalewy peklującej.

@BRENDONIASTY 2 года назад

Też taką zalewę robię.Wychodzi w sam raz .

@maciejrok542 Год назад

Witam, jaki jest koszt tych warsztatów u was? Nocleg jedzenie itp to wszystko sam sobie "ogarniam" ? czy to już w cenie tych warsztatów ? Pozdrawiam

@FimpleTV Год назад

Zapraszam na stronę dotyczącą warsztatów, na której znajdziesz wszystko, o co pytasz i o wiele więcej ;) warsztaty.fimple.tv/wedliniarskie/

@jolanta8035 Год назад

2450 zł za 3 dni warsztatów ? Kogo na to stac, niestety.

@sebastianorzel227 Год назад

nic się nie dowiedziałem z tego filmu a czuje się jak bym słuchał kazania w kościele

@denzel7542 Год назад

Ja tak samo zero praktyki same gadanie nic z tego nie idzie zrozumieć. Może coś zrozumie ale ....o.ille

@piotrkos9231 7 месяцев назад

Panowie. 110g peklosoli na 1kg wody. Stosunek zalewy do gramatury mięsa 0.4-0.7l roztworu soli na kilogram. Pozdrawiam.

@japawaz 3 года назад

Kiedy wykonać nastrzyk przy peklowaniu 5 dniowym?

@adampulkowski9789 3 года назад

Nastrzyk zawsze wykonujemy na początku peklowania, bez względu na jego długość.

@japawaz 3 года назад

@@adampulkowski9789 Dziękuję za odpowiedź

@jarekwojcik7279 3 года назад

Jak nastrzyk robisz to po co peklowanych w solance 5 dni. Wystarczy do 2 dni

@sylwiakarlak9483 Год назад

Witam serdecznie i zazdroszczę wiedzy ale z własnego doświadczenia wiem że waga jest wiarygodnym żródłem powtarzalności pod warunkiem że sól ma cały czas ta samą wilgotność a z tym jest różnie. pozdrawiam

@marcomarco-jq4bs 2 года назад

Moja tesciowa na jajko robi solanke i od 20 lat mieso nigdy sie nie zepsulo w solance i wyroby nie wychodza za slone raz robilismy solanke tak zwana wedlug tabeli dziadka jezyk od soli kolkiem stawal uwazam ze metoda na jajko jest dobra i sprawdzona 70 lat temu nie odmiezali na gramy wiec jajko zostawalo

@TomekK1204 Год назад

Proszę pana ile ma być peklosoli i wody na 10 kg mięsa.. Na te 5dni peklowania i co z nastrzykiem? Ile tego nastrzyku..? I czy mieszanina peklosoli do zalania i ta do wstrzykniecia to ta sama czy dwie zrobione osobno? Pozdrawiam i z góry dziękuję za odpowiedź bo mimo że wszystko fajnie Pan tłumaczy to ja tego trochę nie rozumiem..

@MrGoro1990 Год назад

1kg mięsa 0,5l wody 80g peklosoli Wystarczy pomnożyć 10x

@TomekK1204 Год назад

@@MrGoro1990 czyli 10kg mięsa to 5l wody i 80dkg peklosoli tak?

@MrGoro1990 Год назад

@@TomekK1204 tak, najlepiej na 5-6 dni, po 3 dniu zrobić nastrzyk i wyjdzie miód 👌

@FimpleTV Год назад

@@MrGoro1990 Po 3 dniu nastrzyk? Nastrzyk należy robić na początku peklowania, później nie dotykać już mięsa.

@FimpleTV Год назад

@@MrGoro1990 Jest to proporcja na wyroby wędzone i parzone, czy wędzone i podpiekane?

@piotrgorak6085 3 года назад

Ja przygotowuje solankę na strusie jajko.

@erykpolskazachodnia 3 года назад

A te warsztaty wędliniarskie w lutym 2012 to odbędą się ? Bo byłbym zainteresowany . Pozdrawiam i gratuluje wysokiej merytoryki kanału.

@erykpolskazachodnia 3 года назад

luty 2021 oczywiście ...

@adampulkowski9789 3 года назад

Dzień dobry. Mamy nadzieję, że będziemy mogli przeprowadzić lutową edycję warsztatów. Obecnie jestesmy zablokowani przez rząd, nie możemy robić warsztatów, które w naszym przypadku wiążą się z noclegiem, wyżywieniem itp. Zachęcam do kontaktu na adam@fimple.tv w celu zostawienia swoich danych - otrzyma Pan informacje, gdy dowiemy się, że możemy organizować warsztaty. Adam.

@erykpolskazachodnia 3 года назад

@@adampulkowski9789 Dzięki za odp.

@jerzykmata8005 3 года назад

Chciałem zapytać jak się ma 10% solanka do ilości dni peklowania? i wielkości mięsa? bo w tabeli dziadka jest wszystko na tacy i chyba lepiej stosować się do niej.

@adampulkowski9789 3 года назад

Jeśli odpowiada Panu słoność przy stosowaniu takiej tabeli, proszę przy niej pozostać. 10% zalewa peklująca (110 gramów peklosoli + litr wody) jest idealna do stosowania 5-7 dniowego peklowania z nastrzykiem. Nie ma sensu peklować dłużej, jeśli używamy peklosól.

@jerzykmata8005 3 года назад

@@adampulkowski9789 Ok dzięki o to mi chodziło

@rowin1811 Год назад

@@adampulkowski9789 Dobry wieczór. Mam pytanko ile ml nastrzyku robić na kg mięsa np szynki przy takiej solance

@goldi7624 Год назад

@@rowin1811 na 1 kg /100ml

@b.st.4057 Год назад

@@adampulkowski9789 D.dobry, mam pytanie odnosnie zalewy do miẹsa: - 110g peklosoli (+ 1l wody, 5 dni, 6°C, + nastrzyk) - dotyczy każdorazowo tylko 1 kg miesa...?, Przy 2 lub 3kg miesa, ilosc pek.soli i wody należy podwoic lub potroic...? Dziekuje za odpowiedz, pozdrawiam,

@wojtekp.7880 3 года назад

Wszystko fajnie. Ale mów do nas nie do mnie. Nie będziesz musiał się poprawiać. 7:05 sam powiedz, sama powiedz. A może... Powiedzcie? Słuchacie? Do tego was zachęcam? I najważniejsze. Zasubskrybujcie. Bardzo fajny film. Lapeczka leci

@ukaszsosnowski8829 Год назад

Czy serca wieprzowe i płuca też się pekluje?

@FimpleTV Год назад

Wszystko zależy do czego, należałoby bazować na recepturze. Serca wieprzowe i płuca mogą być peklowane.

@ninjasprawiedliwy9209 10 месяцев назад

fajne info w filmiku ale zapomniałeś powiedzieć że z mięsem jest podobnie jak z tym ziemniakiem,zawartość tłuszczu, wiek i waga zwierzęcia itd.Niestety nigdy nie uzyskamy dokladnie w 100% tego samego smaku jak poprzednio.

@lukaslukas4901 2 года назад

Waga wody też zależy od temperatury 😁

@FimpleTV 2 года назад

Hmmm do zalewy peklującej używamy zimnej wody ;)

@andrzej_a 2 года назад

Ja mierze zalewe ziemniakiem. Podobnie jak jajko. Muwimy o jajku z wlasnej kury z wlasnego podurka. Podobnie jak z ziemniakiem swoj nie sklepowy. Wtedy to ma sens.

@FimpleTV 2 года назад

Nie, to nie ma sensu. Robiłem testy, polecam zrobić. Jajko jajku nie równe. Proszę wrzucić do zalewy 10 jajek i zobaczyć jak różnie będą się zachowywały.

@andrzej_a 2 года назад

@@FimpleTV u mnie dziala za kazdym razem prawie jednakowo. Na sam smak mięsa ma wpływ ilość dymu jakość dymu solanka przyprawy czas i temperatura peklowania naczynia w którym jest peklowane mięso w moim przypadku ziemniak wypływa po około 90 dekagramów soli na 7 litrów wody podobnie z jajkiem jajko od swojej własnej prywatnej kury ziemniak jedna i ta sama odmiana rok po roku w tej samej ziemi

@marekdarek1841 3 года назад

Na 910g wody dodaje 90g peklosoli i otrzymuje roztwór 9proc. czy to prawda

@adampulkowski9789 3 года назад

Tak, to prawda. Przygotowując większe ilości zalewy, dla obliczeń można sobie to ułatwić i na 1000g wody dodać 100 g peklosoli. Taki roztwór ma stężenie 9,09%.

@marekdarek1841 3 года назад

Dzięki za odpowiedź,masz super porady stosuje się do nich i wszystko staje się łatwiejsze i smaczne,pozdrawiam

@eduardobolo4284 2 года назад

Po prostu facet zanudzasz jak starodawny klecha. Mam kilku znajomych, którzy stosując metody pswudo naukowców poprostu spieprzyli peklowanie, wędzenie czy wyrób kiełbas. od 40 blisko lat robię wg receptur przekazanych mi przez dawnych masarzy i wyroby zawsze są super. Rzadko też stosuję saletrę spożywczą do wyrobów.

@FimpleTV 2 года назад

Jeśli uważasz, że przekazywana w tym filmie wiedza Cię nudzi, znaczy to, że masz tę wiedzę opanowaną - jednak nie mierz wszystkich swoją miarą, niektórzy tej wiedzy potrzebują, aby wystartować i nie robić podstawowych błędów. Ja nigdy nie używam saletry spożywczej do wyrobów. W imieniu całego zespołu Fimple pozdrawiam, Adam Pulkowski

@piotrerkner6261 3 года назад

Kilogram wody to...litr

@skarpezon 2 года назад

Nie słuchałeś dokładnie co Pan Adam mówił.

@sebix742 2 года назад

A 1000 gramów to kilogram

@krzysztofjarzyna6427 2 года назад

Czyli na kg mięsa ille powinno być peklosoli bo już zgłupiałem🤣 Jeden Pan bardzo dobrze znany z wędliniarstwa na youtube proponuje 30g na kg czy to nie za mało?

@FimpleTV 2 года назад

Jeśli mówimy o peklowaniu na mokro, nie podaje się ilości peklosoli na kg mięsa, a na litr wody (dokładnie mówiąc, podaje się stężenie zalewy peklującej i dopiero z niej wynika, ile peklosoli przypada na każdy 1 kg surowca). W imieniu całego zespołu Fimple pozdrawiam, Adam Pulkowski

@krzysztofjarzyna6427 2 года назад

@@FimpleTV Rozumiem ale też ten sam Pan mówił, że na kg mięsa 0,5l wody a na litr według Pana powinna być solanka 10% czyli 100g czyli powinno być 50g na kg a nie 30 czy jeszcze lepiej pomieszać sól zwykłą z peklującą 🤣 Każdy co innego mówi.

@FimpleTV 2 года назад

@@krzysztofjarzyna6427 po pierwsze, nie należy mieszać soli z peklosolą. Peklosól to gotowa mieszanina peklująca. Jej "rozcieńczenie" sprawi, że nie będzie miała wystarczającej mocy, aby zabezpieczyć wyrób przed bakteriami. Po drugie, mamy już więcej informacji, tak więc mogę powiedzieć, że 30 gramów peklosoli na 0,5 litra wody na 1 kg mięsa to zbyt mało. Dla bezpieczeństwa nie należy schodzić poniżej 70 gramów peklosoli na litr, a więc 35 gramów na pół litra. Natomiast jeśli chodzi o widełki ilości używanej peklosoli na 1 litr wody (70-110 gramów), dotyczą już głównie upodobań słoności wyrobów. Dla jednego 80 gramów będzie za słone, dla innego 100 gramów będzie za mało słone - o gustach się nie dyskutuje, ale o bezpieczeństwie jak najbardziej.

@Karoldd26 3 года назад

Według mnie masz inżynierskie podejście do tematu wędliniarstwa, które jest prawie sztuką i to nie się bardzo podoba. Jestem inżynierem i zawsze denerwuje mnie używanie "jednostek" typu łyżeczka, szklanka lub o zgrozo boisko piłkarskie (długość), samochód osobowy (waga) itd.

@adampulkowski9789 3 года назад

:) Cieszę się, że masz podobne podejście. Do boiska piłkarskiego dołożyłbym jeszcze ilość, która jest w stanie wypełnić ileś tam basenów :D

@jarekwojcik7279 3 года назад

Mój wujek na litr wody daje 60gram peklosoli i naprawdę wychodzą smaczne wędzonki

@adampulkowski9789 3 года назад

Niestety tak małe stężenie nie daje zabezpieczenia przed bakteriami. Wierzę, że wędzonki wychodzą smaczne.

@jarekwojcik7279 3 года назад

@@adampulkowski9789 tak wychodzą samcze ja dopiero zaczynam przygodę z wędlinami i wedzankami tak ze nie mam jeszcze doświadczenia

@kamykzielony2507 3 года назад

Ja daje 60gram na 1kg mięsa czy to też bład? Dodam że wody staram się uczyć około 0.5l na 1kg mięsa + nastrzykiwanie mięsa solanką

@damjanaprofil1856 3 года назад

Wystarczy kupic wagę..... ...... ...... (czas mija)..... JUBILERSKĄ :D W domyśle dilerską:D

@adampulkowski9789 3 года назад

Haha i tu mnie masz ;)

@damjanaprofil1856 3 года назад

@@adampulkowski9789 tak na poważnie to dzieki za cenne rady :)

@mareksikorski9072 3 года назад

jestem zdołowany swoją niewiedzą.

@adampulkowski9789 3 года назад

Nie ma się co dołować, a czerpać wiedzę garściami i praktykować, a ilość posiadanych umiejętności i wiedzy diametralnie się zmieni ;)

@boggal1429 5 месяцев назад

Ciągnie pan temat jak gumkę od majtek 🤣🤣🤣dobrze że nie był pan moim nauczycielem

@k2bolek588 2 года назад

Wszystko fajnie a jak dawniej robili?! Na oko i każdy wcinał ze smakiem tylko trzeszczało. Nie każde mięso jest takie samo, jedno zwierze chowane jest ekologicznie, na paszy, na flakach innych zwierząt. Powtarzalności chodzi o to co przedstawiasz o wagach itp a mięsa nie jesteś w stanie przewidzieć.

@lcmav1104 3 месяца назад

peklowane na jajko hehehe WTF ?

@sebix742 2 года назад

10 minut pitolenia a nie wiadomo ile tej soli.. na kg mięsa

@FimpleTV 2 года назад

Nie ma uniwersalnej ilości. Wszystko zależne jest od danego elementu półtuszy, od tego, jaka będzie obróbka termiczna i co ma powstać z danego kawałka mięsa. Tutaj wszystkiego się dowiesz, wraz z wszelkimi szczegółami: fimple.tv/kategoria/wedliniarstwo/

@denzel7542 Год назад

Za dużo gadasz który młody to zrozumie .kto kiedyś wiedział o tym .a było smaczne. To głupie co ty gadasz

@FimpleTV Год назад

Nie musisz słuchać i stosować się do rad innych. Możesz robić tak, jak uważasz. Ale nie nazywaj głupim tego, co innym daje możliwość świadomego działania. Zdziwiłbyś się jak wielu młodych chce zacząć jeść zdrowiej, wykonywać dobre wyroby - niestety nie mają skąd czerpać wiedzy, bo starsi nie potrafią im wiedzy przekazać, bo jej nie mają, robią na oko i bez świadomości tego co robią. Starsi zapytani "dlaczego tak się robi, a jak zrobić, żeby nie było suche, czarne, za mało słone, za mocno słone, a dlaczego w środku jest szare" itd. odpowiadają "bo tak się zawsze robiło/tak ma być" - to jest głupia odpowiedź, nie wnosząca nic, powielająca bylejakość i przypadkowe działanie. To, że kiedyś było smaczne, to nie znaczy, że było bezpieczne dla zdrowia - efekty tego widzimy teraz w postaci nowotworów żołądka, jelita grubego itd. Mamy 21 wiek, można inaczej. Teraz można zrobić smaczne i bezpieczne. Dobre za każdym razem, a nie "jak wyjdzie". Ja rozumiem, że kiedyś konno również przejechało się z punktu A do B - jednak młodzi zrozumieli jak działa samochód i odtąd "koń to przeżytek". Więcej wiary w młodych.