Przygotowanie i peklowanie mięsa na mokro przed wędzeniem 

Wedzarka balkonowa ? Czy mieszkasz w bloku ? Jeśli tak, jaką to wedzarka i czy nie dymi, bo moglabym mieć skargi sasiadow i problemy ze spółdzielnia.Odpowiesz ?

@@jolanta8035 Witam Używam wędzarki Browin XXL.Mieszkam w kamienicy w samym centrum i wędzę na tarasie.Sąsiada mam jednego i nie narzekał jeszcze.Dymu jest bardzo mało a nawet w ogóle.Wędze dwa razy ponieważ jeden cykl jest około 50 minut.Polecam i życzę powodzenia

Bardzo dziękuję.

Witam, bardzo dziękuje. Cieszę się że materiały się podobają. Dla takich właśnie komentarzy warto to robić, miód na moje uszy :) Postaram się znaleźć przepis, o którym piszesz i na pewno go spróbuję. Jeszcze raz bardzo dziękuję i pozdrawiam.

Jak już tak się stało, pamiętać aby uwedzic. 😜

Dziękuję bardzo.

Witam, cieszę się że mogę pomóc. Jak coś nie będzie jasne to proszę pytać. Pozdrawiam.

Mówiłem też że wstawiam we wtorek ;) a w poniedziałek wieczorem wieszam mięso do ociekania. Wtorek wędzenie. Czyli samo peklowanie 6 dni.

Ja też nie nastrzykuję małych kawałków :) Zaczynam nastrzyk od jakiś 5 cm w górę. Na Twoim miejscu zszedłbym z temperaturą podczas wędzenia do poniżej 60 stopni. Tyle h w 70 to na pewno jest duża utrata wagi poprzez odparowanie wody. Np schab czy polędwica, które się parzy do 62 stopni, prawdopodobnie nawet nie wymagają parzenia przy wędzeniu w tak wysokiej temperaturze :)

Dzięki za podpowiedź

Gdzieś czytałem żeby nie dawać jodowanej soli, ale nie pamiętam gdzie, poszukaj informacji na ten temat.

Dokładnie, zrobiłem tak na wigilie i byłem zadowolony, dziś robię tak samo. Nigdy więcej przypraw do mięs, wystarczy sama solanka

Cześć, dziękuję za zainteresowanie. Jeżeli chodzi o słoność to każdy człowiek odczuwa ja inaczej. I żeby sprawdzić co komu pasuje trzeba od czegoś zacząć. 10% solanka jest najprostsza według mnie ani mocno za słona ani za mało. Każdy może sobie edytować ilość soli pod siebie. To nic trudnego. Wystarczy zmniejszyć ilość soli na litr wody i tyle. Pozdrawiam

Już dzisiaj się za nią zabieram, jutro max po jutrze będzie na kanale.

Dziękuję bardzo. Cieszę się że się podoba. Pozdrawiam

Bardzo dziękuje, cieszę się że mogłem pomóc. Zamknięta szczelnie peklosól może leżeć dość długo. Ważne żeby nie złapała wilgoci bo wtedy traci swoje właściwości. Z tym odróżnianiem to może być ciężko. Dobrze jest sobie od razu oznaczyć odpowiednie pudełko/pojemnik i trzymać w innym miejscu żeby domownicy nie posolili sobie kanapek. Ja mam 5l wiaderko opisane czerwonym markerem, zadaje egzamin.

@@cookmylife no właśnie, jak naciągnie wilgoci to zmienia się też jej waga. Miałem taką w słoiku zamkniętą i nie zapeklowały mi się schaby. Ale to też mogła być wina tego, że ustawiłem 2 stopnie na lodówce zamiast 4. No i może za krótko bo 4 dni. Nastrzykiwałem. Teraz w celu sprawdzenia co poszło nie tak robię drugą partię i ustawię 6 stopni w lodówce i wydłużę czas peklowania do 7 dni. Tylko właśnie czy ta peklosól jest jeszcze dobra....

@@benwad21 bo peklowanie poniżej 4 stopni bardzo zwalnia a przy 0 całkowicie ustaje ;) Raczej problem w temp i czasie peklowania niż w soli.

@@cookmylife dzięki

Witam, cieszę się że wybrałeś moje. Tak jak mówiłem w filmie, ja wędzę około 3h ale to nie jest reguła. Wędzisz tyle aż uznasz że kolor wędzonek jest dla ciebie zadowalający. Ja też nie lubię wędzonek strasznie przewędzonych. Wolę czuć smak mięsa a nie drewna. Co do temperatury wędzenia kolegi. Nie wędzi się w temperaturze powyżej 60 stopni, bo przy takiej temperaturze w mięsie zaczyna się ścinać białko i dym nie penetruje mięsa. Jak masz więcej pytań to zapraszam, chętnie odpowiem.

@@cookmylife Jeszcze nie przejrzałem wszystkich Twoich materiałów. Dopiero zacząłem z szynką i serami, pozostało jeszcze sporo przede mną. W miarę zagłębiania się w temat na pewno będę się odzywał. Pozdrawiam.

Dziękuję bardzo, miłego oglądania I pozdrawiam .

Bardzo dziękuję, właśnie dla takich komentarzy warto poświęcić każde swoje wolne na krecenie nowych materiałów. Nic bardziej nie motywuje. Jeszcze raz bardzo dziękuję i serdecznie pozdrawiam.

Cześć, to igła masarska z kilkoma otworami, kupiłem na allegro ale widzę że jej w tej chwili nie ma. Strzykawka z all.. 100 ml i ta przejściówka była w komplecie. Niestety zaraz się rozleciała. Tu masz taki podobny zestaw: allegro.pl/oferta/nastrzykiwarka-do-miesa-wedlin-strzykawka-i-3-igly-10491051124?fromVariant=10491051124 Teraz dokupiłem pistolet do nastrzyk z igłą i za parę groszy dołożyłem opryskiwacz ciśnieniowy 2l i jest mega.

We wtorek szykuje w poniedziałek wieszam do ociekania. 6 dni w zalewie. Ja pakuję wszystko razem. Grubsze mięśnie nastrzykuje cienkie po prostu wkładam.

Cześć, cieszę się że się podoba. Oczywiście że możesz zmniejszyć % solanki jeśli dla ciebie jest za słone. Minimalny % solanki to 6% przy 0.4-0.5l zalewy. Mniejsze stężenie może nie zabezpieczyć odpowiednio mięsa. Dzięki, pozdrawiam.

Po peklowaniu proponuje na kilka godz umieść polędwiczki w czystej wodzie

@@Daniel-uq4to nie ma takiej potrzeby, nie potrzebujemy wypłukiwać soli z surowego mięsa. Po to się stosuje odpowiednie stężenia peklo żeby właśnie nie trzeba było potem odmaczać wędlin. Zmiana stężenia zalewy załatwi sprawę. Pozdrawiam.

Cześć. Wędziłem kiedyś krewetki na próbę. Były całkiem spoko. Jedne marynowalem w sosie sojowym z czosnkiem i miodem a drugie posolilem i zostawiłem obie wersje na noc. Uwedzilem na gorąco z podpiekaniem. Na pewno kiedyś powtórzę jak będzie znowu jakaś fajna promocja na nie.

Trzeba zamykać. Świeże powietrze sprzyja rozwojowi bakteri. Dlatego mięso trzyma się całe pod wodą, żeby uniemożliwić kontakt mięsa z powietrzem.

Ale do wędzenia? Oczywiście że można tylko taka pokrojoną na pół szynka to zamiast 1 haka masz 2 w wędzarni. Ja z oszczędności miejsca raczej idę w drugą stronę i wolę większe kawałki wędzić a kroić już gotowe wyroby.

Cześć, schab 60-62, szynka 68-69, baleron 72-73. Mięsa nie wkładam na wrzątek tylko tak na 80 stopni. Mięso moment odbierze temperaturę i potem dogrzewasz i utrzymujesz te 80 do 85 stopni. Po parzeniu od razu hartowanie w lodowatej wodzie.

@@cookmylife dziękuję bardzo za cenną podpowiedź pozdrawiam

Witam, pachwina to mięso podobne do boczu troszkę bardziej tłuste. Jak chcesz parzyć to do 72 stopni.

@@cookmylife Oki dziękuję tłuste nie jest bo szwagra brat wycina je w zakładach i jest tak wycięte jak należy a na sklepie mięsko czekało na mnie😁 pozdrawiam😎😎

To dokładnie ten allegro.pl/oferta/polkars-noz-masarski-nr-02-15cm-7501176765

Dziękuję za szybką odpowiedź. Zamawiam😃

Ciężko mi powiedzieć jak nie widzę na żywo. Jak możesz to podeślij fotkę na radek.pala@gmail.com żebym zobaczył jak to wygląda. W jakiej temperaturze trzymasz mięso? Czy zalewa robi się mętna? Bo jak jest jedynie czerwona to prawdopodobnie mięso puszczą osocze i zalewa lekko zmieni kolor. Jak zaczyna być mętna to może to być sygnał że coś się dzieje niedobrego i trzeba zareagować.

Trzymam w lodówce w temperaturze 5 -6 stopni zalewa nie jest mętna zdjęcie przesłałem

Albo moje takie wrażenie bo jak wcześniej robiłem to o połowę miałem mniej mięsa

Jest ok, mięso puściło osocze i tak wygląda. Do póki nie będzie się robić mętna to nic jej nie jest.

Dzięki za szybko odpowiedź i pozdrawiam

Witam, słoność pojęcie względne. Każdy odczuwa ją inaczej. Taką solankę jak na filmie to ja stosuję do mięs parzonych. Do mięs podpiekanych stosuję zalewę 8%. Każdy musi od czegoś zacząć i samemu się przekonać czy dla niego będzie za słone czy nie. Ja też jestem tego zdania, że peklosól stosowana odpowiednio, wniesie więcej dobrego jak złego. Pozdrawiam.

@@cookmylife Własnie parzysz ja podpiekam stąd ta różnica. Pozdrawiam

Tylko po co trzymać tyle czasu mięso w zalewie? W ciągu tego czasu moim sposobem zrobisz przynajmniej 2 przebiegi. 14-16 dni to dwa razy więcej czasu i dwa razy większa szansa że mięso się czymś zakazi. Boisz się nastrzyku???

@@cookmylife Boi się zastrzyków🤣

Wędzić, nie zaparzać, wystarcza jakieś 8-10godzin spokojnego wędzenia

Witam, jak do tej pory to żaden z używanych termometrów nie był wodoodporny. Prędzej czy później każde sondy padały. Dopiero jak kupiłem termometr DT 34, który jest dedykowany właśnie do kontaktu z wodą, problemy się skończyły.

@@cookmylife bardzo dziękuję za odpowiedź. Ale czy zanurzał Pan sonde wraz z przewodem ?

Cześć, nie przejmuj się dziurkami. Twoja jest całkiem spoko, używam takiej do dzisiaj. Po prostu wbijasz w środek i nastrzykujesz. A jak masz np: duża szynkę to to robisz kilka nakłuć w różnych miejscach.

@@cookmylife dzięki za zaczynam swoją przygodę .będę robił 3 szynki i 2 schaby .łącznie 6kg. Zbudowałem wędzarnie specjalnie po to .ojciec mój potrafi .całkiem nieźle wychodzi .ale chcę swój smak za którymś razem znaleźć .no ale najważniejsze te pierwsze aby w kosz nie poszło .dziękuję za konkretny materiał prawie od podstaw 😎

Witam. Jeżeli będzie parzony to jak najbardziej. A jeżeli będzie dopiekany to trzeba zmniejszyć % solanki do 8%.

Będzie parzony, więc proszę jeszcze powiedzieć jaką temp. powinien mieć po zaparzeniu?

@@martajasik1779 boczek powinien mieć wewnątrz 72 stopnie.

Dziękuję, za informację. Mam nadzieję że wyjdzie super. Pozdrawiam.

Witam, na 8% potrzeba 432,5 a na 6% 326,4.

@@cookmylife Dzięki za szybką odpowiedź.

Mogłem się pomylić ;) Oczywiście że peklo to 99,4% to sól reszta to konserwanty.

Cześć, jak się boisz możesz zrobić tak jak ja zrobiłem na początku bo też się bałem. Czyli zapeklować oddzielnie jedną sztukę mięsa i porównać sobie z drugą. Tak jak mówiłem na filmie, każda część półtuszy smakuje inaczej, jeżeli peklujesz wszystko w takich samych przyprawach to każdemu kawałkowi nadajesz taki sam smak. Jak dla mnie tak właśnie było, szynka, schab czy polędwiczki smakowały właśnie tak samo tymi samymi przyprawami.

Wyjdzie genialnie spoko, ja daje tylko sól i Suszone płatki papryczki chilli zamiast pieprzu

Absolutnie żadnych przypraw do peklowania. Każdy kawałemk mięsa ma swój unikatowy smak a jak peklujesz wszystko razem w tych samych przyprawach to wszystko smakuje jednakowo. Czy to karczek czy schab. Przyprawy idą do kiełbas tam jest całkowity free play ;). Dużo osób spróbowało bez przypraw i jeszcze żadna nie wróciła do peklowania z przyprawami.

Wszystko tak samo z tym że karkówka jest poprzerastana tłuszczem i obowiązkowo trzeba zrobić nastrzyk. Błony i tłuszcz utrudniają przedostanie się soli do środka.

@@cookmylife Dzięki wielkie, jak zrobię i będzie wszystko ok to napewno dam znać😉

@@marcinlewandowski5648 pewnie że będzie ;) dlaczego miało by być źle...

Witam, jeżeli byśmy wyjęli ją szybciej od reszty to będzie. Jeżeli doczeka w zalewie do końca peklowania to nie może być bardziej słona od reszty. Peklowanie mięsa jest zależne od ciśnienia osmotycznego czyli peklowanie się kończy w momencie wyrównania stężeń soli w zalewie i w mięsie. Można wygooglować co to ciśnienie osmotyczne. Taka polędwiczka na początku może przyjąć więcej soli na początku ale na koniec peklowania będzie miała tyle samo soli co szynka. Jednak znam kilka osób co traktują polędwice ze względu na jej delikatność szczególnie i peklują oddzielnie. Ja tego nie robię i jeszcze mnie się nie zdarzyło żeby ktoś powiedział że polędwiczka jest za słona.

Dziękuję za odpowiedź . Super Pan wsztko objaśnia , dopiero po tym filmie wiem co mam robić . Pozdrawiam

@@Sylwestro07 Z tego co pamiętam to jest 4gr na litr wody.

Nie wędzimy na czas. Wędzimy do uzyskania zadowalającego koloru. Temperatura 55-60 stopni.

Witam, to zwykle wiadra 25l przeznaczone do kontaktu z żywnością. Pełno tego w internecie pakujmy.pl/pl/p/Wiadro-25L-okragle-biale-polipropylen-atest-PZH/327

U mnie tak, poledwiczki są cały czas razem z innym mięsem. Z tym że u mnie wszyscy raczej lubią słone i ja wędlin nie podpiekam a parze. No i oczywiście idą bez nastrzyku.

@@cookmylife Dzięki za szybką odpowiedź.

Cześć, niestety nie. Po to właśnie jest wszystko wyliczone żeby mięso nie było za słone. Raz, nie powinno się stosować zalewy słabszej niż 7% bo konserwant zawarty w peklo soli nie spełni swojego zadania i nie zabezpieczy mięsa bakteriologicznie. A jak dasz 2l zalewy 7% to mięso przyjmie tyle soli że będzie niejadalne. Peklowanie oparte jest na ciśnieniu osmotycznym czyli wyrównaniu stężeń soli w zalewie i mięsie. Przykład 1: 1 kg mięsa i 0,5l zalewy 10% - w zalewie jest 50gr soli teoretycznie po peklowaniu w mięsie będzie około 25 gr/kg. Przykład 2: 1kg mięsa i 2l zalewy 10% czyli w zalewie masz 200gr soli po wyrównaniu ciśnień w mięsie teoretycznie masz 100gr soli. Dlatego tak ważne jest stosowanie odpowiedniego % i ilości zalewy. Mam nadzieje że jasno wyjaśniłem ;) Domyślam się że masz problem z dobraniem odpowiedniego pojemnika tak?

@@cookmylife @Radosław Pala - cook my life Serdecznie dziękuję za odpowiedź! Właśnie ten odpowiedni pojemnik trochę mnie zmylił - mam garnek 40 l w którym pekluje 15,5 kg mięsa. Zagotowałem w nim wodę z przyprawami, odcedziłem, wystudziłem - do zimnej wody dalem peklosol. Miałem w nim 16 l wody i dodałem 1300 g peklo. Mięso w tej konfiguracji przeleżało 10 godzin -w tej chwili je wyjąłem i będę regulował ilość wody. (Mam nadzieję że żadna krzywda się nie stała przez tych 10 godzin) nie mam teraz pojęcia ile zostawić tej wody i ile dolać przegotowanej. Chyba po prostu zrobię tą zalewę jeszcze raz tak jak ma być. Dodam jeszcze, że chcę to peklować 10 - 11 dni

@@zioleczko4505 mięso na bank przyjęło dość spora dawkę soli. zwłaszcza że zalewy było x 2. Ja teraz bym zrobił zalewę 7%. Jak masz taki pojemnik to możesz wypełnić np: słoikami z woda, zmniejszy się pojemność garnka.

6. O widzę że edytowałeś komentarz ;). Odpowiem tak. Nie, nie zależy od długości peklowania. Ale tylko w przypadku kiedy robimy to prawidłowo. Peklowanie przebiega dzięki ciśnieniu osmotycznemu i dobiega końca kiedy stężenia soli w zalewie i mięsie się wyrównają. Dlatego tak ważne jest stosowanie odpowiedniego % i ilości zalewy. Bo jak się stężenia wyrównają to bez znaczenia czy mięso będzie stało 6 czy np 9 dni.

6

6% to 60gr peklo na litr wody a 8% to 80gr peklo na litr wody. Jeżeli masz np 10kg mięsa i dajesz 0.5l zalewy na kg mięsa to potrzeba 5l zalewy czyli 5x60 gr to 300 gr peklo na 6% zalewę itd...

@@cookmylife Dziękuje ślicznie za szybką odpowiedz. Ide szykuje solanke. Pozdrawiam

Leżeć to może ale 9 dni dla dużych kawałków(typu gruba kulka) może być za krótko. Peklowanie bez nastrzyku to tak około 14 dni.

Cześć, 25l.

Raczej nie. Po 4 dniach możesz mieć niespodzianki. Chyba że masz bardzo małe kawałki, takie jak poledwiczki.

@@cookmylifeJest spory boczek szynki takie po 700g, schab no i polędwiczki. Ale niespodzianki to masz na myśli że za mało słone czy że może się psuć. Bo mam zamiar finalnie większość pomrozic.

@@dawiddayw4235 może się niedopeklować w środku i po obróbce termicznej. Będzie szare oczko.

@@cookmylife Ok to ile czasu max może się peklować zalewa 10% 0,4l na 1kg mięsa. Ponieważ mi pasuje 4dni lub 10 dni.

@@dawiddayw4235 Jeżeli miałbym wybierać to wybrałbym 10 dni. 4 to za krótko.

Witam, może jesteś lekko przewrażliwiony. Ja nie widzę nigdzie błędu. Skoro w najgrubszym miejscu było 75 to na pewno wszystko jest tak jak powinno. A termometr dobrze pokazuje?

@@cookmylife no właśnie mam dwa i różnica między nimi około 3 stopnie i dla tego dla pewności dociągnąłem do 75, bo powinno być 72...

Żeby sprawdzić przyczynę wrzuciłem jeszcze raz do parzenia przekrojony kawałek i zobaczę co się stanie z tym środkiem. Może to też być wina konkretnego kawałka bo wędziłem 3 boczki i ten jeden jest ok, który w środku ma akurat pas chudego mięsa a tłuste jest bliżej krawędzi i tam jest ok. A te dwa mają taki gruby pas 2, 3 cm w środku.

@@benwad21 ale skoro temp wewnątrz była ok to nie ma opcji żeby było źle. No ale daj znać po sprawdzeniu co i jak. Sam jestem ciekawy.

@@cookmylife no po drugim parzeniu nic to nie dało. Jest jak było. Czyli parzenie było ok. Jeszcze może być kwestia jaką już pisałem pod którymś z Pańskich filmów, tylko tam chyba Pan nie odpowiedział: że peklosól nie konserwuje tłuszczu, a tylko mięso ,,czerwone" ze względu na zawartość białka. I tam było zalecenie, żeby przy peklowaniu tłustych mięs dodawać sól...

Witam, to zależy jak słone lubisz i czy będziesz parzył czy podpiekał.

@@cookmylife raczej słone , podpiekane

@@pawel304 8%

Witam, 6 dni.

@@cookmylife dziekuje za odpowiedź jutro jadę po mieso😁zdrówka 💪💪💪

A czy to się nie nazywa czasem prague powder? Jak możesz to daj linka jakiegoś gdzie mogę to zobaczyć. Ale raczej to będzie to. Tu masz opis jak tego używać coldsmoking.co.uk/pages/curing-with-prague-powder

@@cookmylife tak to jest to o czym piszesz mam #1, dzieki za linka

@@KoLuX57 Tylko uważaj z tym prague pawder i żebyś z tym nie przeadził bo to jest koncentrat. Żeby uzyskać produkt zbliżony do peklosoli musisz to wymieszać w stosunku 1:9 ze zwykła solą. W linku jest sposób postępowania ale to raczej tyczy się wędlin dojrzewających. Reasumując mieszasz 1:9 i masz swoją peklosol. Reszta normalnie ;)

@@cookmylife mysle ze jak dam jak mam na tej etykiecie 2,5g na kilogram to mysle ze bedzie dobrze?bo 38g to bedzie zwykla sol chodzi o peklowaniu na mokro, bo na sucho to bedzie mniej

@@KoLuX57 ale prague powder to koncentrat sam konserwant. Musisz to z solą normalną wymieszać. Peklosól to 99.4% zwykła sól i 0.6% właśnie konserwant. Ty żeby uzyskać taki rezultat musisz zrobić jak pisałem wymieszać prague powder ze zwykłą solą w stosunku 1:9. Wtedy będziesz miał peklosól.

Ale tu nie chodzi o przyprawy i nadanie smaku. Pierwsze i najważniejsze to zabezpieczenie mięsa bakteriologicznie, żeby się nie potruć. Dodatkowo mięso bez peklowania wyglądało by mało apetycznie, peklowanie utrwala kolor.

@@cookmylife No spoko rozumiem.

@@cookmylife Dodatkowo mięso bez soli jest paskudne w smaku.

@@heksogen4788 tak samo jak kiedyś dla testu upiekłem chleb bez soli. Był totalnie niejadalne.

Nie robiłem takiego typowego filmu instruktażowego. A co chciałbyś wiedzieć?.

Peklosuj ,kup sobie wędzonki w sklepie masz to samo

​@@rbraunxpierdolisz jak potłuczony 😂

U mnie stoi 6-7 dni,

Oczywiście, a dlaczego by nie???

@@cookmylife gdzieś czytałem , że o tłuszcz chodzi , ale olewka wrzucam razem ze schabami i z szynką czekam na wiadro i zaczynam pozdrawiam 👍

Witam, 6 wystarczy. Oczywiście grube kawałki z nastrzykiem.

Dziękuję pozdrawiam

Witam, 7%. Mniej nie ma sensu stosować.

@@cookmylife ok dzięki. robiłem ostatnio 10% ale troszkę za słone jak dla mnie, ale jeśli chodzi o całość to wyszła pierwsza klasa. fajne wskazówki. polecam wszystkim i pozdrawiam.

Ile było naszykowane zalewy na całość i jakie stężenie?

@@cookmylife zalewy było 3.72.l peklosoli 372g

@@jurek511 zalewa mocna, będzie ok. A ile jej nie wszeło?

@@cookmylife około 0.7l pojemnik mam wąski szklany

@@jurek511 no to dość sporo nie weszło. Ja bym wyjął jakiś kawałek mięsa i zapeklowane bym osobno a zalewy dolał do prawidłowej objętości.

Witam, troszkę to pomieszałeś. Wszędzie mówią że na jeden litr wody nie na kg mięsa i tu Ci się wkradł błąd. U mnie masz podany prosty sposób jak to policzyć na gotowo. Zalewy na kg dajesz 0,4-0,5l. Więc jest tak jak napisałeś 6,8kgx0,4l=2,72l zalewy. A żeby była ona 10 % dajesz 272 gr peklo. Pozdro

Absolutnie żadnych. Jak widać po komentarzach osoby, które spróbowały nie żałują :) A jeśli już bardzo chcesz dać przyprawy to tylko i wyłącznie wywar.

@@cookmylife a takie pytanie chciałbym zrobić golonkę z kością to można razem peklowac i czy z skórą czy bez?

@@czarekziecina1418 można peklować razem. A czy ze skórą to już zależy od ciebie jak lubisz. Ja robię ze skórą i obowiązkowo nastrzyk przy kości.

@@cookmylife dziękuję za informację 🙂 zobaczymy jakie będą efekty 🙂

Już od dłuższego czasu zbieram się do drobiowej ;) miała być w tym tygodniu niestety absolutny brak czasu mnie blokuje. Postaram się w ciągu 2 tygodni ogarnąć temat. A przepis jest epicki, skład to 100% pierś z kurczaka.

@@cookmylife super to czekam bo moja dziewczyna tylko takie chce jeść;) w ogóle super przepis na szynki i boczki , tez bd robił z twojego przepisu .

U mnie jest to dokładnie 6 dni. W wtorek szykuję mięso a w poniedziałek wieszam na noc do ociekania.

Generalnie się tego tak nie liczy. Oblicza się stężenie solanki przed zalaniem mięsa. Bo jeżeli byś chciał peklować na sucho i dałbyś 40 gram/kg mięsa to by było strasznie przesolone.

Dzięki za odp

Mam takie pytanie czy zwiększonailość wody wplywa na zasolenie mimo to że ilość soli jest odpowiednia

Tak wpływa, jak dasz więcej zalewy to mięso będzie bardziej słone. Pewnie chodzi Ci o to że masz nieodpowiedni pojemnik do peklowania :) i nie zakrywa mięsa? Jeśli tak to można do takiego pojemnika włożyć np: słoiki z wodą żeby żeby zwiększyć objętość. A ja jednak polecam kupić sobie wiadro do peklowania. Ma odpowiedni kształt i nie ma problemu z ilością zalewy. Ja używam takiego 25l przeznaczonego oczywiście do kontaktu z żywnością.

Tak dokładnie dzięki wielkie

Nic się nie przejmuj. Wszystko jest w należytym porządku. Poledwiczki są tak jak napisałeś, delikatnym mięsem I absolutnie nie ma potrzeby ich nastrzykiwać. Szynki to inna bajka. Pekluj spokojnie i się nie przejmuj.

@@cookmylife dzięki - pozdrowionka dam znać w niedzielę jak uwędzę.

Witam, 80-100 gr zależy jak bardzo słone lubisz.

@@cookmylife dziękuję

.

Witam serdecznie, musze Cię zmartwić ale w solance którą zalecam 10% tak naprawdę nie ma nawet 10%. Te 10% jest umowne żeby było do prostego liczenia. Żeby była solanka 10% musiała byś dać więcej soli jak 100gr/l wody. Zapomniałaś uwzględnić że sól rozpuszczona w wodzie zwiększa jej objętość. Nie pamiętam czy jest to tak samo jak z cukrem ale najprawdopodobniej tak. Kg rozpuszczony w 1l wody zwiększa jego objętość o 0,6l. Więc proporcje 10/1 już nie są zachowane. Co za tym idzie solanka tak naprawdę ma poniżej 10%. Pozdrawiam serdecznie.

Daj na litr wody 80 gr peklo ;)

Proste , na litr wody 80g soli .

To akurat przyniosłem sobie z pracy. Jest przeznaczone do kontaktu z żywnością. Kup sobie pojemnik fermentacyjny. Najlepiej się sprawdza.

Proszę o relacje po wszystkim. Polecam też spróbować bez dodatków, sama woda I peklo. Efekt jest bardzo zaskakujący ;)

@@cookmylife Dzięki za podpowiedz. Jestem poczatkującym wędzarzem wiec próbuję różnych sposobów. Dzisiaj z przyprawami, oczywiście czosnek wrzucony na żywca do solanki.

Jeżeli lubisz słone to tak. 440 gr to będzie zalewa 10%. Taka stosuje do mięs parzonych.

​@@cookmylifeczemu za slone. Przeciez tyle wychodzi z Pana liczenia 12x0.4 to 4.4 wody i 440 peklo.

@@michadanek4966 Bo poziom słoności to temat rzeka. Ja lubię słone i takie polecam czyli zalewę 10%. U mnie nikt nie narzeka ale znam osoby co stosują 8% i już mówią że słone.a do tego jeszcze ważna kwestia to czy podpiekasz czy parzysz ;)