Przepis oraz sposób przygotowania solanki do peklowania na mokro w tym przypadku boczki i polędwiczki wieprzowe ale solankę polecam do wszystkich wędlin peklowanych na mokro.
Dodaj w opisie składniki na peklowanie i czas bo np. jak pekluje wg. Twojego przepisu i jest ok ale za każdym razem muszę przewijac film tam i spowrotem, uciążliwe to jest a przepis qull
A co z wędzarnią Panie Tomaszu? Będzie jakiś filmik czy nie? Będę wyrazicielem wszystkich Pana wielbicieli i bardzo byśmy chcieli obejrzeć jak działa Pańska wędzarnia, musi być bardzo interesujące. Oczywiście jeżeli ma Pan ochotę odchylić rąbka tej tajemnicy... Niemniej jednak z niecierpliwością czekamy na ten filmik.
Wywar z Przypraw odcedzamy po gotowaniu ,Nie pekluje się w temp.wyzszej niż 7-8 stopni , płukanie po wyjęciu z solanki to niewlasciwa czynność,pojemnik im węższy -wyrzszy tym łatwiej zakryć wkład,solanki nastrzykuje się ok 100ml na 1kg mięsa
Ważymy mięso. Dajmy na to 5kg. Mnożymy 5kg x 0,4= 2 litry wody 2 L to ilość wody jaką powinniśmy użyć do zrobienia roztworu peklosoli. 2 L x 10%= 0,2 kliograma= 200 gram peklosoli. Temperatura pracy peklosoli od 4 do max 10 stopni Celsjusza. Ja w lodówce mam 7 stopni ustawioną. Jak przez przypadek ustawiłem 2 stopnie to się nie zapeklowało. Jeśli powyżej 10 stopni, mięso może się zepsuć.
Bardzo fajny film ale 40% solanki w stosunku do mięsa nie ma tutaj żadnego znaczenia jeśli zrobimy solanke z 10 Litrów jest to oczywiste że będziemy używali więcej soli i cukru. U nas w domu zawsze była zasada że mięso było luźno poukładane żeby penetracja soli była lepsza.
NIEUCZONY masz rację myślę że bardziej liczy się nasycenie solanki a nie jej ilość. Chyba że 40% to minimum jakie jest potrzebne do zapeklowania mięsa.
Jak trochę zmętnieje to nic strasznego myślę że to normalne. Ważne żeby wszystko co ma styczność z procesem peklowania było czyste zawsze gorącą wodą przemyte. Szczerze nigdy nie zwracałem na to uwagi ale następnym razem zwrócę. Dla mnie najważniejsze aby solanka miała przyjemny zapach jak bym tylko zauważył podczas codziennego przewracania coś niepokojącego to wędliny od razu pod bieżącą wodę i do nowej solanki. Pozdrawiam
Zmętnienie zalewy może być spowodowane kilkoma czynnikami, zanieczyszczone naczynia, nie zagotowane przyprawy, zbyt wysoka temperatura peklowania, powinna być maks 10 sopni. No i co teraz jest problemem- surowiec czyli nieświeże mięso, przestane w chłodni sklepie etc. Im krótszy czas od uboju tym lepiej. Miałem dwie sytuacje kiedy kupiłem Mięso w markecie i je zapeklowałem, po wędzeniu rozkrajam, a tam zielone w środku i śmierdzące teraz już tylko sprawdzeni dostawcy. Pozdrawiam
zielone-szare oko w środku to oznaka zbyt krótkiego czasu peklowania lub za małego stężenia solanki w stosunku -mieso-woda-sol peklowa Czas peklowania zależy od stężenia solanki - ja pekluje okolo 10-12 dni nigdy nie nastrzykuje ale tez nie robie dużych porcji mies max 2kg . i to prawda jakość mięsa jest najważniejsza
mozna ale ja wtedy pekluje na sama sola niejodowana z klodawy ,jak peklujesz w peklosoli to wiedz że w temp wyższej niż 130st wytwarzają się szkodliwe substancje ,warto o tym wiedzieć
To sól z dodatkiem nitryru, do konserwowania mięsa, w kontakcie z chemoglobiną zachodzi reakcja w wyniku której powstaje azotyn (konserwant) co daje różowy kolor i trwałość wyrobu, czy jakoś tak.
CUKIER ??? Skąd nasi pra pra pra brali cukier ? Tłuszcze zwierzęce są bardzo ważne i bardzo zdrowe i nie szkodzą dopóki nie mieszamy ich z cukrem Wówczas powoli nasz organizm wysiada
ilosc soli uzależniona jest od czasu peklowania wpisz w googla tabela peklowania według dziadka - ja na poczatku stosowalem sie wedlog tej tabeli i bylo zawsze ok obecnie zmienily mi sie smaki i dodaje według swojego smaku
Wszystko pięknie, tylko po co ta sól peklowa? Składnikiem soli peklowej jest Azotyn Sodu. Po co dawać rakotwórczą chemię do własnych wyrobów? Cyt: "Na opakowaniu może nie być ani słowa "saletra", ani "azotan sodu", za to może tam widnieć napis: "sól peklowa". Sól peklowa (peklosól) to mieszanka soli kuchennej (NaCl) i saletry, albo... nitrytu. Smacznego
Tak, jak najbardziej. Ja używam tylko zwykłej normalnej soli, czosnku, ziela angielskiego oraz liścia laurowego. Sól peklowa zawiera w sobie konserwant - to właśnie on powoduje tzw "różowość: mięsa
@@Gabi-xg2kd To nie jest tak zupełnie to samo ! Nitrytu lub saletry dodaje się do soli nie tylko po to aby był ładny kolor, te składniki mają za zadanie konserwować wędlinę i niszczyć namnażające się bakterie to ich główne zadanie. Zwykła sól nie ma takich właściwości. Zastosowanie pektosoli zapewnia nam przedłużenie przydatności do jedzenia wyrobów wędliniarskich i oto przecież nam chodzi. Tedi
Polędwica wieprzowa to Schab po obróbce peklowej i obróbce termicznej a to co Pan nadtrzykuje to POLĘDWICZKI!!! Nie istnieje coś takiego jak polędwica wieprzowa!!! (chyba że Schab po obróbce) Pozdrawiam serdecznie ☺️
POZA KAMERĄ DOLEWAŁEŚ WODĘ, UKŁADANMIE POZA kamerą. NIECHLUJNY POKAZ. Ukladanie mięsa poza kamerą, widać było ile solanki prze pokazaniem końcowycm. Co z tą czubrycą?, na zomno dodałeś, czy zaparzałeś?! wywalten przepis, zrób go uczciwie.