1/6 Formado de barras y redondos. Pan profesional. Joaquín Llarás (Panes con oficio)

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Formado de barras y panes redondos a cargo de Joaquín Llarás, autor de "Panes con Oficio" (True bread), el nuevo manual de panadería con más de 40 recetas diferentes de panes y masas enriquecidas. En este vídeo el autor pretende mostrar de forma didáctica las técnicas del formado de baguettes, batards, barras acabadas en bola y también la manera de bolear un pan redondo y de darle diferentes acabados, como por ejemplo para hacer un pan de payés o un "pa de colze" (pan marcado con codo).
English subtitles: • 1/6 forming baguettes ...
Descubre más sobre este manual en www.pasteleria.com/panesconofi...

Наука

Опубликовано:

6 окт 2014

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Комментарии : 31

@vittoriodrummer62 2 года назад

Es tremendo el oficio de ese Maestro, da gusto ver el vídeo.

@adolkof 7 лет назад

Maestro! 😊 excelente video vaya que me han servido esos nuevos boleados.

@leonardosalazarsalazarleon3442 4 года назад

Espectacular mil y mil gracias desde Colombia

@alixtedesco2133 6 лет назад

Excelente!!!

@yajatextremotecnologias2014 6 лет назад

Interesante esta semana cpmen con esta clase saludo desd Vemezuels

@turboforceyt2363 Год назад

Buenas Joaquín, con las barras de pan de flama seria igual? Cuando las formo se me abren y me quedan bastante feas porque al final la tengo que manosear mucho para evitar que se abra (hidratación entorno al 60/65%)

@thelviaarredondo5665 8 лет назад

como se hace ese tipo de masa?

@debs1762 2 года назад

Muchas gracias! No se si tienes algún video de los pasos anteriores, quiero decir, como hacer la masa.

@desconocidodesconocido6674 6 лет назад

¡¿que canción es?!

@edilarnascimentoerbes3401 4 года назад

Lindo

@olivierrousseau3638 5 лет назад

y las fotos de los panes!

@luzmaterano822 3 года назад

Hola, Maestro que teLas usas

@luciagar49 5 лет назад

¿pero se corta esos redondo cuando lo vas a meter en el horno para greñarlos?

@BooksforChefs 5 лет назад

Si los marcas al formar y los pones boca abajo (tipo viena, codo o brioche à tete) no es necesario, simplemente se les vuelve a dar la vuelta después de fermentar y a hornear :-D

@elizabethpuentescid139 7 лет назад

Una duda ese tipo de pan no lleva materia grasa. Para q tipo de pan recomendable la materia grasa.

@BooksforChefs 7 лет назад

Agua, harina, sal y levadura, normalmente un pan no necesita más ingredientes. En casos como el pan de aceite italiano o en masas enriquecidas si que podemos agregar algún tipo de materia grasa, pero no en la mayoría de panes.

@PabloFernandez-hb1db 5 лет назад

Grupo Vilbo Ediciones y Publicidad y como es la proporcion?

@salvadorpujadesllorens6069 3 года назад

Más le panadero yo diría un maestro

@MarM1802 4 года назад

Me encantan. Pero con la masa que yo hago no me sale bien. Dónde puedo ver cómo es la masa usada en los vídeos? Gracias

@BooksforChefs 4 года назад

Esta serie de vídeos están vinculados a un manual de panadería en el que se incluyen recetas y muchas más explicaciones. Encontrarás la información aquí www.pasteleria.com/panesconoficio/

@MarM1802 4 года назад

@@BooksforChefs gracias. Ya v lo he visto. Lo compraré

@inaki4590 3 года назад

Hola maestro! Que harina usas para hacer esos panes, gracias!

@BooksforChefs 3 года назад

harinas panificables de buena calidad, por suerte hoy en día y mucho donde elegir

@inaki4590 3 года назад

@@BooksforChefs pero con bastante w no? Para que absorva bien de agua imagino

@BooksforChefs 3 года назад

@@inaki4590 Si por supuesto, depende del pan y más si hablamos de masas con altas hidrataciones, suelen ir de harinas de media fuerza (220) a harinas de fuerza (300W o incluso más)

@inaki4590 3 года назад

@@BooksforChefs y agua muy fría supongo para hacer amasados prolongados no?

@cristianmezzabotta5555 3 года назад

Buenas noches. En el minuto 3 nombra un libro cuál seria? Gracias. Saludos

@BooksforChefs 3 года назад

Todo el vídeo está relacionado con este libro www.pasteleria.com/panesconoficio/ los vídeos son un complemento del libro

@cristianmezzabotta5555 3 года назад

@@BooksforChefs muchas gracias por contestar. Saludos

@edithrubilarcastillo4237 2 года назад

No entiendo como puedo hacer focaccia para grandes cantidades

@BooksforChefs 2 года назад

Si te interesa saber más sobre la focaccia, quizá te pueda interesar este otro video del mismo autor y libro ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-nzkvLRu4MO0.html