15kg Salami in nur drei Wochen 

Moin, ich bin zufällig auf Deinen Kanal gestoßen und möchte meine Erfahrung bzgl. Reifeprozess mit dir teilen.Dein Video beinhaltet alle Details zur Rohwurstherstellung die zu beachten sind, super erklärt ! Ich wurste seit 18 Jahren und die Rohwurstfertigung ist eine hohe Kunst der Wursterei. Da ich keinen Reifeschrank habe,gibt es folgende Möglichkeit den Reifeprozess zu steuern: zwei klappbare Holzböcke, Besenstiele mit der frischen Wurst darüber platzieren, davor einen Glühweintopf voll Wasser mit Thermostat stellen,Hygrometer und Thermometer platzieren, den Bereich mit Decken abhängen, unten und oberhalb der Decken Raum für die Luftzirkulation lassen. Auf diese Weise kann man die rLF und die Temperatur steuern und die Wurst (bis Kal.60) bekommt keinen Trockenrand.Die Raumtemperatur mit einem Radiator oder anderem Heizkörper steuern. An der Raumdecke habe ich Laufschienen aus Kunststoff befestigt, um die Decken befestigen zu können. Ich weiß, dass diese Methode ein Notbehelf ist um den Reifeprozess zu optimieren. Den Wasserstand im Kessel und die Würste täglich kontrollieren. Nach einigen Tagen bildet sich an den Würsten ein leichter Beschlag, ist völlig normal, mit Salzwasser abwaschen, den Prozess fortführen.Gruß aus Hamburg, WB

Wahnsinns Kanal! Nimmt mir jede Angst vorm Wurst/Schinken/Coppa/ Bresaola machen ;) 🤗

hi ich finde deine Videos super mache erst die Bratwurst und dann die Leberwurst und wenn alles geklappt gehe ich mal an den Schinken DANKESCHÖN 😘

Erstmal fünf Daumen hoch. Mein Opa hat es früher, in den 50gern, sehr ähnlich gemacht. Er hatte aber des öfteren Probleme beim Reifen. Das nahm dann Oma in die Hand. Hausfrauenart! Wäscheständer in die Kammer, Salami wie Wäsche aufhängen und ein dickere Tuch rüber, ringsum, welches feucht gehalten wurde. Luftziirkulation war trotzdem gegeben. Trockenrand oder Löcher in der Wurst, leere Seele, gab es nicht. Seitdem bin ich Salamifetishist.

Servus Alex, super Video. Da trau ich mich als Wurstel- Anfänger demnächst auch mal an ne Salami. Vielen Dank und Liebe Grüße aus Oberbayern 👍

habe viel gelernt durch das video. toll

Sehr angenehme Stimme :) weiter so gutes Video

Sehr gut gemacht und die Idee mit deine der Pökellake ist enorm gut ich werde es versuchen. Als Luftbefeuchter kann ich mir vorstelle eine Terrarium Befeuchter incl. Zeitschaltuhr über die Wurst zu hängen. Gruß Stefan👍

Klasse und danke fürs Video

Es wäre nochmal interessant durch welche Scheiben ihr das Brät gelassen habt ?!

vielen Dank, tolles Video, wie lange hält die denn dann?

Hi super Video sehr Verständlich erklärt ich feier dich auf jedenfall ;) Kann ich auch Normalen Zucker statt Traubenzucker? Wenn ja Menge bleibt die gleiche? Lg

Vrlo čuvana tajna sastojaka mirodija, mljevenje mesa na određenu debljinu i dosta sjeckanja videa treba pokazati izvorni recept za proizvodnju ove salame kako bi članovi kluba imali u vas potpuno povjerenje pozdrav iz HRVATSKE

8:00 kleiner Tipp: Die Wanne auf einen Schemel oder ähnliches, 20cm tiefer stellen. Dann arbeitest Du mit Deinem Körpergewicht und nicht aus der Schulter heraus.

Super Video habe mir jetzt ein reifeschrank gebaut und funktioniert sehr gut. Kosten lage bei 200 Euro knapp. Nun werde ich die Salami ausprobieren und meine Frage dazu wann soll ich die Salami räuchern? Nach dem abfüllen oder nach der Reifung! Wie sieht es da bei der Schlackwurst aus. Ich denke genauso! Oder? Schon jetzt danke für die Antwort

Das Fleisch vorher einfrieren dann langsam auftauchen lassen und die meiste flüssigkeit ist draussen

super video, 2 kleine Fragen : 1) Was für Rindfleisch hast du genommen? muss man da auf was achten? geht auch z.b. Rindernacken (Zungenstück) und 2) Das mit dem Wegkippen der Lake finde ich eine gute Idee aber kippt man damit nicht auch einen Großteil der Gewürze und des NPS mit weg?

Super Video. Salami steht bei mir auch noch auf dem Plan. Aber ich denke ich benötige erst mal einen Reifeschrank... Viele Grüße Norman

Eine Frage spielt hier die Temperatur eine Rolle? Muss das Fleisch vor dem wolfen runtergekühlt sein? -1 Grad zbs

Belle vidéo, mais pourriez-vous me dire ce qu'est "25g NPS" ? merci pour votre réponse et bonne continuation

Kann man auch frischen Knoblauch verwenden, wenn kein Granulat vorhanden ist?

Hab noch ne Frage Kann das sein das bei der Salzlake die ich 2x täglich auf meine Salami sprühe sich weißer Belag bilder

Was ist den die Starter Kultur, wo bekomme ich den So Was?

Suche rezept für feurige reine rindersalami luftgetrocknet. Any comment would be appreciated. Bin anfänger mit riesigem appetit und kann es kaum erwarten. Danke

Bei welcher temperatur räuchert man. Gibt es eine max Toleranz da wir im sommer sind

Meine Salami hängt jetzt 8 Tage und bekommt weiße Punkte auf der Oberfläche was ist das

Koennt ihr das auch ohne Nps oder starterkulture. Wohl eher nicht

gratulierter Knoblauch???? Nehme doch bitte frischen

👍🇺🇦👏