Hier das Rezept für die Salami.
Die Angaben beziehen sich auf 1kg Wurstbrät.
500g Mageres Schweinefleisch
200g Mageres Rindfleisch
200g Schweinebauch
100g Rückenspeck
25g NPS
5g Senfkörner
3g fein gemahlener weißer Pfeffer
3g grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1g Piment
1g Paprika edelsüß
1g gratulierter Knoblauch
0,5g Nelkenpulver
1g Muskatpulver
1,5g Traubenzucker (Dextrose oder Fructose)
Starterkultur nach Herstellerangaben
Ohne Reifeschrank sollte man ehr ein kleineren Darm nehmen.
Wir haben Kaliber 47mm verwendet.
Mit einem Reifeschrank kann man 55mm oder mehr nehmen.
25 авг 2024