【七厘家風 青パパイヤのソムタム】780円
今から、30年くらい前に、イタリアンブームも一段落して、世の中の大半の人が、バジル、オリーブ油、ペペロンチーノみたいな言葉を認識し、アルデンテって何なのか、も認識した頃、突如、《アジア料理》が流行りました。
あの頃は、《エスニック》と呼んでました。 今は、エスニックと言うと、若い方は、どういうイメージなんでしょうか。
あの頃は、同義語でした。
キリンビールさんや、サントリーさんも、直営店でも、アジア料理を結構やってました。
新宿駅の東口の、すぐ近くに、今のヨドバシカメラさんの近くの2階にありました、どういうグループ店だか、忘れましたが、
《真鯛のロースト、ココナッツミルクソース》が、懐かしく思い出されます。
強烈な料理でした。
自分も、やってみたくて、早速、ココナッツミルクを購入し、試作しましたが、何回やっても、美味しくならず、そうこうしている内に、
「あー、でも、こういうのは、好き嫌いがあるよなー。」
と思い、１度、断念しました。
その5年か、6年後に、突如
《ショットバーブーム》が到来。
カクテルの本は、少なくとも40冊は、読破したと思います。
ちょうど、腕の良いシェフが揃い始めていたので、私は、ホールでカクテルを、やってみる事にしました。
また、このカクテルの話しは、機会を別にするとして、
《ピニャコラーダ》
《チチ》
の定番と、またその頃、急に流行った
《SEX オンザビーチ》
の３種類。
注文が入ると、嬉しかったですね。
ちょっと説明すると、この３種類は、ココナッツミルクを使います。
この頃、吉祥寺店というのがありまして、そこにいた男の子の１人が、池袋の、超人気店にいた人だったので、シェイカーの振り方など、随分と教わりました。
話しを、料理に戻します。
私 的には、タイやベトナムの料理は、あまり、口には合わないため、どうしても疎遠に、やや、なりがちですが、長い間には、事あるごとに、レシピの勉強はしてきました。
タイ料理の専門店なども、何度かは行きました。
しかし、私には、インド料理、アフリカ料理、メキシコ料理の方が、好きでしたが。
でも、私の周りの人達、特に、女性ですね、アジア料理を好む人も、かなりいました。
ソムタムは、《辛く》はないため、まあ、私も、サラダだと思えば、食べられます。
ナンプラー、砂糖、レモン、鷹の爪、レモングラス、あと、ゴマ油、で作ります。
動画にあります、ズッキーニは、入れない場合もあるし、レモングラスは、某メーカーの業務用ソースを使います。
こちらのメニューも、毎度ですが、常備するのは、コロナ禍、もう少し落ち着いてからに、なるかもしれないです。
《お話し》
今回は、「生ビールサーバー」の、お話しをしたいと思います。
現在は、ここ10年くらい、キリンビールさんと懇意ですが、かつては、サントリーさん、アサヒさんとも、色々なお付き合いが、ありました。
どちらを問わす、ビールメーカーさんは、うるさく、おっしゃるのは、
「サーバーの洗浄」です。
しかし、１日の業務が終わってから、洗浄をするのは、なかなか精神的にも、面倒くさく、初期の頃は、3日から4日に１度でした。
キッチンの人間は、業務が終了してから、洗うものが、たくさんありますから、基本的に、ビールサーバーは、ホールの人間が行うわけです。
キッチンには、生ビールは、関係ありません。
正直な話し、そのくらいのペースで洗浄すれば、ほとんど問題は、ありません。
洗浄する度に、管の途中にあるビールが、毎回ムダになるため、もったいないし、そのムダになるぶんが、少しでも売り上げになるから、ビール会社の皆さんは、そう言うのかな、と思っていましたが、
ある日、これは比較的、最近の話しではありますが、高校生時代の友人に、久しぶりに会うことになって、ある居酒屋に行きました。
先に、私は、トイレに行きましたが、生ビールを注ぐパントリーの横を通りましたら、サーバーにつながるビニール管が、かなり汚れていました。もしかしたら一般の方なら、わからないかもしれません。
席に戻り、生ビールを飲みました。
私は、なんともなかったのですが、
友人は、
「この生ビール、ちょっと味が？」
管が汚れていたのを、思い出しました。
彼は、若い頃から、魚介類の鮮度なども、かなり敏感な人で、まあ中学生までは、福井県にいて、鮮度の良い魚を、毎日食べていた人ではありますが。
この時、思いました。
ウチのお客様も、みんな東京の出身なわけではない、超一流企業の人達。
全国、あらゆる地域の出身の方々も、たくさん、いらっしゃるはず。
友人のような敏感な人もいるだろうし、第一、料理を少しでも美味しいものを作るというのと、同じであると同時に、
お客様に「少しでも美味しいものを。」
という精神そのものに反する。
お客様、ご安心下さい。
現在では、毎日、必ず、洗浄しております。
もうすぐ、夏ですね。
ビールを何杯も召し上がる方も、
ビールは、一杯でよい方も、
ぜひ、当店の美味しい生ビール、飲みにいらしてくださいね。
「必ず、毎日、洗浄しております。」
お客様のご来店を、心よりお待ちしております。
東陽町 七厘家
【ホームページ】
shichirinnya.owst.jp
【インスタグラム】
/ toyochoshichirinya
8 май 2022
