#34 - Osuszanie wędlin w wędzarni - AWARYJNY sposób na szybkie i skuteczne osuszenie surowca

Подписаться 31 тыс.

Просмотров 54 тыс.

50% 1

Odwiedź nasze strony:
Kursy wideo z wyrobu wędlin, serów, pieczywa, piwa itp. - fimple.tv/kategoria/wedliniar...
3 Dniowe Warsztaty Stacjonarne - warsztaty.fimple.tv/wedliniar...
Rozmowy z ekspertem - Adam Pulkowski
Tak, w tym filmie opowiem Ci, w jaki sposób szybko osuszyć surowce przed wędzeniem. Jest to wyjście awaryjne, które mimo wszystko sprawdza się bardzo dobrze. Jak wiesz z moich wcześniejszych filmów, osuszanie (jak i ociekanie) jest jednym z ważniejszych procesów w wyrobie wędzonek. Dlatego, jeśli już znajdziesz się w sytuacji awaryjnej i Twoje wędzonki nie będą mogły czekać, to mimo wszystko nie pomijaj osuszania, a przeprowadź je w sposób awaryjny dokładnie tak, jak radzę robić to w tym filmie. Zapraszam - Adam Pulkowski
#fimple #poswojemu

Опубликовано:

7 июл 2021

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 51

@mioszorlikowski4886 3 года назад

Dzięki za twoje rady, ja w sezonie letnim nie mam możliwości ociekać i osuszać w temp 12 st, robię to w temp Pokojowej przy pomocy wentylatora, a potem w wędzarni przy otwartych drzwiach ok 0,5h. Ale jestem początkującym amatorem.

@adampulkowski9789 3 года назад

W tym przypadku trzeba uważać z czasem, bo zbyt długie ociekanie/osuszanie surowców w temp. pokojowej może sprawić, że zaczną się rozwijać bakterie w mięsie.

@skarpezon 2 года назад

Również z powodzeniem stosuje patent z wentylatorem. Póki co nie zawiodłem się. Zimą wieszam na strychu na dzień lub dwa. pzdr

@Shapekk 2 года назад

Też używam wentylatora i w temperaturze pokojowej po kilku godzinach jest ok. Dodatkowym atutem jest odganianie ewentualnych owadów przez ruch powietrza :-)

@paweperuzynski3943 Год назад

Osuszasz żarem z ogniska ? Nie wiem jak się pozbyć dymu podczas osuszania

@johnblaszka3169 Год назад

@@paweperuzynski3943 jak nie da sie inaczej to palisz ognisko obok wedzarni i bierzesz z niego zar

@JaroslawMakuszewski 3 месяца назад

Popieram opinie poprzednika Na ambonę

@edwardmroz8400 6 месяцев назад

Witam i pozdrawiam, super wiedza przekazywana dla początkujących, wielkie dzięki.

@andrzejweiher2019 Год назад

witam jestem nowicjuszem w wedzeniu . bardzo przydatne porady Pan mówi . posdrawiam

@dam-dam1 2 года назад

Za ok 2 tygodnie zaczynam swoje nowe hobby może za dużo powiedziane ale zaczynam swoje życie z własnymi wędzonkami. Cieszę się że trafiłem na fajny kanał na yt dotyczący przygotowano wędzenia. Jak krok po kroku się do tego zabrać. Bardzo dużo cennych porad. A znając życie i tak pewnie połowę się zapomni i wyjdą jak wyjdą te pierwsze. Na pewno będę ich pilnował i doglądał ale człowiek zawsze się na błędach uczy i najlepiej na swoich 😉😊 pozdrawiam wszystkich miłośników domowych wyrobów 🙂

@freemax69 3 года назад

Szczęść Boże, piękne kazanie Ojcze Adamie, ja pekluję w próżni na sucho a osuszam wstępnie ręcznikiem papierowym i później w wędzarni (elektrycznej), bez dymu.

@axeabc8512 2 года назад

super porady jak zawsze

@Vniveri25 2 года назад

Niesamowity kanał, dzisiaj znalazłem - jestem zachwycony. Przeglądając internet dużo rad jednak znalazłem nieprawidłowych, godziny czytania forów wędliniarskich, książek - i mimo to w 3 minuty u ciebie dowiedziałem się nowych rzeczy i obaliłeś kilka mitów, mega!

@to_karola1208 2 года назад

Najlepszy kanał z tą tematyką. Tłumaczysz świetnie. Super robota ☺️

@user-vt9be2um3t 3 года назад

Panie Adamie, jutro będzie wędził boczki, połowę na zimno, a drugą połowę na ciepło. Mam pytanie, jak długo i w jakiej temp wędzić te boczki na zimno, i do jakiej temperatury podpiekać na ciepło?

@adampulkowski9789 3 года назад

Wędzenie na zimno 20 stopni C przez 8-10 godzin lub 2 dni po 6 godzin. Są to wartości "około", ponieważ wędzimy zawsze do odpowiedniego koloru. Boczek warto podpiekać do 72-74 stopni wewnątrz.

@krzysztofddkk9422 2 года назад

Drzwiczka otwieram wkladam wentylator na 1- 2 h i a piec pale na max przy otwartych drzwiczkach w oczach schnie pozdr .

@qukak123 Год назад

Może coś o przygotowaniu udek kurczaka 😁

@FimpleTV Год назад

Jest i coś o udkach z kurczaka ;) fimple.tv/kurs/wedzone-udka-z-kurczaka/ Pozdrawiam, Adam

@ireneuszbartunek5316 2 года назад

Pięknie Pan opowiada o wendliniarstwi jak mogę skorzystać w kursu u Pana ??

@FimpleTV 2 года назад

Dzień dobry. Zapraszamy na warsztaty wędliniarskie, których prowadzącym jest Adam Pulkowski: warsztaty.fimple.tv/wedliniarskie/ Pozdrawiamy, Zespół Fimple

@marcinbiernacki2914 2 года назад

Witam Panie Adamie w jednym z pana filmików była pokażana zalewa peklująca bodajże dawało się tam 20gram peklosoli moje pytanie jest takie ile wtakim razie dać peklosoli na litr wody jeżeli w zalewie jest już te 20 gram proszę o odpowiedź

@FimpleTV 2 года назад

Dzień dobry. 20 gramów peklosoli to zbyt mała ilość na 1 litr zalewy. Nie ma uniwersalnej receptury dla zalewy peklującej. Wiele zależy od tego, jaki wyrób chcemy wykonać. Czy ma być to np. boczek wędzony podpiekany po wędzeniu, parzony po wędzeniu, czy ma po wędzeniu pozostać surowy. Wiele zależy też od tego, czy peklujemy polędwiczkę wieprzową, czy karkówkę. Stężenia oscylują najczęściej w granicach 8-11%, czyli 70-120 gramów peklosoli na litr wody. W imieniu całego zespołu Fimple pozdrawiam, Adam Pulkowski PS fimple.tv/kategoria/wedliniarstwo/?ref=poswojemu - tutaj znaleźć można ogrom receptur na przeróżne wyroby.

@antonrasek2067 Год назад

Witam czy mozna osuszyc w piekarniku z termoobiegem

@FimpleTV Год назад

Tak, można. Jednak co jakiś czas podczas takiego osuszania należy otwierać drzwiczki piekarnika, aby wilgoć mogła się wydostać.

@Damianix-wg2uz Год назад

Witam. Czy mogę w palenisku utrzymywać płomień i przy otwartych drzwiach osuszać?

@FimpleTV Год назад

Tak

@fromdrone5676 Год назад

Czy po wędzeniu można włożyć np. Szynkę do lodówki i parzyć na drugi dzień?, jeśli mie ma czasu zaraz po wędzeniu a nie chce mrozić ?

@FimpleTV Год назад

Oczywiście, można tak postępować.

@jotex1967 Год назад

Witam wędziłem dzisiaj boczek i baleron wyjąłem wczoraj do osuszania całą noc w lodówce .Dzisiaj jeszcze ręcznik i pół godzinki osuszałem ,i do wędzenia .Wędlina czarna nie ładna .Co zrobiłem źle .Osuszałem w wędzarni drewno olcha chyba .Dziękuję za odpowiedź może za krótko rozgrzałem wędzarnię jest metalowa !!!!!

@FimpleTV Год назад

Jeśli wędzarnia jest metalowa i nieocieplona, możliwe że podczas wędzenia przez różnice temperatur skropliła się para na ściankach wędzarni. Jeśli tak było, wilgoć przeszła na wędzonki, co spowodowało kiepski efekt wędzenia. W metalowej wędzarni, nieocieplonej, ciężko będzie uzyskiwać dobre efekty.

@paweperuzynski3943 Год назад

Fajny film - jedynie szybciej przekazuj wiedzę, nie sil się na przedłużanie :) Pytanie: gdzie znajdę porady jak osuszać nie powodując dymu w komorze?

@jerzykaczor7269 Год назад

zna się

@lcmav1104 26 дней назад

kanał padł ? co się stało ?

@PolakPolako Год назад

A gdzie ja w domu znajdę miejsce 15stopni ? Jak w piwnicy jest cieplej nawet

@FimpleTV Год назад

Tego nie wiem. Niestety wytwarzanie wędlin to nie zabawa i jeśli nie masz odpowiednich warunków, lepiej tego nie robić. Właśnie z tego względu wiele osób robi wyroby tylko w sezonie jesienno zimowym, gdy temperatura na strychach i w piwnicach pozwala na poprawne przeprowadzenie różnych procesów.

@witoldo1981 2 года назад

Pomocy - Awaryjna sytuacja. Wczoraj zapeklowałem mięso niestety nie będę mógł tego uwędzić (wyjazd służbowy). Czy można to mięso po zapeklowaniu wyjąć, dać do ociekania a później zamrozić by ewentualnie po powrocie rozmrozić i uwędzić ?? Dziękuję za pomoc.

@FimpleTV 2 года назад

Tak, można tak zrobić.

@tomasztomiczek8083 Год назад

A czy moze się Pan wypowiedzieć na temat dymu w plynie? Sposób dla osób mieszkajscych w bloku....

@FimpleTV Год назад

Pod względem zdrowotnym, nie można dymowi w płynie w sumie nic zarzucić. Tylko ten smak wyrobów...który jest mocno różny od tych wędzonych w wędzarni.

@irekkarcz2454 3 года назад

@marcinreutowicz6937 3 года назад

Panie Adamie a jakby włożyć surowce do piekarnika 50 stopni. Co Pan o tym sądzi?

@adampulkowski9789 3 года назад

Piekarnik nie ma komina, nie ma odprowadzenia wilgoci i dlatego nie jest to dobra metoda na osuszanie. Osuszanie przy otwartych drzwiczkach zwiększa sens takiego działania, jednak należy pamiętać, że podczas osuszania surowce nie mogą stykać się ze sobą.

@antonrasek2067 Год назад

@@adampulkowski9789 Witam a jak otworze leko piekarnik to co bedzie.

@piotrts 3 года назад

Z tą metodą jest pewien problem. Woda odparuje, ale sól pozostanie na powierzchni wędliny. Nie pytajcie, skąd to wiem ;).

@adampulkowski9789 3 года назад

Jeśli stężenie zalewy peklującej i ilość tej zalewy na dany kg surowca byly odpowiednie, ten problem nie powinien występować.

@kamenatlanta5661 2 года назад

Nie wiem jak was, ale strasznie mnie irytuje jak ktoś na filmikach kierowanych do więcej niż jednego adresata zwraca się do widowni per "ty". Jest to sztuczne i śmierdzi jakimś szkoleniem dla piramid finansowych, MLMów czy innym coachingowym lub kaznodziejsko-sekciarskim syfem. Tego filmiku nie ma obejrzeć jedna, konkretna, wytypowana z szeregu osoba, tylko jest ich więcej. Co do merytoryczności treści jakie Pan Adam prezentuje nie mam żadnych zastrzeżeń - przygodę z wędzeniem zacząłem niedawno, ale już wiele razy jego porady uratowały mi cztery litery. Pozdrawiam :)