4# Quimica basica del agua cervecera, (no necesitas conocimientos tecnicos) 

Me alegro que te haya servido! Hace poco sacamos un curso completo sobre quimica y tratamiento del agua cervecera, te dejo el link por si te sirve algun dia: nosoynormalcerveceria.com/curso/quimica-tratamiento-agua-cervecera

Gracias gabriel!

Gracias nos alegra mucho que sirva! saludos!

Gracias cristian, buenisimo que sea util! saludos!

Te muestro mi birra artesanal...saludos! ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-362rBJT-Q9I.html

buenisimo lean, es un gran paso si queres hacer dry hop sobre todo o si necesitas que la cerveza luego se conserve por mucho tiempo, saludos!

:)

@@NoSoyNormalCerveceria sabes q utilice el el perfil equilibrado para hacer una kolsch y quedo demasiado amarga. La próxima. voy a utilizar el perfil, color claro y malta!

@@elaias5334 Hola Elaias, proba con el otro y fijate. En algun momento vamos a sacar un videos sobre lupulado, quizas este ahi la razon de que te la sales te hayan resaltado el amargor. Se suele decir mucho que la proporcion de sulfatos a cloruros tiene que ser de 2 a 1 o de 3 a 1 en las ipas para resaltar el amargor, se le llama burtonizacion a eso. Nosotros creemos que es un error, las ipas con este tratamiento quedan mas amargas pero pierde mucha tomabilidad. Fijate que proporcion de sulfatos y cloruros usaste, te recomendamos que sea 1 a 1. Otra es que la kolsh es una cerveza muy suave, si el agua que usaste por naturaleza es muy dura porque es de poso dificilmente te quede balanceado el perfil.

Hola Piter como estas?? se puede poner en la maceracion para aprovecharlas al 100%. como no son faciles de disolver a nivel casero es mas comodo, pero podes usarlas tmb en el calentador, es cuestion de ir probando tmb como te funciona mejor con tu agua y tu equipo. El tema de la alcalinidad residual es interesante a nivel industrial se controla mucho obviamente, a nivel casero es mas dificil porque nunca sabes vien como te viene el agua. Pero vamos a sacar algun viedo o curso en algun momento bien tecnico sobre el tema.

Gracias walter por la buena onda! las disolvemos en un poco de mosto antes.

Hola Mariano, buena pregunta, si no sabes exactamente cuantos iones tiene tu agua de osmosis directamente podes considerar cero, aunque no sea cero exactamente, no suele tener demasiado de ninguna especie. Una vez que la consideras como destilada si la queres mezclar con con otra agua podes usar la ecuacion Vi x Ci = Vf x Cf Vi y Ci son volumen inicial y concentracion inicial. Vf y Cf lo mismo pero final. Si partis de por ejemplo 2 litros de agua con 50ppm de cloruros y agregas un litro de agua destilada (de osmosis) la ecucacion te quedaria 2 x 50 = 3 x Cf De ahi podes despejar la concentracion final que seria Cf = 33ppm Por ahi es medio confuso explicarlo por escrito, si no se entiende avisanos y armamos algun video, seguro muchos tienen la misma duda. Saludos!

@@NoSoyNormalCerveceria Muchas gracias por la respuesta! Se entiende perfecto la ecuación. En caso de usar agua destilada o considerar el agua de ósmosis como destilada se podría usar tranquilamente la calculadora del BF. Mi planteo es el siguiente: teniendo fisicoquimico del agua de ósmosis (algunos valores: cloruros 5ppm, sodio 8ppm, calcio 0,8ppm, sulfatos 9,29ppm) se los puede depreciar y tomar como destilada si quiero blendear con agua de red (también tengo el fisicoquimico. En el caso de mi ciudad el agua tiene una carga de iones muy elevada y estoy pensando utilizar entre un 5-15% (dependiendo la receta) de esa agua para no tener que agregar tantas sales.

@@marianogonzalez3929 Si mariano totalmente despreacialos todos. Salvo que quieras hacer no se, una pilsner o algun estialo asi que lleve un agua extremandamente blanda.

Hola cristian, buena pregunta, hay diferentes formas de hacerlo. Para nosotros las sales son importantes porque afectan la quimica de la maceracion por lo tanto hacemos los calculos para el agua de la maceracion y las sales las agregamos al macerador. Al agua de lavado le ajustamos el pH entre 5 y 5.5 y la usamos sin adicion de sales extra. Algunos agregan un poquito mas de cloruro de calcio en el hervor porque en teoria durante la maceracion el calcio reacciona y precipita. Lo importante es que hagas como lo hagas lo hagas siempre igual asi podes comparar entre cocciones

Gracias walter, a mi me aparece para colocar subtítulos el boton que dice cc, no te aparece?

@@NoSoyNormalCerveceria me refiero a la página Brewer's friends. Si activas la traducción la ves en español.. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-89HblK1pJeI.html

@@waltermarcelogutierrez ahh jaja, buena idea, para la proxima🍻

Hola Jorge como estas? Buena pregunta. Hay varios estilos de agregado de sales, nosotros y la mayoria de las cervecerias que conocemos agregamos todo en la maceracion al inicio, y agregamos las sales para el total de agua. SI agregas las sales en el agua del calentador hay algunas que no son muy solubles y se quedan en el fondo del tanque y no se aprovecha bien digamos. Pero es cuestion de ir probando tambien que funciona mejor.

Que bueno jesus! que programa es?

@@NoSoyNormalCerveceria amigo es el mismo brewersfriend en "perfiles de agua" encuentras muchos perfiles de todo el mundo, yo solo busque los de mi ciudad pues habían varios dependiendo de la zona, y escogí el más reciente, en mi caso uno de 2019 hecho con brewlab de lamotte (cada perfil dice de dónde se obtuvo la fuente para el análisis).

Hola Martin, muy buena pregunta, el bicarbonato tiende a subir el ph mientras que el calcio tiende a bajarlo. Nosotros sin usar bicarbonato y pocos carbonatos nos queda un ph de 5.7 y tenemos que bajarlo con acido. Si usaramos bicarbonato tendriamos que usar mucho mas acido para regular el ph y por eso no usamos.

@@NoSoyNormalCerveceria Entiendo, gracias por la respuesta. Usare el Brewers entonces para el calculo.

Hola diego se nos paso tu mensaje, exacto en el agua de lavado no agregas sales si pones todo el macerado, si te conviene bajarle el ph cerca de 5.5

Hola Maxi, si la sales modifican el ph del agua un poco, hay algunas calculadoras para aproximar cuanto pero en mi experiencia no son precisas, tenes que medirlo y fijarte que tanto te esta modificando el agregado de sales.

Hola Bruno como estas? exacto en el lavado solo corregimos lavado, asi lo hacemos nosotros y muchos colegas, puede ser que encuentres cerveceros que lo hagan distinto. Muchos tmb agregan al final del hervor algo de sales de calcio para asegurarse que llegue calcio a la fermentacion.

@@NoSoyNormalCerveceria perfecto!!! Muchísimas gracias por responder y enseñar todo lo que sabes! Abrazo grande amigo !!!

Hola miguel buena pregunta, en general las sales de calcio te suben el ph no te lo bajan, asi que al inicio de la maceracion podes medir y corregir ahi

Hola cristian como estas??! que bueno! el agua de lluvia deberia ser muy buena para producir cerveza. Quizas tengas algun deficit de algunas sales importantes que la levadura necesita un minimo aunque sea para funcionar bien como son, calcio y magnecio, asi que podrias agregar esas sales.

Hola capo! Gracias por el consejo! 🍻👍

Hola Juan como estas? Si esta en rojo es que no estas acorde a los valores que buscabas, no significa que no sirva a veces no tiene tanta importancia. Por ejemplo si te estas pasando en calcio y te aparece rojo no es tan grave, si te pasas de sodio por ejemplo ahi si habria que tener mas cuidado.

@@NoSoyNormalCerveceria agradezco tu respuesta te envió un saludo

Hola seba como estas? Si es batante costoso, para usar el agua de red tenes que conocer la composicion del agua, en el municipio de donde vivas deberian tener esos datos si los pedis y deberias tener la concentracion de sales, dureza, ph, etc. y con eso podes completar la tabla.

Hola Mario, el ph de la maceracion lo vamos midiendo constantemente y lo ajustamos de ser necesario. Por lo general con un solo ajuste a los 5 minutos de iniciada la maceracion es suficiente y se mantiene. En particular para las cervezas mas lupuladas lo usamos en 5.2 tratando de que el rendimiento no supere el 72%. Para otro tipo de cervezas no tan lupuladas 5.3 o 5.4

Crack! Saludo desde Paraguay Me preguntaba lo mismo Y con qué ácidos o sales ajustás ese pH.? Y cómo medís la cantidad a echarle

Hoal como estas? puede pasar algunos reportan la alcalinidad como bicarbonatos y otros como ppm de carbonato de calcio. Si te aparece como bicarbonatos entonces en la calculadora de brewers friend usa directamente ese valor donde dice HCO3- Si tuvieras que usar la alcalinidad como ppm de carbonato de calcio lo multiplicas por 51 y lo dividis por 60. Si no se entiende avisanos, saludos!

@@NoSoyNormalCerveceria buenísimo muchas gracias ,la verdad un genio ,no tengo palabras para agradecer🍻🍻🍻!!!

@@argentinoleon1379 por nada para eso estamos! saludos!

Hola Pablo como estas? te dejo el link www.brewersfriend.com/homebrew/water-profiles No tiene todos los perfiles tiene algunos, sino lo encontras en las municipalidades te deberia facilitar la informacion de los analisis de agua.

Gracias Joel por la buena onda, exacto si usas agua de osmosis, en teoria podes poner todo en cero. En la practia en realidad el equipo de osmosis no saca todo, saca un porcentaje muy alto pero siempre algo queda.

@@NoSoyNormalCerveceria Muchas gracias! tenía hace tiempo esa duda dando vueltas, Salud!!!

Hola Camilo como estas? A priori no podes saberlo sin tener mas datos, es un poco tecnico el tema. Para calcular aproximadamente el pH final del empaste necesitas conocer la alcalinidad de tu agua, la dureza y los tipos de malta para poder calcular la alcalinidad residual que va a tener el empaste y cuanto se va a alejar aproximadamente del pH de un macerado con agua destilada. La verdad es que si bien se puede calcular si tenes esos datos al fin de cuentas tenes que hacer el empaste y medirlo porque es compleja toda la interaccion entre el agua y la malta.

Hola cristian como estas? Se puede usar hasta alrededor de 1200ppm, no se hacer generalmente, pero se puede. Nunca escuche que alguien haya tenido problemas por eso, pero en teoria el exceso puede producir demasiada floculación en el hervor, demasiada reducción de fosfatos, y eso no es bueno para la fermentacion. Los excesos de sales en general traen problemas en la fermentacion porque la levadura no puede desidir realmente todo lo que entra y sale de su celula, si hay demasiado calcio posiblemente flocule demasiado, o tiene a favorecer demasiado el crecimiento celular lo que no es bueno, tiene que ser justo ni mucho ni poco. Pero para tener problemas tiene que tener mucha cantidad.

@@NoSoyNormalCerveceria muchas gracias!

Hola Pablo el agua de pozo suele ser muy es rica, pero por lo general es muy dura y tiende a ser un poco mas alcalina, el acido mas usado para bajar el ph en las cervecerias es acido fosforico pero es bastante concentrado y es facil pasarse en equipos chicos, nosotros usamos acido citrico pero nuestra agua es muy blanda, usamos muy poco, tambien se usa acido lactico pero no es tan comun. Podes probar con fosforico, trata de diluirlo y probar primero en muestras de agua para no pasarte. Y hacelo con anteojos protectores porque es un acido mas agresivo y peligroso si te entra en los ojos.

Gracias Juan! te dejo el link a un libro de recetas que armamos es gratis ahi hay una APA nosoynormalcerveceria.com/curso/82-recetas-para-cerveceros-artesanales-libro-digital-or-gratis

@@NoSoyNormalCerveceria gracias juan ya me registre!! Por casualidad tendras algun contacto te quiero enviar una foto de mi analisis de agua porque me llaman mucho la atencion algunos valores muy altos... si quisas existe alguna solucion antes del asmosis.......? Saludoss!

@@juangomez7851 Hola Juan si mandanos por whatsapp +549-2342-412789

Sisi preferible que tenga algo de sulfato de calcio antes que nada posiblemente, aunque eso depende de como sea la composicion oroginal del agua que estes usando

Hola Jose Luis, nosotros la agregamos directamente, pero puede ser una buena opcion diluirlas antes de agregarlas. Tmb en vez de diluirlas en agua podes tomar una muestra de mosto y diluirlas ahi.

@@NoSoyNormalCerveceria Ok...Gracias!!!!!!

Hola walter, claro partimos de suponer que no tiene sales, cada zona tiene su quimica si el agua es dura al contrario mas que ponerle deberias tratar de sacarle. Podes sacar parte de la dureza temporal hirviendo y decantando.

Hola Juan, me alegro mucho que te haya servido el video! para ajustar el agua de la olla de licor te conviene usar algun acido puede ser citrico o fosforico. La cantidad de usar es muy dificil saberla porque depende mucho de la alcalinidad y la dureza del agua que uses, tenes que probar ir agregando de a poquito e ir midiendo.

@@NoSoyNormalCerveceria ok ok... ir probando de a cucharaditas de te decis? Quisas parezca una pregunta tonta pero quiero ser lo mas preciso posible por ser la primera vez... gracias de antemano!

@@juangomez7851 Exacto Juan, tenes que probar con muy poquito, si tenes acido citrico y tu batch es de 20 litros anda poniendole de a menos de una cucharada de te, de a una pizca

@@NoSoyNormalCerveceria gracias chicos!super agradecido! Buenas birras!!!

Hola Jey como estas? buena pregunta, primero te diria que para tu primera coccion no le des demasiadas vueltas al tema del agua, trata de usar agua sin cloro y simplemente hace el proceso. en las primeras cocciones vas a tener otras cuestiones que te van a pesar mas que el agua. Tenemos un curso gratuito paso a paso para hacer cerveza si queres mirar y ahi no ajustamos el agua y el proceso sale bien: nosoynormalcerveceria.com/curso/mini-curso-de-elaboracion-de-cerveza En cuanto al tema del pH, una cosa es la alcalinidad del agua y otra el pH y en realidad no tienen demasiado que ver, vos podes tener un agua muy alcalina que tenga pH 7 y un agua muy poco alcalina que tenga pH tambien 7. El pH lo que te va a marcar es a donde esta parado el sistema de carbonatos en el agua. Por otro lado para empezar a tener una idea de como te puede llegar a quedar el pH en la maceración necesitas saber la composición química de tu agua de antemano, previo a adicionarle cualquier sal. Igualmente aunque sepas esos datos no hay formas confiables de predecirlo con precisión el pH final de la maceracion, simplemente porque las maltas no vienen siempre identicas y la interaccion de las maltas con la dureza del agua te afecta notablemente el pH por algo que se llama alcalinidad residual. Como ves puede complicarse el tema del agua por eso te digo que en las primeras cocciones no te enrrosques mucho con eso, no te va a salir mal la cerveza por agregar mas o menos de alguna sal. Si queres aprender mas sobre el tema tenemos un curso completo de quimica y tratamiento del agua cervecera: nosoynormalcerveceria.com/curso/quimica-tratamiento-agua-cervecera Ahi vemos todo de principio a fin. Cualquier cosita consultanos, saludos!

si por supuesto, mejor todavia, hay algunas sales que les cuesta bastante disolverse asi que si las disolves antes mejor

@@NoSoyNormalCerveceria gracias ya q estás t hago otro y no te molesto mas! Si le agrego ácido cítrico, hacen falta los cloruros?

@@diegodopazo1469 Buena pregunta diego! si en realidad son cosas separadas, asi que por un lado se calculan las sales y por otro despues corregis con acido si es necesario. Para hacerlo de forma mas profesional por decirlo de alguna forma habria que lograr que algo que se llama resto alcalino cero que es complicado de explicar, algun dia haremos un video!

@@NoSoyNormalCerveceria vos SOS el q da los cursos?

@@diegodopazo1469 Si diego los cursos que tenemos ahora disponibles los doy yo, podes verlos en este link nosoynormalcerveceria.com/c/cursos-online

Me alegro que te sirva! acabamos de subir varios cursos gratis a nuestra web, te dejo el link si queres visitarlos! saludos nosoynormalcerveceria.com/c/cursos-online