Buena pregunta gustavo, en teoria si se puede, pero no es facil, la malta caramelo necesita justamente caramelo, para lograrlo primero se mantiene a temparatura de maceracion para generar algo de azucares y luego se aumenta la temperatura para caramerizarla. Te dejo un link que te puede servir: www.cervezadeargentina.com.ar/articulos/hacer-maltas-especiales.html
El concepto matemáticamente es clarísimo , ahora mi duda y la incógnita está en saber que PR debo tomar y cual es la condición , vos comentas que .075 se debe tomar cuando la levadura está reutilizada .El resto de los parametros cuando se debe usar .-? Gracias JI
Hola Adriana como estas? para levadura seca pr de entre 0.35 y 0.5 suelen andar bien para la mayoria de las cervezas. Para reutilizar 0.75 es lo estandar. Para decidir con precisión que PR conviene en cada cerveza la realidad es que hay que probar. Pero no suele ser mas de 1 ni menos de 0.5
hola como estas? tenemos un curso completo online de reutilizacion y propagacion de levadura donde vemos en detalles estos temas, te dejo el link y cualquier cosita consultanos: nosoynormalcerveceria.com/curso/reutilizacion-y-propagacion-de-levaduras
Hola Amadeo como estas? en general se recomienda 0.7 en los libros, pero hay que ir probando, segun el tipo de levadura y el tipo de mosto puede convenir modificarlo, pero es todo a prueba y error. Entre 0.5 y 1 suele andar bien en general.
Hola Giovani como estas? el curso de reutilizacion de levaduras lo podes comprar en este link: nosoynormalcerveceria.com/curso/reutilizacion-y-propagacion-de-levaduras
Hola arturo desconozco como son exactamente las tecnicas de masa madre para hacer pan, si nos contas mas o menos de que se trata por ahi te puedo llegar a decir si se puede o no
@@NoSoyNormalCerveceria un vaso le pones harina y agua y cada día le sacas la mitad y le pones mas harina y agua. Igual es mas fácil usar mosto y alchol, xq cerras y listo
Hola Ema, como estas? podes usar cualquiera dependiendo la cerveza y el estado de tu levadura. SI vas a hacer 20 litrso de una cerveza con densidad inicial 1035 y usas levadura seca podes usar el pitch rate de 0.35 tranquilamente. Si vas a hacer una barley wine de densidad inicial 1105 y usas levadura reutilizada o de un starter ahi te conviene usar un pitch rate de 1 por ej. Hay que ir probando cada levadura y cada mosto es una historia
Hola leo! jaja si va a ser pago cuando salga, igual esto es toda la matematica que va a tener, el resto es todo teoria y practica para reutilizar y propagar
Antes que nada, muchas gracias por el video. Pero o no lo entiendo (probable) o no me cuadra.... si los paquetes tienen mayor viabilidad, el Pich Rate tendría que ser mas alto, no? Si cojo un PITCH RATE de 0,35 como comentais, me bajaran los millones de celulas, y no subiran como se sobreentiende en el video. vaya que 0.35x20000x12=84000M cel. muy por debajo de los 180.000 que salen con el PITCH RATE de 0.75. Me lo podeis aclarar? 🍺🍻
Hola como estas? el pitch rate es un numero que elige el cervecero, no es algo intrinseco de la levadura, al tener alta viabilidad la levadura seca podes usar un pitch rate mas bajo. No se si eso responde tu pregunta, cualquier cosa avisanos!
Para escalar la cantidad de levadura de una receta de 20 L a 500L se hace de manera lineal? En 20 L utilice 16 gramos de Nottingham prehidratando si lo escalo de forma lineal me da 400g de lavadora, pero utilizando está fórmula me da cerca de 2 Kg lo cual es una diferencia muy grande 🤔
Exacto fer de manera lineal, porque en el fondo lo que te interesa es la cantidad de levadura por ml y a su vez la densidad de la cerveza, que a mas litros es la misma asi que lo escalas lineal. Lo que si te puede afectar la fermentacion en ese cambio de escala es la refrigeracion del fermentador. Cuanto mas litros tenes mas dificil es que la temperatura en todo el fermentador sea la misma, entonces quizas notes alguna diferencia ahi. Si antes a 19°C por decirte una temperatura tenias cierto perfil en la cerveza, quizas ahora en 500 litros por cuestiones de refrigeracion para obtener el mismo perfil tengas que fermentar a 18°C, o a 20°C eso vas a tener que ir probarndo hasta entender como funciona el fermentador, son todos distintos. Cualquier cosita escribinos, saludos!
Exacto patricio cuando usas levadura seca esos PR que mencionas suelen andar bien, para reutilizar el estandar es 0.75 y lo ideal es que la levadura tenga mas de un 90% de viabilidad
