Hola, excelente vídeo, sigo atentamente a las recomendaciones. en el minuto 6:04, hacemos un proporción de 500g de azúcar y 200ml de agua. esa relación, ¿para cuantos litros de cerveza esta destinada? es decir, para una producción de 20L-30L-50L, etc. Muchas Gracias por toda la información, que es muy útil. Saludos
Hola que tal! muchas gracias por ilustrarnos con el video! Ahora bien, es obligatorio cocinarlo durante una hora? mas que todo para no caramelizar del todo o repercute en la inversión de los azucares? gracias de antemano por tu respuesta!
Hola que tal. En el minuto 3.13 decis que la levadura produce enzimas para metabolizar dichos azucares pero tengo entendido que la levadura no produce enzimas. Las enzimas estan presentes en la malta y son las "tijeras" que degradan los almidones en azucares mas simples y dextrinas para que luego la levadura pueda asimilarlos ( dextrinas no ) por lo que las levaduras. Me equivoco? Saludos y gracias, Diego
Hola Diego es cierto la malta tiene enzimas, pero otras diferentes, como bien dijo @kwierion la levadura produce otras enzimas diferentes que catalizan otras reacciones. Si lo pensas todo el proceso de cervez se trata de control enzimatico, desde el malteo donde las enzimas degradan las paredes del endospermo para dejar libre el almidon, luego en la maceracion las enzimas degradan ese almidon a azucares, y luego las enzimas en la levadura convierten esos azucares en alcohol, co2 y otros.
Hola juan como estas? Lo dudo porque la caramelizacion es un proceso exclusivo del azucar y los edulcorantes son otro tipo de compuestos. Incluso te diria que puede llegar a tener cierto riesgo calentarlo durante mucho tiempo si es un edulcorante quimico y despues consumirlo.
Hola Alberto, son 2g cada 500g igualmente eso depende un poco del tipo de agua que uses, si usas agua mineral comprada usa 2g si usas agua de la canilla esta suele ser mas alcalina en ocasiones y quizas necesitas un poco mas, eso es dificil saberlo hay que probar o medir el pH del proceso.
hola muy interesante tus videos .mi pregunta es quiero hacer una belgian strong ale que me recomendas usar sugar candy o azucar invertida. desde ya muchas gracias
Hola Daniel, se nos paso tu mensaje! Podes usar cualquiera de las dos a mi me gusta mas el azucar candi, con el azucar invertida solo le vas a aportar alcohol, con el candi le das muchos sabores.
De que manera se utiliza este azúcar en cervezas artesanales, ya que yo utilizo una base de agua y azúcar para formar almíbar y utilizo 7 gramos de azúcar por litro de cerveza a embotellar?. gracias
Hola Leo, depende la cerveza, en las ale inglesas por ej se suele usar azucar invertido, te aumenta la densidad inicial pero no la final, y el resultado es una cerveza mas alcoholica, pero aun facil de tomar. En otras cerveza como una cuadrupel se puede usar cualqueira de los dos pero a nuestro gusto el azucar candi queda mejor, que mas intenso el sabor.
Hola Maestro. Al Azúcar invertida no le adiciona Bicarbonato para neutralizar la acides? Veo y veo videos en donde le adicionan y no se si a la tripel que estoy por hacer le afecte. Saludos y espero tomar tus cursos pronto
Hola Ivan como estas? podes adicionarle no hay problema, efectivamente le va a subir el pH. En el caso de la cervezam se la vas a agregar en el hervor con lo cual te bajaria un poco el ph del mosto que al final del hervor suele andar alrededor de 5. La levadura despues lo puede bajar hasta cerca de 4. Si colocas bicarbonato a la levadura le va a costar un poco mas bajarlo y un pH alto es mas propenso a contaminaciones en general. Asi que ojo, ponele si queres para probar pero yo no le pondria demasiado si lo usas para hacer cerveza.
hola que tal, muy buen video perfectamente explicado !!!! te consulto... si quiero sacarlo cristal lo puedo hacer ? para un batch de 100 que cantidad me recomendas ?
Hola Antonio nunca hicimos miel de panela asi que no sabria decirte, pero estimo que hay que cocinarla de alguna forma y agregarle agua para diluirla y que no cristalice, por lo menos algo asi hacemos con los almibares, te dejo el link: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-jIbytzdakb0.html
Hola Marlon como estas? desconozco pero no creo porque este azucar es caramelo, solo que esta hecho a temperatura controlada par que no se queme, pero es caramelo puro
Gracias ramon! Se usa sobre todo en las belgas, para dale mas alcohol sin agregar cuerpo, pero se puede usar en eñ estilo que quieras. En las pale ale tmb se sia usar.
Hola que tal. Te consulto si es posible utilizar dextrosa? esta también se divide en glucosa y fructosa? y por otro lado, si se le facilita a la levadura consumir este azúcar por que no se suele hacer el priming para carbonatación natural con azúcar invertida? saludos y gracias, Diego
Hola Diego como estas? Podes usar dextrosa para hacer caramelo, no se va a dividir en glucosa y fructos porque la dextrosa en si misma es un azucar diferenta formada por una sola molecula digamos, de hecho es casi ideantica a la glucosa. Nunca probamos honestamente como queda el caramelo de dextrosa pero estaria bueno hacerlo, si lo haces contanos que tal sale!
El priming se podria hacer con azucar invertida en principio lo que pasa es que es un trabajito hacerla, lleva tiempo y consume mucha energia. Tmp nunca probamos hacer priming con azucar invertida si lo haces contanos jaja
Una pregunta, hice azúcar invertida mas o menos por octubre, como sobraron varios frascos los guardé en la heladera. Puedo usar esa azúcar ahora para una nueva tanda de hidromiel, o mejor hago de nuevo?
Hola Micol como estas? sisi usala tranquila, sobre todo si la guardaste en la heladera. Por las dudas fijate el aroma y el sabor, si no notas nada raro usala.
Hola Rodrigo, se nos paso tu mensaje! Si muchas cervezas belgas llevan azucar invertida, azucar candi, o jarabe de maiz. En la segunda parte del video vemos como hacer azucar candi.
