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5 pontos que a VIGILÂNCIA SANITÁRIA analisa em seu RESTAURANTE

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Todos sabemos que a vigilância sanitária visita periodicamente bares e restaurantes em todo o Brasil. Mas quais pontos eles analisam durante essas visitas? Nessa nova série de vídeos, falaremos sobre o que a VS analisa quando visita seu estabelecimento de alimentação!
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Опубликовано:

27 авг 2024

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Комментарии : 68

@gastronomiaprofissional 5 месяцев назад

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@joseantonio9277 2 года назад

A Vigilância Sanitária não pega no pé de ninguém. A Vigilância Sanitária desenvolve o trabalho de prevenção e eliminação de possíveis riscos a Saúde da população. Obrigado pelo vídeo.

@feliperibeiro7740 Месяц назад

Eles tem que fazer o trabalho certo em fiscalizar e multa os infratores de almoço com carne estragada para os funcionários comer aqui na Ilha do Governador o fiscal nem aparece para multa eles e levar eles preso isso é crime contra a saúde pública

@idealanches 3 года назад

Cara, eu fico doida correndo atras de toda a documentação e deixar tudo em ordem pra não ter problemas. Meu pior e maior problema são os próprios funcionários que deixam suas áreas sujas ou mal limpas ou não organizadas. É terrível. Qria só saber se isso, q os funcionários fazem, é passível de demissão por justa causa.

@danielmachado5576 2 года назад

A culpa é sempre do gestor.

@sergiofigueiredo7333 2 года назад

Você pode fazer euniões semanais, rápidas e padronizadas, sempre repetindo os assuntos e pontuando os problemas do momento. Faça uma pequena ata e colete as assinaturas de cada um dos funcionarios e arquive em uma pasta de treinamentos. Quando eles assinam a ata, reforça o compromisso de se melhorar nos cumprimentos das tarefas. Trate isso como um treinamento. Talvez não resolva mas se você formar uma equipe, eles mesmo vão cobrar deles mesmos. Para dar Justa causa, é preciso antes dar as advertências verbais e escritas mas ainda assim a justa causa não é tão fácil de ser aplicada.

@laispereira219 2 года назад

Interessante é vc contratar uma nutricionista para dar treinamento em seus funcionários . Vale a pena ! Isso faz parte do bom desempenho no trabalho.

@alantiago11 Год назад

Esse é o maior problema de todo gestor

@williandelucca Месяц назад

sim, desde que tenha documentado que houve treinamentos e orientações, dê os avisos necessários e por escrito de acordo com a legislação (tome cuidado e se embase bem nisso) pra dai poder dar a justa causa. faça reuniões com planilha, data, horário, local e assinatura dos participantes reuniao exemplo: orientação sobre X Y Z, data X X X, funcionários que participaram numa lista de presença...assinada por eles. não fizeram? chama atenção no particular, não resolveu? advertência... não resolveu? justa causa. entendeu?

@guilhermesousa7257 3 года назад

O item 5 é crucial

@amandatalking8178 4 года назад

Legal❣

@carlospacaja2202 4 года назад

Olá, faço parte dessa categoria

@pedrohenriquecendo6827 2 года назад

Olá, gostaria de saber se a coifa para comércio tem que ser feita em aço inox ou pode ser em aço galvanizado

@gastronomiaprofissional 2 года назад

Fala amigo!! Pode ser galvanizada, sem problemas!!

@matteusao 4 года назад

E no o caso de uma residência? Quero abrir um CNPJ para Ifood em casa, esses pontos também serão avaliados ?

@gastronomiaprofissional 4 года назад

Normalmente não são fiscalizados com frequência, mas podem ser sim. Principalmente se houver denúncia! Por isso, mesmo produzindo em casa o ideal é separar a cozinha que será utilizada para produção de alimentos para venda da cozinha utilizada pelos moradores da casa. Sei que é difícil, mas isso ajuda a controlar e garantir a segurança na produção dos alimentos.

@ritamartins1530 2 года назад

@@gastronomiaprofissional Mesmo que seja separada, a cozinha pode estar próxima de banheiro? Estou querendo utilizar a minha cozinha externa para manipular alimentos para vender. Desde já.Obrigada.

@gastronomiaprofissional 2 года назад

@@ritamartins1530 é complicado eu te dar uma resposta sem saber o que "estar próxima" mas no geral, as portas da cozinha e do banheiro não podem ser uma ao lado da outra, por exemplo.

@yurirochadesouza5668 3 года назад

Na paredes da cozinha é obrigatório o piso ou pode ser substituído por alguma tinta?

@gastronomiaprofissional 3 года назад

Pode ser substituído por tinta epoxy super lavável.

@flaviaelizabete3317 Год назад

Você não falou da limpeza do ambiente, como também os ral9s que devem ter despositivo de fechamento

@gastronomiaprofissional Год назад

Sim, eu falei sobre 5 pontos, existem muitos outros mesmo!

@jheimygrefe2445 2 года назад

boa noite, estamos fazendo uma cozinha para um restaurante de pequeno porte, sabe me dizer se a vigilância permite as pias e bancadas de granito?

@gastronomiaprofissional 2 года назад

Até permite, mas não aconselho. Recomendo inox. Custo benefício melhor!

@taisagonzaga737 2 года назад

Tenho o alvará da prefeitura e do bombeiro para abrir o estabelecimento ,estou esperando a vigilância sanitária vim ,posso abrir sem o alvará deles?

@gastronomiaprofissional 2 года назад

Pode abrir sim. Em breve a vigilância fará a visita. Dependendo da localidade eles demoram um tempo para fazer essa primeira visita!

@raphaeldesouzacosta7261 3 года назад

Acabei de abrir uma MEI, quanto tempo a vigilância sanitária leva pra vir na minha casa. Lembrando, trabalho em casa com alimentos

@gastronomiaprofissional 3 года назад

Ótima pergunta! Na verdade não há prazo para isso. Podem bater na sua casa a qualquer momento. Dependendo da cidade, talvez nunca apareçam. De um modo geral, pode levar até 1 ano para fazerem a fiscalização.

@muriloxd95 2 года назад

Botijão p13 pode ter dentro da cozinha não tenho aonde colocar ele fica do lado do fogão ? 1 pra um fogão de 2 bocas industrial 1 pra um fogão de 2 bocas industrial 1 para o forno industrial 1 para fogão 6 bocas industrial

@gastronomiaprofissional 2 года назад

Pela legislação não pode, pois aumenta o risco de acidentes. O ideal seria se capitalizar e investir num sistema de gás profissional. Sei que é caro e que atualmente não está fácil para ninguém. Mas isso seria correto a se fazer!

@MORELINTER 22 дня назад

Ola td bem, no meu caso, um restaurante ao lado joga gordura pela chamine e exala um cheiro desagravel todo dia e a gordura cai no meu telhado engordurando tudo e acumula com a poeira...fora o barulho de musica alta....pra quem reclamo ..uso advogado?

@gastronomiaprofissional 22 дня назад

Que situação terrível amigo! Acredito que você tenha que ir na prefeitura da sua cidade. Verifique com a vigilância sanitária e no setor planejamento urbano da sua cidade! Acredito que eles possam te ajudar. Isso que está ocorrendo contigo é inadmissível!

@crisdaianefreitas221 2 года назад

Tem alguma referência bibliográfica sobre esse assunto ? Preciso para um trabalho

@gastronomiaprofissional 2 года назад

Existem muitos livros sobre o assunto. Pesquise na editora Senac. Vc tbm pode consultar a legislação CVS5 e RDC216.

@pedroluizsouzapinto1980 3 года назад

Digamos assim, se eu suspeitar que uma lanchonete tá vendendo carne estragada, o que eu posso fazer?

@gastronomiaprofissional 3 года назад

Vc pode fazer uma denuncia anônima na vigilância sanitária da sua região!

@pedroluizsouzapinto1980 3 года назад

Eu não consegui achar como fazer a denuncia anonimamente aqui. No site da ouvidoria do DF eles exigem identificação e eu não sei se essa identificação pode chegar ao denunciado. Você saberia dizer se chega?

@Eudoreal 2 года назад

@@pedroluizsouzapinto1980 não chega

@lucilenedacosta1356 3 года назад

Tenho uma cozinha em meu bar. Preciso de porta inteira de tela? E o azulejo pode ser bege ou tem que ser branco?

@gastronomiaprofissional 3 года назад

De um modo geral sim, precisa ter porta de tela em todas as portas de uma cozinha. Porém se essa porta for a boqueta por onde saem os pratos da cozinha, vc pode por uma porta de dias folhas, deixando a parte cima aberta e a de baixo fechada para assim conseguir passar os pratos que saem da cozinha para o salão.

@gastronomiaprofissional 3 года назад

Com relação ao azulejo, não vejo problemas em ser beje.

@pauloferreiraferreira3775 3 года назад

Qual tamanho mínimo que a vigilância sanitária pede para uma janela de um cozinha??

@gastronomiaprofissional 3 года назад

Puxa, não vou saber essa informação. Mas até onde sei não existem tamanho mínimo, visto que existem muitas cozinhas que não possuem janelas, como por exemplo as cozinhas de fast food de shoppings. Porém o importante é o sistema de exaustão que deve ser compatível com o nível de fumaça ou calor produzido na cozinha. As empresas especializadas nesse tipo de serviço sabem fazer os cálculos necessários para que você tenha um ambiente saudável sem precisar de janelas.

@marcosh1887 3 года назад

@@gastronomiaprofissional Tenho uma cozinha fria, ou seja não trabalhamos com fogão, no máximo forno, não tem janela, será que tem necessidade de um exasutor?

@gastronomiaprofissional 3 года назад

@@marcosh1887 em princípio não. Mas isso depende de dois fatores. 1. Faz muito calor? 2. Tem muita gordura na sua produção? Se as respostas forem não para as duas perguntas, então não precisa!

@wallessonadriano1416 2 года назад

Olá Paulo. Da uma olhada na RDC 216 - 2004 Anvisa, tem no google

@ricardovitorinodossantos8350 2 года назад

a parede da cozinha tem que ser toda no azulejo ou pode ser metade da parede ?

@gastronomiaprofissional 2 года назад

Oi meu amigo. Não, pode ser com pintura epóxi super lavável

@jailtoncorreia4603 2 года назад

Gostei mais dos comentarios rs

@fernandahelenavaz9087 Год назад

Olá! Eu me mudei para uma casa que fica atrás de um bar e a cozinha deles fica nos fundos, eles tem um exaustor que fica a menos de 50cm de distância da parede da casa ao lado e tem telhas tampando a saída do ar para cima. Então toda vez que aciona o exaustor o cheiro de gordura e o valor quente vem tudo para minha casa, pois o mesmo bate na parede e vem pra pois é o único meio de saída do ar. Gostaria de saber se tem alguma norma sobre isso, pois está insuportável o cheiro de gordura velha dentro de casa a noite.

@Priscix03 Год назад

Procure a Vigilância Sanitária de seu município

@karolaynemartins4295 Год назад

Boa Noite, queria me informar se a vigilância sanitária tbm se incomodar com uma simples água que escorre na calçada do meu restaurante ?

@karolaynemartins4295 Год назад

Alguém tire essa dúvida por favor

@veronicamaria4201 3 года назад

Para fazer uma reclamação como eu fazer

@gastronomiaprofissional 3 года назад

Você precisa procurar a vigilância sanitária da sua cidade ou região. Procurando o telefone no Google. Aí é só fazer a denúncia!

@kaahhiromi7723 3 года назад

Sempre tem os atrasa lado !

@stelviodiogo5698 Год назад

@@gastronomiaprofissional Olá professora Pedro eu sou Victor quero fazer o curso online mas eu vivo em Angola fiz curso no Estado de São Paulo

@thiagorossini2244 4 года назад

É obrigatório ter piso no chão será?

@deliciascaseirasdaana4416 4 года назад

sim

@gastronomiaprofissional 4 года назад

Sim, com certeza é o ideal, mas não obrigatório, é que o piso seja antiderrapante! Existem pisos profissionais para cozinhas profissionais, mas são mais caros.