5 rules for successful bread! My tips for making bread at home!

Подписаться 313 тыс.

Просмотров 79 тыс.

50% 1

Join Team BPAP: www.boulangerie-pasapas.com
Buy my book: amzn.to/3djEoe7
5 rules for successful bread at home! My tips for making bread at home!
START YOUR TRAINING: www.boulangerie-pasapas.com/r...
🔆 reusable cooking sheet: amzn.to/3HsBAsW
🔆 Shaping mat: www.az-equipement.com/tapis-d...
🔆My stone: (size 38x30x1,5) www.amazon.fr/gp/product/B07B...
🔆 My Testo PH meter: www.amazon.fr/gp/product/B00M...
🔆 My Testo106 thermometer: www.amazon.fr/gp/product/B001...
Activate notifications by clicking on the bell 🔔 so you don't miss any recipes.
Subscribe here ➼ / fabcot
➼ Find me every Sunday for a new video.
➼ My aprons: www.marceletjean.fr/boulanger...
promo code -15%: PASAPAS15
________________________________________________
➼Find me on:
o My website: www.boulangerie-pasapas.com the bakery at your fingertips 🔆
o Instagram: / boulangeriepasapas
o Facebook: / boulangerie-pas-à-pas-...
For any contact (pro only) please send me an e-mail at boulangeriepasapas@gmail.com
See you soon on bakery step by step by fabrice Cotez

Опубликовано:

7 авг 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 265

@keyzoner Год назад

Vidéo explicative très enrichissante et surtout captivante... Comme les autres, elle suit la même ligne pédagogique qui donne la fibre boulangère ! J'obtiens un pain avec une mie alvéolée, je commence avoir un savoir faire dans les étapes du pétrissage, étirage et soufflage. Le seul bémol reste la croûte pour obtenir un pain croustillant, qui "chante". Je cuit dans un four à gaz et malgré toutes mes tentatives de cuisson avec changement de position d'étage du lèche-frite, la croûte est toujours trop cuite dessous et pas assez dessus !

Год назад

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt

@winzenriethfrancois6894 2 года назад

J'ai commencé à faire du pain pour mon plaisir il y a de ça 2ans lors du premier confinement, j'ai regardé toute tes vidéos! Aujourd'hui après une reconversion je suis aujourd'hui boulanger, à mon compte et notre boulangerie viens de fêter ses 1an! Avec des produits maison, surtout. Merci pour ton contenu.

2 года назад

A super ça bravo à vous

@simerus3485 2 года назад

Félicitations

@zathuzalix Год назад

Alors la bravo.

@stephanwilhelm1782 2 года назад

Bonjours, merci pour toutes ces vidéos très pédagogiques. Commercial en assurances je me suis mis à la "boulangerie" en octobre 2020 et j'ai vraiment l'impression d'avoir progressé grâce à vous. Encore merci.

2 года назад

Merci beaucoup

@cyriltoribio6911 2 года назад

Encore merci pour toutes ces précisions, et toutes ces vidéos, comme d'habitude toujours très intéressantes 👍 Grâce à vous ma famille se régale avec mes modestes réalisations... Grâce à vous je me suis lancer alors que je n'y connais rien... Encore merci pour votre professionnalisme et votre bonne humeur 👍 Et vive Bordeaux 😁👍

2 года назад

A super merci beaucoup

@verovfm6345 2 года назад

Bonjour Fabrice. Un petit rappel important pour qui veut faire du bon pain. J'ai suivi vos conseils à la lettre au gré de vos vidéos sans oublier vos réponses aux commentaires et je me suis considérablement améliorée, si bien que je n'achète plus de pain. Pour le façonnage j'utilisais une grande dalle de grès cérame qui ne demandais aucun ajout de farine, si bien que mon mari à recouvert tout l'îlot central de la cuisine avec ce même matériau ! Pour une utilisation similaire au marbre. Pour le reste j'ai tout l'équipement et même les banetons. La pierre à pizza (Lidl) est indispensable et j'ai également trouvé chez eux une cuillère de précision. Du coup j'attends toujours vos vidéos avec impatience. Bonne journée

2 года назад

A yes excellent tout ça !!!

@josemichel4381 2 года назад

Merci pour toutes vos vidéos J'ai beaucoup appris avec vous et j'ai acheté votre livre que je recommande. On y retrouve détails et précisions qui font vraiment progresser 👍👍👍

2 года назад

Merci José je compte sur vous pour un petit avis Amazon

@arenje1 2 года назад

Très bien expliqué. Excellente pédagogie. Merci pour ce partage.

2 года назад

Merci beaucoup

@jielleve7073 2 года назад

Très bonne vidéo, comme d'hab. Pour gagner en acidité, donc en digestibilité, je fais mon pain à la levure et je le laisse pointer pendant 24 à 72 heures au frigo. Pour la cuisson, je fais le pain à la cocotte : 20 minutes cocotte fermée + 20 minutes cocotte ouverte. En mode "fermé", l'eau de la pâte reste dans la cocotte et créé la réaction de Maillard. En mode "ouvert" le pain se dessèche. On obtient de magnifiques pains dorés, croustillants et bien gonflés. L'inconvénient de cette méthode est qu'on ne peut faire que des gros pains.

2 года назад

Oyi super technique

@claudegravier1968 2 года назад

Merci pour toutes vos vidéo j’ai beaucoup progressé grâce à vous 🙏👏👍

2 года назад

A super ça a bientôt

@beasup77 2 года назад

Encore merci Fabrice, tu m'as éclairée sur certains détails que je faisais de travers, et mon mari va être content, je vais encore dépenser de l'argent grâce à toi ! je te l'ai déjà dit, mais je le répète pour les les personnes qui lisent les commentaires , ton livre est super. bonne continuation et, à la prochaine vidéo. Béa.

2 года назад

Super dépense a fond on a qu'une vie !! et pour le pain ca vaut le coup !!

@beasup77 2 года назад

@ bon j’ai voulu commander le tapis car génial, mais il faut 50 euros minimum et il’y a 20 euros de frais de port. Donc ça chiffre un peu quand même. Dommage.

@nathalie2425 2 года назад

@@beasup77 Bonjour, franchement j'ai déjà commandé d'autres tapis moins cher ou avec frais de port offert et il n'y a pas photo celui-là est vraiment de qualité, donc effectivement ça a un prix, mais le résultat est incomparable

@beasup77 2 года назад

@@nathalie2425 bon je l'ai commandé finalement. de toute façon je pâtisse et fais mon pain pratiquement tous les jours, donc ça vaut le coup. Merci pour tes conseils. bonne journée.

@tinoutinou7708 2 года назад

Bonsoir , merci pour votre vidéo et pour toutes les autres qui sont toujours très intéressantes . Bonne soirée.

2 года назад

Merci à toi

@naimabrian9326 2 года назад

Merci beaucoup !!! on apprend des choses avec vos vidéos, Bonne Continuation 👍

2 года назад

Merci beaucoup pour votre message

@nathgrimault82 2 года назад

Je viens de recevoir ton livre. Une pure pépite. Plus qu'à l'étudier. Merci à toi

2 года назад

Merci à vous 😊

@jazzysteph0509 Год назад

Super instructif et bien. Résumé merci pour cette vidéo !

Год назад

Avec plaisir merci beaucoup

@amandezelle 2 года назад

Merci pour ce partage ! Excellente pédagogie. 🤩

2 года назад

Merciii beaucoup pour votre message

@fulgenciorueda2469 2 года назад

Merci pour toutes ces précisions et conseils.

2 года назад

Avec plaisir !!!

@lecastoraplumes9655 2 года назад

Bonsoir, très intéressant. Merci pour vos précisions. Bien à vous Aurore

2 года назад

Merci beaucoup

@valeriesaintpere2930 2 года назад

Merci pour tous ces précieux conseils et super vidéos. Acheter le livre surtout il est TOP. 😘

2 года назад

Oh merci beaucoup !

@letibb7084 2 года назад

Bravo pour le livre, il est genial et merci pour ces videos

2 года назад

Avec plaisir

@nathalie2425 2 года назад

Merci Fabrice, j'adore tes vidéos, j'ai commandé mon tapis de façonnage et le reste des équipements pour pâtisser à la maison, c'est génial ils livrent aux Antilles contrairement à Amazon 👍

2 года назад

A super ça !!! a bientot

@rabealizot6754 9 месяцев назад

Merci pour l'explication et les astuces je commence à peine à faire du pain

9 месяцев назад

Avec plaisir bon courage

@hammoutimohamed 2 года назад

Merci pour tes conseils précieux.

2 года назад

Merci beaucoup pour votre message avec plaisir

@cecileaudet3629 Год назад

Topissime vos explications, surtout qd fait maison.cela permet de mieux comprendre pourquoi échec ou résultats approximatifs..je fais un book perso de vos astuces.merci bcp

Год назад

A super merci beaucoup pour votre message

@dumontanne-catherine7410 2 года назад

Super ce tapis de façonnage!

2 года назад

La tuerie

@oumsawda3665 2 года назад

Bonjour je viens de regarder ta vidéo,merci pour tous ces conseils. Cela me permets de connaître les bonnes astuces pour faire du pain à la maison, de qualité, et bon pour la santé. On suit les vidéos , dernier en date le pain nordique ! excellent!mes enfants l’ont mange comme des gâteaux. Alors a bientôt pour tes recettes message d’Orléans

2 года назад

Merci beaucoup

2 года назад

Merci beaucoup

@stephanebillardon6190 2 года назад

Bonjour Fab comme dans touts métiers vérifier le matériel et le stock avant toute chose il aurait dû en parler bien avant, dans les formations on commence par sa. De bonne exploitation Ton livre excellent 👍👍👋👋

2 года назад

Tout à fait merci a toi !!

@victormozo6739 2 года назад

Merci encore une fois. Je viens juste de commander votre livre, il est déjà en vente au Québec.

2 года назад

1 excellent merci beaucoup

@delorfotso4436 Год назад

Un grand merci chef Fabrice

Год назад

Merci à vous

@LacuisinedeThessa 2 года назад

Merci pour le partage 👍

2 года назад

Avec plaisir

@bomatcheric1655 2 года назад

Oui, il est trop top.

@marcelrenou4141 2 года назад

Bonjour, Sur les farines, il y a sur le net des paysans-meuniers qui vendent des farines aux particuliers. Sur le plan de travail, des planches de contreplaqué brutes sont pas mal et pas trop chères J'en utilise une de 40cm de large par 60 pour le façonnage (ça permet de faire des baguettes de la largeur du four) et j'utilise des planches 40x30 pour l'apprêt (ça permet de les bouger partout ou de les mettre dans le four sur grille)

2 года назад

Exactement !!!

@Karine.just.be. 2 года назад

Bonsoir j ai découvert votre chaîne il y a quelques jours après avoir rêvé que je devais faire mon pain 😁 déjà merci pour votre chaîne, j ai acheté votre livre direct juste parfait merci très bien pour les gens qui découvrent cet univers de faire son pain . Cette vidéo me sera très utile merci pour le temps accordé Question sur le levain Est ce que le levain fermentescible c est bien aussi ? Levure sèche instantanée au lieu de fraîche je peux ? Merci

2 года назад

Tu peux la levure mais le levain fait le ... c'est facile et ça donnera de l âme à ton pain ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-vD_aufrBTjU.html

@lespartagesdebarbu6862 2 года назад

Le levain c'est tellement mieux. Le pain est tellement meilleurs. Pi t'es plus obligée de penser à acheter de la levure, tu es + autonome

@projos3635 2 года назад

Super tu es génial..très bien expliqué je cours acheté ton livre ....merci

2 года назад

Merci beaucoup

@nemototo3470 5 месяцев назад

Un bonjour du Mexique, j aime bcp vos videos. Merci , bien a vous

5 месяцев назад

Merci à vous

@linepichon838 2 года назад

Merci beaucoup très bien expliqué le pain 🥖 c technique

2 года назад

Merci beaucoup

@titi-ce2dz 2 года назад

Comme d'habitude, une nouvelle vidéo et, comme d'habitude, une très bonne vidéo

2 года назад

Merci

@melissa-uv8zw 2 года назад

Merci c'est top, demain je vais faire le levain pomme miel...🌈

2 года назад

Allez au boulot

@chantalbarry3023 2 года назад

Merci pour tes conseils sympa

2 года назад

Avec plaisir merci beaucoup

@taibmouahid8936 2 года назад

merci chef

2 года назад

Merci à vous

@ktytoutous.laines2935 2 года назад

Merci pour vos précieux conseils, juste un point à relever pour les farines complètes si possible préférez les bios... à moins de vouloir avaler les pesticides dont les grains sont copieusement arrosés... 😊 avez vous une astuce pour faire du pain correct quand les températures sont très élevées ? Merci

2 года назад

Respecter la TB ça ira normalement. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-4wggcnAd_84.html

@rebelllion8853 Год назад

J'adore vos tutos et là en plus, vous m'avez explosé de rire 6:55 - "lèche-frites : déjà le nom il est pourri " 🤣😂🤣. En tout cas, merci !

Год назад

Oui à fond !!!

@jgonnard 2 года назад

super, merci pour ces précisions, je vais acheté 1 thermomètre pour le four et le tapis ! je connaissais pas !!! peu il servir pour faire les pizza ? les étaler et ensuite les mettre sur la pelle (ou avec la texture on arrivera pas a glisser la pelle dessous ? je voulais 1 grand marbre mais j'arrive pas a trouver ...

2 года назад

Parfait oui tu peux bien sur

@joelamouk7192 2 года назад

Bonjour, comme toujours des vidéos instructives, et professionnelles au service du grand public ! je fais du pain moi-même (sur poolish) et j'obtiens un pain correct, un peu alvéolé, mais pas tant que ça. Je mets 60% d'hydratation, ce qui correspond à une pâte bâtarde, si j'ai bien compris. Concernant l'alvéolage, vous dites que la pâte doit être douce, donc aux alentours de 70% d'hydratation ? par contre, à ce taux j'ai du mal à grigner la pâte qui est souvent trop molle. Comment lui donner de la force quand on hydrate à ce taux, merci ?

2 года назад

Merci beaucoup pour votre message

@nerumoleanderrosa7944 Год назад

Bonjour, pour le tapis de façonnage il y a les sous mains en plastique chez action, 1 euro. C'est pratique, juste il faut prendre le coup pour le laver. Merci en tous les cas pour tous ces conseils.

Год назад

A ok merci beaucoup

@annamariamonforte7245 2 года назад

Très utile le vidéo ...j'ai un four ventilé et j'ai constaté que quand je mets de l'eau dessous pour créer la vapeur le coté bas de mon pain en fin de cuisson rèste umide , donc je dois a chaque foix tourner mon pain et le laisser 5 minuti de plus pur le sécher et sachant que je laisse l'eau de vapeur seulment les première 10 min. après quoi je l'enlève. Donc vu que ça me créer se problème ( je pense que c'est le four ventilé qui n'aide pas ) je ne m'est plus d'eau et ça marche très bien , plus de pain umide en fin de cuisson

2 года назад

alors met un peu moins d'eau peu être ... ou alors ta pierre pas assez chaude

@zcohen10 2 года назад

J'adore vos vidéos très intéressantes et très claires. Merci beaucoup ! Une petite question: est-ce qu'une plaque en inox est préférable à une plaque de "pierre" ?

2 года назад

Ca dépend de toi moi je préfère pierre pour le pain et inox viennoiserie

@theoguillou8728 Год назад

Bonjour. Vos vidéos répondent à mes questions et m'ont permis d'améliorer la qualité de mon pain. Par contre, les commentaires incrustés sont cousus d'erreurs par rapport à vos indications. 4est assez déroutant. Cordialement.

Год назад

Mince désolé

@marinejournel6410 2 года назад

Bonsoir, encore une vidéo bien utile 👍.est il possible d'avoir le liens du thermomètre laser? merci

2 года назад

C'est un thermomètre laser tout simple sur Amazon j'ai pas le lien spécifique

@jnaima6114 2 года назад

Merci pour toutes vos vidéos. Svp la cuisson qu est ce qui est mieux chaleur classique ou tournante? Le pain on le met au milieu du four? Merci de me répondre

2 года назад

Oui en bas plus du four et chaleur haut bas et ventilé pour moi

@Fabriziolbr Год назад

merci encore pour vos videos, j'adore ça . je suis pas encore arrivé à un bon resultat mais ça avance. concernant la balance, elle pese jusqu'à combien de gramme : 20 ou 50 grs

Год назад

Plus même 200g

@drissch337 2 года назад

Bonjour merci beaucoup pour tes vidéos. J ai a pris beaucoup de choses. Est-ce que tu peux me dire où je peux acheter le tapis de façonnage. J ai regardé sous la vidéo j ai rien trouvé merci et bon courage

@LSH3348 2 года назад

Bonjour et merci pour l enorme travail que représente toutes ces videos Je vais encore m améliorer avec ces conseils Je voulais m acheter le tapis de façonnage mais je m aperçois qu il faut au moins 50euros ht d achat pour pouvoir commander dommage! A + sur une prochaine video

2 года назад

A désolé je savais pas ... mais ça vaux le.coup

@PEWithMrVince 2 года назад

Bonjour. Je tiens a te feliciter pour ton parcours et salue ta decision de quitter l'EN. Je suis prof d'EPS en Malaisie en ecole Americaine (7 ans en dispo). Ici je galere a trouver des farines... je trouve un equivalent T45, et je viens juste de trouver de la T65 (farine de mon pere). Il y a de la T150 (wholemeal) elle semble moins ecrase qu'en France. Ajoute a ca une temperature elevee et de l humidite permanente et mon pain est souvent raplapla... Je viens de decouvrir ta chaine et la c'est le graal! La TB prend tout son sens. Mes levains c'est pas encore ca mais je persiste. Tu motives les boulanger en herbe! Bonne continuation

2 года назад

Super hésite pas a prendre les farine T00 de pizzaiolo souvent tu en trouve partout dans le monde.. c'est de la T45

@PEWithMrVince 2 года назад

@ c'est en effet la 00 que je trouve en equivalent. Je fais aussi mes pates fraiches avec. Pour la T80 par contre j'ai pas trouve donc je viens de tester un levain liquide avec une farine riche en proteines mais naturelle que j ai transforme en levain pateux a la T150. On va voir ce soir ce que ca donne! Merci encore 👍

@elenagrigoras7849 2 года назад

Bonjour,je trouve très intéressant tous vos j'aurais une question,moi j'ai toujours mis l'eau froide dans lèche frites très chaud,donc c'est mieux l'eau chaude ?

2 года назад

Oui beaucoup mieux

@noura.saidi.1238 2 года назад

الله يسعدك ويوفقك يارب

2 года назад

🙏🏻🙏🏻

@lesrecettesdemarie-pierrem1949 2 года назад

J'ATTENDS AVEC IMPATIENCE 😍

2 года назад

Mercii

@_breizh_ardente_ 2 года назад

Waou j'avoue que le tapis je n'y ai jamais pensé, ça adhère bien au tour ? Genre si sur une épreuve ça passe crème

2 года назад

Oui trop bien

@lionelkoules6478 Год назад

Bonjour je sais pas si sa ce fait, pouvez vous faire une vidéo ou vous expliquer le taux d'hydratation de chaque farine exemple la t65 bio ou t65 de meule ou t65 de tradition sa serai top merci

Год назад

C'est pas si facile car chaque farine est différente ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-1CCJ9nITB7k.html&feature=shares

@fatimambaye263 9 месяцев назад

Merci beaucoup je voudrais savoir entre l T65 et Le T 55 quelle est la meilleure pour faire des baguettes

9 месяцев назад

Pour le pain jamais moins de t65... sinon c'est trop blanc

@claudeclaudebb5113 2 года назад

Bonjour Fabrice Encore merci, pour tes vidéos J'experimante beaucoup la boulangerie, grâce à ta chaîne. Du coup, j'ai acheté un robot pâtissier et une pierre pour le four Maintenant je compte détourner un vieux petit congélateur (100L), pour faire une chambre de pousse, avec d'un thermostat intelligent, et d'une lampe chauffante de terrarium Quelle température me conseille tu, pour le pointage, et l'appret Est ce qu'une plage entre 24 et 28 degrés, te parfait idéale? Même question, pour un levain que je viens de rafraîchir ? Bonne continuation, et au plaisir de déguster tes videos

2 года назад

Ton projet c'est énorme j'adore... Entre 24 et 28 parfait !!! Max max 30 ° Et levain check les vidéos c'est mieux expliqué

@alpaggino Год назад

Fabrice!!! Mdr je m'attendais pas à tomber sur toi ;-) J'espère que tout va bien pour toi! Biz

Год назад

Oui nickel merci beaucoup

@alpaggino Год назад

@ Toujours vers Bordeaux ?

@MohammedKaafar 2 года назад

Thanks for the video, what is the size of the TAPIS DE FACONNAGE that you showed in the video?

2 года назад

🔆 Tapis de façonnage: www.az-equipement.com/tapis-de-faconnage-avec-dimensions-au-choix-xml-539_693-10836.html

@ilanbouchenino1067 2 года назад

Top merci! Levure fraîche ou sèche tu conseils?

2 года назад

Toujours fraiche si tu peux

@projos3635 2 года назад

Coucou es ce que je peux mettre deux pierre de cuisson en même temps dans mon four pour avoir deux niveaux de cuisson ? Pour le pain ou pizza merci

2 года назад

Oui c'est possible !!!

@bernardpaumier7923 9 месяцев назад

Bonjour..est ce que les farines bio sont systématiquement sans additif ou bien il faut aussi vérifier sur les paquets ?..merci d avance

9 месяцев назад

Normalement oui

@patrickpatrick4933 2 года назад

Bonjour. Concernant la buée, je possède un four avec adjonction de vapeur, faible, moyenne, forte. Après enfournement du pain, combien de temps dois-je utiliser cette vapeur ? MERCI.

2 года назад

Max 30secondes

@francoismorrow1919 2 года назад

Bonjour Merci pour tous ces conseils ! quelle est la marque de ton thermomètre laser ?

2 года назад

thermomètre de base sur Amazon environ 20 euros

@francoismorrow1919 2 года назад

@ merci ! Je viens de faire les galettes briochées !! Un régal 😋

@jrchollet1709 2 года назад

Bonjour j'utilise souvent du levain de seigle déshydraté quelle est la quantité à utilisé par rapport au levain classique merci

2 года назад

Bonne question ca depend du type de levain je peux pas trop dire sans connaitre malheureusement

@jrchollet1709 2 года назад

Merci de ta réponse si ça peut vous aporté plus de précisions ça s'appelle panilev' levain de seigle déshydraté et devitalisé bio merci pour faire mon pain je met 25g pour 500g de farine

@wanagi6442 2 года назад

Je fais mon pain depuis des années et j'utilise les farines T65 et T110. Que pensez-vous de la T110 ?

2 года назад

Excellente farine

@be-good3en179 2 года назад

Grace à toi mes voisins veulent m'acheter mon pain.

2 года назад

a super !!!!

@belleterre9488 2 года назад

Bonjour j ai remarqué après plusieurs essais que de cuire mon pain en cocotte staub avec couvercle que j enleve à la moitié du temps de cuisson que mon pain était cuit à perfection sans mettre d eau ds le four

2 года назад

Oui tout à fait excellent

@MartialBachoffner 2 года назад

Merci pour la vidéo. Et le pH mètre ? Où est-il ?

2 года назад

Bin c'est pas essentiel.. Donc j'en es pas parlé car moi j en es acheter 1 après 16 ans de boulangerie 😅

@karinesteulle2428 2 года назад

Je suis en train de lire dans un livre qu'on m'a fait cadeau à Noël (le grand livre de la boulangerie), une recette que je ne comprend pas. Il s'agit du pain aux noix tigré ...tu pourrais nous le faire pour comprendre mieux? merci

2 года назад

Alors je ne fait pas vraiment le service apres vente pour les livres qu'ils ne sont pas les miens 😂 car j'ai deja 1T de travail mais vous pouvez regarder cette video ca va vous aider ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE--HrISU7FSfk.html

@moniquemartinez6766 Год назад

Bonjour et merci pour toutes ces vidéos tellement instructives 😊 J’ai fait ma pâte hier soir, elle repose au frigo. J’ai fait une erreur de timing, je voulais faire cuire mon pain samedi pour le repas du réveillon. Est-ce que je peux la garder de mardi soir à samedi après-midi ou c’est beaucoup trop long ? Combien de temps on peut la laisser au frais au maximum ? Merci et bonnes fêtes 🥳 🎉

Год назад

ca va faire long mais essayez ca coute rien

@moniquemartinez6766 Год назад

@ merci je vais essayer de le tenir au moins jusqu’à vendredi.

@moniquemartinez6766 Год назад

Ça y est j’ai cuit mon pain après 3 nuits de repos. Résultat mitigé. Il sent un peu plus le levain et il a une petite acidité. Je trouve aussi que la pâte s’est un peu liquéfiée. Mais il est tout de même bien bon ! 😋 Je pense que j’ai bien fait de ne pas le laisser une nuit de plus au frigo. Bonne soirée et bonne fin d’année.

@patrickdubois2892 3 месяца назад

Bonjour, Merci pour vos explications, j'ai un soucis depuis que j'utilise de la farine bio T65 de chez Biocoop en place de la multicereale francine mon pain retombe à la cuisson. Levure déshydratée francine et cuisson à 240°. Merci pour vos conseils Patrick

3 месяца назад

Uff dur à dire sans photos envoyez par Instagram

@lindaduret3152 2 года назад

Bonjour Fabrice ,j’aimerai changer de robot pâtissier,mais ne pas me tromper 🤣que pensez vous du Kenwood kMix KMX750AR ? Merci d’avance 🤩

2 года назад

alors la je sais pas trop car je le connais pas mais Kenwood souvent c'est costaud

@lindaduret3152 2 года назад

Merci ♥️

@khalifanaceri94 10 месяцев назад

Bonjour J'ai un four à pizza et j'aimerais bien savoir comment le régler pour cuire mon pain pour consommation personnelle svp

10 месяцев назад

Voilà une vidéo parfaite ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-63j2jxttZ4k.htmlsi=xIT4prhHvFBOBYTm

@patrickdubois2892 3 месяца назад

Quelle levure deshydratée utilisez-vous ? Merci

3 месяца назад

En France, j'utilise principalement de la levure fraîche sinon de la levure déshydratée du commerce. Cela marche très bien normalement.

@karinghisoiu-esteulle5180 2 года назад

Est-ce que le pourcentage de protéines est important? on dit qu'il faut une farine de force pour le pain...

2 года назад

non non pas pour le pain mais pour la viennoiserie ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-1CCJ9nITB7k.html

@By.La.Flexi.97-One Год назад

Bonsoir Merci Infiniment pour tout vos vidéos comment commander votre livre la boulangerie pas a pas svp??

Год назад

amzn.to/3AOsd4j

@sachat6071 Год назад

bonjour Fabrice une question pour le four c'est mieux de ventiler ou en statique merci

Год назад

Ventilé c'est bien à la maison

@sachat6071 Год назад

@ merci j'ai achete ton livre sur amazon en kinder il est super

@marchervais1269 2 года назад

G 3 questions : Le tapis de façonnage, ils ont plein de tailles. Tu recommandes quoi? La feuille de cuisson : j'ai des silipat. C'est moins bien? Il sert à quoi le phmetre en boulangerie ? Pour les piscines et l'horticulture je me doute, mais pour la boulangerie, je sais pas. En plus j'ai des produits pour augmenter ou diminuer le ph en horticulture, mais pas sur qu'ils soient labellisés alimentaires.

@julerslepien2761 2 года назад

Avec du levain, la fermentation produit des acides lactique et acétique qui font baisser le pH de ta pâte petit à petit. Le pHmètre sert à savoir où tu en es de ta fermentation, pour par exemple enfourner à l'optimum de fermentation.

@marchervais1269 2 года назад

@@julerslepien2761 merci pour l'info je n'ai pas l'habitude du levain

2 года назад

La taille ça dépend de toi et ta cuisine.. Le Silpat c'est complètement différent. Donc c'est 2 choses à avoir . Allez au boulot

@marchervais1269 2 года назад

@ merci

@lionelkoules6478 Год назад

Bonjour après la nuit au frigo doit-on attendre que la pâte se réchauffe pour travailler le paton ou la travailler directement

Год назад

Le mieux est de la travailler à 17°C

@lionelkoules6478 Год назад

@ ok merci

@corvuxcorax2307 2 года назад

Salut, comme tu as indiqué concernant le tapis de façonnage sous la vidéo je n’ai pas trouvé le lien ou l’info ?

2 года назад

iboulange.fr/products/tapis-faconnage-siliconne?_pos=1&_sid=17e1d1ea2&_ss=r

@pezingain Год назад

Bonjour. J'ai fait récemment l'acquisition dun tapis de façonnage Scaritech. Ce tapis est génial. Ma question concerne le nettoyage. Je n'ai reçu aucune instruction à ce sujet dans mon colis. Pouvez-vous m'éclairer à ce sujet ? La face siliconée ne demande qu'un coup d'éponge rapide. En revanche, la face en laine, à part un léger coup de brosse douce ? J'ai peur de le détériorer. Merci

Год назад

Alors coupe pâte est tout .. moi je l'ai jamais lave faut mieux pas

@pezingain Год назад

@ merci de ta réponse... 😉

@patriciadeville8795 8 месяцев назад

Bonjour Fabrice, je fais la recette du livre page 97. Ma question : j’ai un four qui possède un programme de « pâte levée à 40°, puis-je utiliser ce programme pour faire mon pointage de 2hrs plutôt que de monter mon chauffage afin d’obtenir une c° correcte ? Merci

8 месяцев назад

Non malheureusement

@ericrosse6544 Год назад

je vais me lancer à la maison à faire des baguettes trad, est ce que les tapis silpat peuvent remplacer les feuilles de cuisson réutilisables et les plaques perforées de pâtisserie la pierre de cuisson. merci

Год назад

Oui c'est possible

@francisyoessle334 2 года назад

Bonjour. Peut on pétrir sur le tapis de faconnage ?

2 года назад

tu peux oui j'ai pas essayer mais ca doit le faire

@francisyoessle334 2 года назад

@ question. Ma croûte est toujours très dure avec du pain au levain. Cuisson à 250/240° 20min et 20min à 200/210• pour un pain de 500g. Comment peut on corriger le problème ? Merci d'avance

@olivierdlx 2 года назад

Bonjour, le pain se pose sur la pierre a 250°c ? Ou froide?

2 года назад

Chaudee

@olivierdlx 2 года назад

@ Merci

@olivierdlx 2 года назад

@ on fait la scarification directement dans le four?

@maritza95240 4 месяца назад

Je voulais commander des feuilles de cuisson réutilisables mais le lien n'est pas bon. Pourriez-vous me donner une référence précise de feuille car certaines supportent jusqu'à 250° et d'autres beaucoup plus (360°). J'ai déjà laissé un commentaire à ce sujet sur votre vidéo "comment cuire son pain à la maison" mais il a été enlevé !!! Pourquoi ? je l'ignore. Merci par avance pour votre réponse.

4 месяца назад

Voilà le lien amzn.to/3ISqXS2

@NumericBees 2 года назад

Bonjour Fabrice, merci de tes vidéos. Suis-je le seul à avoir un levain qui fait plutôt des petites bulles dans le pain, et pas des grosses comme le boulanger qui utilise la farine du même moulin que moi ? Qu'est-ce qui fait que les bulles restent petites ou deviennent grosses ? Quelle est cette magie de sorcier ?

2 года назад

C'est normal principalement le four mais regarde ca ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-wUwzWb8kCgA.html

@NumericBees 2 года назад

@ c'est vrai que le boulanger a un four à bois, et on remarque sous ses pains que la pâte était plus que douce ! Bref : plus d'hydratation, moins de façonnage, et une brique dans le four pour les prochains tests. C'est passionnant !

@rosalievanvooren3721 2 года назад

Bonjour chef, excusez moi de vous déranger mais je voulais vous demander si vous pourriez me donner des recettes de pains, de baguettes serait-il possible d'avoir également la recette des sandwich au beurre soit à la poolish soit à la levure car j'ai déjà tester avec mes enfants le pain au levain et ils n'aiment vraiment pas le gout. Bien à vous. Rosalie

2 года назад

Alors Rosalie regarde sur la chaîne il y a 250 vidéos de pains et viennoiseries et en dessous elles sont écrites et si besoin il y a le livre boulangerie pas à pas je peux pas faire mieux 😁

@rosalievanvooren3721 2 года назад

@ oui je sais, j'en ai déjà fait mais c'est au levain non ?

@karinesteulle2428 2 года назад

Ailleurs, j'ai trouvé une astuce pour faire de la buée: dans le four bien chaud, mettre de l'eau très froide pour provoquer un choc thermique et avoir de la buée tout de suite. Qu'en penses-tu?

2 года назад

tu peux oui

@buchetgaetan7906 2 года назад

Salut. Du coup vu que tu as démissionner. Tu es reparti en boutique ?

2 года назад

Je suis consultant et formateur indépendant

@Bersani_Adriano Год назад

Bonjour moi j'ai même une balance qui pèse jusqu'au centième de gramme

Год назад

A mince ça peux marcher quand même

@karinghisoiu-esteulle5180 2 года назад

où se trouve l'adresse pour trouver le tapis de façonnage? Tu dis en dessous...je ne trouve que le lien pour aller dans ton site, mais rien pour le tapis, ou le lien pour acheter ton bouquin (je l'ai déjà acheté, mm 2 fois que j'ai donné à mon fils qui est boulanger))

2 года назад

iboulange.fr/products/tapis-faconnage-siliconne

@karinesteulle2428 Год назад

Fabrice, j'ai acheté votre livre 2 fois et j'en ai fait cadeau ...mais j'ai un problème: à la page 97 on trouve "pain sur levain avec fermentation douce"...et je trouve dans les ingrédients du levain liquide: 3g...est-ce une erreur d'impression? Dans ce cas, combien faut il en mettre?

Год назад

Tout à fait ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-uokpgOFVGiI.html

@karinesteulle2428 Год назад

Donc ce n'est pas une erreur. Je vais essayer.

@guada941 2 года назад

Hello, pourquoi être passé de farines de moulin à celles du commerce ? Merci

2 года назад

bin avant j'en avait a porté de main au travail.. maintenant c'est moins facile Den avoir rapidement

@guada941 2 года назад

@ merci

@Chris-ib3qm 7 месяцев назад

Bonjour fabrice mon pain ne colore pas au four!!!! Pourquoi? Merci d'avance.

7 месяцев назад

Tu as regardé cette vidéo sur la cuisson du pain ? ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-63j2jxttZ4k.htmlsi=QkWor9uNFbNBRQE5

@Chris-ib3qm 7 месяцев назад

@ Merci fabrice j ai compris maintenant pourquoi. 👍Comme toujours tes vidéos et explications sont top. Du bon boulot. Merci encore et bonne année 2024 ainsi qu'a tes proches.

@sashavantighem7350 2 года назад

Tu ne travailles plus avéc foricher et maintenant avec de la farine ordinaire avec des adjuvants alors que tu vantais le pain de trad avec farine de trad sans améliorant ce curieux

@popwinter1969 2 года назад

c'était gratos avant ...

2 года назад

J'ai des farines du commerce en magasin bio t65 Trad donc je vois pas trop le soucis ?? C'est pour montrer a la communauté que je n ai pas de farine spéciale mais jamais d'additifs !!