6個平底鍋 實用心得報告｜好鍋必備三條件｜小V- LC-Lodge-Turk-Calphalon-All Clad 那一個最適合你？ 

我的All clad 已經用20 年了， 至今還在使用，是Ltd 系列的 (現在市場上已經沒有了). 內層跟食物接觸的stainless 至今還是很新， 一般而言不會很難清洗， 只要使用溫水和一般清潔劑即可， 偶爾會有很難清洗的狀況， 就會把 Bar Keeper‘s Friend ( William Sonoma and Crate Barrel 會建議的清潔品牌) 請出來，不要小看這個便宜的清潔劑， 這個會讓鍋子洗刷到與當初買的狀況。All Clad 的蓋子密合度很好所以炒青菜基本上5-10 分鐘之內就可搞定( 只需用 medium high heat, 油熱後，扔進青菜， 不需灑乾所有的水， 稍微拌一下蓋鍋) ， 6 qt. 以上的鍋子可以像一個燜燒鍋⋯⋯雖說跟其他品牌比貴， 但至今我不會後悔當初的決定⋯⋯至少我沒扔過這個牌子的鍋子， LC 的我已經丟掉兩個了⋯

All-Clad，永遠的神。用這個牌子不要挑D5，要用D3，夾層不適合太多，因為當熱進去不同的材質中的時候速度是不同的。D3另一個好處是輕，結合一點都不燙的把手，良好的曲線，能完美執行一隻煎鍋的工作。

雖說不鏽鋼鍋容易沾粘，但好處是體質強韌，耐酸也耐磨，每次煎完鴨胸整鍋都變成我不認識的樣子，但直接丟水裡猛刷還是恢復白白亮亮 家中的安麗不鏽鋼鍋從10歲用到我快40歲，從我媽是少婦到我長大搬出來傳給我學習煎牛排。只有把手換過，鍋體還是頭好壯壯。

小V看完就好心動，跟日本的極鐵鍋有得比，但是小V的厚度好像熱容量和續熱能力更好，感謝推薦

阿茲海默症那不是事實, 沒有最好的鍋子倒是真的 我家中常有4~5 個fry pan, 其實會換的也就只有不粘鍋, 那是消耗品 All clad D5 28cm : 家中的工作馬, 拿來操, 因為夠粘, 可以得到很多fond拿來做sauce, 也比較不怕冷水直接倒上去 De buyer 9.5" crepe : 熟鐵要比生鐵平滑得多, 這個拿來做干貝, 三文魚, 大蝦, 很好用, 不會粘 Lodge 26cm : 生鐵太遲鈍了, 舒肥後的牛及雞會拿來煎一下, 或者是做玉米面包 IKEA OUMBÄRLIG 28cm : 一定有一兩個, 平均一年換一次, 煮早餐方便好用, "少油的益處"要比"塗層都市傳說"大得多

首先鋁鍋會導致阿茲海默症是謠言不是事實，再來ikea有出不鏽鋼平底鍋，最高級的那系列是連鍋壁有夾鋁

看了以為要開團小V鍋，感覺萬能啊！

終於知道為什麼我的雙人牌不鏽鋼鍋，鍋底鍋壁升溫不同步，用著不順手，原來是鍋壁沒有夾鋁，長姿勢了，謝謝～

期待小V開團

太實用了謝謝🙏 希望能介紹刀具～

小弟用Turk的24cm鍛鐵鍋煮食，以入門來說真的不錯👍 家裡煎蛋炒肉煎魚炒菜都很方便，煮個人壽喜燒也行～往戶外跑帶著也很好用！直接上柴火燒不用擔心燒壞。重量比鑄鐵鍋輕，裝備可以更輕量化～ 缺點除了像大叔說的，中心凸起要敲平及需要勤保養以外，鍋緣稍微淺了一點，烹飪時較容易噴濺。 未來打算再買一個Turk職人鍋體驗一下，看看差在哪😂

關於第2點的熱容，熱容量(單位體積)=比熱容*密度，但鋁只有他們的一半，所以說在同樣厚度下的鍋子，生鐵的鍋子保熱能力更佳，這個說法是否要在調整一下，希望能解釋的更詳盡一點。個人有些愚鈍跟不解如下，同樣厚度並不代表鍋子一樣大(體積相同)，若只比厚度的話，那假設是每個鍋子一樣大，但現實可能是同厚度，但一個淺平底鍋，一個是深平底鍋，這樣熱容量怎麼會一樣(體積不同)，就算二個同樣的淺平底鍋其體積也不盡相同，故應該把體積算出來後計算來比才客觀吧！？若只比接觸食材的局部面積的話(如煎牛排)，那這樣只比厚度的確可以簡單化，但像一般深平底鍋或中華平底炒鍋有可能整個鍋子都布滿食材在加熱，那應該需要計算整體的體積才客觀吧！？ 再來看熱容量是一定量的物質在一定條件下溫度升高1度所需吸收的熱量，回到熱量公式，在一般情況下，熱量=比熱容*質量*溫差，若要討論為升高或降低1度的話，那溫差=1，公式改為：熱量=比熱容*質量，其單位應為J/(℃)(℃也可以改為絕對溫度K，影片中的密度為質量除以體積得到，故得到J/Km3)，加上各比熱容如銅是385、鋁是900、鐵是450的話，那剩下的變數只剩一個質量，那質量單位容易量(放到秤上面量便知其質量多少)，這樣各種鍋具不同質量的話，比較上是否會更加客觀一些？ 從熱量公式可以推得，在可能質量差不多的情況下，如淺的平底鐵鍋跟深的平底鋁鍋相比，鐵鍋整體可能略重於鋁鍋時，可能熱容量並不會差多少？同材質的鍋子，一般鑄鐵鍋跟薄型鑄鐵鍋相比，薄型鑄鐵鍋較輕，其熱容量較低才對，還是有什麼黑科技突破熱量公式跟想像！？ 另現在鋁鍋為了改進滲出鋁跑進去食材的情況發生，做了很多變化，有的做複合夾層(如底為鋁但在接觸食材那面可能為不鏽鋼或其他材料)，有的做塗層等等。雖自己在家用中華平底炒鍋居多，之前有次在外用到鋁鍋煮需收汁收乾的菜時，發現鋁鍋整體的加熱性跟均勻性好很多，較不會有局部熱點發生，也是因為這樣才去了解鐵鍋跟鋁鍋的差別，進而了解不同鍋具間的熱傳導跟熱容量的差別，而這些內容跟大叔影片中的部分內容有些出入，希望大叔能解惑。

分析很細歷，都佷清楚，現在才知道鍋的分別，謝謝你。

這篇替我解了好幾年的惑,很棒的分享,謝謝你們

初學者用易潔鍋, 不懂油温用其他種類的鍋一定沾, 老手想省點燃料費的家中用小v, 生鐵保温, 保持用小火煮已可以, 廚房工作用 Turk, 因為甚麼都要快, 要推車子出去在客人面前做菜時, 要用已擦亮得可以見人的不鏽鋼鍋 其他鍋用久了後都不見得客人

鑄鐵就是靠厚度來達到高熱容量...變薄了一定會變低,但是也變輕了

推夾鋁或銅不鏽鋼鍋一票，想買all clad 或是Viking 可以上美國亞馬遜看看，鍋組十件組一起買會比單買平底鍋便宜許多，這類品牌湯鍋厚度跟台灣常見不鏽鋼湯鍋比厚不少，很推薦入手。易沾無解，搭配不沾鍋煎魚煎蛋專用即可。

我最愛的是有平底的中華炒鍋，可以煎肉又可以翻鍋。根本不用養鍋，生鏽就刷完再用，先熱鍋再加油從來沒沾過，根本摔不爛，可以當傳家寶，我死了它還在

小v買了，但很不會用，總是油卡底沾鍋，想聽大叔分享平常使用方法跟用小v煮各種美食😍

起初學習也是用不沾鍋開始，可是我最後還是回到用鐵鍋了 那個不沾塗層吃下去真的很不ok 我即使再小心使用 還是會剝落 而且家裡有其他人，拿去用，再沒有相關不沾鍋知識下使用 ，鍋子立馬被損害 我有次真的看我一個妹妹 拿起鐵產準備在不沾鍋裡面要炒菜，還好我看到即使阻止…🥲 乾脆統一使用鐵鍋跟不鏽鋼，要用就得學習 起碼鍋子不會輕易壞掉，也不會吃到塗層

小V鍋真的超級好用..目前手上有24cm深炒鍋跟26cm平底鍋服役中..跟All-Clad Copper Core 10吋..讚

一年之後終於有預算買小v了，謝謝大叔推薦！

小v鍋經過大叔的介紹 讓人心動惹❤️

I love my Lodge pan. it maintain good heat, non-stick, non-toxic but a little heavy (may be too heavy for lady). good for hot-pan tofu/paella/beef steak/indian bread/oven. I had tried other 'carbon steel non-stick' pan from china, omg... all my food stuck on the pan like crazy. i threw it and bought Lodge. For stir-fry, i use seasoned carbon-steel wok. Blanch vegetable and steam food, I use stainless steel wok.

小V鍋看起來真的是很好用的感覺欸！！！

Turk 希望大叔可以用用看職人款 連把手一體成形的鍛造 沒有格紋款中心突起的問題 非常非常好用❤️

鍋寶鑄鐵平鍋組，無塗層，幾百元而已，好用耐用，你會愛用。

之前用不沾鍋，每次洗鍋都因為不能刷鍋，都卡上一層又一層油垢。自從用了不鏽鋼鍋整個人都精神了~~

兩三百塊的弗來板也不錯用，便宜耐操，開好鍋之後，正常使用下不太需要額外養鍋。

謝謝大叔的介紹各廠牌的平底鍋讓我對鍋的認知。市面上有很多鍋類一直都不是要選擇哪種適合料理的鍋具。現在我知道要買哪種鍋具。

Lodge真的很好用 不贵 养锅习惯了也不觉得麻烦 而且能进烤箱太方便了 储热好 拿它当pizza stone也不错

IKEA Sensuell 系列很不错，价格便宜All Clad好多。我都用这系列。

碳鋼鍋真的是萬用 進烤箱的唯一單手操作很方便

最近要买平底锅 重新过来温习大叔的讲解啦~

7:18 熟鐵的導熱系數比生鐵好哦! 請勿傳遞錯誤知識，也就是說影片裡的turk導熱比小V好，所以turk才會有一群粉絲，因為他導熱快所以脆殼形成的很好，特別是冷鍛turk，要熱容量大選厚重鑄鐵鍋，要漂亮脆殼選turk。

Great to see this review! I share the same sentiments. I have the All Clad, Lodge, and I recently got a Vermicular. I never liked the All Clad. The Leidenfrost effect takes forever and my food constantly sticks to the pan. I also don’t like the oil stains. The Lodge is good but it’s heavy. Lifting it with one hand gives my carpal tunnel. Vermicular is life changing. It’s user-friendly and somehow makes the food taste better. It’s my go-to pan now.

感謝用心拍片. all-clad d5 比較 d3 以及其它品牌 (包含 Kirkland) 的 stainless 鍋具來說, 加熱速度明顯快了一些. 還有視覺上 d5 看起來比較現代, 尤其是它的手工打造的鍋蓋. le creuset 也有出 stainless 系列. 它的 2 qt. saucier 適合 1~2 人的量, 鍋子的重量很平均好操作.

个人首选Lodge, 耐操，便宜，用坏了也不会心疼。小V与珐琅（虽然也都有入手）的都太娇贵😂🤗

Vermicular 缺點應該是太貴了吧 🤣 另外他的熱容量應該也是比其他鑄鐵鍋來得少，感覺講到 Vermicular 的時候特地避開這件事了

鑄鐵跟碳鋼應該有誤~~這兩個導熱率是差不多的~雖叫碳鋼...但它其實是較純的鐵...雖叫鑄鐵...但它其實是較多雜質的鐵~雜質越多導熱度越差~但熱容量越佳~因為分子間越不緊密~越容易保存能量~在Wiki上看到鐵是80(含生熟鐵) 鋼是60~其中鋼是指不鏽鋼而不是碳鋼喔~其內部掺雜更多鎳 錳 鉻(18/10)等~所以導熱度更差~ 另外鋁的熱容相當好~是鐵的兩倍~銅的快三倍了囉~~ 鑄鐵=生鐵=較不純的鐵=冶煉時在熔爐中較上層含碳4%以上及雜質較多的部份~導熱因為雜質多較差~但因其含碳高~易碎(所以鑄鐵鍋不能摔~厚度不夠會碎裂)~不易鎚打延展易裂~所以都用澆鑄方式製作~但澆鑄製作沒辦法太薄(傳統技術以沙壓實做為鑄膜)~所以其厚度高~熱容大!!(1000cc水跟100cc水一定是100cc水比較快變涼)~但比起不鏽鋼~他含鐵量高很多(不鏽鋼只有80%不到的鐵~鑄鐵則有95%~所以它要上油~不然很快生鏽~鐵與氧非常容易生成亞化鐵(鐵鏽)~鑄鐵也可以熱炒~只是別甩鍋~直接用鏟子杓子去翻就好~效果是一樣的啦~^^" 另外LC鑄鐵鍋可以丟烤箱高溫自清~就可以復原了...至於貴也只有LC Stuab貴...其他Amazon的品牌或是小些的品牌~不會跟Lodge差太多的..但LC跟Stuab就比較漂亮阿阿阿阿阿!!!(美國有一隻六角鑄鐵鍋..阿淇有~印象中要快300美金...沒塗層喔!!!至於煮出來效果~盲測上而Lodge 20鎂一隻的"沒差別"~吃不出來~不過比較好看...)~~基於鑄鐵鍋厚些是為了增加其蓄熱力...那薄的鑄鐵鍋...蓄熱力就沒有厚的好...導熱又小輸給碳鋼....嗯.... 碳鋼=熟鐵=冶煉時在熔爐最下方較精純的鐵~含碳量約在2%以下~純度較佳且比較軟~延展性佳~導熱較佳~所以包含debuyer Mauviel等廠的碳鋼鍋(有很多影片有介紹)是丟進機器一壓成型~而Turk則還有鎚打成型的鍋具~~但其鐵含量更高~所以更易生鏽~各大廠出廠時會以植物油(debuyer Carbon plus系列)或是蜂蠟(debuyer 原礦蜂蠟系列)封住~再麻煩一些的則會用高溫先把鐵鍋處理過~即時做成氧化亞鐵(debuyer 輕礦藍鐵系列)~或是氮化亞鐵(日本窒化鐵鍋)~亞鐵的特色就是它會呈黑藍色~而一般的氧化鐵成是呈紅棕色的色澤~~這種鐵鍋中間會澎起是厚度不夠~通常會發生在1mm左右的鍋子~如果加熱火太大或是使用IH爐導熱不均~中間就會澎起~厚的碳鋼鍋就可以避免此問題~ 至於鋁造成腦病變~的確有這份醫學文獻~但實驗內容以小鼠的體重每1000mg/1KG給其鋁添加並連吃八個月才發現腦部有病變~簡單來說~一個60KG的成年人每天要吃掉60g的鋁連吃八個月以上才會可能造成腦病變~~一隻鋁鍋要是600g...一天60g的鋁被你吃掉...只需要10天可以吃完一隻鍋子..然後你再買一隻新鍋子來吃~連吃八個月....都沒發現問題.....我覺的該擔心的不是鋁造成的腦病變 = =啦!!

我自己很喜歡"極PREMIUM" 生鐵有處理過幾乎不會生鏽，小V真的很心動

鋁不會造成老人癡呆症，那已經是很久以前的醫學資料了，歐洲的摩卡壺就是大多鋁製的....

以前都说铸铁锅重一直不敢买，买了30cm感觉对健身的人来蛮轻的

小v講得好像有接業配一樣www推爆

我用TURK熱段斜紋深鍋24公分很不錯用喔！

連鮮豔鍋子都有提醒重金屬，很用心

好久沒新片的感覺🤩

等開團!

請問牛頭牌的鋁夾層有延伸到鍋邊嗎？鍋邊很容易燒得變焦黃，但鍋中間保持不沾。這是溫度不均的結果？

大叔...期待小V開團~謝謝

5:05 鍋子同材質一定是輕的熱容量低，沒有輕鍋子熱容量跟重的一樣這回事，違反物理定律，小V鍋放較多的食材一定降溫比鑄鐵鍋快，能量守恒阿!

個人覺得0:35這邊的比法有點問題。一般要比鍋具熱容都是以 單位重量來比，很少用單位體積來比，在同等重量的條件下，鋁鍋的熱容幾乎是鋼鍋鐵鍋的兩倍，反過來說就是你可以用一半的重量得到類似的烹飪效果，這對腕力不足的女生來說是差很多的。 而且很多有名的鑄鐵鍋也不見得比鋁鍋便宜，效果卻未必比厚鋁鍋好，所以這個部分還是需要消費者好好撥動算盤自行衡量。 再其次就是0:43「導熱」跟「熱容」是兩個不同的概念，在這裡大叔誤用了。鋁鍋導熱能力遠大於鑄鐵、鐵鍋、不鏽鋼鍋。 鋁鍋會得老人癡呆這個誤解基本上跟鹼性水比較健康還有蛋吃多會造成膽固醇過高這些算是同等級的舊知識舊誤解了，不解釋。 從數據上說，如果不考慮價錢，理論上厚鋁鍋在烹飪上絕對優於鑄鐵鍋跟鐵鍋不鏽鋼鍋。 但如果跟某些貴三三的名牌鑄鐵鍋相比，那還不如買鋁鍋。

解釋得好清楚

太詳盡了！

无论锅子轻重，好的煎锅一定会是厚底的。记住这一点错不了，尤其是喜爱美味牛排的饕餮客。

幫忙澄清一下~目前沒有實驗證明鋁離子與失智症的關聯性，在正常情況下使用時，不用過度擔心 會有這種說法是因為以前某實驗檢測了阿茲海默症患者大體的大腦，而過程化驗的樣本受到鋁盒的污染，才誤以為有關 希望大家不要再自己嚇自己🥺

啊 找資料找很久了 一下子少了很多功課 謝謝大叔 Jeremy

昨天剛在Costco入手法國特福鋁合金不沾平底鍋。

Demeyere Atlantis 7 夹层 的煎锅挺好用的。

我自己也買了各種鍋子在測試,結果發現台湾生產的熟鉄鍋是最適合台灣人煮菜或煎魚.完全不粘鍋.物美價廉.

导热性好可以弥补热容量小的缺点吗？ 加热好的锅，一块肉放进去瞬间降温，但因为导热好，在炉头上又马上回升热温。

謝謝你，決定買小v鍋👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏

我有LC-Lodge-Turk跟一個demeyere不銹鋼鍋，結果覺得Demeyere最好用，從此不再敗鐵鍋了，所以好不好用還真是看人啊。

看完影片才知道我的土克是鍛鐵鍋不是鑄鐵鍋 我誤會了他好多年了

Turk職人系列+1

真專業！

感謝分享! 獲取好多重要的知識量!!🙏🙏

大叔懂的好多，讲的超细致

All clad 太难洗了！我喜歡lodge，做牛排超好吃。

想問大叔 哪一種材質的鍋具 炒出來的鍋氣最香(青菜或肉)

徐大叔你好，第一次看到你的影片。我也是一個愛買鍋子的人，看到你的介紹，對於你最喜歡的Vermicular炒鍋很有興趣，可是我上Amazon找不到你推薦的鍋子。能否請教在哪裏可以賈到。謝謝你。

聽到小V鍋馬上暫停查，抱歉ㄌ錢錢...我...我需要那個酷酷ㄉ...好貴>

最好用是不鏽鋼和熟鐵鑊

小V锅看起来很诱人啊。。。然后看了下价格，还是算了。。。其实lodg的锅打磨一下也很好用。就是除非用电动工具，不然手磨的话会很花费时间和力气。我自己磨一个16CM的小锅底用钻石磨刀石磨了一个星期。。。

听完讲解 v那个牌子最实用啊

來支持啦！

印象中碳鋼的導熱係數應該是高於鑄鐵的

鋁會老人癡呆是錯誤資訊，建議更正

可以開個團購嗎？幫大家爭取一個好價格

好市多的鍋子還不錯, 就是要掌握訣竅, 一定要油熱才能放東西. 只是一整組真的太多, 其實常用的就那幾個.

外層銅，煮食面不鏽鋼，像是法國 畢耶 de Buyer有出這種鍋，導熱和蓄熱有比鐵鍋好嗎？

看完馬上訂了，小V鍋

我自己就有大叔片子的的lodge, all-clad, Turk

單位有寫對喔，相關科系的大學生可能都不會寫XD

一樣要養鍋 推畢耶❤️🦭

親愛的大叔 請問可以介紹台灣大古鐵蕉鍋嗎？ 謝謝

今天看鍋子的同時，發現字卡的字體變了，然後去翻了一下最近的影片，發現大叔換了字體，用的是金萱耶，愛台灣唷！

看來小V鍋比較討人喜歡喔！ 最好介紹 價錢 哪裡買 。👍

影片提到小V不需要養鍋。所以每次用完後 就只需要清潔就可以了嗎？ 那會不會容易沾鍋？

小v鍋看起來真的令人心動，不過價格也是別人的數倍🤔

聽說All Clad早期在台灣是有代理商的，後來退出台灣了。我自己買了一套用到現在還是很好用。只要掌握好熱鍋訣竅 跟清洗方法。鍋子可以永保如新。不鏽鋼鍋只要你會用品質好的像台灣的牛頭牌就用到呱呱叫! 鑄鐵鍋無琺瑯的只要鍋 養的好後面會很好用，就是重! LC的鍋我覺得比較適合燉悶煮湯這種料理。日本V牌口碑聽說很好，他家的鑄鐵鍋蓋密 閉性一流，所以悶燉效果很好。

請問您因為常常炒含有韓國辣椒醬的食物！用小V也適合嗎？謝謝您

為什麼油加熱會變成氧化碳啊？而且氧化碳在常溫下是氣體啊，如何產生養鍋的效果？

8千多塊的小V能用上4年才有買的價值吧? 不然一般不沾鍋保養好一點兩年換一次也差不多...

個人比較喜歡不鏽鋼鍋，只要刷乾淨不用養鍋，適合我這種不常煮的人🤣 但是鍋壁、鍋底質量不同的話真的很容易出現燒焦黃黃的，這種空燒的黃又更難刷……。我自己也是買過幾次質量不好的不鏽鋼平底鍋，最後不是丟掉就是收起來。大叔最後介紹的這個牌子在台灣沒看過耶！決定來做個功課看怎麼入手XD

多謝推薦，弄到我也想買個小v回家玩😅

我也是用鑄鐵鍋!!看了小V好心動!!搜尋了一下@__@我還是用鑄鐵鍋練練手臂吧!!!

聽哥一席話勝過10年書呀！ 謝謝！

請問小V煱會有含PFAS嗎？ 另外， 小V煱怎樣清潔會合適呢？

謝謝大叔，讓我長知識了！我都想買一個小V了！