티본 집에서도 할 수 있다 마이야르야❗❗
등심과 안심을 한 번에 맛볼 수 있는 부위, 티본!
입안에서 녹아 육즙 터지는 이 맛..
이 스테이크 6분 안에 가능합니다😮
집에서 꼭!
특별한 스테이크 드셔보시라고,
티본 스테이크 후라이 팬에 굽는 법을 찍었습니다.
🔥센 불에 양면 2분, 약불에 아로제, 추가 1분 굽기👉꼭 기억 해두세요!
레스팅은 스테이크 아랫면이 공기가 통하도록 띄워두는 게 핵심입니다.😎
[레이먼킴의 티본 스테이크 📌재료]
-티본 스테이크 (프라임 등급 750g)
-쪽파, 소금, 후추, 버터, 오일
[레이먼킴의 티본 스테이크 📌레시피]
🥩고기 굽기
1.키친타올로 고기 물기를 제거한다. (그래야 마이야르 현상이 잘 일어납니다.)
2.고기 양면에 소금을 넉넉히, 식용유를 듬뿍 뿌려준다.
3.열이 오른 팬에 식용유를 충분히 뿌려주고 팬 위로 연기가 살짝 나올 때까지 기다린다.
4.센 불에 준비된 고기를 올려준다.
5.양면 각각 2분씩 센 불에 구워준다. 처음 뒤집고 나서 후추를 뿌려준다.
Tip. 중간중간 과감하게 들어 올려서 익힘 체크를 해줘도 됩니다.
6. 식용유를 전부 빼내고 중불로 낮춘 뒤, 팬에 버터 큐브 4조각을 넣고 방금 뺀 식용유를 조금 부어준다.
7. 팬을 기울인 상태로 바닥에 나온 기름과 버터를 고기 위로 반복해서 뿌려준다.(아로제)
8. 뒤집어서 고기 양면에 아로제 해준다. 1분 약불로 더 구워준다.
9. 팬을 기울인 상태로 모아진 기름에 스테이크를 세워 옆면을 익혀준다.
10. 스테이크를 꺼낸 뒤 쿠킹호일을 덮어서 5-6분 레스팅 해준다.
Tip. 레스팅 렉이 없다면, 그릇 위 나무젓가락을 몇 개 올려 대체하셔도 좋습니다.
🧆가니쉬&소스 만들기
11. 쪽파의 뿌리 부분은 잘라 버리고 윗 부분(초록 부위)는 송송 잘라 준다. 중간 부분은 가니쉬로 활용한다.
12. 고기 구운 팬에 불을 올리고 열이 오르면 잘라둔 쪽파 중간 부분을 통째로 올려 버터 한 조각을 넣고 구워준다.
Tip. 쪽파의 흰색 부분이 불이 더 가깝도록 팬을 기울여 구워준다. (대파로 구울 때는 더 오래 구워준다.)
13. 다 구울 때쯤 쪽파 흰 부분에 식초를 살짝 뿌려준다.그 후 소금 한 꼬집을 넣고 구워 가니쉬를 완성한다.
14. 완성된 쪽파 가니쉬를 꺼내고 그 팬에 바로 다진 쪽파와 버터 4조각을 올린다.
15. 버터가 다 녹기 전에 불을 끄고 후추를 충분히, 소금을 두 꼬집 뿌려 파 버터 소스를 완성한다.
16. 레스팅 된 스테이크를 플레이팅 하고 그 위에 파 버터 소스를, 스테이크 옆에 가니쉬를 올려주면 끝!
오늘의요리(00:00)
고기준비(00:59)
고기굽기(01:59)
파버터소스 만들기(05:06)
플레이팅(06:57)
뒷꼬기영상(09:06)
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12 июл 2024
