Un dieu de la transfo ce gentil monsieur!! Je kiff cette perfection! Et j'ai appris grace à lui une nouvelle méthode pour lever les filets. Respect et MERCI. Bonne fêtes!! Ses animaux doivent être heureux avec un papa comme ça!!
Un monsieur incroyable avec un réel savoir faire. J'ai appris énormément avec cette vidéo sans prétentieux plutôt qu'avec les "tutoriels" une belle découverte
Salut les gourmands , moi mon fumoir est dehors et j'ai fait cela avec des armoires de vestiaire en feraille ça marche bien aussi , viande , truites, saumon ect , j'étais charcutier traiteur et j'ai fait boucher après donc je ne suis pas Un novice merci pour la vidéo bien expliquée
Ok J'en fais moi même avec des règles qq peu différentes, notamment en ce qui concerne la préparation. _ Je commence par bien rincer les filets, surtout la peau qui est "gluante" _ Retirer les arêtes, ça c'est ok ! _ Couper les bords, ça aussi c'est ok ! _ Salage 24h au gros sel ou fleur de sel, je suis paludier, c'est donc plus facile pour moi de m'en procurer. _ Rinçage pendant 2h en changeant 2 ou 3 fois l'eau. _ Dans un bac avec des torchons (sans assouplisseur pur éviter que le poisson ne retienne l'odeur) au frigo pendant 24h parce que le fumage adhère mieux sur une chair sèche et non humide. _ Fumage à froid, sans dépasser 25 °C donc pendant 12 à 14h (suivant la taille et le nombre) _ Re mise dans un torchon, au frigo, pour resserrer les chairs _ Découpage à l'aide d'un couteau long, fin comme sur la vidéo, mise en place sur des cartons argentés ou dorés de cuisine et mise sous vide. Voici le lien dont je me suis inspiré, une vidéo au top ! ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-UXYDaeqGGQI.html
Je suis extatique, cette dextérité, cette aisance, cette fluidité et ce savoir faire je n'ai pas de mots merci du fond du coeur pour le partage vous êtes tous les deux de chics types 🤝🏾
Y fait des chouettes cadeaux à sa famille et à ses amis le Jeannot !! Outre le prix du poisson, c'est aussi du temps, du savoir faire.. c'est vraiment sympa ! Merci pour le partage, ça donne envie !!
@@lacledeschamps65 bonjours content d'avoir decouvert votre chaîne depuis le temps que je cherche pour fumer du saumon j'ai tout compris sauf pour le temps de fumage OK en 3 fois mais combien de temps merci
Superbe vidéo et merveilleux travail. On reste ébahis par tant de savoir-faire et de dextérité, le tout avec la simplicité de nos anciens. Grand merci à vous deux.
sympa, pas prétentieux, bien explicatif, merci, un bon moment avec une envie d'en faire, et la gentillesse de celui qui donne à sa famille, non vous ne dites pas de bétises Monsieur
Alors là je vous tire mon chapeau, excellente vidéo, superbe chaîne et joli coup de couteau et très bonne explication et la simplicité du fumoir, comme quoi avec pas grand-chose, un grand merci à vous.
Entre VINCENT et JEANNOT franchement Stéphane tu nous gâtes... toutes tes vidéos sont d'intérêt public!! Quel savoir faire!! Et quelle dextérité pour couper ses tranches... je te dis pas comme on a envie d'y goûter aussi mdrr! Par contre petite taquinerie pour JEANNOT... Il est tellement gentil qu'il pense de suite à eux pour ses chutes de saumon mais surtout PAS DE SEL pour les CHATS. C'est un grave poison pour eux car çà leur donne de l'insuffisance rénale très rapidement ;-))
Top Top Top ! Bah c'est super ! Vraiment bravo à tous. Merci pour les détails techniques qui font le petit plus et une grande différence qualitative. La qualité gustative semble digne d'une cuisine de palace ! avec seulement 3 ingrédients et un savoir faire de professionnel. Entre Jeannot et Vincent c'est vraiment la fine équipe.... On a presque envie de déménager pour être voisins et partager ça toute l'année ! Encore Merci Stéphane pour ce nouveau partage 👏🏼. Pleins d'encouragements pour les futurs vidéos. Martin du hameau les Gaties.
Honnêtement les gas je vous kiff, vous avez un savoir qui mérite pas d'être perdu, je me lasse pas de vous regarder et vous faites une belle trilogie avec Stéphane Jeannot et Vincent et oui je crois l'avoir entendu dans la vidéo 🤪 portez vous bien 😊
Bonjour Stéphane, Ne tiens pas compte de tous ces donneurs de leçon qui ne savent que critiquer. Merci pour cette vidéo très instructive (et toutes les autres), c'est toujours un pur bonheur toutes tes vidéos et à force de voir que vous mettez sous vide je vais me documenter sur ce procédé. Je me doute que tu ne manque pas d'idées de sujets de vidéos mais on ne sait jamais une sur le foie gras peut-être. :) Bonne continuation.
Pour ceux qui voudrait avoir un fumoir sans dépenser un centime, j'ai fait le miens avec un vieux frigo récupéré à la déchèterie. il n'y avait déjà plus le compresseur. mais il y avait encore les grille à l'intérieur.
Quel homme ce Jeannot ! Merci de faire partager ces méthodes ! , c'est là que tu voies la différence entre le saumon fumer qu'on te propose à la vente dans les commerces et l'artisanal il y a pas photo.
Bonjour quelle technique ! je viens de découvrir votre technique de levée de filets de saumon et je dirais L'ESSAYER C'EST L'ADOPTER. D'habitude je mets au moins 45 minutes pour lever les filets, cette fois en 1/2 heure c'était réglé . Du coup et même pas peur je prends votre technique d'accrochage des filets. Milles MERCI joyeuses fêtes à vous
Une encyclopédie vivant. Impressionnant et admirable un tel savoir faire saumon cochon et autres. J'aimerais savoir en faire ne serais-ce que la moitié. Bravo
Bonjour a toi, j'ai découvert ta chaîne il y a peut de temps et j'adore regarder tes vidéos. Merci a toi et tes connaissances pour ces transmissions de savoir-faire ! Prend soins de toi et bonne fête.
Bonjour, Ca doit être tout autre chose que celui du commerce ! Profitez tant que vous savez le faire. Meilleur qualité ! Bonne continuation et bon courage Biz. Aurore
Bonjour,Splendide,Super ;Grand MERCI pour cette vidéo. Y a plus qu'a. Je pense qu'il faut un certain entrainement ,comme dit pendant la présentation. Très cordialement . M.A
super savoir faire le tranchage top .... perso j'ai récupéré un frigo à la déchèterie un tube pvc de 40 pour faire la cheminé ainsi qu'un serpentin a sciure le premier sciure de chêne demain j'essaye avec du charme ...on verra merci jeannot
Bravo Stéphane encore une démonstration gastronomique le saumon et je persuadée que notre sublime île 🏝️ de beauté Miss Alicia souhaite en dégusté un morceau sur son catamaran direction la Martinique ou la gouadeloupe n'hésite à lui envoyer un colis de saumon avec un hélicoptère elle va être enchantée et bravo Stéphane ✋✋👍👍🔥🔥
Magnifique ! J'aimerais bien faire partie de la famille ! Très beau travail très pro et bien expliqué Je retiens la technique du fumoir Merci beaucoup pour votre partage
Bonjour, vidéo très instructive pour la débutante que je suis.. Merci pour ce partage. Toutefois il nous manque quelques précisions sur le temps de fumage et le temps devpose entre les passes. Cette question vous a été posée dans plusieurs commentaires mais vous n’y avez pas apporté la réponse. Merci à vous
Voilà MONSIEUR vous avez tout compris vous êtes un bon Vivant Et un savoir faire artisanale bravo miam Mian. Vous pouvez essayer la côte de boeuf sous vide sa attendrie☺
Superbe vidéo très instructive comme d'habitude merci beaucoup pour votre travail !!! petite remarque pourquoi jeter la carcasse de saumon, pour des produits cher et rare comme cela je suis plus partisants de le depieuter et en faire du fumée et une terrines :3 ça fait le repas du lendemain
Superbe recette de saumon fumé rien à redire tout le monde c'est régaler .peut n faire pareil sans fumé le saumon ?merci encore pour toutes ses Superbe vidéo j’aimerait avoir des tontons comme vous a côté de chez nous stef
